CN110754609A - 一种水产品用复配护色剂及其制备工艺 - Google Patents

一种水产品用复配护色剂及其制备工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN110754609A
CN110754609A CN201911265194.7A CN201911265194A CN110754609A CN 110754609 A CN110754609 A CN 110754609A CN 201911265194 A CN201911265194 A CN 201911265194A CN 110754609 A CN110754609 A CN 110754609A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
aquatic products
burdock
color fixative
compound color
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201911265194.7A
Other languages
English (en)
Inventor
刘俩德
周教德
温菊芳
吴千红
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Xiamen Mindeyou Food Technology Co Ltd
Original Assignee
Xiamen Mindeyou Food Technology Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Xiamen Mindeyou Food Technology Co Ltd filed Critical Xiamen Mindeyou Food Technology Co Ltd
Priority to CN201911265194.7A priority Critical patent/CN110754609A/zh
Publication of CN110754609A publication Critical patent/CN110754609A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
    • A23L5/41—Retaining or modifying natural colour by use of additives, e.g. optical brighteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
    • A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
    • A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
    • A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
    • A23B4/24—Inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

本发明涉及食品添加剂制备技术领域，更具体地说它涉及一种水产品用复配护色剂及其制备工艺；其原料按质量份包括：抗坏血酸6‑9份、D‑异抗坏血酸钠55‑65份、烟酰胺4‑9份、柠檬酸钠16‑23份、柠檬酸18‑25份、海藻糖5‑8份、抗氧化剂2‑4份、抑菌剂1.5‑3.0份、添加剂2.5‑3.5份、护色助剂5‑10份和牛蒡提取液适量；本发明制备的水产品用复配护色剂不仅能延缓水产品褪色的速率，还能显著减缓水产品被氧化的速率，保证水产品的色泽；另外，其还能提高水产品的鲜味，使水产品保持长久的独特风味。

Description

一种水产品用复配护色剂及其制备工艺
技术领域
本发明涉及食品添加剂制备技术领域，更具体地说它涉及一种水产品用复配护色剂及其制备工艺。
背景技术
