CN103082181A - 一种谷物纤维粥及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明一种谷物纤维粥及其制备方法，所述谷物纤维粥由下述原料按重量比制备而成：以1000份谷物纤维粥计，糯米10～100份、麦仁10～100份、高粱2～30份、红芸豆5～40份、红豆2～30份、枸杞2～30份、黄豆5～60份、花生5～40份、白糖20～100份、蔗糖脂肪酸酯0.5～1.5份、茯苓粉0.5～1.5份、燕麦纤维0.5～12份、余量为水。其制作方法包括如下步骤：1）选料；2）清洗；3）预加热处理；4）灌装；5）封口；6）熟制；7）灭菌；8）包装。本发明提供了一种将红豆、红芸豆、黄豆、枸杞等混合在一起的健康营养粥食品，特别适合大病初愈、术后恢复、以及中老年人。本发明制备工艺简单，特别适用于工业化生产。

Description

一种谷物纤维粥及其制备方法

技术领域

本发明公开了一种营养粥，具体是涉及一种谷物纤维粥及其制备方法。

背景技术

粥是人们所喜爱的食品，很多情况下粥与保健联系在一起，人们将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。粥类食品种类繁多，有红豆粥、绿豆粥、连藕粥等，而将红豆、红芸豆、黄豆、枸杞等混合在一起的粥，尚未发现。

红豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，具有降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。红芸豆富含蛋白质、铁、钾等营养素，健脾壮肾，增强食欲，抗风湿。枸杞含有大量胡萝卜素、维生素、人体必需的蛋白质、粗脂肪和磷、铁等营养物质。具有滋补肝肾，益精养血，防癌抗癌之功效。黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。

发明内容

本发明的目的是提供了一种将红豆、红芸豆、黄豆、枸杞等混合在一起的健康营养粥食品，即谷物纤维粥。

本发明谷物纤维粥由下述原料按重量比制备而成：

以1000份谷物纤维粥计，糯米10～100份、麦仁10～100份、高粱2～30份、红芸豆5～40份、红豆2～30份、枸杞2～30份、黄豆5～60份、花生5～40份、白糖20～100份、蔗糖脂肪酸酯0.5～1.5份、茯苓粉0.5～1.5份、燕麦纤维0.5～12份、余量为水。

本发明所述谷物纤维营养粥的制备方法包括如下步骤：

1）选料：将原料糯米、麦仁、高粱、红芸豆、红豆、枸杞、黄豆、花生在常温下进行分拣；

2）清洗：将分拣出的原料清水浸泡，去除杂质，清洗到肉眼无可见杂质；

3）预加热处理；对原料红芸豆、红豆、枸杞、黄豆、花生采用蒸汽预加热处理，蒸汽温度为85～95℃，预加热处理时间10～30min，以此钝化原料中酶的活性；这样，可在短时间内阻止内涵化学物质的酶促氧化、分解，将有效成分迅速固定下来；

4）灌装；将糯米、麦仁、高粱、红芸豆、红豆、黄豆、花生、枸杞采用颗粒灌装机按比例灌装入碗内，将白糖、蔗糖脂肪酸酯、茯苓粉、燕麦纤维和水按比例混合搅拌均匀并加热到65°-75°后，采用液体灌装机按比例灌装入碗内；继续加热10-15min；

5）封口：用封口膜将碗口密封。

6）熟制：是指对装入碗内的原料进行熟制处理，即对原材料进行蒸煮，蒸煮时间为煮沸后继续加热10-15min；

7）灭菌：在120-130℃下灭菌时间55-65min；

8）包装：在符合生产卫生许可标准的车间进行包装。

本发明为市场提供了一种新的营养保健食品，特别适合大病初愈、术后康复、以及中老年人。本发明制备工艺简单，特别适用于工业化生产。

具体实施方式

为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明做进一步描述，该实施例仅用于解释本发明，并不对本发明保护范围构成限定。

实施例1：

选取天然有机无公害的糯米10kg、麦仁10kg、高粱5kg、红芸豆5kg、红豆5kg、枸杞5kg、黄豆10kg、花生7kg、白糖20kg、蔗糖脂肪酸酯1kg、茯苓粉1kg、燕麦纤维2kg、余量水。用清水在常温下将以上选料洗净到肉眼无可分辨杂质，对红芸豆、红豆、枸杞、黄豆、花生采用蒸汽预加热处理，蒸汽温度为85～95℃，时间为25min。将糯米、麦仁、高粱、红芸豆、红豆、花生、黄豆、枸杞采用颗粒灌装机按比例灌装入碗内，将白糖、蔗糖脂肪酸酯、茯苓粉、燕麦纤维和水按比例混合搅拌均匀并加热到65°-75°后，采用液体灌装机按比例灌装入碗内。对装入碗内的原料进行熟制处理，即对原材料进行蒸煮，蒸煮时间为煮沸后继续加热10min。

将灌装好的产品置于121℃的温度下进行灭菌，灭菌时间为60min。最终在符合生产卫生许可标准的车间进行包装。

实施例2:

选取天然有机无公害的糯米100g、麦仁100g、高粱50g、红芸豆50g、红豆50g、枸杞50g、黄豆100g、花生70g、白糖200g、蔗糖脂肪酸酯10g、茯苓粉10g、燕麦纤维20g、水余量。制作过程如前所述。

实施例3:

主料：糯米100kg、麦仁100kg、高粱50kg、红芸豆50kg、红豆50kg、枸杞50kg、黄豆100kg、花生70kg、白糖200kg、蔗糖脂肪酸酯10kg、茯苓粉10kg、燕麦纤维20kg、水余量。制作过程如前所述。

以上内容仅仅是对本发明结构（组成）所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的结构（组成）或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种谷物纤维营养粥，其特征在于由下述原料按重量配比制备而成：

以1000份谷物纤维粥计算：糯米10～100份、麦仁10～100份、高粱2～30份、红芸豆5～40份、红豆2～30份、枸杞2～30份、黄豆5～60份、花生5～40份、白糖20～100份、蔗糖脂肪酸酯0.5～1.5份、茯苓粉0.5～1.5份、燕麦纤维0.5～12份、余量为水。

2.权利要求1所述谷物纤维营养粥的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1）选料：将所述原料糯米、麦仁、高粱、红芸豆、红豆、枸杞、黄豆、花生在常温下进行分拣。

2）清洗：将分拣出的原料用清水浸泡，去除杂质，清洗到肉眼无可见杂质；

3）预加热处理；对原料红芸豆、红豆、枸杞、黄豆、花生采用蒸汽预加热处理，蒸汽温度为85～95℃，预加热处理时间10～30min，以此钝化原料中酶的活性；

4）灌装；将糯米、麦仁、高粱、红芸豆、红豆、黄豆、花生、枸杞采用颗粒灌装机按比例灌装入碗内，将白糖、蔗糖脂肪酸酯、茯苓粉、燕麦纤维和水按比例混合搅拌均匀并加热到65°-75°后，灌装入碗内；

5）封口：用封口膜将碗口密封。

6）熟制：是指对装入碗内的原料进行熟制处理，即对原材料进行蒸煮，蒸煮时间为煮沸后继续加热10-15min；

7）灭菌：在120-130℃下灭菌时间55-65min；

8）包装。