CN104232397A - 一种柠檬番茄酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种柠檬番茄酒的酿造方法,属于一种果酒的酿造领域,其特征在于:采用原料选择、清洗分选、破碎压榨、过滤、糖分调整、主发酵、后熟、品质调整、成品过滤、装罐、灭菌、包装的加工工艺流程。有益效果:本发明提供了一种酸甜可口、酒色鲜艳、口感醇厚的柠檬番茄酒的酿造方法,提高了番茄经济利用价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种果酒的酿造方法,尤其是涉及一种柠檬番茄酒的酿造方法。
背景技术
番茄别名西红柿、洋柿子,古名六月柿、喜报三元。果实营养丰富,具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。每100克鲜果含水分94克左右、碳水化合物2.5~3.8克、蛋白质0.6~1.2克、维生素C20~30毫克,以及胡萝卜素、矿物盐、有机酸等。
柠檬汁是新鲜柠檬经榨挤后得到的汁液,酸味极浓,伴有淡淡的苦涩和清香味道。柠檬汁含有糖类、维生素C、维生素B1、B2,烟酸、钙、磷、铁等营养成分。柠檬汁为常用饮品,亦是上等调味品,常用于西式菜肴和面点的制作中。柠檬果汁具有止咳、化痰、生津健脾等功效,能增强免疫力、延缓衰老。
市场上出售的果酒大部分属配制品,即由果汁经酒精浸泡后取露,再加入糖和其它配料,经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳,口味清爽,但缺乏醇厚柔各感,有时有明显的酒精味。用番茄汁制酒,用以柠檬汁参与调配,味道独特,可增强口感。
发明内容
本发明的目的是解决新鲜番茄不易贮藏,提供一种酸甜可口,酒色鲜艳、口感醇厚的柠檬番茄酒的酿造方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种柠檬番茄酒的酿造方法,其特征在于:采用原料选择、清洗分选、破碎压榨、过滤、糖分调整、主发酵、后熟、品质调整、成品过滤、装罐、灭菌、包装的加工工艺流程,具体操作步骤如下:
(1)原料选择:选用表面平整,没有皱纹茎穴浅,杂菌无法聚集在内的新鲜番茄,弃去病虫害果、裂果;
(2)清洗分选:将挑选好的番茄进行严格的清洗分选;
(3)破碎压榨:采用卧式螺旋机取汁机,破碎与压榨在同一机器内完成,出汁率为60%-70%;
(4)过滤:用过滤机把果汁进行一次过滤;
(5)糖分调整:将纯净的汁液在夹层锅中煮沸后,加入白糖,不断搅拌,同时,按每千克白糖加入柠檬汁30g的比例加入柠檬汁,待糖全部溶解后过滤;
(6)主发酵:温度应该控制在22℃-26℃,发酵时间为5-8天,室内要经常晒水、通风、保持卫生清洁,当发酵液中的残糖为2%时,发酵即可终止;
(7)后熟:把发酵原汁酒倒入后发酵容器,把酒装满进行密封后熟;
(8)品质调整:用纯酒精对后熟后的酒进行酒精度的调整;
(9)成品过滤:采用不锈钢多次网片式压力过滤机对调整后的酒进行过滤;
(10)后处理:装罐、灭菌、包装,即为成品。
有益效果:本发明提供了一种酸甜可口、酒色鲜艳、口感醇厚的柠檬番茄酒的酿造方法,提高了番茄经济利用价值。
具体实施方式
实施例1:
一种柠檬番茄酒的酿造方法,具体操作步骤如下:
(1)原料选择:选用表面平整,没有皱纹茎穴浅,杂菌无法聚集在内的新鲜番茄,弃去病虫害果、裂果;
(2)清洗分选:将挑选好的番茄进行严格的清洗分选;
(3)破碎压榨:采用卧式螺旋机取汁机,破碎与压榨在同一机器内完成,出汁率为65%;
(4)过滤:用过滤机把果汁进行一次过滤;
(5)糖分调整:将纯净的汁液在夹层锅中煮沸后,加入白糖,不断搅拌,同时,按每千克白糖加入柠檬汁30g的比例加入柠檬汁,待糖全部溶解后过滤;
(6)主发酵:温度应该控制在25℃,发酵时间为7天,室内要经常晒水、通风、保持卫生清洁,当发酵液中的残糖为2%时,发酵即可终止;
(7)后熟:把发酵原汁酒倒入后发酵容器,把酒装满进行密封后熟;
(8)品质调整:用纯酒精对后熟后的酒进行酒精度的调整;
(9)成品过滤:采用不锈钢多次网片式压力过滤机对调整后的酒进行过滤;
(10)后处理:装罐、灭菌、包装,即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种柠檬番茄酒的酿造方法,其特征在于:采用原料选择、清洗分选、破碎压榨、过滤、糖分调整、主发酵、后熟、品质调整、成品过滤、装罐、灭菌、包装的加工工艺流程,具体操作步骤如下:
(1)原料选择:选用表面平整,没有皱纹茎穴浅,杂菌无法聚集在内的新鲜番茄,弃去病虫害果、裂果;
(2)清洗分选:将挑选好的番茄进行严格的清洗分选;
(3)破碎压榨:采用卧式螺旋机取汁机,破碎与压榨在同一机器内完成,出汁率为60%-70%;
(4)过滤:用过滤机把果汁进行一次过滤;
(5)糖分调整:将纯净的汁液在夹层锅中煮沸后,加入白糖,不断搅拌,同时,按每千克白糖加入柠檬汁30g的比例加入柠檬汁,待糖全部溶解后过滤;
(6)主发酵:温度应该控制在22℃-26℃,发酵时间为5-8天,室内要经常晒水、通风、保持卫生清洁,当发酵液中的残糖为2%时,发酵即可终止;
(7)后熟:把发酵原汁酒倒入后发酵容器,把酒装满进行密封后熟;
(8)品质调整:用纯酒精对后熟后的酒进行酒精度的调整;
(9)成品过滤:采用不锈钢多次网片式压力过滤机对调整后的酒进行过滤;
(10)后处理:装罐、灭菌、包装,即为成品。
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Application publication date: 20141224 |