CN101836704A - 一种糯玉米粥及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种糯玉米粥及其加工方法。所述糯玉米粥主要是由以下重量份配比的原料加工得到：糯玉米30～55重量份；大米8～12重量份；糯米8～12重量份；山药6～12重量份；绿豆4～7重量份；花生4～6重量份；红枣4～6重量份；芸豆2～4重量份；葡萄干1.5～2重量份；枸杞0.8～2重量份；以及水950～1050重量份。本发明的糯玉米粥，粘稠度适当，香甜可口，具有很好的口感，并且具有良好的外观，促进食欲。

Description

一种糯玉米粥及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种粥制品及其加工方法，具体涉及一种糯玉米粥及其加工方法。

背景技术

糯玉米也叫粘玉米、蜡质玉米，是玉米的一个亚种，与普通玉米相比营养价值较高，消化率比普通玉米高20％。品质分析表明，糯玉米含蛋白质10.6％、淀粉70～75％，氨基酸8.3％左右，2％的多种维生素，籽粒中蛋白质、VA、VB1、VB2均比稻米多。籽粒中的水溶性蛋白比例较低，赖氨酸含量比普通玉米高出16～74％，黄色玉米还含有稻麦等缺乏的甲种维生素(胡萝卜素)。鲜食的糯玉米比普通玉米、甜玉米具有丰富的营养物质，含有各种有益的微量元素，特别是铁、锌、硒含量大大高于普通玉米。因糯玉米胚乳几乎全部由支链淀粉组成，支链淀粉的分子量不到直链淀粉的10％，易溶于水，容易被人类等单胃动物所消化吸收，食用消化率比普通玉米高20％以上。糯玉米还具有较高的粘滞性和良好的适口性，加温处理的糯玉米淀粉具有高度的膨胀力(是普通玉米淀粉的2.7倍)和透明性，并具有防止血管硬化、降低血中胆固醇含量、防止肠道疾病和癌症的药用价值，是大众青睐的绿色食品。

糯玉米作为蔬菜，水果开发利用，具有较高的经济价值，是一种极具发展潜力的新型玉米产业。糯玉米不单单只是鲜食、制罐，还应有更多深度加工的糯玉米产品。这样糯玉米产品丰富了，它的价值才能更有效的体现。各种糯玉米产品的研究，既是解决时下主食单一化的局面，也是糯玉米领域的发展。

