CN1169460C - 西瓜肉酱的制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种西瓜肉酱的制备方法，先将煮熟的大豆放入小麦粉，搅拌均匀，使大豆表面均匀地粘上小麦粉，放置于湿热处，直至长出白色的霉菌，风干后搓掉霉菌；然后取前步骤生产的大豆以及西瓜内瓤、面粉、生姜和大料充分混合后放入发酵罐密封发酵，10余天后制成西瓜酱；再将西瓜酱、豆油、肉、辣椒、芝麻混合炒制加工成西瓜肉酱；将制成的西瓜肉酱加入防腐剂，袋装或瓶装；最后杀菌处理后将罐装的产品增加外包装、贴标签后即可出厂销售。该西瓜肉酱含有多种维生素和营养素，具有较好的色泽和明显、独特、耐人寻味的西瓜清香，口感较好。

Description

西瓜肉酱的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种肉酱的制备方法，利用该方法可以生产一种西瓜肉酱，作为调味品或食品。
背景技术：
原有的肉酱，主要是由豆瓣酱、辣椒、肉、食用油等为原料制成。
发明内容：
本发明的目的是提供一种西瓜肉酱的制备方法。
本发明的目的由以下步骤完成：
a.将煮熟的大豆按13∶3的质量比放入小麦粉，搅拌均匀，使大豆表面均匀地粘上小麦粉，放置于湿热处，直至长出白色的霉菌，经过风干后，搓掉霉菌；
b.取质量比分别为16％的步骤a生产的大豆、80％的西瓜内瓤、2％的面粉、1％的生姜、1％的调味大料，充分混合后放入发酵罐密封发酵，10余天后制成西瓜酱；
c.将占质量比为30％-40％西瓜酱、30％-40％的豆油、17-23％的肉、7-13％的辣椒、0.5％-1％的芝麻混合炒制加工成西瓜肉酱成品。
将制成的西瓜肉酱的成品可加入规定量的防腐剂，然后袋装或瓶装。
将包装后的产品进一步用辐射方法杀菌处理。
将罐装后的产品增加外包装、贴标签后，即可出厂销售。
该西瓜肉酱含有多种维生素和营养素，具有较好的色泽和明显、独特、耐人寻味的西瓜清香，口感较好。
具体实施方式：
a.将煮熟的大豆按13∶3的质量比放入小麦粉，搅拌均匀，使大豆表面均匀地粘上小麦粉，放置于湿热处，直至长出白色的霉菌，经过风干后，搓掉霉菌；
b.取质量比分别为16％的步骤a生产的大豆、80％的西瓜内瓤、2％的面粉、1％的生姜、1％的大料，充分混合后放入发酵罐密封发酵，10余天后制成西瓜酱；
c.将占质量比为35％西瓜酱、34％的豆油、20％的肉、10％的辣椒、1％的芝麻混合炒制加工成西瓜肉酱。
d.将制成的西瓜肉酱的成品可加入防腐剂，然后袋装或瓶装。
e.将包装后的产品进一步用辐射方法杀菌处理。
f.将罐装后的产品增加外包装、贴标签后，即可出厂销售。

Claims (4)

1、一种西瓜肉酱的制备方法，其特征在于它由以下步骤完成：
a.将煮熟的大豆按13∶3的质量比放入小麦粉，搅拌均匀，使大豆表面均匀地粘上小麦粉，放置于湿热处，直至长出白色的霉菌，经过风干后，搓掉霉菌；
b.取质量比分别为16％的步骤a生产的大豆、80％的西瓜内瓤、2％的面粉、1％的生姜、1％的调味大料，充分混合后放入发酵罐密封发酵，10余天后制成西瓜酱；
c.将占质量比为30％-40％西瓜酱、30％-40％的豆油、17-23％的肉、7-13％的辣椒、0.5％-1％的芝麻混合炒制加工成西瓜肉酱成品。
2、根据权利要求1所述的西瓜肉酱的制备方法，其特征在于：将制成的西瓜肉酱的成品可加入规定量的防腐剂，然后袋装或瓶装。
3、根据权利要求2所述的西瓜肉酱的制备方法，其特征在于：将包装后的产品进一步用辐射方法杀菌处理。
4、根据权利要求3所述的西瓜肉酱的制备方法，其特征在于：将罐装后的产品增加外包装、贴标签。
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