护色剂为可增强肉及肉类制品色泽的非色素物质，也叫发色剂。中国规定的发色剂有硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)4种。在果汁中应用的护色剂有抗坏血酸，异抗坏血酸，柠檬酸；亚硫酸钠，亚硫酸氢钠多用于酒类生产中。在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。能促使发色的物质称为发色助剂。在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐，发色助剂为L-抗坏血酸(即VC)、L-抗坏血酸钠及烟酰胺(即VPP)等。
目前市售水产品用护色剂虽然能起到一定的护色作用，但是其护色效果不是特别的理想。再者，其不能延长水产品的保质期，且效果也比较单一。基于此种情况，提供一种新的水产品用复配护色剂及其制备工艺，成为本领域技术人员亟待解决的技术问题。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的第一目的在于提供一种水产品用复配护色剂，其优点在于：其不仅能延缓水产品褪色的速率，还能显著减缓水产品被氧化的速率，保证水产品的色泽。另外，其还能提高水产品的鲜味，使水产品保持长久的独特风味。
为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：
一种水产品用复配护色剂，所述复配护色剂的原料按质量份包括：抗坏血酸6-9份、D-异抗坏血酸钠55-65份、烟酰胺4-9份、柠檬酸钠16-23份、柠檬酸18-25份、海藻糖5-8份、抗氧化剂2-4份、抑菌剂1.5-3.0份、添加剂2.5-3.5份、护色助剂5-10份和牛蒡提取液适量。
通过采用上述技术方案，本发明中的D-异抗坏血酸钠、海藻糖和柠檬酸作为制备复配护色剂的原料，其中柠檬酸、海藻糖和柠檬酸钠三者之间相互协同能对金属离子产生很强的螯合能力，所以其能延缓水产品褪色的速率，再者柠檬酸本身与抗氧化剂之间也具有很好的协同作用，两者相互配合使用能显著减缓水产品被氧化的速率，保证水产品的色泽。
本发明进一步设置为：所述抗氧化剂选用抗坏血酸钠、葡萄糖酸钠中的一种。
通过采用上述技术方案，抗氧化剂的使用能提高水产品的抗氧化能力，从而有效地保证了水产品的色泽和外观。再者柠檬酸本身与抗氧化剂之间也具有很好的协同作用，两者相互配合使用能显著减缓水产品被氧化的速率，保证水产品的色泽。
本发明进一步设置为：所述抑菌剂选用双乙酸钠、山梨酸钾中的一种。
通过采用上述技术方案，抑菌剂的使用能减少细菌在水产品表面滋生和繁殖的现象，从而能减小水产品表面因细菌滋生的原因而发生腐败的现象，也延长了水产品的保质期。
本发明进一步设置为：所述添加剂选用山梨酸醇、乳酸钠中的一种。
通过采用上述技术方案，添加剂本身能与水产品中的金属离子发生螯合作用，其与乙基麦芽酚和D-异抗坏血酸钠之间相互协同能有效防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉-球蛋白络合物。保证了水产品能长时间处于良好色泽的状态。
本发明进一步设置为：所述护色助剂选用乙基麦芽酚。
通过采用上述技术方案，护色剂的使用能有效防止水产品因肌红蛋白降解成无铁的卟啉-球蛋白络合物，从而保证了水产品的色泽。
本发明进一步设置为：所述牛蒡提取物的制备方法包括以下步骤：
a、将牛蒡清洗干净后，切块处理，然后将块状牛蒡置于干燥箱内并在70-80℃的条件下进行干燥处理，后将所得的干燥后的牛蒡块进行粉碎研磨处理，得到牛蒡细粉；
b、将步骤a中所得的牛蒡细粉置于温度设置为30-35℃的反应釜内，然后向其中加入适量的乙醇溶液和复合酶，经超声混合后，在30-35℃的条件下静置40-55min，所得记为混合组分；
c、将步骤b中所得的混合组分在水浴中进行回流提取2-4次，过滤，保留所得滤液；并向所得滤渣中加入质量为其7-10倍、浓度为50-65％的乙醇溶液，然后在真空度为0.094-0.096MPa的条件下进行真空旋转蒸发得到牛蒡提取物浓缩液，再将所得的牛蒡提取物浓缩液经喷雾干燥处理后即得牛蒡提取物。
通过采用上述技术方案，本发明以牛蒡提取液作为制备复配护色剂的原料，其中牛蒡提取物具有很好的降血压、降血脂和增强人体免疫功能的作用，使用本发明制备的复配护色剂的水产品能保证食用者在进食水产品时其血压和血脂不会上升过高。而且其还能有效地增强其免疫力，具有很好的保健功效。
本发明进一步设置为：所述牛蒡细粉的粒径为150-300目。
通过采用上述技术方案，牛蒡细粉的粒径保持在150-300目，能保证其与其他原料的均匀混合，而且也使得制备出的复配护色剂的粒径更小，更细。
本发明进一步设置为：所述步骤b中乙醇溶液的浓度为60-70％，且乙醇溶液的加入量为牛蒡细粉质量的6-9倍。
