CN104000205A - 一种泡虫草参的加工制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种泡虫草参的加工制作方法，包括如下步骤：筛选及原材料的准备、预处理、清洗、漂烫杀菌、冷却、装袋、杀菌、冷却、入库。预处理步骤中前处理液为柠檬酸，按重量比水：柠檬酸＝1000:4配制。装袋步骤中采用的汤料营养液配方为：1000kg水（凉开水或纯净水）中加入山梨酸钾0.2kg~0.35kg、食盐15kg~30kg、食用冰醋酸1.2kg~2.5Kg、白砂糖10kg~25kg、味精1kg。通过上速加工后，可达到产品保质期一年，不变味、不变色、不损失营养，且口感脆爽，风味独特。解决了虫草参季节性强，不宜保存的问题，为老百姓增加一种常年食用的滋补佳品。

Description

一种泡虫草参的加工制作方法
技术领域
本发明涉及一种农产品加工方法，更具体涉及一种泡虫草参的加工制作方法。保质期长，不变味、不变色、不损失营养，且口感脆爽，风味独特。
背景技术
    虫草参，又叫宝塔菜、草石蚕、地参，性味甘凉，功能补虚，清热醒酒，长期食用具有强筋健骨的功效。然而虫草参收获仅在秋后一季，时间短不宜存放，制约了种植量的增加，目前有采用酱菜、腌制、醋泡等方法制作保存的，但这都只适合作坊式操作，难形成工业化大批量生产，且酱菜、腌制方法保存时间短，细菌指数容易超标，不方便市场销售，醋泡法同样存在保存时间短，运输销售不便的缺点，且口感不脆。目前，也有采用袋装发酵法制作泡椒虫草参的，但存在贮藏周期短，口感不脆。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种泡虫草参的加工制作方法。保质期长，不变味、不变色、不损失营养，且口感脆爽，风味独特。
为实现上述目的，采用如下技术方案：
一种泡虫草参的加工制作方法，步骤如下：
A、筛选及原材料的准备：选择新鲜虫草参（采收后不超过三天），剔除有虫的、腐烂的，将选出的虫草参上的根须去除干净；
B、预处理：将挑选好的虫草参洗净后放入前处理液中浸泡半小时，然后捞出洗净；
C、清洗：采用气泡清洗机对虫草参进一步清洗，必须将泥沙洗净；
D、漂烫杀菌：经气泡清洗机洗净后的虫草参直接进入漂烫机进行漂烫，漂烫时间为1~2分钟，温度控制在90℃~100℃；
E、冷却：漂烫后直接进入冷却机进行冷却，要求冷却水温度控制在20℃以下，冷却后捞起装入食品筐内沥水；
F、装袋：可采用机械装袋或人工装袋两种方式，装袋时，同时加入原材料固形物（虫草参）和汤料营养液及小米辣，抽真空热合封口；
G、杀菌：采用巴氏杀菌法，将封口好的袋装物直接投入杀菌机杀菌，杀菌温度保持85℃~95℃度，时间控制在15~30分钟；
H、冷却：将杀菌好的袋装物直接投入冷却池或冷却机冷却，要求冷却水温度保持在10℃以下；
I、入库：将冷却后的袋装物进行吹风干燥处理，袋装物表面水吹干后入库存放，存放库温度在10℃以上15℃以下。
所述步骤B中前处理液为柠檬酸，按重量比水：柠檬酸＝1000:4配制。
所述步骤F中汤料营养液配方为：
1000kg水（凉开水或纯净水）中加入山梨酸钾0.2kg~0.35kg、食盐15kg~30kg、食用冰醋酸1.2kg~2.5Kg、白砂糖10kg~25kg、味精1kg。
所述步骤F中小米椒为泡椒型小米椒，依口味调整每袋放入2~3粒。
与现有技术相比，本发明具有如下优点和有益效果。
通过上速加工后，可达到产品保质期一年，不变味、不变色、不损失营养，且口感脆爽，风味独特。解决了虫草参季节性强，不宜保存的问题，为老百姓增加一种常年食用的滋补佳品。  
具体实施方式
下面结合详细说明本发明的具体实施方式：
一种泡虫草参的加工制作方法，步骤如下：
A、筛选及原材料的准备：选择新鲜虫草参（采收后不超过三天），剔除有虫的、腐烂的，将选出的虫草参上的根须去除干净；
B、预处理：将挑选好的虫草参洗净后放入前处理液中浸泡半小时，然后捞出洗净；
C、清洗：采用气泡清洗机对虫草参进一步清洗，必须将泥沙洗净；
D、漂烫杀菌：经气泡清洗机洗净后的虫草参直接进入漂烫机进行漂烫，漂烫时间为1~2分钟，温度控制在90℃~100℃；
E、冷却：漂烫后直接进入冷却机进行冷却，要求冷却水温度控制在20℃以下，冷却后捞起装入食品筐内沥水；
F、装袋：可采用机械装袋或人工装袋两种方式，装袋时，同时加入原材料固形物（虫草参）和汤料营养液及小米辣，抽真空热合封口；
G、杀菌：采用巴氏杀菌法，将封口好的袋装物直接投入杀菌机杀菌，杀菌温度保持85℃~95℃度，时间控制在15~30分钟；
H、冷却：将杀菌好的袋装物直接投入冷却池或冷却机冷却，要求冷却水温度保持在10℃以下；
I、入库：将冷却后的袋装物进行吹风干燥处理，袋装物表面水吹干后入库存放，存放库温度在10℃以上15℃以下。
所述步骤B中前处理液为柠檬酸，按重量比水：柠檬酸＝1000:4配制。
所述步骤F中汤料营养液配方为：
1000kg水（凉开水或纯净水）中加入山梨酸钾0.2kg~0.35kg、食盐15kg~30kg、食用冰醋酸1.2kg~2.5Kg、白砂糖10kg~25kg、味精1kg。
所述步骤F中小米椒为泡椒型小米椒，依口味调整每袋放入2~3粒。
汤料营养液更优化配方是：1000kg水（凉开水或纯净水）中加入山梨酸钾0.3kg，食盐20kg，使用冰醋酸2kg，白砂糖20kg，味精1kg。

