CN105875818A - 清水笋的护色保鲜剂及清水笋的护色保鲜方法 - Google Patents

清水笋的护色保鲜剂及清水笋的护色保鲜方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种清水笋的护色保鲜剂及清水笋的护色保鲜方法，护色保鲜剂由抗坏血酸或异VC钠、乙二胺四乙酸二钠、L‑半胱氨酸或L‑半胱氨酸盐酸盐、植酸钠、ε‑聚赖氨酸或ε‑聚赖氨酸盐酸盐、柠檬酸钠组成；护色保鲜方法包括原料笋准备、浸泡脱硫保鲜、添加护色保鲜液、灌装、杀菌等步骤。本发明利用稳定态二氧化氯溶液具有的防腐护色的特点，结合安全有效的护色保鲜剂，采用关键工艺控制，以达到抑制清水笋褐变、腐败，预防二氧化氯超标的作用，提升清水笋的安全性。

Description

清水笋的护色保鲜剂及清水笋的护色保鲜方法
技术领域
本发明涉及一种清水笋的护色保鲜剂及清水笋的护色保鲜方法。
背景技术
清水笋的二氧化硫超标问题，一直困扰着清水笋生产企业，不少企业因此接受巨额罚款甚至工厂被迫停产或关闭，严重阻碍了当地笋行业的发展及农民的收益。
发明内容
本发明的目的在于提供一种有效提高产品安全性的清水笋的护色保鲜剂及清水笋的护色保鲜方法。
本发明的技术解决方案是：
一种清水笋的护色保鲜剂，其特征是：由下列重量百分比的成分组成：
抗坏血酸或异VC钠： 5-50%
乙二胺四乙酸二钠：5-20%
L-半胱氨酸或L-半胱氨酸盐酸盐：5-40%
植酸钠：0-40%
ε-聚赖氨酸或ε-聚赖氨酸盐酸盐：1-10%
柠檬酸钠：0-40%
上述各组分重量之和为100%。
所述的清水笋的护色保鲜剂，由下列重量百分比的成分组成：
抗坏血酸或异VC钠： 5-50%
乙二胺四乙酸二钠：5-20%
L-半胱氨酸或L-半胱氨酸盐酸盐：5-40%
植酸钠：1-40%
ε-聚赖氨酸或ε-聚赖氨酸盐酸盐：1-10%
柠檬酸钠：1-40%
上述各组分重量之和为100%。
一种护色保鲜剂的清水笋的护色保鲜方法，其特征是：包括下列步骤：
（1）原料笋准备：挑选干净、卫生的笋作为原料，清洗去杂、去除不可食用部分；
（2）浸泡脱硫保鲜：采用纯水充气浸泡脱硫：将一定量的笋加入一定量的浸泡水中，水用自来水或经过净化的水，不用井水，笋与水的质量比例为：1：1-3，充气用空气泵冲入，浸泡容器用带盖的塑料桶，室温浸泡，每2-8小时换一次水，换2-6次，浸泡水中添加稳定态二氧化氯溶液及其配套活化剂，稳定态二氧化氯溶液添加量为所述浸泡水质量的3‰-2%，活化剂的添加量为所述浸泡水质量的1.5‰-1%；浸泡脱硫总时间10-48h；所述活化剂由下列重量百分比的成分组成：
柠檬酸2-40%、乳酸1-10%、盐酸2-30%和余量的水；
（3）添加护色保鲜液：将护色保鲜剂加入纯水中溶解充分，添加质量为纯水质量的1‰-4‰；
灌装：将护色保鲜液和笋进行灌装，灌装固形物质量比例为30%-70%，并进行封口；
杀菌：将封口好的清水笋进行巴氏杀菌，杀菌条件为60-95℃，时间5-25min。
本发明针对清水笋在加工和贮存过程中容易褐变、浑汤腐败且普遍存在的二氧化硫超标的问题，利用稳定态二氧化氯溶液具有的防腐护色的特点，结合安全有效的护色保鲜剂，采用关键工艺控制，以达到抑制清水笋褐变、腐败，预防二氧化氯超标的作用，提升清水笋的安全性。充分利用了各杀菌剂、防腐剂、抗氧化剂、螯合剂等的协同增效作用，显著提升了产品的安全性和有效性。
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
具体实施方式
一种清水笋的护色保鲜剂，由下列重量百分比的成分组成：
抗坏血酸或异VC钠： 5-50%（例5%、25%、50%）
乙二胺四乙酸二钠：5-20%（例5%、10%、20%）
L-半胱氨酸或L-半胱氨酸盐酸盐：5-40%（例5%、25%、40%）
植酸钠：0-40%（例1%、25%、40%）
ε-聚赖氨酸或ε-聚赖氨酸盐酸盐：1-10%（例1%、5%、10%）
柠檬酸钠：0-40%（例1%、25%、40%）
上述各组分重量之和为100%。
一种护色保鲜剂的清水笋的护色保鲜方法，包括下列步骤：
（1）原料笋准备：挑选干净、卫生的笋作为原料，清洗去杂、去除不可食用部分；
（2）浸泡脱硫保鲜：采用纯水充气浸泡脱硫：将一定量的笋加入一定量的浸泡水中，水用自来水或经过净化的水，不用井水，笋与水的质量比例为：1：1-3（例1:1、1:2、1:3），充气用空气泵冲入，浸泡容器用带盖的塑料桶，室温浸泡，每2-8小时换一次水，换2-6次，浸泡水中添加稳定态二氧化氯溶液及其配套活化剂，稳定态二氧化氯溶液添加量为所述浸泡水质量的3‰-2%（例3‰、1%、2%），活化剂的添加量为所述浸泡水质量的1.5‰-1%（例1.5‰、0.5%、1%）；浸泡脱硫总时间10-48h（例10h、25h、48h）；所述活化剂由下列重量百分比的成分组成：
柠檬酸2-40%（例2%、20%、40%）、乳酸1-10%（例1%、5%、10%）、盐酸2-30%（例2%、15%、30%）和余量的水；
（3）添加护色保鲜液：将护色保鲜剂加入纯水中溶解充分，添加质量为纯水质量的1‰-4‰（例1‰、2‰、4‰）；
灌装：将护色保鲜液和笋进行灌装，灌装固形物质量比例为30%-70%（例30%、50%、70%），并进行封口；
杀菌：将封口好的清水笋进行巴氏杀菌，杀菌条件为60-95℃，时间5-25min。

