CN104886423A - 一种理气温肾枸杞枣全梨酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种理气温肾枸杞枣全梨酱，由下列重量份的原料制成：梨子150-170、梨花4.5-5、梨叶2-2.4、白菜33-37、南瓜13-16、拐枣10-12、黑枸杞14-15、香附0.8-1.2、榴莲核1.8-2.1，白砂糖、醋液、柠檬汁适量；本发明别出心裁，将梨酱用腌白菜包裹起来再一起发酵，梨肉的添加促使腌白菜发酵初期酸度的增加，有效抑制非有益菌的增长，促进亚硝酸的降解，增进腌白菜风味，最后混合制得的果酱混合了发酵梨肉的醇香与腌白菜的清爽，口感独特且出色，且能够维持较长时间。

Description

一种理气温肾枸杞枣全梨酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健全梨酱，尤其涉及一种理气温肾枸杞枣全梨酱及其制备方法。

背景技术

果酱具有保质期长，易保存等特点，是老少皆宜的食品。全梨酱是以梨子、梨花、梨叶为主料，经独特配方与工艺深加工而成，使全梨酱保持梨子特有的天然风味。而且经过各种搭配、调整，使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富。

生活中我们发现，梨肉添加不仅促使腌白菜的初期发酵，而且提早转入适口性较好的发酵时期，促使腌白菜发酵初期酸度的增加，有效抑制非有益菌的增长，促进亚硝酸的降解，增进腌白菜风味，如果将做好的梨酱用腌白菜包裹起来一起发酵，最后混合制酱，两种食材相得益彰，制得酱口感独特且出色。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种理气温肾枸杞枣全梨酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种理气温肾枸杞枣全梨酱，由下列重量份的原料制成：

梨子150-170、梨花4.5-5、梨叶2-2.4、白菜33-37、南瓜13-16、拐枣10-12、黑枸杞14-15、香附0.8-1.2、榴莲核1.8-2.1，白砂糖、醋液、柠檬汁适量；

所述的一种理气温肾枸杞枣全梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取梨子洗净，去核去柄，将梨皮与梨肉分开，分盘装好，将梨皮与梨叶、梨花、香附、榴莲核混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁，再将汤汁经喷雾干燥，得粉料；

（2）取梨子果肉，切丁，将梨丁倒入盘中，拌入步骤（1）所得粉料，再一同置于笼屉上，用醋液熏蒸10-12分钟进行软化，取出梨丁，沥干待用；

（3）取软化好的梨丁置于漏勺中，沥干水，拐枣、黑枸杞、南瓜洗净去杂，兑3-4倍水混合榨浆，滤得浆液倒入锅中大火煮沸，舀取浆液从漏勺上浇下，浇3-4遍后，收取待用；

（4）在锅内注入梨丁重30%-50%的糖水，倒入梨丁，煮沸后，用文火维持10-15分钟，再加入重量为梨块的3-4%的柠檬汁，继续煮沸10-15分钟，当梨块全部煮透呈半透明时出锅；

（5）将白菜剔除外叶，腌制在15%-20%的盐水10-12小时之后，清洗后沥干，入盘待用；将浸煮后的梨丁用处理后的白菜叶包裹，用棉线扎好，再共同置于保鲜盒密封，于常温放置2-3天预发酵之后，再置于5-6℃的环境中继续发酵10-12天，取出拆除棉线，混合置于搅拌机搅拌成糊状，与剩余各物料混合均匀，杀菌后罐装，即得。

本发明的优点是：

本发明的全梨酱口感丰富，还含有多种保健成分，其中香附可以理气解郁，榴莲核可以温补肾，同时酱中添加有黑枸杞、拐枣，增加原酱芳香味，老少皆宜。

本发明别出心裁，将梨酱用腌白菜包裹起来再一起发酵，梨肉的添加促使腌白菜发酵初期酸度的增加，有效抑制非有益菌的增长，促进亚硝酸的降解，增进腌白菜风味，最后混合制得的果酱混合了发酵梨肉的醇香与腌白菜的清爽，口感独特且出色，且能够维持较长时间。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种理气温肾枸杞枣全梨酱，由下列重量份（斤）的原料制成：

梨子170、梨花4.5、梨叶2、白菜37、南瓜16、拐枣12、黑枸杞14、香附0.8、榴莲核1.8，白砂糖、醋液、柠檬汁适量；

所述的一种理气温肾枸杞枣全梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取梨子洗净，去核去柄，将梨皮与梨肉分开，分盘装好，将梨皮与梨叶、梨花、香附、榴莲核混合用4倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁，再将汤汁经喷雾干燥，得粉料；

（2）取梨子果肉，切丁，将梨丁倒入盘中，拌入步骤（1）所得粉料，再一同置于笼屉上，用醋液熏蒸12分钟进行软化，取出梨丁，沥干待用；

（3）取软化好的梨丁置于漏勺中，沥干水，拐枣、黑枸杞、南瓜洗净去杂，兑4倍水混合榨浆，滤得浆液倒入锅中大火煮沸，舀取浆液从漏勺上浇下，浇3-4遍后，收取待用；

（4）在锅内注入梨丁重50%的糖水，倒入梨丁，煮沸后，用文火维持15分钟，再加入重量为梨块的4%的柠檬汁，继续煮沸15分钟，当梨块全部煮透呈半透明时出锅；

（5）将白菜剔除外叶，腌制在20%的盐水12小时之后，清洗后沥干，入盘待用；将浸煮后的梨丁用处理后的白菜叶包裹，用棉线扎好，再共同置于保鲜盒密封，于常温放置3天预发酵之后，再置于6℃的环境中继续发酵12天，取出拆除棉线，混合置于搅拌机搅拌成糊状，与剩余各物料混合均匀，杀菌后罐装，即得。

Claims (2)

1.一种理气温肾枸杞枣全梨酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：

梨子150-170、梨花4.5-5、梨叶2-2.4、白菜33-37、南瓜13-16、拐枣10-12、黑枸杞14-15、香附0.8-1.2、榴莲核1.8-2.1，白砂糖、醋液、柠檬汁适量。

2.根据权利要求1所述的一种理气温肾枸杞枣全梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取梨子洗净，去核去柄，将梨皮与梨肉分开，分盘装好，将梨皮与梨叶、梨花、香附、榴莲核混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁，再将汤汁经喷雾干燥，得粉料；

（2）取梨子果肉，切丁，将梨丁倒入盘中，拌入步骤（1）所得粉料，再一同置于笼屉上，用醋液熏蒸10-12分钟进行软化，取出梨丁，沥干待用；

（3）取软化好的梨丁置于漏勺中，沥干水，拐枣、黑枸杞、南瓜洗净去杂，兑3-4倍水混合榨浆，滤得浆液倒入锅中大火煮沸，舀取浆液从漏勺上浇下，浇3-4遍后，收取待用；

（4）在锅内注入梨丁重30%-50%的糖水，倒入梨丁，煮沸后，用文火维持10-15分钟，再加入重量为梨块的3-4%的柠檬汁，继续煮沸10-15分钟，当梨块全部煮透呈半透明时出锅；

（5）将白菜剔除外叶，腌制在15%-20%的盐水10-12小时之后，清洗后沥干，入盘待用；将浸煮后的梨丁用处理后的白菜叶包裹，用棉线扎好，再共同置于保鲜盒密封，于常温放置2-3天预发酵之后，再置于5-6℃的环境中继续发酵10-12天，取出拆除棉线，混合置于搅拌机搅拌成糊状，与剩余各物料混合均匀，杀菌后罐装，即得。