CN104782750A

CN104782750A - 一种芒果果实的天然防腐保鲜方法及其保鲜剂

Info

Publication number: CN104782750A
Application number: CN201510138139.7A
Authority: CN
Inventors: 弓德强; 朱世江; 洪克前; 谷会; 张鲁斌; 贾志伟
Original assignee: South China Agricultural University; South Subtropical Crops Research Institute CATAS
Current assignee: South China Agricultural University; South Subtropical Crops Research Institute CATAS
Priority date: 2015-03-26
Filing date: 2015-03-26
Publication date: 2015-07-22
Anticipated expiration: 2035-03-26
Also published as: CN104782750B

Abstract

本发明公开了一种芒果果实的天然防腐保鲜方法，包括以下步骤：在芒果果实7～8成熟时采收后，先将芒果果实进行挑选和清洗，然后用芒果果皮乙醇提取物喷雾处理，晾干后再将保鲜剂均匀喷布于芒果果实表面，晾干后包装和常温贮藏。本发明还公开了一种芒果保鲜剂，由浓度为20～40μmol/L的茉莉酸甲酯，浓度为1～2g/L的羧甲基纤维素钠，质量百分比浓度为0.1～0.2％植酸，体积百分比浓度为0.1～0.2％的乳化剂AEO-5组成。本发明的有益效果是病害明显减轻，果实病情指数与对照相比降低了30～37.5，降低幅度达到了60～75％；商品果率与对照相比提高了40～50％，提高幅度达到了100％～125％。

Description

一种芒果果实的天然防腐保鲜方法及其保鲜剂

技术领域

本发明属于水果保鲜技术领域，涉及一种芒果果实的天然防腐保鲜方法，本发明还设计芒果的保鲜剂。

背景技术

芒果(Mangifera indica L.)具有皮色和肉色鲜艳美观、肉质嫩滑、风味好和香气浓等特点，备受国内外消费者的欢迎，被称为“热带水果之王”。中国是芒果主要生产国家之一，芒果生产主要分布于海南、广东、广西、四川、云南、福建、台湾等省区。芒果种植面积正迅速扩大，商品价值较高，经济效益显著，已成为当地农民增收的主要支柱产业。但由于芒果属于典型的热带水果，成熟时正值高温季节，采后生理代谢旺盛，在室温(27～34℃)下6～7d就完熟，在贮运中极易受到病原物侵染而腐烂，使长途运输和长期贮藏受到限制，经济价值大大降低，严重限制了芒果产业的持续健康发展。炭疽病是芒果的主要采后病害，一般于采前在田间潜伏侵染，采后果实成熟时爆发，造成贮运中损失严重。目前控制芒果采后病害最有效的方法是应用化学杀菌剂，然而长期使用化学杀菌剂所带来的环境污染、农药残留以及病原菌抗药性增强等问题已经引起人们的普遍关注，其使用受到越来越多的限制。因此，有必要寻求新的安全高效的无公害防腐保鲜技术，以取代和减少化学杀菌剂在芒果采后保鲜中的使用。目前贮藏芒果最可行的方法仍然为低温贮藏。低温贮藏不仅可以抑制果实的呼吸作用和乙烯的产生，而且也可抑制病原菌的繁殖。但由于低温贮藏保鲜成本较高，在现阶段难以全面推广。因此，延长常温贮运条件下芒果的采后寿命，控制果实采后病害对减少芒果的采后损失具有重要意义。

近年来，抗病性诱导技术已经成为果蔬采后病害防治研究的热点，被认为是最有前途能替代化学药剂的控制果蔬采后病害的方法，为防治果蔬病害开辟广阔的前景。茉莉酸(JA)和茉莉酸甲酯(MeJA)是高等植物体内天然存在的内源生长调节物质，在调节植物生长发育和胁迫反应方面发挥着重要作用。外源应用JA和MeJA能够诱导采后果实产生对病原微生物的抗性。采后施用MeJA可以诱导香蕉、枇杷、梨、桃和番茄等果蔬产生抗病性。羧甲基纤维素钠(Caboxy methyl cellulose Sodium，简称CMC-Na)又称羧甲基纤维素钠盐，具有粘合、增稠、增强、乳化、保水、悬浮等作用，广泛应用于食品、医药及其它工业生产中。羧甲基纤维素钠是以纤维素、烧碱和氯乙酸为主要原料制成的一种高聚合纤维素醚，是一种阴离子线性物质，在食品中作为添加剂使用，集增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、成膜、膨化、防腐保鲜、耐酸和保健等多种功能，被称为工业味精。因其安全可靠，其用量不受国家食品卫生标准ADI限制。以羧甲基纤维素钠为涂膜剂在苹果、橙和竹笋等果蔬保鲜上也有应用报道。因此，将羧甲基纤维素钠作为安全环保的防腐保鲜剂在水果保鲜上具有广泛的应用前景。

