CN112401206A - 一种即食红枣百合银耳汤块及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品制备领域，涉及一种即食红枣百合银耳汤块及其制备方法。包括以下重量份的原料：银耳50～52份、异麦芽酮糖醇32～36份、木糖醇1～5份、红枣5～8份、枸杞1~3份、百合1~3份。本发明的即食红枣百合银耳汤块，在煮制过程中，将银耳块进行煮制、再复配异麦芽酮糖醇和木糖醇混合液，无需添加增稠剂和外加糖源，即可实现汤汁粘稠、口感滑糯；采用真空冷冻干燥工艺，最大限度地保留了食材的营养物质；本申请的汤块没有额外添加蔗糖，用开水冲泡1分钟即可食用，方便又省时，满足了消费者对营养滋补食物绿色、时尚、健康的需求。
Description
技术领域
本发明属于食品制备领域，涉及一种即食红枣百合银耳汤块及其制备方法。
背景技术
银耳又称白木耳，有“菌中之冠”的美称。银耳味甘、性平，具有滋阴润肺、补脾开胃、益气清肠的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳本身富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是一种可以长期服用的良好润肤食品。
异麦芽酮糖醇是一种新食品原料，食用量≤100克/天，其热值约为蔗糖的一半，适合糖尿病人食用，对胰岛素和血浆葡萄糖水平没有明显影响，广泛用于无糖保健品和无糖食品中。
木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多（多饮、多尿、多食），因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。
现代人们（尤其是年轻人）的生活节奏快，压力大，而制作口感滑糯、汤液浓稠的银耳汤需要耗费时间较长。目前市场上相关银耳汤类产品较多，但大多数添加的都是冰糖，本专利添加的是异麦芽酮糖醇和木糖醇用于取代冰糖，从而实现在不额外添加蔗糖的基础上为人们提供一种食用方便快捷又保留食材原滋原味的红枣百合银耳汤产品，具有重要的意义。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提出一种即食红枣百合银耳汤块及其制备方法。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种即食红枣百合银耳汤块，包括以下重量份的原料：银耳50～52份、异麦芽酮糖醇32～36份、木糖醇1～5份、红枣5～8份、枸杞1~3份、百合1~3份。
上述的即食红枣百合银耳汤块的制备方法，包括以下步骤：
（1）取一定质量的干银耳、置于水中浸泡2-3小时，浸泡后的银耳用刀剔除根部的菇柄，将余下的银耳使用银耳切分机进行切分，备用；
（2）将去核红枣挑选、清洗，煮制5～7分钟后沥干水分备用；
（3）称量一定量的异麦芽酮糖醇和木糖醇，加入一定量的水，配制成异麦芽酮糖醇和木糖醇混合溶液，备用；
（4）枸杞经挑选、清洗、炕干后备用，百合原料清洗后，置于沸水中煮制2-5分钟，过冷水备用；
（5）将步骤1）中预处理好的银耳块加入到夹层蒸汽锅中，加入一定质量的水进行煮制，期间不断进行搅拌，煮制50~60分钟，直至银耳软糯，汤液粘稠，关火，加入步骤3）配制好的异麦芽酮糖醇和木糖醇混合溶液，搅拌均匀后，将煮制好的银耳汤转入到盛料桶中，备用；
（6）装盘：在模具中放入处理过的红枣一颗、枸杞2粒、百合4片，最后加入步骤6）中煮制好的银耳汤液，至模具填充完全并将物料压平，经真空冷冻干燥后进行臭氧灭菌，最后装袋，即得即食红枣百合银耳汤块。