通过采用上述技术方案，此浓度的乙醇溶液对提取牛蒡中有益成分的效果较好，提取效率也最大。而且乙醇溶液的使用量也能保证对牛蒡中有益成分的最大提取。
本发明进一步设置为：所述步骤b中复合酶为纤维素酶和果胶酶按照质量比2-3:1混合制备而成，且复合酶的加入量为牛蒡细粉质量的2.5-3.5％。
通过采用上述技术方案，纤维素酶和果胶酶的使用能对牛蒡细胞的细胞壁进行有效地酶解，从而保证没有细胞壁的牛蒡细胞在后续的超声混合的条件下破碎效率更高，保证其细胞内液充分流出，从而实现对牛蒡中有效成分的最大提取。
本发明的第二目的在于提供一种水产品用复配护色剂的制备工艺，其优点在于：不仅能延缓水产品褪色的速率，还能显著减缓水产品被氧化的速率，保证水产品的色泽。另外，其还能提高水产品的鲜味，使水产品保持长久的独特风味。
为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：
一种水产品用复配护色剂的制备工艺，包括以下步骤：
S1、将抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、抗氧化剂、抑菌剂、护色助剂、柠檬酸钠和柠檬酸混合搅拌均匀后一同转入反应釜内，并向反应釜内加入适量的牛蒡提取液，并在120-180r/min的速度下预混合搅拌5-10min，搅拌均匀后，以120-240r/min的速率保温搅拌2-4h，反应釜中所得记为混合组分；其中，牛蒡提取液的加入量为抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、抗氧化剂、抑菌剂、护色助剂、柠檬酸钠和柠檬酸总质量的4-7倍；
S2、向步骤S1中所得的混合组分中加入剩余原料，并在频率为20-35KHz的条件下超声处理30-40min，然后再将反应釜的温度调至70-85℃，并在此温度下保温静置3-5h，最后经自然冷却使反应釜内的混合物冷却至室温；
S3、取步骤S2中所得的上清液，并弃去其底部的沉淀物，然后将所得的上清液通过喷雾干燥机进行喷雾干燥处理，干燥后所得的细粉即为水产品用复配护色剂成品，再将水产品用复配护色剂成品瓶装即可。
通过采用上述技术方案，通过上述工艺制备的复配护色剂不仅能延缓水产品褪色的速率，再者柠檬酸本身与抗氧化剂之间也具有很好的协同作用，两者相互配合使用能显著减缓水产品被氧化的速率，保证水产品的色泽。再者，其还能有效去除水产品中的杂味，提高其鲜味，使水产品保持长久的独特风味。
综上所述，本发明具有以下优点：
1、本发明中的D-异抗坏血酸钠、海藻糖和柠檬酸作为制备复配护色剂的原料，其中柠檬酸、海藻糖和柠檬酸钠三者之间相互协同能对金属离子产生很强的螯合能力，所以其能延缓水产品褪色的速率，再者柠檬酸本身与抗氧化剂之间也具有很好的协同作用，两者相互配合使用能显著减缓水产品被氧化的速率，保证水产品的色泽；
2、本发明中选择乙基麦芽酚与D-异抗坏血酸钠作为制备复配护色剂的原料，两者之间相互配伍，能与水产品的肌红蛋白中的铁离子发生络合反应，从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉-球蛋白络合物。这就保证了水产品能长时间处于良好色泽的状态。另外两者与海藻糖相互协同还能有效去除水产品中的杂味，提高其鲜味，使水产品保持长久的独特风味；
3、本发明以牛蒡提取液作为制备复配护色剂的原料，其中牛蒡提取物具有很好的降血压、降血脂和增强人体免疫功能的作用，使用本发明制备的复配护色剂的水产品能保证食用者在进食水产品时其血压和血脂不会上升过高。而且其还能有效地增强其免疫力，具有很好的保健功效。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种水产品用复配护色剂，复配护色剂的原料按质量份包括：抗坏血酸7份、D-异抗坏血酸钠55份、烟酰胺6份、柠檬酸钠16份、柠檬酸20份、海藻糖5份、抗氧化剂2.5份、抑菌剂1.5份、添加剂2.8份、护色助剂5份和牛蒡提取液适量。
抗氧化剂选用抗坏血酸钠。
抑菌剂选用双乙酸钠。
添加剂选用山梨酸醇。
护色助剂选用乙基麦芽酚。
牛蒡提取物的制备方法包括以下步骤：
a、将牛蒡清洗干净后，切块处理，然后将块状牛蒡置于干燥箱内并在70℃的条件下进行干燥处理，后将所得的干燥后的牛蒡块进行粉碎研磨处理，得到牛蒡细粉；
b、将步骤a中所得的牛蒡细粉置于温度设置为30℃的反应釜内，然后向其中加入适量的乙醇溶液和复合酶，经超声混合后，在30℃的条件下静置40min，所得记为混合组分；
