CN104621678A - 复配防腐护色保鲜剂溶液及其生产方法 - Google Patents

复配防腐护色保鲜剂溶液及其生产方法 Download PDF

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    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes

Abstract

本发明公开了一种复配防腐护色保鲜剂溶液及其生产方法，由稳定态二氧化氯溶液、食用酒精、乳酸钠溶液、柠檬酸钠、食用盐、饮用水组成。本发明可有效降低蔬菜水果的菌落总数，稳定蔬菜水果的色泽，同时通过替代传统的硫处理，防止了二氧化硫超标现象，提升了蔬菜、水果的安全性。

Description

复配防腐护色保鲜剂溶液及其生产方法
技术领域
本发明涉及一种保鲜剂及生产方法。
背景技术
蔬菜、水果在加工前常常需要经过清洗、消毒、护色处理，以降低原料的初始菌落数和稳定色泽，然而，蔬菜、水果品种繁多，色泽各异，带菌量也相差悬殊，给前期处理带来很大的困难。
稳定态二氧化氯因其具有杀菌、漂白、护色的功效，被用于蔬菜、水果的表面处理，效果较好，但由于其为强氧化剂，对蔬菜、水果的色泽和质构常常也会有负面的影响，因此迫切需要一种全面的防腐护色保鲜剂，既不能影响水果、蔬菜的色泽和质构，又要达到杀菌、防腐的功效。本发明产品就是为了解决上述问题而研发的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种杀菌、防腐性能好的复配防腐护色保鲜剂溶液及其生产方法。
本发明的技术解决方案是：
一种复配防腐护色保鲜剂溶液，其特征是：由下列重量百分比的成分组成：
稳定态二氧化氯溶液：15-85%
食用酒精：10-60%
乳酸钠溶液：5-40%
柠檬酸钠：0-15%
食用盐：0-10%
饮用水：0-20%
上述各组分重量之和为100%。
所述的复配防腐护色保鲜剂溶液，其特征是：由下列重量百分比的成分组成：
稳定态二氧化氯溶液：50%
食用酒精：20%
乳酸钠溶液：15%
柠檬酸钠：3%
食用盐：2%
饮用水：10%。
所述的复配防腐护色保鲜剂溶液，其特征是：由下列重量百分比的成分组成：
稳定态二氧化氯溶液：80%
食用酒精：10%
乳酸钠溶液：6%
柠檬酸钠：1%
饮用水：3%。
所述的复配防腐护色保鲜剂溶液，其特征是：由下列重量百分比的成分组成：
稳定态二氧化氯溶液：30%
食用酒精：45%
乳酸钠溶液：10%
柠檬酸钠：2%
食用盐：1%
饮用水：12%。
一种复配防腐护色保鲜剂溶液的生产方法，其特征是：包括下列步骤：
（1）将柠檬酸钠、食用盐溶于饮用水中；
（2）将食用酒精与部分稳定态二氧化氯溶液混合均匀；
（3）将乳酸钠溶液与剩余部分稳定态二氧化氯溶液混合均匀；
（4）将上述步骤（1）、（2）、（3）得到的溶液一起混合均匀；
（5）将混合均匀溶液经物理澄清、过滤、灌装，得成品。
本发明可有效降低蔬菜水果的菌落总数，稳定蔬菜水果的色泽，同时通过替代传统的硫处理，防止了二氧化硫超标现象，提升了蔬菜、水果的安全性。
食用酒精是一种常用的杀菌消毒剂，与二氧化氯合用，可以起到协同增效的效果，从而降低二氧化氯的用量，减少对色泽、质构的负面影响；
乳酸钠作为水分保持剂和抗氧化剂可以减少水分的挥发，延长二氧化氯和食用酒精的作用时间，增强杀菌效果；
柠檬酸钠和食用盐作为金属离子螯合剂和渗透剂，可以辅助提高二氧化氯和食用酒精的杀菌效果。
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
具体实施方式
实施例1：
一种复配防腐护色保鲜剂溶液，由下列重量百分比的成分组成：
稳定态二氧化氯溶液：50%
食用酒精：20%
乳酸钠溶液：15%
柠檬酸钠：3%
食用盐：2%
饮用水：10%。
生产时，包括下列步骤：
（1）将柠檬酸钠、食用盐溶于饮用水中；
（2）将食用酒精与稳定态二氧化氯溶液中的30%~70%混合均匀；
（3）将乳酸钠溶液与剩余部分稳定态二氧化氯溶液混合均匀；
（4）将上述步骤（1）、（2）、（3）得到的溶液一起混合均匀；
（5）将混合均匀溶液经物理澄清、过滤、灌装，得成品。
使用方法：
使用时将上述保鲜剂配成1~10%水溶液，然后将待处理的新鲜蔬菜浸入保鲜液中一定时间后捞起晾干即可。
实施例2：
一种复配防腐护色保鲜剂溶液，由下列重量百分比的成分组成：
稳定态二氧化氯溶液：80%
食用酒精：10%
乳酸钠溶液：6%
柠檬酸钠：1%
饮用水：3%。
生产方法和使用方法与实施例1相同。
实施例3：
一种复配防腐护色保鲜剂溶液，由下列重量百分比的成分组成：
稳定态二氧化氯溶液：30%
食用酒精：45%
乳酸钠溶液：10%
柠檬酸钠：2%
食用盐：1%
饮用水：12%。
生产方法和使用方法与实施例1相同。

Claims (5)

1.一种复配防腐护色保鲜剂溶液，其特征是：由下列重量百分比的成分组成：
稳定态二氧化氯溶液：15-85%
食用酒精：10-60%
乳酸钠溶液：5-40%
柠檬酸钠：0-15%
食用盐：0-10%
饮用水：0-20%
上述各组分重量之和为100%。
2.根据权利要求1所述的复配防腐护色保鲜剂溶液，其特征是：由下列重量百分比的成分组成：
稳定态二氧化氯溶液：50%
食用酒精：20%
乳酸钠溶液：15%
柠檬酸钠：3%
食用盐：2%
饮用水：10%。
3. 根据权利要求1所述的复配防腐护色保鲜剂溶液，其特征是：由下列重量百分比的成分组成：
稳定态二氧化氯溶液：80%
食用酒精：10%
乳酸钠溶液：6%
柠檬酸钠：1%
饮用水：3%。
4. 根据权利要求1所述的复配防腐护色保鲜剂溶液，其特征是：由下列重量百分比的成分组成：
稳定态二氧化氯溶液：30%
食用酒精：45%
乳酸钠溶液：10%
柠檬酸钠：2%
食用盐：1%
饮用水：12%。
5. 一种权利要求1所述的复配防腐护色保鲜剂溶液的生产方法，其特征是：包括下列步骤：
（1）将柠檬酸钠、食用盐溶于饮用水中；
（2）将食用酒精与部分稳定态二氧化氯溶液混合均匀；
（3）将乳酸钠溶液与剩余部分稳定态二氧化氯溶液混合均匀；
（4）将上述步骤（1）、（2）、（3）得到的溶液一起混合均匀；
（5）将混合均匀溶液经物理澄清、过滤、灌装，得成品。
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