所述步骤（3）中异麦芽酮糖醇和木糖醇混合溶液的物质的量浓度为60wt%。
所述步骤（5）中水的加入量为银耳块质量的2.5倍。
所述步骤（6）中真空冷冻干燥的条件为真空度为10～100Pa，真空干燥曲线为90～95℃保持3～4小时；80～85℃保持3～4小时；70～75℃保持4～5小时；55～60℃保持14～16小时。
本发明具有以下有益效果：
本发明的即食真空冷冻干燥红枣百合银耳汤块，以福建古田的银耳、兰州的百合、宁夏的枸杞为原料，在制作过程中不但很好地保留了银耳汤本身粘稠、滑糯的口感，而且添加了木糖醇和异麦芽酮糖醇，实现了不额外添加蔗糖，仍能保证银耳汤的甜度的效果，比市场上添加冰糖的银耳汤相比，对人体健康更有益，较好地满足了人们对健康快捷食品的追求。
本发明的即食红枣百合银耳汤块，在煮制过程中，将银耳块进行煮制、再复配异麦芽酮糖醇和木糖醇混合液，无需添加增稠剂和外加糖源，即可实现汤汁粘稠、口感滑糯；采用真空冷冻干燥工艺，最大限度地保留了食材的营养物质；本申请的汤块没有额外添加蔗糖，用开水冲泡1分钟即可食用，方便又省时，满足了消费者对营养滋补食物绿色、时尚、健康的需求。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有付出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例的即食红枣百合银耳汤块，由以下重量份的原料制成：银耳51份，红枣8份，百合3份、枸杞3份、异麦芽酮糖醇 32份、木糖醇5份。
上述即食红枣百合银耳汤块的制备方法，包括以下步骤：选用福建古田的银耳、兰州的百合、宁夏的枸杞为原料；
1）取一定质量的干银耳、置于水中浸泡2小时，浸泡后的银耳用刀剔除根部的菇柄，将余下的银耳使用银耳切分机进行切分，备用；
2）将去核红枣挑选、清洗，煮制5分钟后沥干水分备用；
3）称量一定量的异麦芽酮糖醇和木糖醇，加入一定量的水，配制成60%浓度的异麦芽酮糖醇和木糖醇混合溶液，备用；
4）枸杞经挑选、清洗、炕干后备用；
5）百合原料清洗后，置于沸水中煮制2分钟，过冷水备用；
6）将步骤1）中预处理好的银耳块加入到夹层蒸汽锅中，加入2.5倍质量的水进行煮制，期间不断进行搅拌，煮制50分钟，直至银耳软糯，汤液粘稠，关火，加入步骤3）配制好的异麦芽酮糖醇和木糖醇混合溶液，搅拌均匀后，将煮制好的银耳汤转入到盛料桶中，备用；
7）装盘：在模具中放入处理过的红枣一颗、枸杞2粒、百合4片，最后加入步骤6）中煮制好的银耳汤液，至模具填充完全并将物料压平；
8）真空冷冻干燥：将装好物料的模具置于托盘中，放入真空冷冻干燥设备的速冻仓，进行速冻，时间为5小时；完成速冻后，转至真空干燥仓进行干燥，真空度为20帕，真空干燥曲线为： 95℃保持4小时； 85℃保持4小时；70保持5小时； 60℃保持16小时；
9）灭菌及包装：将真空冷冻干燥后的物料进行臭氧灭菌，臭氧浓度为60毫克/立方米，杀菌时间为2小时；灭菌后放入铝箔袋中封口，即得红枣百合银耳汤成品。
实施例2
本实施例的即食红枣百合银耳汤块，由以下重量份的原料制成：银耳50份，红枣6份，百合2份、枸杞1份、异麦芽酮糖醇36份、木糖醇5份。
上述即食红枣百合银耳汤块的制备方法，包括以下步骤：选用福建古田的银耳、兰州的百合、宁夏的枸杞为原料；
1）取一定质量的干银耳、置于水中浸泡3小时，浸泡后的银耳用刀剔除根部的菇柄，将余下的银耳使用银耳切分机进行切分，备用；
2）将去核红枣挑选、清洗，煮制7分钟后沥干水分备用；
