CN102578221A - 复配腌渍蔬菜护色保鲜剂及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种复配腌渍蔬菜护色保鲜剂及其生产方法，由脱氢乙酸钠、乙酸钠、抗坏血酸、异抗坏血酸钠、植酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸、焦亚硫酸钠、氯化钠组成。本发明组分合理，制作方便，可有效提高腌渍蔬菜的保存性能，延长其保质且又安全，使腌渍蔬菜的保存性能比普通市售产品延长一倍以上。

Description

复配腌渍蔬菜护色保鲜剂及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种复配腌渍蔬菜护色保鲜剂及其生产方法。

背景技术

腌渍蔬菜是指以农副产品如大白菜、雪菜、萝卜、竹笋等为原料，经发酵或不发酵处理，添加或不添加其他辅料如乳酸、食盐、香辛料等，经过清洗、漂烫等预处理、浅腌渍或深腌渍、杀菌或不杀菌、大包装或真空包装的产品。按发酵程度和风味状态，可分为发酵性腌渍品和非发酵性腌渍品，按食用方式可分为开袋即食腌渍品和腌渍半成品，按腌渍程度可分为浅腌渍菜和深腌渍菜。

腌渍蔬菜是由于其风味各异、食用方便、成本低廉、增进食欲，而深受广大消费群众的喜爱，由于市场经济的快速发展，运输的方便快捷，使得腌渍蔬菜由作坊式变成了现代化工厂，产品的销售半径由局部地区变成的全国各地，因此产品的货架期也就迫切需要延长。由于蔬菜中各种活性酶、维生素C、天然色素含量丰富，因此在加工贮运过程中很容易发生褐变、维生素等营养成分的损失以及胀袋、腐败等现象，导致产品失去商品价值，造成农副产品的极大浪费。而有些企业为了减少浪费，采取大量使用护色剂和防腐剂的措施，造成添加剂的超标，影响了公共卫生安全，其中二氧化硫超标和苯甲酸钠超标最为严重。随着食品安全问题越来越受到重视，迫切需要既合法、安全又高效的护色保鲜剂，满足市场的需要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种组分合理，制作方便的复配腌渍蔬菜护色保鲜剂及其生产方法。

本发明的技术解决方案是：

一种复配腌渍蔬菜护色保鲜剂，其特征是：由下列重量百分比的成分组成：

脱氢乙酸钠    8-40%

乙酸钠        10-50%

抗坏血酸      5-25%

异抗坏血酸钠  5-25%

植酸钠        1-10%

柠檬酸钠      10-40%

柠檬酸        10-40%

焦亚硫酸钠    1-10%

氯化钠        10-40%

上述各组分重量之和为100%。

一种复配腌渍蔬菜护色保鲜剂的生产方法，其特征是：包括下列步骤：

（1）将柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钠用粉碎机粉碎至60~100目；

（2）将抗坏血酸、抗坏血酸钠、植酸钠、焦亚硫酸钠倒入混合机中，充分混合10分钟，得到混合物；

（3）将其他成分脱氢乙酸钠、乙酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钠与步骤（2）制得的混合物倒入搅拌机中，充分混合搅拌，搅拌时间10-20分钟，得到保鲜剂。

本发明组分合理，制作方便，可有效提高腌渍蔬菜的保存性能，延长其保质且又安全，使腌渍蔬菜的保存性能比普通市售产品延长一倍以上。

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

具体实施方式

（1）将柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钠用粉碎机粉碎至60~100目；

（2）将抗坏血酸、抗坏血酸钠、植酸钠、焦亚硫酸钠倒入混合机中，充分混合10分钟，得到混合物；

（3）将其他成分脱氢乙酸钠、乙酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钠与步骤（2）制得的混合物倒入搅拌机中，充分混合搅拌，搅拌时间10-20分钟，得到保鲜剂。

上述各组分的重量百分比为：

脱氢乙酸钠    8-40%（例8%、25%、40%）

乙酸钠        10-50%（例10%、25%、50%）

抗坏血酸      5-25%（例5%、15%、25%）

异抗坏血酸钠  5-25%（例5%、15%、25%）

植酸钠        1-10%（例1%、5%、10%）

柠檬酸钠      10-40%（例10%、25%、40%）

柠檬酸        10-40%（例10%、25%、40%）

焦亚硫酸钠    1-10%（例1%、5%、10%）

氯化钠        10-40%（例10%、25%、40%）

上述各组分重量之和为100%。

Claims (2)

1. 一种复配腌渍蔬菜护色保鲜剂，其特征是：由下列重量百分比的成分组成：

脱氢乙酸钠    8-40%

乙酸钠        10-50%

抗坏血酸      5-25%

异抗坏血酸钠  5-25%

植酸钠        1-10%

柠檬酸钠      10-40%

柠檬酸        10-40%

焦亚硫酸钠    1-10%

氯化钠        10-40%

上述各组分重量之和为100%。

2. 一种权利要求1所述的复配腌渍蔬菜护色保鲜剂的生产方法，其特征是：包括下列步骤：

（1）将柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钠用粉碎机粉碎至60~100目；

（2）将抗坏血酸、抗坏血酸钠、植酸钠、焦亚硫酸钠倒入混合机中，充分混合10分钟，得到混合物；

（3）将其他成分脱氢乙酸钠、乙酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钠与步骤（2）制得的混合物倒入搅拌机中，充分混合搅拌，搅拌时间10-20分钟，得到保鲜剂。