植酸(Phytic acid，简称PA)即肌醇六磷酸酯，是以钙、镁和钾盐混合物形式广泛存在于植物种子、果壳及胚芽中，经酸浸泡、置换、氨中和、离子交换及浓缩处理而得。植酸具有很强的螯合能力，广泛应用于化工、医学、食品等行业。尤其在食品工业中，常作为抗氧化剂、稳定剂、护色剂、保鲜剂用于油脂食品、酒类、饮料罐头、水产品、新鲜果蔬类。据研究表明，植酸还具有一定的抗癌及抗衰老功效，是一种从天然植物中提取的安全、多功能的新型食品添加剂。已有许多研究表明，植酸在苹果、桃、草莓、番茄和蒲菜等果蔬上均具有良好的保鲜效果。目前，植酸在芒果保鲜上的研究尚未见报道。

目前，芒果除鲜食外，主要被加工成饮料、罐头、果冻等，加工过程中产生的约占鲜果重量5％～10％的芒果皮则被抛弃，不仅浪费资源，而且污染环境。因此，如何利用废弃的芒果皮资源，进行开发利用，变废为宝，具有十分重要的意义。研究表明，芒果果皮含有大量的黄酮、山酮、多糖以及种类众多的小分子多酚类物质，具有止咳化痰、抗炎、抑菌、抗氧化等作用。已有报道芒果果皮提取物能够抑制多种病原菌的生长。因此利用芒果果皮开发绿色安全的杀菌剂对芒果采后防腐保鲜具有重要的应用价值。

芒果果皮乙醇提取物、茉莉酸甲酯和植酸均为从植物中提取的天然物质，羧甲基纤维素钠可作为食品添加剂，这些物质对人体无任何毒副性。因此，以这些物质为主要成分开发绿色环保、成本低廉、操作简便、容易推广应用的芒果天然防腐保鲜剂具有重要的理论和现实意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种芒果果实的天然防腐保鲜方法，能够提高芒果抗病性，减轻芒果果实采后病害，操作简便，安全环保。

本发明还提供了上述芒果的保鲜剂。

本发明所采用的技术方案是，一种芒果果实的天然防腐保鲜方法，包括以下步骤：在芒果果实7～8成熟时采收后，先将芒果果实进行挑选和清洗，然后用芒果果皮乙醇提取物喷雾处理，晾干后再将保鲜剂均匀喷布于芒果果实表面，晾干后包装和常温贮藏。

本发明的特征还在于，芒果果皮乙醇提取物的制备方法包括以下步骤：按照40g新鲜芒果果皮用1L乙醇溶液的比例，称取新鲜芒果果皮粉碎后用60％乙醇溶液在常温下浸提3h，双层纱布过滤，提取溶液使用时稀释5倍。

保鲜剂由浓度为20～40μmol/L的茉莉酸甲酯，浓度为1～2g/L的羧甲基纤维素钠，质量百分比浓度为0.1～0.2％植酸，体积百分比浓度为0.1～0.2％的乳化剂AEO-5组成。

本发明所采用的另一技术方案是一种芒果保鲜剂，由浓度为20～40μmol/L的茉莉酸甲酯，浓度为1～2g/L的羧甲基纤维素钠，质量百分比浓度为0.1～0.2％植酸，体积百分比浓度为0.1～0.2％的乳化剂AEO-5组成。