Claims (4)

1.一种泡虫草参的加工制作方法，步骤如下：
A、筛选及原材料的准备：选择采收后不超过三天的新鲜虫草参，剔除有虫的、腐烂的，将选出的虫草参上的根须去除干净；
B、预处理：将挑选好的虫草参洗净后放入前处理液中浸泡半小时，然后捞出洗净；
C、清洗：采用气泡清洗机对虫草参进一步清洗，必须将泥沙洗净；
D、漂烫杀菌：经气泡清洗机洗净后的虫草参直接进入漂烫机进行漂烫，漂烫时间为1~2分钟，温度控制在90℃~100℃；
E、冷却：漂烫后直接进入冷却机进行冷却，要求冷却水温度控制在20℃以下，冷却后捞起装入食品筐内沥水；
F、装袋：采用机械装袋或人工装袋方式，装袋时，同时加入原材料固形物和汤料营养液及小米辣，抽真空热合封口；
G、杀菌：采用巴氏杀菌法，将封口好的袋装物直接投入杀菌机杀菌，杀菌温度保持85℃~95℃度，时间控制在15~30分钟；
H、冷却：将杀菌好的袋装物直接投入冷却池或冷却机冷却，要求冷却水温度保持在10℃以下；
I、入库：将冷却后的袋装物进行吹风干燥处理，袋装物表面水吹干后入库存放，存放库温度在10℃以上15℃以下。
2.如权利要求1所述的一种泡虫草参的加工制作方法，其特征在于：
所述步骤B中前处理液为柠檬酸，按重量比水：柠檬酸＝1000:4配制。
3.如权利要求1所述的一种泡虫草参的加工制作方法，其特征在于：
所述步骤F中汤料营养液配方为：
1000kg凉开水或纯净水中加入山梨酸钾0.2kg~0.35kg、食盐15kg~30kg、食用冰醋酸1.2kg~2.5Kg、白砂糖10kg~25kg、味精1kg。
4.如权利要求1所述的一种泡虫草参的加工制作方法，其特征在于：
所述步骤F中小米椒为泡椒型小米椒。
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