CN101326999A - 保龄菇食用菌汤及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种保龄菇食用菌汤及其生产方法，该方法主要特点是将保龄菇、金针菇、真姬菇、白灵菇先清洗整理，然后用猪排骨、牛排骨、老鸭熬制汤料，按每袋装袋量称取预处理好的食用菌菇，添加熬制好的汤料，封口，将封好口的袋装产品进行高压灭菌，冷却后打码装箱入库。该方法生产的保龄菇食用菌汤鲜香无比，具有独特菇鲜，又有动物肉骨的鲜香，菇体柔软爽口，其营养、美味、鲜香、保健功能，是食品中不可多得的佳品。

Description

保龄菇食用菌汤及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种食用菌食品及其生产方法，特别是关于一种保龄菇食用菌汤及其生产方法。

背景技术

在食品领域中，特别是食用菌开发利用的范围内，专用煲汤的产品并不多见，就是有也是单一食用菌或两三种食用菌，鲜味有限，香味不足，从未见利用多种珍稀食用菌及猪排、牛排等混合研制的专业煲汤产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种以保龄菇食用菌为主要原料的爽口营养、美味且具有保健功能的保龄菇食用菌汤及其生产方法。

本发明保龄菇食用菌汤及其生产方法包括：

1)保龄菇食用菌汤所用原辅料重量组份：

保龄菇：50     金针菇：10

白灵菇：20     真姬菇：20g

猪排骨：3.5    牛排骨：3.5

老鸭：2.5      桂皮：0.05

花椒：0.040    八角：0.050

丁香：0.035    生姜：1.2

水：150        食盐：2.5

味精：0.550    肌苷酸和鸟苷酸(I+G)：0.1

2)预处理

按上述组份取保龄菇、金针菇、真姬菇、白灵菇、猪排骨、牛排骨、老鸭，将保龄菇在洁净的水中清洗，去除杂质，倒入开水中漂烫8-10分钟，水温控制在96-98度，然后捞出放入流动的清洁的自来水冷却至常温，再将保龄菇切成一定长、宽、厚度的薄片备用；依上述方法，将金针菇漂烫2-3分钟，切成断状，再将真姬菇漂烫2-3分钟，白灵菇漂烫4-5分钟，捞之冷却备用；

3)熬制汤料

将备好的猪排骨、牛排骨、洗净的老公鸭等置入锅中，添加相应份量的水，煮制1.5-2小时，添调味剂后过滤备用；

4)制成成品

按每袋装袋量称取预处理好的保龄菇、金针菇、真姬菇、白灵菇食用菌，添加熬制好的汤料，封口，将封好口的袋装产品送入送入高压灭菌锅杀菌，时间30分钟，温度：121度，压力：0.12-0.16Mpa；冷却后打码装箱入库。

以上方法中所加调味剂包括桂皮、花椒、八角、丁香、生姜、食盐、味精和肌苷酸和鸟苷酸(I+G)等。

保龄菇及其它珍稀食用菌，营养丰富，富含蛋白质，矿水化合物，维生素，钙，镁，锌等人体必需的微量元素，可以提高人体免疫力，降血脂，美容等作用。本发明产品不仅营养，健康，而且味道鲜美。本发明利用多种珍稀食用菌营养美味，及家禽畜的骨肉及辛香料熬制的高汤的鲜香，使之柔和口味，与众不同，鲜香无比，具有独特菇鲜，又有动物肉骨的鲜香，菇体柔软爽口，其营养、美味、鲜香、保健功能，是食品中不可多得的佳品。

具体实施方法

1)原料配方：保龄菇：基地刚采摘鲜保龄菇；其他食用菌：基地刚采摘的鲜菇，未开伞或开伞直径很小，金针菇小于1cm，真姬菇小于1.2cm，小白灵菇直径小于3cm；猪排骨、牛排骨、老公鸭检验合格，辛香料、食盐、味精、I+G。各原辅料重量如下：

保龄菇：50kg             金针菇：10kg

白灵菇：20kg             真姬菇：20kg

猪排骨：3.5kg            牛排骨：3.5kg

老公鸭：一只(约2.5kg)    桂皮：50g

花椒：40g                八角：50g

丁香：35g                生姜：1.2kg

水：150kg                食盐：2.5kg

味精：550g               I+G：100g

具体生产方法如下：

各原料按上述配方中规定的用量加入。

将鲜保龄菇在洁净的水中清洗，并剔除附在菇体上的培养基料和褐变的菇体后。立即倒入已沸腾的不锈钢夹层锅中漂烫8-10分钟。水温控制在96-98度，然后捞之立即放入流动的清洁的自来水冷却至常温。用人工或机械将保龄菇切成长3-4cm，宽1-1.5cm，厚度0.2-0.3cm的薄片备用。

依上述方法，将金针菇漂烫2-3分钟，切成2cm-3cm的断状；将真姬菇漂烫2-3分钟，将白灵菇漂烫4-5分钟，捞之冷却备用。

同时立即将备好的猪排骨、牛排骨、洗净的老公鸭等置入夹层锅中，按配方添加相应份量的水，煮制1.5-2小时，添桂皮、花椒、八角、丁香、生姜、食盐、味精和肌苷酸和鸟苷酸(I+G)等调味剂后过滤备用。

按每袋称取整理好的菇子150g，添加汤料100g，封口。

将封好口的袋装产品送入特制不锈钢杀菌架，然后再送入高压灭菌锅杀菌，时间30分钟，温度：121度。压力：0.12-0.16Mpa。

杀菌时间到后要在25分钟内将产品冷却至38度以下。

将杀菌冷却的产品用洁净的布擦净，打码，装箱入库上市销售。

Claims (3)

1、保龄菇食用菌汤及其生产方法，其特征是该方法包括：

1)保龄菇食用菌汤所用原辅料重量组份：

保龄菇：50     金针菇：10

白灵菇：20     真姬菇：20g

猪排骨：3.5    牛排骨：3.5

老鸭：2.5      桂皮：0.05

花椒：0.040    八角：0.050

丁香：0.035    生姜：1.2

水：150        食盐：2.5

味精：0.550    肌苷酸和鸟苷酸(I+G)：0.1

2)预处理

按上述组份取保龄菇、金针菇、真姬菇、白灵菇、猪排骨、牛排骨、老鸭，将保龄菇在洁净的水中清洗，去除杂质，倒入开水中漂烫8-10分钟，水温控制在96-98度，然后捞出放入流动的清洁的自来水冷却至常温，再将保龄菇切成一定长、宽、厚度的薄片备用；依上述方法，将金针菇漂烫2-3分钟，切成断状，再将真姬菇漂烫2-3分钟，白灵菇漂烫4-5分钟，捞之冷却备用；

3)熬制汤料

将备好的猪排骨、牛排骨、洗净的老公鸭等置入锅中，添加相应份量的水，煮制1.5-2小时，添调味剂后过滤备用；

4)制成成品

按每袋装袋量称取预处理好的保龄菇、金针菇、真姬菇、白灵菇食用菌，添加熬制好的汤料，封口，将封好口的袋装产品送入送入高压灭菌锅杀菌，时间30分钟，温度：121度，压力：0.12-0.16Mpa；冷却后打码装箱入库。

2、如权利要求1所述的保龄菇食用菌汤及其生产方法，其特征是所述调味剂包括桂皮、花椒、八角、丁香、生姜、食盐、味精和肌苷酸和鸟苷酸(I+G)。

3、由权利要求1或2所述的方法生产的保龄菇食用菌汤。