CN102613476B - 金三宝粥及其生产工艺 - Google Patents
金三宝粥及其生产工艺 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种营养粥制品，具体是涉及一种金三宝粥；同时，本发明还公开了该金三宝粥的生产工艺。本发明金三宝粥，其配方中，黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”；玉米具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能；黄米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。本发明金三宝粥将黄豆、玉米、黄米三种有益原料添加到一起，综合其优点，堪为粥中之上品。
Description
技术领域
本发明公开了一种营养粥制品，具体是涉及一种金三宝粥；同时，本发明还公开了该金三宝粥的生产工艺。
背景技术
现有技术中，粥类食品，一般只能起到休闲食用之功效，对于高营养、高品质的粥类食品，研究较为少见。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种营养、健康粥类食品，即金三宝粥。
本发明采用的技术方案如下：
金三宝粥，其特征在于，以1吨计，由如下组分构成：
糯米10～100kg； 麦仁10～100kg；高粱2～30kg；
糯玉米粒10～80kg；玉米2～30kg； 黄米2～30kg；
黄豆10～50kg； 白糖20～100kg；胡萝卜素0.1～2.0kg；
蔗糖脂肪酸酯0.5～1.5kg； 水余量。
本发明金三宝粥，其配方中，黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”；玉米具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能；黄米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。
中医认为，小黄米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿和胃安眠等功效，用来煮粥睡前服用，易使人安然入睡，小黄米宜与大豆混合食用。
本发明金三宝粥将黄豆、玉米、黄米三种有益原料添加到一起，综合其优点，堪为粥中之上品。
同时，本发明还公开该金三宝粥的生产工艺，包括如下步骤：
①、将糯米、麦仁、高粱、玉米和黄米挑拣，用洗米机清洗；
②、黄豆水蒸煮杀青；
③、白糖、胡萝卜素和蔗糖脂肪酸酯在高速混料缸中加水溶解，加入步骤①和②物料以及糯玉米粒，进行灌装、封口、装筐入杀菌釜；
④、在高温、高压杀菌釜中进行旋转高温杀菌；
⑤、降温出杀菌釜、卸筐、挑拣、清洗、扣盖、装箱。
优选地，所述步骤②杀青的温度为85～95℃，时间为10～30min。
优选地，所述步骤③灌装时料液的温度为65～75℃。
优选地，所述步骤④杀菌温度为121℃，压力为0.20MPa，恒温杀菌时间为50～60min。
本发明制备工艺简单，特别适用于工业化生产。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明，配方中所有原料均为市售级。
实施例1
金三宝粥原料配比，以1吨计。
| 原料 | 重量 | 原料 | 重量 |
| 糯米 | 10kg | 黄豆 | 20kg |
| 麦仁 | 90kg | 白糖 | 30kg |
| 高粱 | 4kg | 胡萝卜素 | 0.3kg |
| 糯玉米粒 | 20kg | 蔗糖脂肪酸酯 | 0.8kg |
| 玉米 | 4kg | 水 | 补足1吨 |
| 黄米 | 30kg |
金三宝粥制备方法
①、将糯米、麦仁、高粱、玉米和黄米挑拣，用洗米机清洗。
②、黄豆水蒸煮杀青，杀青的温度为87℃，时间为10min。
③、白糖、胡萝卜素和蔗糖脂肪酸酯在高速混料缸中加水溶解，加入步骤①和②物料以及糯玉米粒，进行灌装(灌装时料液的温度为70℃)、封口、装筐入杀菌釜。
④、在高温、高压杀菌釜中进行旋转高温杀菌，杀菌温度为121℃，压力为0.20MPa，恒温杀菌时间为55min。
⑤、降温出杀菌釜、卸筐、挑拣、清洗、扣盖、装箱。
实施例2
金三宝粥原料配比，以1吨计。
| 原料 | 重量 | 原料 | 重量 |
