CN103989113A - 一种水煮莲藕片的加工工艺 - Google Patents

一种水煮莲藕片的加工工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN103989113A
CN103989113A CN201410232605.3A CN201410232605A CN103989113A CN 103989113 A CN103989113 A CN 103989113A CN 201410232605 A CN201410232605 A CN 201410232605A CN 103989113 A CN103989113 A CN 103989113A
Authority
CN
China
Prior art keywords
lotus root
processing technology
fresh
clean
lotus
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410232605.3A
Other languages
English (en)
Inventor
卢海林
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Pei County Yi Nong Vegetables Specialty Co-Operative Organization
Original Assignee
Pei County Yi Nong Vegetables Specialty Co-Operative Organization
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Pei County Yi Nong Vegetables Specialty Co-Operative Organization filed Critical Pei County Yi Nong Vegetables Specialty Co-Operative Organization
Priority to CN201410232605.3A priority Critical patent/CN103989113A/zh
Publication of CN103989113A publication Critical patent/CN103989113A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

本发明公开了一种水煮莲藕片的加工工艺，新鲜莲藕→清洗→挑选、分级→冷处理→去藕节、削皮、切片→冷水浸泡通电杀菌→保鲜液浸泡护色→烫漂→硬化→装袋→灌汤汁→真空包装→冷藏。本发明的水煮莲藕片的加工工艺，在莲藕分级挑选后立即进行冷处理，以降低其呼吸强度、减少其新陈代谢，之后再采用无毒杀菌和保鲜液浸泡护色，保证了莲藕的原汁原味不被破坏，而且无毒无害，使产品食用安全，加工工艺科学、方法简单、操作容易；投资少、成本低，易于工业化生产。

Description

一种水煮莲藕片的加工工艺
技术领域
本发明涉及一种食品加工工艺，具体涉及一种水煮莲藕片的加工工艺。
背景技术
我国的莲藕产量大，每年都有大量出口国外，同时由于莲藕作为水生蔬菜易于腐烂或发生褐变使品质下降，因此出口率很有限，因此经济科学的加工工艺成为莲藕产业发展的一大关键。
发明内容
针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种加工过程简单，成本低，绿色，环保且口感清脆润滑的水煮莲藕片的加工工艺。
本发明的技术解决方案是这样实现的：一种水煮莲藕片的加工工艺，新鲜莲藕→清洗→挑选、分级→冷处理→去藕节、削皮、切片→冷水浸泡通电杀菌→保鲜液浸泡护色→烫漂→硬化→装袋→灌汤汁→真空包装→冷藏。
优选的，清洗时，首先用软布轻轻擦洗，洗净污泥，不能损伤藕体及表皮；然后再用流动清水清洗至少三次，彻底洗净污泥和污水。
优选的，所述冷处理温度为5-10℃，时间为10-15小时。
优选的，所述冷水浸泡温度为5-10℃，再通过电场进行杀菌处理。
优选的，所述保鲜液采用cacl2、柠檬酸、vc混合配制而成。
由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：
本发明的水煮莲藕片的加工工艺，在莲藕分级挑选后立即进行冷处理，以降低其呼吸强度、减少其新陈代谢，之后再采用无毒杀菌和保鲜液浸泡护色，保证了莲藕的原汁原味不被破坏，而且无毒无害，使产品食用安全，加工工艺科学、方法简单、操作容易；投资少、成本低，易于工业化生产。
具体实施方式
本发明所述的一种水煮莲藕片的加工工艺，新鲜莲藕→清洗→挑选、分级→冷处理→去藕节、削皮、切片→冷水浸泡通电杀菌→保鲜液浸泡护色→烫漂→硬化→装袋→灌汤汁→真空包装→冷藏。清洗时，首先用软布轻轻擦洗，洗净污泥，不能损伤藕体及表皮；然后再用流动清水清洗至少三次，彻底洗净污泥和污水；所述冷处理温度为5-10℃，时间为10-15小时；所述冷水浸泡温度为5-10℃，再通过电场进行杀菌处理；所述保鲜液采用cacl2、柠檬酸、vc混合配制而成。本发明的水煮莲藕片的加工工艺，在莲藕分级挑选后立即进行冷处理，以降低其呼吸强度、减少其新陈代谢，之后再采用无毒杀菌和保鲜液浸泡护色，保证了莲藕的原汁原味不被破坏，而且无毒无害，使产品食用安全，加工工艺科学、方法简单、操作容易；投资少、成本低，易于工业化生产。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。 

Claims (5)