c、将步骤b中所得的混合组分在水浴中进行回流提取2次，过滤，保留所得滤液；并向所得滤渣中加入质量为其7倍、浓度为50％的乙醇溶液，然后在真空度为0.094MPa的条件下进行真空旋转蒸发得到牛蒡提取物浓缩液，再将所得的牛蒡提取物浓缩液经喷雾干燥处理后即得牛蒡提取物。
牛蒡细粉的粒径为150目。
步骤b中乙醇溶液的浓度为60％，且乙醇溶液的加入量为牛蒡细粉质量的6倍。
步骤b中复合酶为纤维素酶和果胶酶按照质量比2:1混合制备而成，且复合酶的加入量为牛蒡细粉质量的2.5％。
一种水产品用复配护色剂的制备工艺，包括以下步骤：
S1、将抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、抗氧化剂、抑菌剂、护色助剂、柠檬酸钠和柠檬酸混合搅拌均匀后一同转入反应釜内，并向反应釜内加入适量的牛蒡提取液，并在120r/min的速度下预混合搅拌5min，搅拌均匀后，以120r/min的速率保温搅拌2h，反应釜中所得记为混合组分；其中，牛蒡提取液的加入量为抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、抗氧化剂、抑菌剂、护色助剂、柠檬酸钠和柠檬酸总质量的4倍；
S2、向步骤S1中所得的混合组分中加入剩余原料，并在频率为20KHz的条件下超声处理30min，然后再将反应釜的温度调至70℃，并在此温度下保温静置3h，最后经自然冷却使反应釜内的混合物冷却至室温；
S3、取步骤S2中所得的上清液，并弃去其底部的沉淀物，然后将所得的上清液通过喷雾干燥机进行喷雾干燥处理，干燥后所得的细粉即为水产品用复配护色剂成品，再将水产品用复配护色剂成品瓶装即可。
实施例2：
一种水产品用复配护色剂，复配护色剂的原料按质量份包括：抗坏血酸6份、D-异抗坏血酸钠58份、烟酰胺4份、柠檬酸钠18份、柠檬酸18份、海藻糖6份、抗氧化剂2份、抑菌剂2.0份、添加剂2.5份、护色助剂7份和牛蒡提取液适量。
抗氧化剂选用葡萄糖酸钠。
抑菌剂选用山梨酸钾。
添加剂选用乳酸钠。
护色助剂选用乙基麦芽酚。
牛蒡提取物的制备方法包括以下步骤：
a、将牛蒡清洗干净后，切块处理，然后将块状牛蒡置于干燥箱内并在75℃的条件下进行干燥处理，后将所得的干燥后的牛蒡块进行粉碎研磨处理，得到牛蒡细粉；
b、将步骤a中所得的牛蒡细粉置于温度设置为32℃的反应釜内，然后向其中加入适量的乙醇溶液和复合酶，经超声混合后，在32℃的条件下静置45min，所得记为混合组分；
c、将步骤b中所得的混合组分在水浴中进行回流提取3次，过滤，保留所得滤液；并向所得滤渣中加入质量为其8倍、浓度为55％的乙醇溶液，然后在真空度为0.095MPa的条件下进行真空旋转蒸发得到牛蒡提取物浓缩液，再将所得的牛蒡提取物浓缩液经喷雾干燥处理后即得牛蒡提取物。
牛蒡细粉的粒径为200目。
步骤b中乙醇溶液的浓度为65％，且乙醇溶液的加入量为牛蒡细粉质量的7倍。
步骤b中复合酶为纤维素酶和果胶酶按照质量比2.5:1混合制备而成，且复合酶的加入量为牛蒡细粉质量的2.8％。
一种水产品用复配护色剂的制备工艺，包括以下步骤：
S1、将抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、抗氧化剂、抑菌剂、护色助剂、柠檬酸钠和柠檬酸混合搅拌均匀后一同转入反应釜内，并向反应釜内加入适量的牛蒡提取液，并在150r/min的速度下预混合搅拌7min，搅拌均匀后，以180r/min的速率保温搅拌3h，反应釜中所得记为混合组分；其中，牛蒡提取液的加入量为抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、抗氧化剂、抑菌剂、护色助剂、柠檬酸钠和柠檬酸总质量的5倍；
S2、向步骤S1中所得的混合组分中加入剩余原料，并在频率为25KHz的条件下超声处理35min，然后再将反应釜的温度调至75℃，并在此温度下保温静置4h，最后经自然冷却使反应釜内的混合物冷却至室温；
S3、取步骤S2中所得的上清液，并弃去其底部的沉淀物，然后将所得的上清液通过喷雾干燥机进行喷雾干燥处理，干燥后所得的细粉即为水产品用复配护色剂成品，再将水产品用复配护色剂成品瓶装即可。
实施例3：
一种水产品用复配护色剂，复配护色剂的原料按质量份包括：抗坏血酸9份、D-异抗坏血酸钠60份、烟酰胺9份、柠檬酸钠20份、柠檬酸25份、海藻糖7份、抗氧化剂4份、抑菌剂2.5份、添加剂3.5份、护色助剂8份和牛蒡提取液适量。
