CN114246315A - 一种富含活性益生菌的即食即冲银耳块及其冻干工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种富含活性益生菌的即食即冲银耳块，该银耳块包括以下重量份数的原料：1份枸杞、12.0‑14.5份银耳、6.0‑8.0份红枣、4.0‑6.0份百合、1.0‑2.0份冰糖、3.0‑5.0份麦芽糊精、2.0‑4.0份柠檬、0.1‑0.3份凝结芽孢杆菌、60‑70.9份水。该银耳块的冻干工艺至少包括以下步骤：S1：制备银耳汤料；S2：将步骤S1制得的银耳汤料进行铺盘处理；S3：真空冷冻干燥处理。本发明制得的冻干银耳即食块每份富含10亿级益生菌活菌数量，解决了冻干乳酸菌食品活菌数量较少的技术壁垒，兼顾调节肠道菌群，提高免疫力的功效；采用真空冷冻干燥工艺，最大限度的保留营养物质，口感多样化，具有清肺润肺的作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富含活性益生菌的即食即冲银耳块及其冻干工艺。
背景技术
真空冷冻干燥(又称冷冻升华干燥，简称冻干)是真空技术与冷冻技术相结合的新型干燥脱水技术，其原理是先将食品先冻结，然后在较高的真空度下，通过冰晶升华作用将水分除去而得以将食品干燥。经真空冷冻干燥的食品能最大限度地保留新鲜食品的色、香、味及营养成分，易于运输、贮藏、成本低，符合食品绿色、保健、方便的三大发展趋势，因此利用冻干技术制备食养食品，能够为保留食品口感、营养、活性成分等提供技术基础。
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，其定植于人体肠道内能够改善宿主的微生态平衡。目前益生菌广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域，市面上乳酸菌占绝大部分，但添加了益生菌后的产品存在货架期内逐渐失活的问题。随着现代人们生活节奏加快，越来越多的人们出现饮食不规律的现象，导致胃肠道功能负担较重，极易诱发多种亚健康病症。越来越多的人通过补充活性益生菌来促进肠道蠕动、调节肠道菌群平衡、提高自身免疫力。
此外，工厂生产过程中会向大气中排放废气，废气中含有大量的细小颗粒，而这些细小颗粒的过量排放容易对人体呼吸系统造成影响，甚至出现肺内损伤。银耳作为一种具有清肺润肺功效的食材，能够满足人们清肺润肺的需求，而银耳往往需要花费一定时间来进行熬煮才能食用，快节奏的生活下人们并没有精力和时间来熬煮银耳，进而也就使得很多人对银耳望而却步。因此，亟需提供一种速食的银耳制品。
发明内容
本发明提供了一种富含活性益生菌的即食即冲银耳块及其冻干工艺，以解决目前缺少银耳速食类产品的问题。
本发明所采用的技术方案是：一种富含活性益生菌的即食即冲银耳块，其特征在于：该银耳块包括以下重量份数的原料：1份枸杞、12.0-14.5份银耳、6.0-8.0份红枣、4.0-6.0份百合、1.0-2.0份冰糖、3.0-5.0份麦芽糊精、2.0-4.0份柠檬、0.1-0.3份凝结芽孢杆菌、60-70.9份水。
优选地，该银耳块包括以下重量份数的原料：1份枸杞、13.0-14.5份银耳、7.0-8.0份红枣、5.0-6.0份百合、1.5-2.0份冰糖、3.0-4.0份麦芽糊精、3.0-4.0份柠檬、0.2-0.3份凝结芽孢杆菌、60-70.9份水。
优选地，该银耳块包括以下重量份数的原料：该银耳块包括以下重量份数的原料：1份枸杞、12份银耳、6份红枣、4份百合、1份冰糖、3.0份麦芽糊精、2.0份柠檬、0.1份凝结芽孢杆菌、70.9份水。
上述富含活性益生菌的即食即冲银耳块的冻干工艺至少包括以下步骤：
S1：制备银耳汤料；
S2：将步骤S1制得的银耳汤料进行铺盘处理；
S3：真空冷冻干燥处理。
优选地，步骤S1至少包括以下步骤：
（1）制备枸杞水：按照上述重量份数称取相应的枸杞和水，并将枸杞加入水中煮制8-12分钟，即得枸杞水；
