CN104222460A - 一种怪味苹果条的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种怪味苹果条的制作方法，属于食品加工技术领域，其特征在于：采用选料、清洗、切分、浸泡、糖煮、调味、干燥、回软的加工工艺流程，有益效果：本发明解决了新鲜苹果不易贮藏，实现了对苹果的综合利用，提高了新鲜苹果的食用价值，其产品色泽淡黄，味道甜中泛酸。

Description

一种怪味苹果条的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品制作方法，尤其是涉及一种怪味苹果条的制作方法。

背景技术

苹果是蔷薇科，落叶乔木；果实球形，味甜，是普通的水果，也是最常见的水果，富含丰富的维生素营养，是世界四大水果之冠。

苹果虽然很有营养，果皮上的农药残留以及保鲜技术让苹果表面残留的化学物质很不容易清洗，人们开始选择加工过的苹果制品。

白糖具有润肺、生津的功，一些有发热、出汗多、手足心潮热、咽干、干渴等病症的患者，食用后都可对补充热量、改善血循环有帮助，用在苹果制品加工，改善原有的风味。

通过加工，加入一些配方，来改变新鲜苹果的原有口味，能够提高其经济价值，也能为新鲜苹果的贮存提供新途径。

发明内容

本发明目的是提供了一种怪味苹果条制作方法，解决了解决了新鲜苹果不易贮藏，实现了对苹果的综合利用，提高了新鲜苹果的食用价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种怪味苹果条的制作方法，其特征在于：采用选料、清洗、切分、浸泡、糖煮、调味、干燥、回软的加工工艺流程，具体操作步骤为：

(1)选料：选新鲜饱满，酸甜适宜，成熟度高，无病斑虫害的苹果；

(2)清洗：将原料果放进浓度0.5％-1％的稀盐酸溶液中泡2-4分钟，取出，用清水冲洗干净；

(3)切分：用机械打孔器去除果核，削皮机削除果皮，随后将苹果切成厚度0.6厘米的片状，再切成宽度0.6厘米的长条形；

(4)浸泡：切好的苹果条立刻投入0.1％氯化钙和0.2％-0.3％亚硫酸混合溶液中，浸泡7-9小时，进行脆化和防褐变处理；

(5)糖煮：每100公斤苹果条准备白砂糖25公斤，苹果条放锅内加水淹没，投入白糖10公斤搅匀，升温煮沸10分钟，保持沸腾，隔10分钟投放白糖5公斤，分3次加完，前后共煮制50-60分钟，至蒸干停止；

(6)调味：将蒸煮的苹果条起锅倒入大缸，按坯条100公斤，分取甜面酱10公斤、白糖2公斤、黄酒2公斤、姜未1公斤、味精100克、食用防腐剂山梨酸钠50克、各辅料混合后添加适量水，拌匀，再拌入苹果条中，随即翻缸2-3次，每天上、下午再各翻缸1次，到第五天结束，使调味料与坯条混匀；

(7)干燥：已调味的苹果条摊在料盘上，由框架车推入供房，温度控制在60-65℃，烘烤24-30小时；其间每隔6小时将坯条上下层倒换，翻动1次，待用手抓紧再松开时不会相互粘连且富有弹性为宜；

(8)回软：出烘房的苹果条放室温下冷却，再搁置室内晾放2-3天充分回软，使其内水分趋于平衡一致；然后视苹果条的外形整形程度分级，按100克的规格称重，取食品塑料袋密封包装，即得成品。

有益效果：本发明解决了新鲜苹果不易贮藏，实现了对苹果的综合利用，提高了新鲜苹果的食用价值，其产品色泽淡黄，味道甜中泛酸。

具体实施方式

实施例1：

一种怪味苹果条的制作方法，其特征在于：采用选料、清洗、切分、浸泡、糖煮、调味、干燥、回软的加工工艺流程，具体操作步骤为：

(1)选料：选新鲜饱满，酸甜适宜，成熟度高，无病斑虫害的红富士；

(2)清洗：将原料果放进浓度0.5％-1％的稀盐酸溶液中泡3分钟，取出，用清水冲洗干净；

(3)切分：用手工打孔器去除果核，削皮机削除果皮，随后将苹果切成厚度0.6厘米的片状，再切成宽度0.6厘米的长条形；

(4)浸泡：切好的苹果条立刻投入0.1％氯化钙和0.2％-0.3％亚硫酸混合溶液中，浸泡7-9小时，进行脆化和防褐变处理；

(5)糖煮：每100公斤苹果条准备白砂糖25公斤，苹果条放锅内加水淹没，投入白糖10公斤搅匀，升温煮沸10分钟，保持沸腾，隔10分钟投放白糖5公斤，分3次加完，前后共煮制50-60分钟，至蒸干停止；

(6)调味：将蒸煮的苹果条起锅倒入大缸，按坯条100公斤，分取甜面酱10公斤、白糖2公斤、黄酒2公斤、姜未1公斤、味精100克、食用防腐剂山梨酸钠50克、各辅料混合后添加适量水，拌匀，再拌入苹果条中，随即翻缸2-3次，每天上、下午再各翻缸1次，到第五天结束，使调味料与坯条混匀；

(7)干燥：已调味的苹果条摊在料盘上，由框架车推入供房，温度控制在63℃，烘烤28小时；其间每隔6小时将坯条上下层倒换，翻动1次，待用手抓紧再松开时不会相互粘连且富有弹性为宜；

(8)回软：出烘房的苹果条放室温下冷却，再搁置室内晾放2-3天充分回软，使其内水分趋于平衡一致；然后视苹果条的外形整形程度分级，按150克的规格称重，取食品塑料袋密封包装，即得成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种怪味苹果条的制作方法，其特征在于：采用选料、清洗、切分、浸泡、糖煮、调味、干燥、回软的加工工艺流程，具体操作步骤为：

(1)选料：选新鲜饱满，酸甜适宜，成熟度高，无病斑虫害的苹果；

(2)清洗：将原料果放进浓度0.5％-1％的稀盐酸溶液中泡2-4分钟，取出，用清水冲洗干净；

(3)切分：用机械打孔器去除果核，削皮机削除果皮，随后将苹果切成厚度0.6厘米的片状，再切成宽度0.6厘米的长条形；

(4)浸泡：切好的苹果条立刻投入0.1％氯化钙和0.2％-0.3％亚硫酸混合溶液中，浸泡7-9小时，进行脆化和防褐变处理；

(5)糖煮：每100公斤苹果条准备白砂糖25公斤，苹果条放锅内加水淹没，投入白糖10公斤搅匀，升温煮沸10分钟，保持沸腾，隔10分钟投放白糖5公斤，分3次加完，前后共煮制50-60分钟，至蒸干停止；

(6)调味：将蒸煮的苹果条起锅倒入大缸，按坯条100公斤，分取甜面酱10公斤、白糖2公斤、黄酒2公斤、姜未1公斤、味精100克、食用防腐剂山梨酸钠50克、各辅料混合后添加适量水，拌匀，再拌入苹果条中，随即翻缸2-3次，每天上、下午再各翻缸1次，到第五天结束，使调味料与坯条混匀；

(7)干燥：已调味的苹果条摊在料盘上，由框架车推入供房，温度控制在60-65℃，烘烤24-30小时；其间每隔6小时将坯条上下层倒换，翻动1次，待用手抓紧再松开时不会相互粘连且富有弹性为宜；

(8)回软：出烘房的苹果条放室温下冷却，再搁置室内晾放2-3天充分回软，使其内水分趋于平衡一致；然后视苹果条的外形整形程度分级，按100克的规格称重，取食品塑料袋密封包装，即得成品。