1.一种水煮莲藕片的加工工艺，其特征在于：新鲜莲藕→清洗→挑选、分级→冷处理→去藕节、削皮、切片→冷水浸泡通电杀菌→保鲜液浸泡护色→烫漂→硬化→装袋→灌汤汁→真空包装→冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种水煮莲藕片的加工工艺，其特征在于：清洗时，首先用软布轻轻擦洗，洗净污泥，不能损伤藕体及表皮；然后再用流动清水清洗至少三次，彻底洗净污泥和污水。
3.根据权利要求1所述的一种水煮莲藕片的加工工艺，其特征在于：所述冷处理温度为5-10℃，时间为10-15小时。
4.根据权利要求1所述的一种水煮莲藕片的加工工艺，其特征在于：所述冷水浸泡温度为5-10℃，再通过电场进行杀菌处理。
5.根据权利要求4所述的一种水煮莲藕片的加工工艺，其特征在于：所述保鲜液采用cacl2、柠檬酸、vc混合配制而成。
CN201410232605.3A 2014-05-29 2014-05-29 一种水煮莲藕片的加工工艺 Pending CN103989113A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410232605.3A CN103989113A (zh) 2014-05-29 2014-05-29 一种水煮莲藕片的加工工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410232605.3A CN103989113A (zh) 2014-05-29 2014-05-29 一种水煮莲藕片的加工工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103989113A true CN103989113A (zh) 2014-08-20

Family

ID=51303653

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410232605.3A Pending CN103989113A (zh) 2014-05-29 2014-05-29 一种水煮莲藕片的加工工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103989113A (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104757493A (zh) * 2015-03-28 2015-07-08 赵慧 一种槽莲藕片的加工方法
CN105394257A (zh) * 2015-10-23 2016-03-16 黄志鹏 一种生命营养粉的制作方法
CN108065289A (zh) * 2016-11-18 2018-05-25 南京农业大学 一种水煮藕片加工技术及其产品
CN108656077A (zh) * 2018-04-19 2018-10-16 徐丽亚 一种食品藕片加工用料筐夹紧翻转及处理装置

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101869251A (zh) * 2009-04-22 2010-10-27 扬州花扇蔬菜食品有限公司 一种水煮莲藕片加工工艺及其产品
CN101889608A (zh) * 2010-07-14 2010-11-24 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 一种藕带保鲜剂及用其保鲜藕带的方法
CN103081985A (zh) * 2011-11-04 2013-05-08 张木林 新鲜莲蓬米、藕带、菱角、荸荠低温流水保鲜法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101869251A (zh) * 2009-04-22 2010-10-27 扬州花扇蔬菜食品有限公司 一种水煮莲藕片加工工艺及其产品
CN101889608A (zh) * 2010-07-14 2010-11-24 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 一种藕带保鲜剂及用其保鲜藕带的方法
CN103081985A (zh) * 2011-11-04 2013-05-08 张木林 新鲜莲蓬米、藕带、菱角、荸荠低温流水保鲜法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
张宏康: "食品工业中的新型杀菌技术", 《粮油食品科技》 *
方维明等: "抑制剂与硬化剂对水煮莲藕褐变及品质的影响", 《扬州大学学报(农业与生命科学版)》 *
李刚等: "软包装糖醋莲藕的工艺研究", 《安徽农业科学》 *

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104757493A (zh) * 2015-03-28 2015-07-08 赵慧 一种槽莲藕片的加工方法
CN105394257A (zh) * 2015-10-23 2016-03-16 黄志鹏 一种生命营养粉的制作方法
CN108065289A (zh) * 2016-11-18 2018-05-25 南京农业大学 一种水煮藕片加工技术及其产品
CN108656077A (zh) * 2018-04-19 2018-10-16 徐丽亚 一种食品藕片加工用料筐夹紧翻转及处理装置
CN108656077B (zh) * 2018-04-19 2020-11-24 义乌市汇淼科技有限公司 一种食品藕片加工用料筐夹紧翻转及处理装置

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102125083B (zh) 真空冷冻干燥苹果的加工方法
CN103393025B (zh) 一种压差膨化工艺生产苹果脆片的方法
CN103404822A (zh) 一种姜片处理方法及其生产的脆姜片
CN103989113A (zh) 一种水煮莲藕片的加工工艺
CN103340270A (zh) 一种利用微波渗糖制取猕猴桃果脯的加工技术
CN105285066A (zh) 一种随程护色多温段烘干技术生产无硫百合干的方法
CN102246846A (zh) 一种制作鱼罐头的生产线
CN104336697A (zh) 一种鲜莲藕汁饮料的制作方法
CN105380160A (zh) 一种黄桃罐头的制备方法
CN104161251A (zh) 一种什锦水果罐头工艺
CN102813095A (zh) 白骨壤果实干制品的加工方法
CN104365956A (zh) 一种山茱萸果脯的制备方法
CN103651758A (zh) 一种菱角罐头的加工方法
CN102266030A (zh) 系列风味大头菜及其腌制方法
CN106035615A (zh) 一种马兜铃蜜制罐头的制作方法
CN105053930A (zh) 糖醋嫩姜及其加工方法
CN105146397A (zh) 一种甘薯条制作方法
CN105767761A (zh) 一种速食卤螺肉的加工方法
CN113749229A (zh) 一种黄桃罐头的生产方法
CN108323731A (zh) 一种改进的酱腌菜高效生产工艺
CN106666461A (zh) 一种鸭蛋腌制方法
CN105341900A (zh) 一种山药萝卜八宝粥的制造方法
CN102119716B (zh) 一种椰子肉保鲜制作方法
CN110583969A (zh) 一种胡萝卜汁的护色方法
CN103719768A (zh) 一种野木瓜鲜果干切片的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C12 Rejection of a patent application after its publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20140820