CN102113608A - 苹果脆片的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种苹果脆片的加工方法，属果蔬深加工技术。其工艺流程是原料选择→清洗→整理→切片→杀酶→沥水→冷冻→解冻→低温真空油炸、脱油→调味→包装。本发明的有益效果是：方法简单，成本低，制作的产品口感好，保持了苹果的风味。
Description
技术领域
本发明公开了一种苹果脆片的加工方法，属果蔬深加工技术。
背景技术
我县是苹果的产地，苹果种植面积大，苹果品种繁多，按成熟期不同分为早熟、中熟、晚熟三类。由于产量大，受条件限制，在盛产期，苹果积压较多。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供一种苹果脆片的加工方法，可以适时的对采收下来苹果及时加工，减少苹果的大量积压。
本发明是以如下技术方案实现的：一种苹果脆片的加工方法，其特征是具体工艺流程为：原料选择→清洗→整理→切片→杀酶→沥水→冷冻→解冻→低温真空油作、脱油→调味→包装；
所述的原料选择是将苹果先行挑选，把霉烂、生虫的挑出并按成熟度分开，分别处理；
所述的清洗是将原料在水池中先浸泡30～40min再洗涤，并及时用水冲净；
所述的切片是将苹果去柄、去皮、切分、去核，再切成厚3mm厚果片；
所述的杀酶是用95℃热水将果片热烫3～5min后，冷却，沥干水分；
所述的真空油炸是将油锅先预热到110℃，放人原料后进行密封和抽空；保持90～100℃；
所述的真空脱油是在真空度0.06MPa条件下1200r/min，2min脱油；
所述的调味是用0.1％柠檬酸，12％～15％糖喷在脆片上。
本发明的应用效果是：方法简单，成本低，制作的产品保持了苹果的风味。
具体实施方式
原料选择适宜的富士品种，先行挑选，把霉烂、生虫的挑出并按成熟度分开，分别处理。合理的分级可便于加工和提高利用率、保证质量。将原料在水池中先浸泡30～40min再洗涤，并及时用水冲净。将苹果只去柄、去皮、切分、去核，再切成厚3mm厚果片，过薄易碎，过厚不易炸透，过厚还会使内部水分不易脱出使果蔬片不脆，色泽也易变暗。用95℃热水将果片热烫3～5min后，及时冷却，沥干水分，以有利油炸。由于苹果易发生褐变如不热烫则色泽不美，影响产品质量。将油锅先预热到110℃，放人原料筐后进行密封和抽空。此时保持90～100℃，真空度由0.06MPa逐渐上升到0.09MPa维持10min。油炸时保持筐在转动。在真空度0.06MPa条件下1200r/min，脱油。用0.1％柠檬酸，12％～15％糖喷在脆片上以增加风味。喷后稍加烘干即可包装。包装用复合袋包装，袋内装30～35g，并用真空包装机封口。每5kg装一纸箱，外用胶带封严箱口，即可入库。
Claims (1)
1.一种苹果脆片的加工方法，其特征是具体工艺流程为：原料选择→清洗→整理→切片→杀酶→沥水→冷冻→解冻→低温真空油作、脱油→调味→包装；
所述的原料选择是将苹果先行挑选，把霉烂、生虫的挑出并按成熟度分开，分别处理；
所述的清洗是将原料在水池中先浸泡30～40min再洗涤，并及时用水冲净；
所述的切片是将苹果去柄、去皮、切分、去核，再切成厚3mm厚果片；
所述的杀酶是用95℃热水将果片热烫3～5min后，冷却，沥干水分；
所述的真空油炸是将油锅先预热到110℃，放入原料后进行密封和抽空；保持90～100℃；
所述的真空脱油是在真空度0.06MPa条件下1200r/min，2min脱油；
所述的调味是用0.1％柠檬酸，12％～15％糖喷在脆片上。
Priority Applications (1)
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| CN2009101563120A CN102113608A (zh) | 2009-12-30 | 2009-12-30 | 苹果脆片的加工方法 |
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| CN102113608A true CN102113608A (zh) | 2011-07-06 |
Family
ID=44212630
Family Applications (1)
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| CN2009101563120A Pending CN102113608A (zh) | 2009-12-30 | 2009-12-30 | 苹果脆片的加工方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN102113608A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104381576A (zh) * | 2014-12-12 | 2015-03-04 | 苏州青青生态种植园 | 一种苹果甜品的制备方法 |
| CN104605282A (zh) * | 2015-01-28 | 2015-05-13 | 袁晓健 | 一种油炸苹果干的生产方法 |
| CN104621493A (zh) * | 2015-01-28 | 2015-05-20 | 袁晓健 | 一种油炸人参果干的生产方法 |
| CN106036614A (zh) * | 2016-06-01 | 2016-10-26 | 蚌埠市宝煦家庭农场 | 一种香雪兰莲雾脆片 |
| CN107744044A (zh) * | 2017-11-29 | 2018-03-02 | 韦俊超 | 一种暖胃油炸苹果片的制作方法 |
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2009
- 2009-12-30 CN CN2009101563120A patent/CN102113608A/zh active Pending
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20110706 |