Claims (3)

1.一种清水笋的护色保鲜剂，其特征是：由下列重量百分比的成分组成：
抗坏血酸或异VC钠： 5-50%
乙二胺四乙酸二钠：5-20%
L-半胱氨酸或L-半胱氨酸盐酸盐：5-40%
植酸钠：0-40%
ε-聚赖氨酸或ε-聚赖氨酸盐酸盐：1-10%
柠檬酸钠：0-40%
上述各组分重量之和为100%。
2. 根据权利要求1所述的清水笋的护色保鲜剂，其特征是：由下列重量百分比的成分组成：
抗坏血酸或异VC钠： 5-50%
乙二胺四乙酸二钠：5-20%
L-半胱氨酸或L-半胱氨酸盐酸盐：5-40%
植酸钠：1-40%
ε-聚赖氨酸或ε-聚赖氨酸盐酸盐：1-10%
柠檬酸钠：1-40%
上述各组分重量之和为100%。
3. 一种采用权利要求1所述的护色保鲜剂的清水笋的护色保鲜方法，其特征是：包括下列步骤：
（1）原料笋准备：挑选干净、卫生的笋作为原料，清洗去杂、去除不可食用部分；
（2）浸泡脱硫保鲜：采用纯水充气浸泡脱硫：将一定量的笋加入一定量的浸泡水中，水用自来水或经过净化的水，不用井水，笋与水的质量比例为：1：1-3，充气用空气泵冲入，浸泡容器用带盖的塑料桶，室温浸泡，每2-8小时换一次水，换2-6次，浸泡水中添加稳定态二氧化氯溶液及其配套活化剂，稳定态二氧化氯溶液添加量为所述浸泡水质量的3‰-2%，活化剂的添加量为所述浸泡水质量的1.5‰-1%；浸泡脱硫总时间10-48h；所述活化剂由下列重量百分比的成分组成：
柠檬酸2-40%、乳酸1-10%、盐酸2-30%和余量的水；
（3）添加护色保鲜液：将护色保鲜剂加入纯水中溶解充分，添加质量为纯水质量的1‰-4‰；
灌装：将护色保鲜液和笋进行灌装，灌装固形物质量比例为30%-70%，并进行封口；
杀菌：将封口好的清水笋进行巴氏杀菌，杀菌条件为60-95℃，时间5-25min。
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