3）称量一定量的异麦芽酮糖醇和木糖醇，加入一定量的水，配制成60%浓度的异麦芽酮糖醇和木糖醇混合溶液，备用；
4）枸杞经挑选、清洗、炕干后备用；
5）百合原料清洗后，置于沸水中煮制5分钟，过冷水备用；
6）将步骤1）中预处理好的银耳块加入到夹层蒸汽锅中，加入2.5倍质量的水进行煮制，期间不断进行搅拌，煮制60分钟，直至银耳软糯，汤液粘稠，关火，加入步骤3）配制好的异麦芽酮糖醇和木糖醇混合溶液，搅拌均匀后，将煮制好的银耳汤转入到盛料桶中，备用；
7）装盘：在模具中放入处理过的红枣一颗、枸杞2粒、百合4片，最后加入步骤6）中煮制好的银耳汤液，至模具填充完全并将物料压平；
8）真空冷冻干燥：将装好物料的模具置于托盘中，放入真空冷冻干燥设备的速冻仓，进行速冻，时间为5小时；完成速冻后，转至真空干燥仓进行干燥，真空度为20帕，真空干燥曲线为： 95℃保持4小时； 85℃保持4小时；70保持5小时；60℃保持16小时；
9）灭菌及包装：将真空冷冻干燥后的物料进行臭氧灭菌，臭氧浓度为60毫克/立方米，杀菌时间为2小时；灭菌后放入铝箔袋中封口，即得红枣百合银耳汤成品。
实施例3
本实施例的即食红枣百合银耳汤块，由以下重量份的原料制成：银耳51份，红枣7份，百合2份、枸杞3份、异麦芽酮糖醇34份、木糖醇3份。
上述即食红枣百合银耳汤块的制备方法，包括以下步骤：选用福建古田的银耳、兰州的百合、宁夏的枸杞为原料；
1）取一定质量的干银耳、置于水中浸泡2.5小时，浸泡后的银耳用刀剔除根部的菇柄，将余下的银耳使用银耳切分机进行切分，备用；
2）将去核红枣挑选、清洗，煮制6分钟后沥干水分备用；
3）称量一定量的异麦芽酮糖醇和木糖醇，加入一定量的水，配制成60%浓度的异麦芽酮糖醇和木糖醇混合溶液，备用；
4）枸杞经挑选、清洗、炕干后备用；
5）百合原料清洗后，置于沸水中煮制3分钟，过冷水备用；
6）将步骤1）中预处理好的银耳块加入到夹层蒸汽锅中，加入2.5倍质量的水进行煮制，期间不断进行搅拌，煮制55分钟，直至银耳软糯，汤液粘稠，关火，加入步骤3）配制好的异麦芽酮糖醇和木糖醇混合溶液，搅拌均匀后，将煮制好的银耳汤转入到盛料桶中，备用；
7）装盘：在模具中放入处理过的红枣一颗、枸杞2粒、百合4片，最后加入步骤6）中煮制好的银耳汤液，至模具填充完全并将物料压平；
8）真空冷冻干燥：将装好物料的模具置于托盘中，放入真空冷冻干燥设备的速冻仓，进行速冻，时间为5小时；完成速冻后，转至真空干燥仓进行干燥，真空度为20帕，真空干燥曲线为： 95℃保持4小时； 85℃保持4小时；70保持5小时； 60℃保持16小时；
9）灭菌及包装：将真空冷冻干燥后的物料进行臭氧灭菌，臭氧浓度为60毫克/立方米，杀菌时间为2小时；灭菌后放入铝箔袋中封口，即得红枣百合银耳汤成品。
实施例4
本实施例的即食红枣百合银耳汤块，由以下重量份的原料制成：银耳51份，红枣5份，百合3份、枸杞3份、异麦芽酮糖醇 34份、木糖醇4份。
上述即食红枣百合银耳汤块的制备方法，包括以下步骤：选用福建古田的银耳、兰州的百合、宁夏的枸杞为原料；
1）取一定质量的干银耳、置于水中浸泡2小时，浸泡后的银耳用刀剔除根部的菇柄，将余下的银耳使用银耳切分机进行切分，备用；
2）将去核红枣挑选、清洗，煮制6分钟后沥干水分备用；
3）称量一定量的异麦芽酮糖醇和木糖醇，加入一定量的水，配制成60%浓度的异麦芽酮糖醇和木糖醇混合溶液，备用；
4）枸杞经挑选、清洗、炕干后备用；
5）百合原料清洗后，置于沸水中煮制4分钟，过冷水备用；