发明内容

针对现有技术所存在的问题，本发明的目的在于提供一种营养丰富的糯玉米方便粥及其加工方法。

根据本发明的目的，本发明所提供的糯玉米粥主要由以下重量份配比的原料加工得到：

糯玉米    30～55重量份；

大米      8～12重量份；

糯米      8～12重量份；

山药      6～12重量份；

绿豆      4～7重量份；

花生      4～6重量份；

红枣      4～6重量份；

芸豆      2～4重量份；

葡萄干    1.5～2重量份；

枸杞      0.8～2重量份；以及

水        950～1050重量份。

其中，所述糯玉米粥可进一步包括3-8重量份的绵白糖。

在一个具体实施方式中，所述玉米可为黄糯玉米，所述糯米可为白糯米，从而获得黄糯玉米粥。

在一个较佳实施方式中，所述糯玉米粥主要是由以下重量份配比的原料加工得到：

黄糯玉米    55重量份；

大米        10重量份；

白糯米      10重量份；

山药        10重量份；

绿豆        5重量份；

花生        5重量份；

红枣        5重量份；

芸豆        3重量份；

葡萄干      2重量份；

枸杞        1重量份；

水          1000重量份；

绵白糖      5重量份。

在另一个具体实施方式中，所述玉米为紫糯玉米，所述糯米为黑糯米，从而获得黑糯玉米粥。

在一个较佳实施方式中，所述糯玉米粥，主要是由以下重量份配比的原料加工得到：

紫糯玉米    35重量份；

大米        10重量份；

黑糯米      10重量份；

山药        10重量份；

绿豆        5重量份；

红小豆      5重量份；

花生        5重量份；

红枣        5重量份；

芸豆        3重量份；

葡萄干      2重量份；

枸杞      1重量份；

水        1000重量份；

绵白糖    5重量份。

本发明的糯玉米粥的加工方法，可包括下述步骤：

1)先将糯玉米在高压锅内煮制，再把其它原料按比例置入高压锅内煮制糊化，得到煮制糊化好的糯玉米粥；

2)将煮制糊化好的糯玉米粥趁热装罐、脱气、封罐；

3)高温杀菌；以及

4)先放入60～70℃水中冷却，再放入30～40℃水中冷却，最后达到常温即可。

采用本发明配方的糯玉米粥，无论是黄糯玉米粥还是紫糯玉米粥，均粘稠度适当，香甜可口，具有很好的口感，并且具有良好的外观，促进食欲。

为了更好地理解本发明的本质，下面通过对本发明较佳实施方式的描述，详细说明但不限制本发明。

具体实施方式

在本发明的一个具体实施方式中，本发明所提供的糯玉米粥主要是由以下重量份配比的原料加工得到：糯玉米30～55重量份；大米8～12重量份；糯米8～12重量份；山药6～12重量份；绿豆4～7重量份；花生4～6重量份；红枣4～6重量份；芸豆2～4重量份；葡萄干1.5～2重量份；枸杞0.8～2重量份；以及950～1050重量份的水。

上述的原料中还可以再添加绵白糖和4～6重量份红小豆。

采用该配方的糯玉米粥，粘稠度适当，香甜可口，具有很好的口感，并且具有良好的外观，促进食欲。

本发明的糯玉米粥可加工成方便粥等，以便于携带和贮存。

本发明的糯玉米粥可根据原料的区别而呈现不同的颜色，例如黄色的黄糯玉米粥、黑色的紫糯玉米粥，从而能够满足多样化的口味。

本发明的糯玉米粥可采用本领域已有的适宜方法进行加工。在一个具体实施方式中，本发明的糯玉米粥的加工方法，可包括下述步骤：

1)先将糯玉米在高压锅内煮制，再把其它原料按比例置入高压锅内煮制糊化，得到煮制糊化好的糯玉米粥；

2)将煮制糊化好的糯玉米粥趁热装罐、脱气、封罐；

3)高温杀菌；以及

4)分段冷却：先放入60～70℃水中冷却，再放入30～40℃水中冷却，最后达到常温即可。

在一个较佳实施方式中，所述黄糯玉米粥主要是由以下重量份配比的原料加工得到：黄糯玉米55重量份；大米10重量份；白糯米10重量份；山药10重量份；绿豆5重量份；花生5重量份；红枣5重量份；芸豆3重量份；葡萄干2重量份；枸杞1重量份；水1000重量份；以及5重量份的绵白糖。

采用该配方制作出来的黄糯玉米粥呈现固有的黄色，固形物分布均匀，色泽对比协调，粘稠度适当，有玉米的香味，入口化渣，细腻、滑润，增加食欲。

在一个较佳实施方式中，所述紫糯玉米粥主要是由以下重量份配比的原料加工得到：紫糯玉米35重量份；黑糯米10重量份；大米10重量份；山药10重量份；绿豆5重量份；红小豆5重量份；芸豆3重量份；花生5重量份；红枣5重量份；枸杞1重量份；葡萄干2重量份；水1000重量份；以及绵白糖5重量份。

采用该配方制作出来的紫糯玉米粥呈现固有的黑色，与紫糯玉米粒不会造成大的视觉冲击，粘稠度适当，固形物分布均匀，口感香甜可口。

以下为本发明的较佳实施例，其中具体限定了各个工艺条件。然而本领域技术人员通过对上述发明内容的理解应当清楚本发明并非意欲限制于此。例如，即，本领域技术人员可在本发明公开的范围内对各种工艺条件进行多种优化组合，优化组合后的技术方案均应包括在本发明的保护范围之内。

