CN102972745A - 一种肠衣护色工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种肠衣护色工艺，其特征在于：（1）护色剂的配制：所述护色剂配方为：山梨酸醇20-40份，D-异抗坏血酸钠30-40份、烟酰胺20-30份，植酸10-20份，壳聚糖5-10份、精氨酸5-10份，水100-200份，将上述护色原料混合均匀；（2）护色过程：将肠衣浸入上述护色液中，置于振动器内，以100r/min的速度振动混合上色，处理时间为10min，再静置保养20-30min后，取出即得色泽均匀的肠衣。本发明的优点在于：本发明使用的护色剂，无毒、绿色安全，护色效果好，护色工艺简单易行、操作成本低。
Description
技术领域
本发明涉及一种肠衣护色工艺。
背景技术
在食品加工中，有时需要使用护色剂来改善或保护食品的色泽，使有色物质在食品加工和保藏中不致被分解和破坏。护色剂的护色机制主要为亚硝酸盐所产生的一氧化氮与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结合，生成一种具有鲜艳红色的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白所致。然而，常用的亚硝酸盐护色剂具有一定的毒性，容易引起人们中毒。因此，为了避免中毒事件的发生，人们一直力图选取某种适当的物质取而代之。
发明内容
本发明的目的是提供一种肠衣护色工艺，所用护色剂绿色安全、护色效果好。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种肠衣护色工艺，其特征在于：（1）护色剂的配制：所述护色剂配方为：山梨酸醇20-40份，D-异抗坏血酸钠30-40份、烟酰胺20-30份，植酸10-20份，壳聚糖5-10份、精氨酸5-10份，水100-200份，将上述护色原料混合均匀；（2）护色过程：将肠衣浸入上述护色液中，置于振动器内，以100r/min的速度振动混合上色，处理时间为10min，再静置保养20-30min后，取出即得色泽均匀的肠衣。
优选地，步骤（1）中所述护色剂配方为：梨酸醇30份，D-异抗坏血酸钠35份、烟酰胺25份，植酸15份，壳聚糖8份、精氨酸8份，水150份。
优选地，步骤（2）中所述护色剂用量为肠衣的重量的0.03%。
本发明的优点在于：本发明使用的护色剂，无毒、绿色安全，护色效果好，护色工艺简单易行、操作成本低。
具体实施方式
为了使公众能充分了解本发明的技术实质和有益效果，申请人对实施例的描述不是对技术方案的限制，任何依据本发明构思作形式而非实质的变化都应当视为本发明的保护范围。
一种肠衣护色工艺，包括以下制备步骤：（1）护色剂的配制：所述护色剂配方为：山梨酸醇20-40份，D-异抗坏血酸钠30-40份、烟酰胺20-30份，植酸10-20份，壳聚糖5-10份、精氨酸5-10份，水100-200份，将上述护色原料混合均匀；（2）护色过程：将肠衣浸入上述护色液中，护色剂用量为肠衣的重量的0.03%，置于振动器内，以100r/min的速度振动混合上色，处理时间为10min，再静置保养20-30min后，取出即得色泽均匀的肠衣。
实施例1
所述护色剂配方为：山梨酸醇20g，D-异抗坏血酸钠30 g、烟酰胺20 g，植酸10-20 g，壳聚糖5 g、精氨酸5g，水100 g；护色工艺步骤同上所述。
实施例2
所述护色剂配方为：山梨酸醇40g，D-异抗坏血酸钠40 g、烟酰胺30 g，植酸20 g，壳聚糖10 g、精氨酸10 g，水200 g；护色工艺步骤同上所述。
实施例3
所述护色剂配方为：梨酸醇30 g，D-异抗坏血酸钠35 g、烟酰胺25 g，植酸15 g，壳聚糖8 g、精氨酸8 g，水150 g；护色工艺步骤同上所述。
按照本发明护色剂配方及护色工艺加工制成的肠衣，无任何潜在的毒素，肠衣的色泽和营养水平均可保持较长时间。
Claims (3)
1.一种肠衣护色工艺，其特征在于：（1）护色剂的配制：所述护色剂配方为：山梨酸醇20-40份，D-异抗坏血酸钠30-40份、烟酰胺20-30份，植酸10-20份，壳聚糖5-10份、精氨酸5-10份，水100-200份，将上述护色原料混合均匀；（2）护色过程：将肠衣浸入上述护色液中，置于振动器内，以100r/min的速度振动混合上色，处理时间为10min，再静置保养20-30min后，取出即得色泽均匀的肠衣。
2.根据权利要求1所述的一种肠衣护色工艺，其特征在于：步骤（1）中所述护色剂配方为：梨酸醇30份，D-异抗坏血酸钠35份、烟酰胺25份，植酸15份，壳聚糖8份、精氨酸8份，水150份。
3.根据权利要求1所述的一种肠衣护色工艺，其特征在于：步骤（2）中所述护色剂用量为肠衣的重量的0.03%。
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2012
- 2012-12-06 CN CN2012105162785A patent/CN102972745A/zh active Pending
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| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130320 |