6）将步骤1）中预处理好的银耳块加入到夹层蒸汽锅中，加入2.5倍质量的水进行煮制，期间不断进行搅拌，煮制60分钟，直至银耳软糯，汤液粘稠，关火，加入步骤3）配制好的异麦芽酮糖醇和木糖醇混合溶液，搅拌均匀后，将煮制好的银耳汤转入到盛料桶中，备用；
7）装盘：在模具中放入处理过的红枣一颗、枸杞2粒、百合4片，最后加入步骤6）中煮制好的银耳汤液，至模具填充完全并将物料压平；
8）真空冷冻干燥：将装好物料的模具置于托盘中，放入真空冷冻干燥设备的速冻仓，进行速冻，时间为5小时；完成速冻后，转至真空干燥仓进行干燥，真空度为20帕，真空干燥曲线为： 95℃保持4小时； 85℃保持4小时；70保持5小时； 60℃保持16小时；
9）灭菌及包装：将真空冷冻干燥后的物料进行臭氧灭菌，臭氧浓度为60毫克/立方米，杀菌时间为2小时；灭菌后放入铝箔袋中封口，即得红枣百合银耳汤成品。
实施例5
本实施例的即食红枣百合银耳汤块，由以下重量份的原料制成：银耳51份，红枣7份，百合3份、枸杞2份、异麦芽酮糖醇 32份、木糖醇5份。
上述即食红枣百合银耳汤块的制备方法，包括以下步骤：选用福建古田的银耳、兰州的百合、宁夏的枸杞为原料；
1）取一定质量的干银耳、置于水中浸泡2-3小时，浸泡后的银耳用刀剔除根部的菇柄，将余下的银耳使用银耳切分机进行切分，备用；
2）将去核红枣挑选、清洗，煮制5～7分钟后沥干水分备用；
3）称量一定量的异麦芽酮糖醇和木糖醇，加入一定量的水，配制成60%浓度的异麦芽酮糖醇和木糖醇混合溶液，备用；
4）枸杞经挑选、清洗、炕干后备用；
5）百合原料清洗后，置于沸水中煮制2-5分钟，过冷水备用；
6）将步骤1）中预处理好的银耳块加入到夹层蒸汽锅中，加入2.5倍质量的水进行煮制，期间不断进行搅拌，煮制50~60分钟，直至银耳软糯，汤液粘稠，关火，加入步骤3）配制好的异麦芽酮糖醇和木糖醇混合溶液，搅拌均匀后，将煮制好的银耳汤转入到盛料桶中，备用；
7）装盘：在模具中放入处理过的红枣一颗、枸杞2粒、百合4片，最后加入步骤6）中煮制好的银耳汤液，至模具填充完全并将物料压平；
8）真空冷冻干燥：将装好物料的模具置于托盘中，放入真空冷冻干燥设备的速冻仓，进行速冻，时间为5小时；完成速冻后，转至真空干燥仓进行干燥，真空度为20帕，真空干燥曲线为： 95℃保持4小时； 85℃保持4小时；70保持5小时； 60℃保持16小时；
9）灭菌及包装：将真空冷冻干燥后的物料进行臭氧灭菌，臭氧浓度为60毫克/立方米，杀菌时间为2小时；灭菌后放入铝箔袋中封口，即得红枣百合银耳汤成品。
实施效果例
本发明的即食真空冷冻干燥红枣百合银耳汤块，以福建古田的银耳、兰州的百合、宁夏的枸杞为原料，在制作过程中不但很好地保留了银耳汤本身粘稠、滑糯的口感，而且添加了木糖醇和异麦芽酮糖醇，实现了不额外添加蔗糖，比市场上添加冰糖的银耳汤相比，对人体健康更有益，食用时用热水冲泡1分钟搅拌均匀即可食用，较好地满足了人们对健康快捷食品的追求。
本发明的即食红枣百合银耳汤块，在煮制过程中，将银耳块进行煮制、再复配异麦芽酮糖醇和木糖醇混合液，无需添加增稠剂和外加糖源，即可实现汤汁粘稠、口感滑糯；采用真空冷冻干燥工艺，最大限度地保留了食材的营养物质；本申请的汤块没有额外添加蔗糖，用开水冲泡1分钟即可食用，方便又省时，满足了消费者对营养滋补食物绿色、时尚、健康的需求。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1. 一种即食红枣百合银耳汤块，其特征在于包括以下重量份的原料：银耳50～52份、异麦芽酮糖醇 32～36份、木糖醇1～5份、红枣5～8份、枸杞1~3份、百合1~3份。