本发明所用试验材料，如无特别说明，均为市售购买产品。

实施例1加工黄糯玉米粥

原料：45g黄糯玉米+12g大米+12g白糯米+6g山药+6g绿豆+6g花生+6g红枣+3g芸豆+2g葡萄干+2g枸杞+950g水+3g绵白糖

加工该黄糯玉米粥的步骤为：

1)先将糯玉米在高压锅内煮制，再把其它原料按重量置入高压锅内煮制糊化，得到煮制糊化好的糯玉米粥；

2)将煮制糊化好的糯玉米粥趁热装罐、脱气、封罐；

3)高温杀菌；以及

4)分段冷却：先放入60～70℃水中冷却，在放入30～40℃水中冷却，最后达到常温即可。

实施例2加工黄糯玉米粥

原料：55g黄糯玉米+10g大米+10g白糯米+10g山药+5g绿豆+5g花生+5g红枣+3g芸豆+2g葡萄干+1g枸杞+1000g水+5g绵白糖

加工该黄糯玉米粥的步骤同实施例1，只是各原料投放时重量不同。

实施例3加工黄糯玉米粥

原料：50g黄糯玉米+8g大米+8g白糯米+9g山药+7g绿豆+4g花生+4g红枣+2g芸豆+1.5g葡萄干+1.5g枸杞+1050g水+8g绵白糖

加工该黄糯玉米粥的步骤同实施例1，只是各原料投放时重量不同。

实施例4加工紫糯玉米粥

原料：30g紫糯玉米+12g大米+12g黑糯米+12g山药+6g绿豆+6g红小豆+6g花生+6g红枣+4g芸豆+2g葡萄干+2g枸杞+950g水+3g绵白糖

加工该紫糯玉米粥的步骤同实施例1，只是原料中添加了红小豆，并且各原料投放时重量不同。

实施例5加工紫糯玉米粥

原料：35g紫糯玉米+10g大米+10g黑糯米+10g山药+5g绿豆+5g红小豆+5g花生+5g红枣+3g芸豆+2g葡萄干+1g枸杞+1000g水+5g绵白糖

加工该紫糯玉米粥的步骤同实施例1，只是原料中添加了红小豆，并各原料投放时重量不同。

实施例6加工紫糯玉米粥

原料：40g紫糯玉米+8g大米+8g黑糯米+8g山药+4g绿豆+4g红小豆+4g花生+4g红枣+2g芸豆+1.5g葡萄干+0.8g枸杞+1050g水+8g绵白糖

加工该紫糯玉米粥的步骤同实施例1，只是原料中添加了红小豆，并各原料投放时重量不同。

以上对本发明较佳实施方式的描述并不限制本发明，本领域技术人员可以根据本发明作出各种改变或变形，只要不脱离本发明的精神，均应属于本发明所附权利要求的范围。

Claims (8)

1.一种糯玉米粥，其特征在于，主要由以下重量份配比的原料加工得到：

糯玉米  30～55重量份；

大米  8～12重量份；

糯米  8～12重量份；

山药  6～12重量份；

绿豆  4～7重量份；

花生  4～6重量份；

红枣  4～6重量份；

芸豆  2～4重量份；

葡萄干  1.5～2重量份；

枸杞  0.8～2重量份；以及

水  950～1050重量份。

2.根据权利要求1所述的糯玉米粥，其特征在于，所述原料中还包括3～8重量份的绵白糖。

3.根据权利要求1所述的糯玉米粥，其特征在于，所述糯玉米为黄糯玉米，所述糯米为白糯米。

4.根据权利要求1、2或3所述的糯玉米粥，其特征在于，主要是由以下重量份配比的原料加工得到：

黄糯玉米  55重量份；

大米  10重量份；

白糯米  10重量份；

山药  10重量份；

绿豆  5重量份；

花生  5重量份；

红枣  5重量份；

芸豆   3重量份；

葡萄干  2重量份；

枸杞  1重量份；

水  1000重量份；以及

绵白糖  5重量份。

5.根据权利要求1所述的糯玉米粥，其特征在于，所述糯玉米为紫糯玉米，所述糯米为黑糯米。

6.根据权利要求1所述的糯玉米粥，其特征在于，所述原料中还包括红小豆4～6重量份。

7.根据权利要求1、2、5或6所述的糯玉米粥，其特征在于，主要是由以下重量份配比的原料加工得到：

紫糯玉米  35重量份；

大米  10重量份；

黑糯米  10重量份；

山药  10重量份；

绿豆  5重量份；

红小豆  5重量份；

花生  5重量份；

红枣  5重量份；

芸豆  3重量份；

葡萄干  2重量份；

枸杞  1重量份；

水    1000重量份；

绵白糖  5重量份。

8.一种权利要求1所述的糯玉米粥的加工方法，其特征在于，包括下述步骤：

1)先将糯玉米在高压锅内煮制，再把其它原料按比例置入高压锅内煮制糊化，得到煮制糊化好的糯玉米粥；

2)将煮制糊化好的糯玉米粥趁热装罐、脱气、封罐；

3)高温杀菌；

4)先放入60～70℃水中冷却，再放入30～40℃水中冷却，最后达到常温即可。