抗氧化剂选用抗坏血酸钠。
抑菌剂选用双乙酸钠。
添加剂选用山梨酸醇。
护色助剂选用乙基麦芽酚。
牛蒡提取物的制备方法包括以下步骤：
a、将牛蒡清洗干净后，切块处理，然后将块状牛蒡置于干燥箱内并在78℃的条件下进行干燥处理，后将所得的干燥后的牛蒡块进行粉碎研磨处理，得到牛蒡细粉；
b、将步骤a中所得的牛蒡细粉置于温度设置为34℃的反应釜内，然后向其中加入适量的乙醇溶液和复合酶，经超声混合后，在34℃的条件下静置50min，所得记为混合组分；
c、将步骤b中所得的混合组分在水浴中进行回流提取3次，过滤，保留所得滤液；并向所得滤渣中加入质量为其9倍、浓度为60％的乙醇溶液，然后在真空度为0.095MPa的条件下进行真空旋转蒸发得到牛蒡提取物浓缩液，再将所得的牛蒡提取物浓缩液经喷雾干燥处理后即得牛蒡提取物。
牛蒡细粉的粒径为250目。
步骤b中乙醇溶液的浓度为68％，且乙醇溶液的加入量为牛蒡细粉质量的8倍。
步骤b中复合酶为纤维素酶和果胶酶按照质量比2.8:1混合制备而成，且复合酶的加入量为牛蒡细粉质量的3.2％。
一种水产品用复配护色剂的制备工艺，包括以下步骤：
S1、将抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、抗氧化剂、抑菌剂、护色助剂、柠檬酸钠和柠檬酸混合搅拌均匀后一同转入反应釜内，并向反应釜内加入适量的牛蒡提取液，并在150r/min的速度下预混合搅拌8min，搅拌均匀后，以200r/min的速率保温搅拌3h，反应釜中所得记为混合组分；其中，牛蒡提取液的加入量为抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、抗氧化剂、抑菌剂、护色助剂、柠檬酸钠和柠檬酸总质量的6倍；
S2、向步骤S1中所得的混合组分中加入剩余原料，并在频率为30KHz的条件下超声处理35min，然后再将反应釜的温度调至80℃，并在此温度下保温静置4h，最后经自然冷却使反应釜内的混合物冷却至室温；
S3、取步骤S2中所得的上清液，并弃去其底部的沉淀物，然后将所得的上清液通过喷雾干燥机进行喷雾干燥处理，干燥后所得的细粉即为水产品用复配护色剂成品，再将水产品用复配护色剂成品瓶装即可。
实施例4：
一种水产品用复配护色剂，复配护色剂的原料按质量份包括：抗坏血酸8份、D-异抗坏血酸钠65份、烟酰胺7份、柠檬酸钠23份、柠檬酸22份、海藻糖8份、抗氧化剂3.5份、抑菌剂3.0份、添加剂3.2份、护色助剂10份和牛蒡提取液适量。
抗氧化剂选用葡萄糖酸钠。
抑菌剂选用山梨酸钾。
添加剂选用乳酸钠。
护色助剂选用乙基麦芽酚。
牛蒡提取物的制备方法包括以下步骤：
a、将牛蒡清洗干净后，切块处理，然后将块状牛蒡置于干燥箱内并在80℃的条件下进行干燥处理，后将所得的干燥后的牛蒡块进行粉碎研磨处理，得到牛蒡细粉；
b、将步骤a中所得的牛蒡细粉置于温度设置为35℃的反应釜内，然后向其中加入适量的乙醇溶液和复合酶，经超声混合后，在35℃的条件下静置55min，所得记为混合组分；
c、将步骤b中所得的混合组分在水浴中进行回流提取4次，过滤，保留所得滤液；并向所得滤渣中加入质量为其10倍、浓度为65％的乙醇溶液，然后在真空度为0.096MPa的条件下进行真空旋转蒸发得到牛蒡提取物浓缩液，再将所得的牛蒡提取物浓缩液经喷雾干燥处理后即得牛蒡提取物。
牛蒡细粉的粒径为300目。
步骤b中乙醇溶液的浓度为70％，且乙醇溶液的加入量为牛蒡细粉质量的9倍。
步骤b中复合酶为纤维素酶和果胶酶按照质量比3:1混合制备而成，且复合酶的加入量为牛蒡细粉质量的3.5％。
一种水产品用复配护色剂的制备工艺，包括以下步骤：
S1、将抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、抗氧化剂、抑菌剂、护色助剂、柠檬酸钠和柠檬酸混合搅拌均匀后一同转入反应釜内，并向反应釜内加入适量的牛蒡提取液，并在180r/min的速度下预混合搅拌10min，搅拌均匀后，以240r/min的速率保温搅拌4h，反应釜中所得记为混合组分；其中，牛蒡提取液的加入量为抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、抗氧化剂、抑菌剂、护色助剂、柠檬酸钠和柠檬酸总质量的7倍；
S2、向步骤S1中所得的混合组分中加入剩余原料，并在频率为35KHz的条件下超声处理40min，然后再将反应釜的温度调至85℃，并在此温度下保温静置5h，最后经自然冷却使反应釜内的混合物冷却至室温；