本发明的有益效果是芒果采后处理用到的芒果果皮乙醇提取物和植酸均为天然防腐保鲜剂，羧甲基纤维素钠为食品添加剂，茉莉酸甲酯为天然抗病性诱导剂，都不存在药害残留等安全性问题。经该防腐保鲜方法处理的芒果果实，在常温(22～25℃)下贮藏10天时，病害明显减轻，果实病情指数与对照相比降低了30～37.5，降低幅度达到了60～75％；商品果率与对照相比提高了40～50％，提高幅度达到了100％～125％。本发明保鲜处理方法可有效减轻芒果果实在贮藏期间的病害，保鲜剂绿色环保，操作便捷，容易推广应用。

具体实施方式

一种芒果果实的天然防腐保鲜方法，包括以下步骤：

在芒果果实7～8成熟时采收后，先将芒果果实进行挑选和清洗，然后用芒果果皮乙醇提取物喷雾处理，晾干后再将保鲜剂均匀喷布于芒果果实表面，晾干后包装和常温贮藏。

其中，芒果果皮乙醇提取物的制备方法：按照40g新鲜芒果果皮用1L乙醇溶液的比例，称取新鲜芒果果皮粉碎后用60％乙醇溶液在常温下浸提3h，双层纱布过滤，提取溶液使用时稀释5倍。

保鲜剂，由浓度为20～40μmol/L的茉莉酸甲酯，浓度为1～2g/L的羧甲基纤维素钠，质量百分比浓度为0.1～0.2％植酸，体积百分比浓度为0.1～0.2％的乳化剂AEO-5组成。

挑选、清洗、包装和常温贮藏的方法，都属于常规操作。

本发明的一种芒果保鲜剂，由浓度为20～40μmol/L的茉莉酸甲酯，浓度为1～2g/L的羧甲基纤维素钠，质量百分比浓度为0.1～0.2％植酸，体积百分比浓度为0.1～0.2％的乳化剂AEO-5组成。

实施例1

在芒果果实7～8成熟时采收，选取大小均匀，无病虫害和机械损伤的果实，用自来水进行清洗，然后用芒果果皮乙醇提取物喷雾处理，晾干后再采用混合防腐保鲜剂(含20μmol/L茉莉酸甲酯，1g/L羧甲基纤维素钠，0.1％植酸和0.1％乳化剂AEO-5)均匀喷布于芒果果实表面，晾干后将果实装入硬纸箱中，每箱果重5kg，底部和表面均放置一层包装纸，最后将芒果果实放入常温(25～28℃)下贮藏。

贮藏10天后，芒果病情指数为15，比对照降低了35，降低幅度达到了70％；商品果率为80％，比对照提高了40％，提高幅度达到了100％，存在显著性差异，说明这种防腐保鲜处理方法能显著提高芒果果实的抗病保鲜效果。

实施例2

在芒果果实7～8成熟时采收，选取大小均匀，无病虫害和机械损伤的果实，用自来水进行清洗，然后用芒果果皮乙醇提取物喷雾处理，晾干后再采用混合防腐保鲜剂(含20μmol/L茉莉酸甲酯，1g/L羧甲基纤维素钠，0.2％植酸和0.1％乳化剂AEO-5)均匀喷布于芒果果实表面，晾干后将果实装入硬纸箱中，每箱果重5kg，底部和表面均放置一层包装纸，最后将芒果果实放入常温(25～28℃)下贮藏。

贮藏10天后，芒果病情指数为12.5，比对照降低了37.5，降低幅度达到了75％；商品果率为90％，比对照提高了50％，提高幅度达到了125％，存在显著性差异，说明这种防腐保鲜处理方法能显著提高芒果果实的抗病保鲜效果。

实施例3

在芒果果实7～8成熟时采收，选取大小均匀，无病虫害和机械损伤的果实，用自来水进行清洗，然后用芒果果皮乙醇提取物喷雾处理，晾干后再采用混合防腐保鲜剂(含20μmol/L茉莉酸甲酯，2g/L羧甲基纤维素钠，0.1％植酸和0.1％乳化剂AEO-5)均匀喷布于芒果果实表面，晾干后将果实装入硬纸箱中，每箱果重5kg，底部和表面均放置一层包装纸，最后将芒果果实放入常温(25～28℃)下贮藏。

