CN102125081A - 保鲜竹笋的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提出了保鲜竹笋的加工方法，具体步骤如下：(1)、杀青：采收的鲜竹笋放置2-4小时后，用水煮15-20分钟，捞起沥干水；(2)、腌制：杀青后的竹笋加入食盐和焦亚硫酸钠均匀搅拌3-4次，存放在避光阴凉处，腌制5-8天；按质量：食盐为15％，焦亚硫酸钠为0.5％；(3)、漂洗、去杂；(4)、杀菌：把竹笋放入0.04-0.06％(质量百分比浓度)的二氧化氯消毒液中浸泡8-12分钟；(5)、按水100公斤、食盐6-8公斤、苯甲酸钠40-50克、纯度为95％的食用酒精80-100克配制保鲜液；(6)、真空包装：用包装袋装好竹笋，然后加入40％(质量百分比)的保鲜液，用真空包装机进行包装，即为成品。采用本发明的方法加工的保鲜竹笋具有鲜、嫩、脆的特点，色泽鲜黄，保质期在6个月-12个月。

Description

保鲜竹笋的加工方法

技术领域

本发明涉及保鲜竹笋的加工方法。

背景技术

传统保鲜竹笋的加工工艺流程为：采收-杀青-腌制-漂洗、去杂-袋装-杀菌-成品。操作要点为：1、杀青：采收鲜竹笋放置5-8小时后，用80-90℃的水煮30分钟，捞起沥干水；2、腌制：加入配料均匀搅拌2-3次，放入容器内密闭，配料按质量百分比为食盐20％，焦亚硫酸钠1％；3、漂洗、去杂：把腌制好的竹笋漂洗3-4次，再去皮、去老节、去虫蛀；4、杀菌：袋装号后，经高温杀菌，即为成品。用这种工艺流程生产的保鲜竹笋，鲜度、脆度、嫩度一般，在常温下的保质期只有1-3个月。

发明内容

为了提高保鲜竹笋的品质，提高保鲜竹笋的保质期，本发明提出保鲜竹笋的加工方法，具体步骤如下：

(1)、杀青：采收的鲜竹笋放置2-4小时后，用90-100℃的水煮15-20分钟，捞起沥干水；

(2)、腌制：杀青后的竹笋加入配料调配，均匀搅拌3-4次，装入塑料袋中，存放在避光阴凉处，腌制5-8天；配料按质量百分比为：食盐为竹笋质量的15％，焦亚硫酸钠为竹笋质量的0.5％；

(3)、漂洗、去杂：把腌制好的竹笋，清水漂洗15-20小时，换水3-4次；然后去皮、去老节、去虫蛀；

(4)、杀菌：把经过步骤(3)处理好的竹笋放入质量百分比浓度为0.04-0.06％的二氧化氯消毒液中浸泡8-12分钟；

(5)、配制保鲜液：按水100公斤、食盐6-8公斤、苯甲酸钠40-50克、纯度为95％的食用酒精80-100克；

(6)、真空包装：按不同规格的包装袋装好竹笋，然后在包装袋中加入40％(质量百分比)的保鲜液，用真空包装机进行包装，即为成品。

有益效果：采用本发明的方法加工的保鲜竹笋具有鲜、嫩、脆的特点，色泽鲜黄，保质期在6个月-12个月。

具体实施方式

实施例1：

保鲜竹笋的加工方法，具体步骤如下：

(1)、杀青：采收的鲜竹笋放置4小时后，用90-100℃的水煮20分钟，捞起沥干水；

(2)、腌制：杀青后的竹笋加入配料调配，均匀搅拌4次，装入塑料袋中，存放在避光阴凉处，腌制7天；配料按质量百分比为：食盐为竹笋质量的15％，焦亚硫酸钠为竹笋质量的0.5％；

(3)、漂洗、去杂：把腌制好的竹笋，清水漂洗20小时，换水3次；然后去皮、去老节、去虫蛀；

(4)、杀菌：把经过步骤(3)处理好的竹笋放入质量百分比浓度为0.057％的二氧化氯消毒液中浸泡10分钟；

(5)、配制保鲜液：按水100公斤、食盐8公斤、苯甲酸钠50克、纯度为95％的食用酒精100克配制保鲜液；

(6)、真空包装：按不同规格的包装袋装好竹笋，然后在包装袋中加入40％(质量百分比)的保鲜液，用真空包装机进行包装，即为成品。

Claims (1)

1.保鲜竹笋的加工方法，具体步骤如下：

(1)、杀青：采收的鲜竹笋放置2-4小时后，用90-100℃的水煮15-20分钟，捞起沥干水；

(2)、腌制：杀青后的竹笋加入配料调配，均匀搅拌3-4次，装入塑料袋中，存放在避光阴凉处，腌制5-8天；配料按质量百分比为：食盐为竹笋质量的15％，焦亚硫酸钠为竹笋质量的0.5％；

(3)、漂洗、去杂：把腌制好的竹笋，清水漂洗15-20小时，换水3-4次；然后去皮、去老节、去虫蛀；

(4)、杀菌：把经过步骤(3)处理好的竹笋放入质量百分比浓度为0.04-0.06％的二氧化氯消毒液中浸泡8-12分钟；

(5)、配制保鲜液：按水100公斤、食盐6-8公斤、苯甲酸钠40-50克、纯度为95％的食用酒精80-100克；

(6)、真空包装：按不同规格的包装袋装好竹笋，然后在包装袋中加入40％(质量百分比)的保鲜液，用真空包装机进行包装，即为成品。