S3、取步骤S2中所得的上清液，并弃去其底部的沉淀物，然后将所得的上清液通过喷雾干燥机进行喷雾干燥处理，干燥后所得的细粉即为水产品用复配护色剂成品，再将水产品用复配护色剂成品瓶装即可。
性能检测：
1、分别采用市售水产品用复配护色剂及本发明中实施例1、2、3和4对章鱼肉进行护色处理，护色处理时将市售复配护色剂(对比例)及本发明中各实施例制备的复配护色剂(实施例)配置成3g/50mL的溶液，然后将五份质量相等的鱿鱼浸泡在相同体积的复配护色剂溶液中，浸泡时间为3h，然后将之取出并自然晾干后置于温度为-5℃的冰箱内冷藏一周，通过L*、a*和b*来评定色泽指标，以评价护色效果，采用Minolta公司的CR-400型色彩色差计进行测定。
2、分别准确称取市售护色剂(对比例)和通过实施例1、2、3和4制备的复配护色剂(实施例)各3g，并分别将之溶于50mL蒸馏水中，所得记为复配护色剂溶液，然后将之接种于10mL的MRS胆固醇液体培养基(胆固醇含量0.1mg/ml，pH6.2)中，37℃的恒温静置分别培养20h、40h、60h备用，以接入1mL无菌水的MRS胆固醇培养基为对照，取以上培养不同时间的菌液样品及对照液各1ml，9000r/min，4℃下离心10min，得到发酵上清液，邻苯二甲醛法测定上清液中胆固醇含量(具体为：取各上清液0.1ml于相应的试管中，加冰醋酸0.3ml，1mg/ml的邻苯二甲醛0.15ml，缓缓加入浓硫酸1.0ml，混合均匀。室温静置10min，于550nm下测吸光值)。然后制作胆固醇标准曲线，并计算上清液中胆固醇的降解率，并记录于下表：
Figure BDA0002312664200000101
Figure BDA0002312664200000111
从上表中的相关数据可知本发明制备的复配护色剂在护色和降血脂方面明显优于目前市售的护色剂。表明通过本发明制备的复配护色剂的质量更好，更适宜推广。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的设计构思之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种水产品用复配护色剂，其特征在于，所述复配护色剂的原料按质量份包括：抗坏血酸6-9份、D-异抗坏血酸钠55-65份、烟酰胺4-9份、柠檬酸钠16-23份、柠檬酸18-25份、海藻糖5-8份、抗氧化剂2-4份、抑菌剂1.5-3.0份、添加剂2.5-3.5份、护色助剂5-10份和牛蒡提取液适量。
2.根据权利要求1所述的一种水产品用复配护色剂，其特征在于：所述抗氧化剂选用抗坏血酸钠、葡萄糖酸钠中的一种。
3.根据权利要求1所述的一种水产品用复配护色剂，其特征在于：所述抑菌剂选用双乙酸钠、山梨酸钾中的一种。
4.根据权利要求1所述的一种水产品用复配护色剂，其特征在于：所述添加剂选用山梨酸醇、乳酸钠中的一种。
5.根据权利要求1所述的一种水产品用复配护色剂，其特征在于：所述护色助剂选用乙基麦芽酚。
6.根据权利要求1所述的一种水产品用复配护色剂，其特征在于，所述牛蒡提取物的制备方法包括以下步骤：
a、将牛蒡清洗干净后，切块处理，然后将块状牛蒡置于干燥箱内并在70-80℃的条件下进行干燥处理，后将所得的干燥后的牛蒡块进行粉碎研磨处理，得到牛蒡细粉；
b、将步骤a中所得的牛蒡细粉置于温度设置为30-35℃的反应釜内，然后向其中加入适量的乙醇溶液和复合酶，经超声混合后，在30-35℃的条件下静置40-55min，所得记为混合组分；
c、将步骤b中所得的混合组分在水浴中进行回流提取2-4次，过滤，保留所得滤液；并向所得滤渣中加入质量为其7-10倍、浓度为50-65%的乙醇溶液，然后在真空度为0.094-0.096MPa的条件下进行真空旋转蒸发得到牛蒡提取物浓缩液，再将所得的牛蒡提取物浓缩液经喷雾干燥处理后即得牛蒡提取物。
7.根据权利要求6所述的一种水产品用复配护色剂，其特征在于：所述牛蒡细粉的粒径为150-300目。
8.根据权利要求6所述的一种水产品用复配护色剂，其特征在于：所述步骤b中乙醇溶液的浓度为60-70%，且乙醇溶液的加入量为牛蒡细粉质量的6-9倍。
9.根据权利要求6所述的一种水产品用复配护色剂，其特征在于：所述步骤b中复合酶为纤维素酶和果胶酶按照质量比2-3:1混合制备而成，且复合酶的加入量为牛蒡细粉质量的2.5-3.5%。