贮藏10天后，芒果病情指数为20，比对照降低了30，降低幅度达到了60％；商品果率为80％，比对照提高了40％，提高幅度达到了100％，存在显著性差异，说明这种防腐保鲜处理方法能显著提高芒果果实的抗病保鲜效果。

实施例4

实施例5

在芒果果实7～8成熟时采收，选取大小均匀，无病虫害和机械损伤的果实，用自来水进行清洗，然后用芒果果皮乙醇提取物喷雾处理，晾干后再采用混合防腐保鲜剂(含40μmol/L茉莉酸甲酯，1g/L羧甲基纤维素钠，0.2％植酸和0.2％乳化剂AEO-5)均匀喷布于芒果果实表面，晾干后将果实装入硬纸箱中，每箱果重5kg，底部和表面均放置一层包装纸，最后将芒果果实放入常温(25～28℃)下贮藏。

贮藏10天后，芒果病情指数为17.5，比对照降低了32.5，降低幅度达到了65％；商品果率为80％，比对照提高了40％，提高幅度达到了100％，存在显著性差异，说明这种防腐保鲜处理方法能显著提高芒果果实的抗病保鲜效果。

实施例6

在芒果果实7～8成熟时采收，选取大小均匀，无病虫害和机械损伤的果实，用自来水进行清洗，然后用芒果果皮乙醇提取物喷雾处理，晾干后再采用混合防腐保鲜剂(含40μmol/L茉莉酸甲酯，2g/L羧甲基纤维素钠，0.1％植酸和0.2％乳化剂AEO-5)均匀喷布于芒果果实表面，晾干后将果实装入硬纸箱中，每箱果重5kg，底部和表面均放置一层包装纸，最后将芒果果实放入常温(25～28℃)下贮藏。

实施例7

在芒果果实7～8成熟时采收，选取大小均匀，无病虫害和机械损伤的果实，用自来水进行清洗，然后用芒果果皮乙醇提取物喷雾处理，晾干后再采用混合防腐保鲜剂(含40μmol/L茉莉酸甲酯，2g/L羧甲基纤维素钠，0.2％植酸和0.2％乳化剂AEO-5)均匀喷布于芒果果实表面，晾干后将果实装入硬纸箱中，每箱果重5kg，底部和表面均放置一层包装纸，最后将芒果果实放入常温(25～28℃)下贮藏。

对比实施例

在芒果果实7～8成熟时采收，选取大小均匀，无病虫害和机械损伤的果实，用自来水进行清洗，晾干后将果实装入硬纸箱中，每箱果重5kg，底部和表面均放置一层包装纸，最后将芒果果实放入常温(25～28℃)下贮藏。贮藏10天后，芒果果实病情指数为50，商品果率为40％。

芒果果实病害的严重程度共分为5个等级：0级：果面无病害症状；1级：果面有零星病斑；2级：果面病斑面积小于果实总面积的25％；3级：果面病斑面积占果实总面积的25～50％；4级：果面病斑面积大于果实总面积的50％。

病情指数＝[∑(病害级值×病害果数)×100]/(病害最高级值×总果数)。根据公式，病情指数的值取0～100。

商品果率＝[(0级果数+1级果数)×100％]/总果数。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种芒果果实的天然防腐保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种芒果果实的天然防腐保鲜方法，其特征在于，所述芒果果皮乙醇提取物的制备方法包括以下步骤：按照40g新鲜芒果果皮用1L乙醇溶液的比例，称取新鲜芒果果皮粉碎后用60％乙醇溶液在常温下浸提3h，双层纱布过滤，提取溶液使用时稀释5倍。

3.根据权利要求1所述的一种芒果果实的天然防腐保鲜方法，其特征在于，所述保鲜剂由浓度为20～40μmol/L的茉莉酸甲酯，浓度为1～2g/L的羧甲基纤维素钠，质量百分比浓度为0.1～0.2％植酸，体积百分比浓度为0.1～0.2％的乳化剂AEO-5组成。

4.一种芒果保鲜剂，其特征在于，由浓度为20～40μmol/L的茉莉酸甲酯，浓度为1～2g/L的羧甲基纤维素钠，质量百分比浓度为0.1～0.2％植酸，体积百分比浓度为0.1～0.2％的乳化剂AEO-5组成。