| 糯米 | 100kg | 黄豆 | 50kg |
| 麦仁 | 10kg | 白糖 | 50kg |
| 高粱 | 10kg | 胡萝卜素 | 1.5kg |
| 糯玉米粒 | 40kg | 蔗糖脂肪酸酯 | 1.5kg |
| 玉米 | 10kg | 水 | 补足1吨 |
| 黄米 | 5kg |
制备方法中：步骤②杀青的温度为85℃，时间为15min；步骤③灌装时料液的温度为72℃；步骤④恒温杀菌时间为60min；其它与实施例1相同。
实施例3
金三宝粥原料配比，以1吨计。
| 原料 | 重量 | 原料 | 重量 |
| 糯米 | 20kg | 黄豆 | 30kg |
| 麦仁 | 100kg | 白糖 | 100kg |
| 高粱 | 2kg | 胡萝卜素 | 0.8kg |
| 糯玉米粒 | 60kg | 蔗糖脂肪酸酯 | 0.9kg |
| 玉米 | 20kg | 水 | 补足1吨 |
| 黄米 | 2kg |
制备方法中：步骤②杀青的温度为93℃，时间为30min；步骤③灌装时料液的温度为68℃；步骤④恒温杀菌时间为53min；其它与实施例1相同。
实施例4
金三宝粥原料配比，以1吨计。
| 原料 | 重量 | 原料 | 重量 |
| 糯米 | 90kg | 黄豆 | 10kg |
| 麦仁 | 20kg | 白糖 | 70kg |
| 高粱 | 30kg | 胡萝卜素 | 2kg |
| 糯玉米粒 | 10kg | 蔗糖脂肪酸酯 | 0.5kg |
| 玉米 | 26kg | 水 | 补足1吨 |
| 黄米 | 10kg |
制备方法中：步骤②杀青的温度为95℃，时间为20min；步骤③灌装时料液的温度为75℃；步骤④恒温杀菌时间为50min；其它与实施例1相同。
实施例5
金三宝粥原料配比，以1吨计。
| 原料 | 重量 | 原料 | 重量 |
| 糯米 | 50kg | 黄豆 | 40kg |
| 麦仁 | 70kg | 白糖 | 20kg |
| 高粱 | 20kg | 胡萝卜素 | 1.2kg |
| 糯玉米粒 | 80kg | 蔗糖脂肪酸酯 | 1.2kg |
| 玉米 | 2kg | 水 | 补足1吨 |
| 黄米 | 15kg |
制备方法中：步骤②杀青的温度为90℃，时间为25min；步骤③灌装时料液的温度为65℃；步骤④恒温杀菌时间为58min；其它与实施例1相同。
实施例6
金三宝粥原料配比，以1吨计。
| 原料 | 重量 | 原料 | 重量 |
| 糯米 | 70kg | 黄豆 | 25kg |
| 麦仁 | 50kg | 白糖 | 90kg |
| 高粱 | 26kg | 胡萝卜素 | 0.1kg |
| 糯玉米粒 | 50kg | 蔗糖脂肪酸酯 | 1.3kg |
| 玉米 | 30kg | 水 | 补足1吨 |
| 黄米 | 25kg |
制备方法中：步骤②杀青的温度为86℃，时间为15min；步骤③灌装时料液的温度为66℃；步骤④恒温杀菌时间为55min；其它与实施例1相同。
以上内容仅仅是对本发明结构(组成)所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的结构(组成)或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (1)
1.金三宝粥，其特征在于，以1吨计，由如下组分构成：
糯米10～100kg； 麦仁10～100kg； 高梁2～30kg；
糯玉米粒10～80kg； 玉米2～30kg； 黄米2～30kg；
黄豆10～50kg； 白糖20～100kg； 胡萝卜素0.1～2.0kg；
蔗糖脂肪酸酯0.5～1.5kg； 水余量；
生产工艺，包括如下步骤：
①、将糯米、麦仁、高粱、玉米和黄米挑拣，用洗米机清洗；
②、黄豆水蒸煮杀青；
③、白糖、胡萝卜素和蔗糖脂肪酸酯在高速混料缸中加水溶解，加入步骤①和②物料以及糯玉米粒，进行灌装、封口、装筐入杀菌釜；
④、在高温、高压杀菌釜中进行旋转高温杀菌；
⑤、降温出杀菌釜、卸筐、挑拣、清洗、扣盖、装箱；
所述步骤②杀青的温度为85～95℃，时间为10～30min；
所述步骤③灌装时料液的温度为65～75℃；
所述步骤④杀菌温度为121℃，压力为0.20MPa，恒温杀菌时间为50～60min。
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