10.一种如权利要求1～9任意一项所述的一种水产品用复配护色剂的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、抗氧化剂、抑菌剂、护色助剂、柠檬酸钠和柠檬酸混合搅拌均匀后一同转入反应釜内，并向反应釜内加入适量的牛蒡提取液，并在120-180r/min的速度下预混合搅拌5-10min，搅拌均匀后，以120-240r/min的速率保温搅拌2-4h，反应釜中所得记为混合组分；其中，牛蒡提取液的加入量为抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、抗氧化剂、抑菌剂、护色助剂、柠檬酸钠和柠檬酸总质量的4-7倍；
S2、向步骤S1中所得的混合组分中加入剩余原料，并在频率为20-35KHz的条件下超声处理30-40min，然后再将反应釜的温度调至70-85℃，并在此温度下保温静置3-5h，最后经自然冷却使反应釜内的混合物冷却至室温；
S3、取步骤S2中所得的上清液，并弃去其底部的沉淀物，然后将所得的上清液通过喷雾干燥机进行喷雾干燥处理，干燥后所得的细粉即为水产品用复配护色剂成品，再将水产品用复配护色剂成品瓶装即可。
CN201911265194.7A 2019-12-11 2019-12-11 一种水产品用复配护色剂及其制备工艺 Pending CN110754609A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201911265194.7A CN110754609A (zh) 2019-12-11 2019-12-11 一种水产品用复配护色剂及其制备工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201911265194.7A CN110754609A (zh) 2019-12-11 2019-12-11 一种水产品用复配护色剂及其制备工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN110754609A true CN110754609A (zh) 2020-02-07

Family

ID=69341798

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201911265194.7A Pending CN110754609A (zh) 2019-12-11 2019-12-11 一种水产品用复配护色剂及其制备工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN110754609A (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111423960A (zh) * 2020-04-17 2020-07-17 安徽农业大学 一种覆盆子酒辅色剂及色泽稳定覆盆子酒的制备方法
CN111528267A (zh) * 2020-05-19 2020-08-14 漳州市东好水产食品有限公司 一种水产品初级速冻加工方法
CN112219968A (zh) * 2020-09-26 2021-01-15 上海统益生物科技有限公司 一种重组肥牛肥羊肉卷护色剂及护色方法
CN115444084A (zh) * 2022-08-22 2022-12-09 中禾宝桑生物科技有限公司 一种桑果复合果浆的制备工艺

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101779795A (zh) * 2010-03-25 2010-07-21 北京美添阳光科技有限公司 肉制品复合护色稳定剂
CN102578221A (zh) * 2012-03-22 2012-07-18 唐洪权 复配腌渍蔬菜护色保鲜剂及其生产方法
CN102972745A (zh) * 2012-12-06 2013-03-20 如皋市坝新肠衣有限公司 一种肠衣护色工艺
CN104621681A (zh) * 2015-02-09 2015-05-20 浙江海洋学院 一种冷冻虾仁抗冻剂
CN107468576A (zh) * 2017-08-30 2017-12-15 上海应用技术大学 一种含牛蒡提取物组合物及其在化妆品中的应用

