CN104312824A - 一种柠檬甜橙酒的酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种柠檬甜橙酒的酿造方法，属于一种果酒的酿造领域，其特征在于：采用原料选择、清洗分选、破碎压榨、过滤、糖分调整、主发酵、后熟、品质调整、成品过滤、装罐、灭菌、包装的加工工艺流程。有益效果：本发明提供了一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽、有浓郁果香味的柠檬甜橙酒的酿造方法，操作简单，容易实施。

Description

一种柠檬甜橙酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种柠檬甜橙酒的酿造方法。
背景技术
橙子，亦称为柳橙、甜橙、黄果、金环、柳丁。橙是一种柑果，它是种植了很久的混合品种，是柚子与橘子的杂交品种，起源于东南亚。果实可以剥皮鲜食果肉，果肉也可以用作其他食物的附加物。果实的另一个重要用途为榨汁。
柠檬汁是新鲜柠檬经榨挤后得到的汁液，酸味极浓，伴有淡淡的苦涩和清香味道。柠檬汁含有糖类、维生素C、维生素B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等营养成分。柠檬汁为常用饮品，亦是上等调味品，常用于西式菜肴和面点的制作中。柠檬果汁具有止咳、化痰、生津健脾等功效，能增强免疫力、延缓衰老。
市场上出售的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有时有明显的酒精味。用甜橙汁制酒，用以柠檬汁参与调配，味道独特，可增强口感。
发明内容
本发明的目的是解决新鲜甜橙不易贮藏，提供一种酸甜可口，酒色鲜艳、口感醇厚的柠檬甜橙酒的酿造方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种柠檬甜橙酒的酿造方法，其特征在于：采用原料选择、清洗分选、破碎压榨、过滤、糖分调整、主发酵、后熟、品质调整、成品过滤、装罐、灭菌、包装的加工工艺流程，具体操作步骤如下：
（1）原料选择：选用表面平整，没有皱纹茎穴浅，杂菌无法聚集在内的新鲜甜橙，弃去病虫害果、裂果；
（2）清洗分选：将挑选好的甜橙进行严格的清洗分选；
（3）破碎压榨：采用卧式螺旋机取汁机，破碎与压榨在同一机器内完成，出汁率为80-85%；
（4）过滤：用过滤机把果汁进行一次过滤；
（5）糖分调整：将纯净的汁液在夹层锅中煮沸后，加入麦芽糖，不断搅拌，同时，按每千克麦芽糖加入柠檬汁12-15g的比例加入柠檬汁，待糖全部溶解后过滤；
（6）主发酵：温度应该控制在38-42℃，发酵时间为12-14天，室内要经常晒水、通风、保持卫生清洁，当发酵液中的残糖为1%时，发酵即可终止；
（7）后熟：把发酵原汁酒倒入后发酵容器，把酒装满进行密封后熟；
（8）品质调整：用纯酒精对后熟后的酒进行酒精度的调整；
（9）成品过滤：采用不锈钢多次网片式压力过滤机对调整后的酒进行过滤；
（10）后处理：装罐、灭菌、包装，即为成品。
有益效果：本发明提供了一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽、有浓郁果香味的柠檬甜橙酒的酿造方法，操作简单，容易实施。
具体实施方式
实施例1：
一种柠檬甜橙酒的酿造方法，具体操作步骤如下：
（1）原料选择：选用表面平整，没有皱纹茎穴浅，杂菌无法聚集在内的新鲜甜橙，弃去病虫害果、裂果；
（2）清洗分选：将挑选好的甜橙进行严格的清洗分选；
（3）破碎压榨：采用卧式螺旋机取汁机，破碎与压榨在同一机器内完成，出汁率为85%；
（4）过滤：用过滤机把果汁进行一次过滤；
（5）糖分调整：将纯净的汁液在夹层锅中煮沸后，加入白糖、冰糖，不断搅拌，同时，按每千克白糖加入柠檬汁35g的比例加入柠檬汁，待糖全部溶解后过滤；
（6）主发酵：温度应该控制在45℃，发酵时间为4-5天，室内要经常晒水、通风、保持卫生清洁，当发酵液中的残糖为3%时，发酵即可终止；
（7）后熟：把发酵原汁酒倒入后发酵容器，把酒装满进行密封后熟；
（8）品质调整：用纯酒精对后熟后的酒进行酒精度的调整；
（9）成品过滤：采用不锈钢多次网片式压力过滤机对调整后的酒进行过滤；
（10）后处理：装罐、灭菌、包装，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种柠檬甜橙酒的酿造方法，其特征在于：采用原料选择、清洗分选、破碎压榨、过滤、糖分调整、主发酵、后熟、品质调整、成品过滤、装罐、灭菌、包装的加工工艺流程，具体操作步骤如下：
（1）原料选择：选用表面平整，没有皱纹茎穴浅，杂菌无法聚集在内的新鲜甜橙，弃去病虫害果、裂果；
（2）清洗分选：将挑选好的甜橙进行严格的清洗分选；
（3）破碎压榨：采用卧式螺旋机取汁机，破碎与压榨在同一机器内完成，出汁率为80-85%；
（4）过滤：用过滤机把果汁进行一次过滤；
（5）糖分调整：将纯净的汁液在夹层锅中煮沸后，加入麦芽糖，不断搅拌，同时，按每千克麦芽糖加入柠檬汁12-15g的比例加入柠檬汁，待糖全部溶解后过滤；
（6）主发酵：温度应该控制在38-42℃，发酵时间为12-14天，室内要经常晒水、通风、保持卫生清洁，当发酵液中的残糖为1%时，发酵即可终止；
（7）后熟：把发酵原汁酒倒入后发酵容器，把酒装满进行密封后熟；
（8）品质调整：用纯酒精对后熟后的酒进行酒精度的调整；
（9）成品过滤：采用不锈钢多次网片式压力过滤机对调整后的酒进行过滤；
（10）后处理：装罐、灭菌、包装，即为成品。
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