CN112155185A - 果蔬速食制品的加工工艺 - Google Patents

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CN112155185A
CN112155185A CN202011239003.2A CN202011239003A CN112155185A CN 112155185 A CN112155185 A CN 112155185A CN 202011239003 A CN202011239003 A CN 202011239003A CN 112155185 A CN112155185 A CN 112155185A
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fruit
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朱之新
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Longkou Borizhi New Biotechnology Co ltd
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Longkou Borizhi New Biotechnology Co ltd
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/144—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A23B7/148—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O

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Abstract

本发明涉及一种果蔬速食制品的加工工艺，属于食品加工领域，包括步骤如下：选择新鲜饱满，表皮光滑，无畸形，无霉烂及病虫害的果蔬；将选好的果蔬用流动的水进行冲洗，去除表面污泥及其他杂质；将洗好的果蔬采用机械加工去皮，有核的果蔬用打核机沿果核中心打成圆形孔，然后将果蔬切成长条状；将切好的果蔬放入加热锅中进行加热，然后放入烤箱中烘烤；将烘烤的果蔬进行冷却杀菌，然后将果蔬装袋。本发明的一种果蔬速食制品的加工工艺，采用上述方法制成的果蔬速食制品口感酥脆，可长时间保存，易于携带，方便出行。

Description

果蔬速食制品的加工工艺
技术领域
本发明涉及一种果蔬加工工艺，尤其涉及一种果蔬速食制品的加工工艺，其属于食品加工领域。
背景技术
果蔬都具有季节性，产季的果蔬价格便宜但不易保存，虽然可以通过保鲜、冷冻等手段贮存一部分，除了会增加成本外，还会影响果蔬的口感，使果蔬中的营养成分流失，产季的果蔬也会出现滞销的情况，损害了种植户的利益，也会因为果蔬的处理不当造成浪费。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：克服现有技术中存在的不足，提供一种果蔬速食制品的加工工艺。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：
一种果蔬速食制品的加工工艺，包括步骤如下：
(1)选择新鲜饱满，表皮光滑，无畸形，无霉烂及病虫害的果蔬；
(2)将选好的果蔬用流动的水进行冲洗，去除表面污泥及其他杂质；
(3)将洗好的果蔬采用机械加工去皮，有核的果蔬用打核机沿果核中心打成圆形孔，然后将果蔬切成长条状；
(4)将切好的果蔬放入加热锅中进行加热，然后放入烤箱中烘烤；
(5)将烘烤的果蔬进行冷却杀菌，然后将果蔬装袋。
更进一步地，步骤(1)中，所述果蔬的形状和大小相同，可根据不同大小进行分批加工。
更进一步地，步骤(3)中，所述果蔬长度为5～8cm，所述果蔬的厚度为0.6～0.8cm。
更进一步地，步骤(4)中，所述加热锅中加热时间为8～10分钟，具体时间可以根据果蔬的长条状大小和厚度确定。
更进一步地，步骤(4)中，所述烤箱内的温度为110～120℃，烘烤时间为30～40min。
更进一步地，步骤(5)中，所述冷却为晾晒冷却，所述杀菌为紫外线杀菌。
更进一步地，步骤(5)中，所述装袋为真空包装和密封包装的其中一种，且置于阴凉干燥通风处。
本发明的有益效果是：(1)制成的果蔬易于携带，方便出行；(2)降低了当季果蔬滞销造成的浪费；(3)突破季节的限制，使果蔬保持原有风味，保留果蔬原有的营养价值，可长时间保存。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
一种果蔬速食制品的加工工艺，包括步骤如下：
(1)选择新鲜饱满，表皮光滑，无畸形，无霉烂及病虫害的果蔬；
(2)将选好的果蔬用流动的水进行冲洗，去除表面污泥及其他杂质；
(3)将洗好的果蔬采用机械加工去皮，有核的果蔬用打核机沿果核中心打成圆形孔，然后将果蔬切成长条状；
(4)将切好的果蔬放入加热锅中进行加热，然后放入烤箱中烘烤；
(5)将烘烤的果蔬进行冷却杀菌，然后将果蔬装袋。
步骤(1)中，所述果蔬的形状和大小相同，可根据不同大小进行分批加工。
步骤(3)中，所述果蔬长度为5～8cm，所述果蔬的厚度为0.6～0.8cm。
步骤(4)中，所述加热锅中加热时间为8～10分钟，具体时间可以根据果蔬的长条状大小和厚度确定。
步骤(4)中，所述烤箱内的温度为110～120℃，烘烤时间为30～40min。
步骤(5)中，所述冷却为晾晒冷却，所述杀菌为紫外线杀菌。
步骤(5)中，所述装袋为真空包装和密封包装的其中一种，且置于阴凉干燥通风处，可长时间保存。
分批加工的果蔬可以混合包装，果蔬速食制品口感酥脆，风味各异，保存了新鲜果蔬的原本色泽、营养和风味，老少皆宜。采用独立包装设计，方便出行游玩时携带。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种果蔬速食制品的加工工艺，其特征在于，包括步骤如下：
(1)选择新鲜饱满，表皮光滑，无畸形，无霉烂及病虫害的果蔬；
(2)将选好的果蔬用流动的水进行冲洗，去除表面污泥及其他杂质；
(3)将洗好的果蔬采用机械加工去皮，有核的果蔬用打核机沿果核中心打成圆形孔，然后将果蔬切成长条状；
(4)将切好的果蔬放入加热锅中进行加热，然后放入烤箱中烘烤；
(5)将烘烤的果蔬进行冷却杀菌，然后将果蔬装袋。
2.根据权利要求1所述的果蔬速食制品的加工工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述果蔬的形状和大小相同，可根据不同大小进行分批加工。
3.根据权利要求1所述的果蔬速食制品的加工工艺，其特征在于，步骤(3)中，所述果蔬长度为5～8cm，所述果蔬的厚度为0.6～0.8cm。
4.根据权利要求1所述的果蔬速食制品的加工工艺，其特征在于，步骤(4)中，所述加热锅中加热时间为8～10分钟，具体时间可以根据果蔬的长条状大小和厚度确定。
5.根据权利要求1所述的果蔬速食制品的加工工艺，其特征在于，步骤(4)中，所述烤箱内的温度为110～120℃，烘烤时间为30～40min。
6.根据权利要求1所述的果蔬速食制品的加工工艺，其特征在于，步骤(5)中，所述冷却为晾晒冷却，所述杀菌为紫外线杀菌。
7.根据权利要求1所述的果蔬速食制品的加工工艺，其特征在于，步骤(5)中，所述装袋为真空包装和密封包装的其中一种，且置于阴凉干燥通风处。
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104222460A (zh) * 2013-12-13 2014-12-24 吴建彬 一种怪味苹果条的制作方法
CN108991097A (zh) * 2018-07-11 2018-12-14 兴佳实业(河源)有限公司 一种脱水蔬菜加工工艺

Patent Citations (2)

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