CN103082182A - 一种木瓜燕窝粥及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明一种木瓜燕窝粥及其制备方法，所述木瓜燕窝粥由下述原料按重量比制备而成：以1000份木瓜燕窝粥计算：糯米10～100份；麦仁10～100份；高粱2～30份；绿豆4～30份；黄米2～30份；银耳1～30份；果肉粒5～50份；白糖20～100份；蔗糖脂肪酸酯0.5～1.5份；β-胡萝卜素0.1～2.0份，余量为水。其制作方法包括如下步骤：1）选料；2）清洗；3）预加热处理；4）灌装；5）封口；6）熟制；7）灭菌；8）包装。本发明提供了一种将绿豆、银耳、果肉等配制在一起的健康营养粥食品，本发明制备工艺简单，特别适用于工业化生产。

Description

一种木瓜燕窝粥及其制备方法
技术领域
本发明公开了一种营养粥食品，具体是涉及一种木瓜燕窝粥及其制备方法。
背景技术
粥是人们所喜爱的食品，人们在许多情况下将喝粥与保健联系在一起，喝粥能够防病养生，成了人们的共识。粥类食品种类繁多，有红豆粥、绿豆粥、连藕粥等，而将糯米、麦仁、高粱、黄米、绿豆、银耳、果肉粒配制在一起的粥食品，目前市场上尚未发现。
发明内容
本发明的目的是提供一种将糯米、麦仁、高粱、黄米、绿豆、银耳、果肉粒配制在一起的健康营养粥食品即木瓜燕窝粥及其制备方法。
本发明木瓜燕窝粥由下述原料按重量比制备而成：
以1000份木瓜燕窝粥计算：糯米10～100份；麦仁10～100份；高粱2～30份；绿豆4～30份；黄米2～30份；银耳1～30份；果肉粒5～50份；白糖20～100份；蔗糖脂肪酸酯0.5～1.5份；β-胡萝卜素0.1～2.0份，余量为水。
上述果肉粒优选切碎成颗粒状的木瓜。
本发明所述木瓜燕窝粥的制备方法包括如下步骤：
1）选料：将所述原料糯米、麦仁、高粱、黄米、绿豆、银耳、果肉粒在常温下进行分拣。
2）清洗：将分拣出的原料用清水浸泡，去除杂质，清洗到肉眼无可见杂质；
3）预加热处理；对原料绿豆、银耳、果肉粒采用蒸汽预加热处理，蒸汽温度为85～95℃，预加热处理时间10～30min，以此钝化原料中酶的活性；
4）灌装；将糯米、麦仁、高粱、黄米、绿豆、银耳、果肉粒采用颗粒灌装机按比例灌装入碗内，将白糖、蔗糖脂肪酸酯、β-胡萝卜素和水按比例混合搅拌均匀并加热到65°-75°后，灌装入碗内；
5）封口：用封口膜将碗口密封。
6）熟制：是指对装入碗内的原料进行熟制处理，即对原材料进行蒸煮，蒸煮时间为煮沸后继续加热10-15min；
7）灭菌：在120-130℃下灭菌时间55-65min；
8）包装。
本发明为市场提供了一种新的保健养生食品，适用于各种年龄的人，尤其是大病初愈、术后康复、以及中老年人。本发明制备工艺简单，特别适用于工业化生产。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明做进一步描述，该实施例仅用于解释本发明，并不对本发明保护范围构成限定。
实施例1：
选取天然有机无公害的原料糯米25kg、麦仁25kg、高粱2kg、绿豆5kg、黄米2kg、银耳1kg、果肉粒10kg以及白糖50kg、蔗糖脂肪酸酯1kg、β-胡萝卜素0.1kg，余量为水。用清水在常温下将以上选料洗净到肉眼无可分辨杂质，对原料绿豆、银耳、果肉粒采用蒸汽预加热处理，蒸汽温度为90℃，预加热处理时间20min，将糯米、麦仁、高粱、黄米、绿豆、银耳、果肉粒采用颗粒灌装机按比例灌装入碗内，将白糖、蔗糖脂肪酸酯、β-胡萝卜素和水按比例混合搅拌均匀并加热到70°后，灌装入碗内；对装入碗内的原料进行熟制处理，即对原材料进行蒸煮，蒸煮时间为煮沸后继续加热10min。
将灌装好的产品置于121℃的温度下进行灭菌，灭菌时间为60min。最终在符合生产卫生许可标准的车间进行包装。
实施例2:
选取天然有机无公害的原料糯米50kg、麦仁50kg、高粱10kg、绿豆35kg、黄米10kg、银耳10kg、果肉粒25kg以及白糖50kg、蔗糖脂肪酸酯1kg、β-胡萝卜素0.1kg，余量为水。制作过程如前所述。
实施例3:
选取天然有机无公害的原料糯米75kg、麦仁75kg、高粱20kg、绿豆65kg、黄米25kg、银耳20kg、果肉粒40kg以及白糖50kg、蔗糖脂肪酸酯1kg、β-胡萝卜素0.1kg，余量为水。制作过程同上。

Claims (3)

1.一种木瓜燕窝粥，其特征在于由下述原料按重量配比制备而成：
以1000份木瓜燕窝粥计算：糯米10～100份；麦仁10～100份；高粱2～30份；绿豆4～30份；黄米2～30份；银耳1～30份；果肉粒5～50份；白糖20～100份；蔗糖脂肪酸酯0.5～1.5份；β-胡萝卜素0.1～2.0份，余量为水。
2.如权利要求1所述的木瓜燕窝粥，其特征在于所述的果肉粒是指切碎成颗粒状的木瓜。
3.权利要求1或2所述木瓜燕窝粥的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
1）选料：将所述原料糯米、麦仁、高粱、黄米、绿豆、银耳、果肉粒在常温下进行分拣。
2）清洗：将分拣出的原料用清水浸泡，去除杂质，清洗到肉眼无可见杂质；
3）预加热处理；对原料绿豆、银耳、果肉粒采用蒸汽预加热处理，蒸汽温度为85～95℃，预加热处理时间10～30min，以此钝化原料中酶的活性；
4）灌装；将糯米、麦仁、高粱、黄米、绿豆、银耳、果肉粒按比例灌装入碗内，将白糖、蔗糖脂肪酸酯、β-胡萝卜素和水按比例混合搅拌均匀并加热到65°-75°后，灌装入碗内；
5）封口：用封口膜将碗口密封。
6）熟制：是指对装入碗内的原料进行熟制处理，即对原材料进行蒸煮，蒸煮时间为煮沸后继续加热10-15min；
7）灭菌：在120-130℃下灭菌时间55-65min；
8）包装。
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