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101779795A (zh) * 2010-03-25 2010-07-21 北京美添阳光科技有限公司 肉制品复合护色稳定剂
CN102578221A (zh) * 2012-03-22 2012-07-18 唐洪权 复配腌渍蔬菜护色保鲜剂及其生产方法
CN102972745A (zh) * 2012-12-06 2013-03-20 如皋市坝新肠衣有限公司 一种肠衣护色工艺
CN104621681A (zh) * 2015-02-09 2015-05-20 浙江海洋学院 一种冷冻虾仁抗冻剂
CN107468576A (zh) * 2017-08-30 2017-12-15 上海应用技术大学 一种含牛蒡提取物组合物及其在化妆品中的应用

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
孙志慧: "《《本草纲目》纯天然食材养生速查全书》", 31 January 2014, 天津科学技术出版社 *
焦岩: "《食品添加剂安全与检测技术》", 31 August 2019, 哈尔滨工业大学出版社 *

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111423960A (zh) * 2020-04-17 2020-07-17 安徽农业大学 一种覆盆子酒辅色剂及色泽稳定覆盆子酒的制备方法
CN111423960B (zh) * 2020-04-17 2023-06-20 安徽农业大学 一种覆盆子酒辅色剂及色泽稳定覆盆子酒的制备方法
CN111528267A (zh) * 2020-05-19 2020-08-14 漳州市东好水产食品有限公司 一种水产品初级速冻加工方法
CN112219968A (zh) * 2020-09-26 2021-01-15 上海统益生物科技有限公司 一种重组肥牛肥羊肉卷护色剂及护色方法
CN115444084A (zh) * 2022-08-22 2022-12-09 中禾宝桑生物科技有限公司 一种桑果复合果浆的制备工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN110754609A (zh) 一种水产品用复配护色剂及其制备工艺
CN102187997B (zh) 一种平菇泡菜制品及其制备方法
CN103815321B (zh) 一种降低腌制菜中亚硝酸盐含量的方法
CN110876407A (zh) 一种复配酸度调节剂及其制备工艺
CN108935904A (zh) 一种柿子片果脯的加工方法
CN103238707A (zh) 元宝枫茶饮料及其制备方法
CN113057233B (zh) 一种固液发酵结合的云南大叶种茶饮料及其制备方法
CN106479855A (zh) 一种保健果醋的酿造方法
CN105265618A (zh) 一种提高绿茶饮料风味稳定性的加工方法
CN104663870B (zh) 一种抑制致病菌的泡菜保鲜液及制备方法
CN107523469A (zh) 一种减少成品食醋中沉淀的酿造工艺
KR101931189B1 (ko) 도토리 식초를 이용한 숙성 돈육의 가공방법
CN107981244A (zh) 一种风干发酵过程中抑制羊腿脂肪氧化的加工方法
CN108523083A (zh) 一种豆豉香精及其制备方法
CN113229353A (zh) 一种用于冻梨丁解冻液的制备及解冻方法
CN107325955B (zh) 一种降低青梅醋中苦杏仁苷的前处理方法
CN110583978A (zh) 一种鲜湿米粉类制品的制备方法
CN112741222A (zh) 一种鸡肉干及其制备方法
CN113632861B (zh) 一种速溶藏茶粉及其制备方法
CN108967608A (zh) 一种黑茶的加工方法
CN110403122B (zh) 一种高盐盐渍原料加工生产方便火锅蔬菜包的护色工艺
CN112314689B (zh) 利用茶多酚替代明矾制备低矾盐渍海蜇产品的方法
CN108041180A (zh) 一种营养保健豆腐凝固剂的制备方法
CN115251118B (zh) 一种含有矢车菊素-3-葡萄糖苷-月桂酸酰化产物的面包的制备方法
CN104770728A (zh) 一种具有减肥功能的桑葚金丝小枣醋酿以及制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20200207