2.权利要求1所述的即食红枣百合银耳汤块的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）取一定质量的干银耳、置于水中浸泡2-3小时，浸泡后的银耳用刀剔除根部的菇柄，将余下的银耳使用银耳切分机进行切分，备用；
（2）将去核红枣挑选、清洗，煮制5～7分钟后沥干水分备用；
（3）称量一定量的异麦芽酮糖醇和木糖醇，加入一定量的水，配制成异麦芽酮糖醇和木糖醇混合溶液，备用；
（4）枸杞经挑选、清洗、炕干后备用，百合原料清洗后，置于沸水中煮制2-5分钟，过冷水备用；
（5）将步骤1）中预处理好的银耳块加入到夹层蒸汽锅中，加入一定质量的水进行煮制，期间不断进行搅拌，煮制50~60分钟，直至银耳软糯，汤液粘稠，关火，加入步骤3）配制好的异麦芽酮糖醇和木糖醇混合溶液，搅拌均匀后，将煮制好的银耳汤转入到盛料桶中，备用；
（6）装盘：在模具中放入处理过的红枣一颗、枸杞2粒、百合4片，最后加入步骤6）中煮制好的银耳汤液，至模具填充完全并将物料压平，经真空冷冻干燥后进行臭氧灭菌，最后装袋，即得即食红枣百合银耳汤块。
3.根据权利要求1所述的即食红枣百合银耳汤块的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中异麦芽酮糖醇和木糖醇混合溶液的物质的量浓度为60wt%。
4.根据权利要求1所述的即食红枣百合银耳汤块的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中水的加入量为银耳块质量的2.5倍。
5.根据权利要求1所述的即食红枣百合银耳汤块的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）中真空冷冻干燥的条件为真空度为10～100Pa，真空干燥曲线为90～95℃保持3～4小时；80～85℃保持3～4小时；70～75℃保持4～5小时；55～60℃保持14～16小时。
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Cited By (3)
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|---|---|---|---|---|
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| CN114246315A (zh) * | 2021-12-23 | 2022-03-29 | 好想你健康食品股份有限公司 | 一种富含活性益生菌的即食即冲银耳块及其冻干工艺 |
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| CN103404842A (zh) * | 2013-07-29 | 2013-11-27 | 福建永生活力生物工程有限公司 | 一种速食银耳组合物及其制备方法 |
| CN106036874A (zh) * | 2016-06-28 | 2016-10-26 | 赵李平 | 一种燥湿健脾枸杞红枣咀嚼片及其制备方法 |
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2020
- 2020-12-29 CN CN202011587209.4A patent/CN112401206A/zh active Pending
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