（2）向步骤（1）所制得的枸杞水中加入上述重量份数的银耳、红枣浆、百合、冰糖、麦芽糊精后熬煮10分钟；
（3）停止加热后向混合液体中加入上述重量份数的柠檬、凝结芽孢杆菌即得银耳汤料。
优选地，步骤S1中所添加的银耳为银耳碎，银耳碎的制备方法为：取干银耳置于水中浸泡，浸泡后的银耳剔除根部的菇柄将余下的银耳切碎以备用；步骤S1中所添加的百合为百合碎，百合碎的制备方法为：将百合干冷水下锅煮制2-4分钟后捞出，并切成0.4-0.6cm厚度的片即可；步骤S1中所述的柠檬为柠檬碎，柠檬碎的制备方法为：新鲜柠檬去核后打成柠檬碎即可。
优选地，步骤S1中红枣浆的制备方法为：将红枣在水中煮制12-17min后捞出，然后加入清水并使用机器打浆，将所得的浆料中的红枣片过滤即得红枣浆，所加入的清水与红枣重量的比例为：（1.8-2.2）：1。
优选地，步骤S2包括以下步骤：将步骤S1制得的银耳汤料搅拌均匀并将其缓慢加入模具中，然后通过刮刀对模具中的银耳汤料进行修形处理。
优选地，步骤S3真空冷冻干燥处理包括以下步骤：（1）速冻：将铺盘过银耳汤料的模具置于-35—-45℃下速冻4-6小时；（2）冻干：速冻所得的原料置于冻干设备中，冻干总时长24小时。
优选地，步骤S3中冻干步骤的工艺曲线为：30分钟后升至50-55℃，在50-55℃下恒温5小时，然后在30分钟后温度升至65-75℃，并在65-75℃下恒温5小时，接着在30分钟后温度降至60℃，并在60℃下恒温5小时，接着30分钟后温度降至55℃，在55℃下恒温5小时；最后于30分钟后温度降至50℃，并在50℃恒温1.5小时。
本发明与现有技术相比具有以下优点：（1）本发明制得的冻干银耳即食块每份富含10亿级益生菌活菌数量，解决了冻干乳酸菌食品活菌数量较少的技术壁垒，兼顾调节肠道菌群，提高免疫力的功效；
（2）本发明所制得的冻干银耳即食块，采用真空冷冻干燥工艺，最大限度的保留营养物质，口感多样化，具有清肺润肺的作用。
（3）本发明所制得的冻干银耳即食块，不含任何添加剂，但货架期较长，满足了当今人们对绿色健康食品的需求。
（4）本发明所制得的冻干银耳即食块具有方便携带、即食即冲的特点，同时能够保留食材本真的味道，清新香醇，满足了消费者对食养食品绿色、时尚、健康的需求。
总的来说，即时即冲的银耳即食块，选用银耳、百合等清肺润肺功效的食材，能够满足消费者清肺润肺的需求，同时营养又健康、体积小便于携带、食用方便，将成为本世纪食养食品发展的标志。
具体实施方式
本发明第一方面提供了一种富含活性益生菌的即食即冲银耳块，该银耳块包括以下重量份数的原料：1份枸杞、12.0-14.5份银耳、6.0-8.0份红枣、4.0-6.0份百合、1.0-2.0份冰糖、3.0-5.0份麦芽糊精、2.0-4.0份柠檬、0.1-0.3份凝结芽孢杆菌、60-70.9份水。
较优地，该银耳块包括以下重量份数的原料：1份枸杞、13.0-14.5份银耳、7.0-8.0份红枣、5.0-6.0份百合、1.5-2.0份冰糖、3.0-4.0份麦芽糊精、3.0-4.0份柠檬、0.2-0.3份凝结芽孢杆菌、60-70.9份水。
具体地，该银耳块包括以下重量份数的原料：1份枸杞、12份银耳、6份红枣、4份百合、1份冰糖、3.0份麦芽糊精、2.0份柠檬、0.1份凝结芽孢杆菌、70.9份水。
本发明第二方面提供了一种富含活性益生菌的即食即冲银耳块的冻干工艺，该工艺至少包括以下步骤：
S1：制备银耳汤料；
S2：将步骤S1制得的银耳汤料进行铺盘处理；
S3：真空冷冻干燥处理。
其中，步骤S1至少包括以下步骤：
（1）制备枸杞水：按照上述重量份数称取相应的枸杞和水，并将枸杞加入水中煮制8-12分钟，即得枸杞水；
（2）向步骤（1）所制得的枸杞水中加入上述重量份数的银耳、红枣浆、百合、冰糖、麦芽糊精后熬煮10分钟；
（3）停止加热后向混合液体中加入上述重量份数的柠檬、凝结芽孢杆菌即得银耳汤料。
其中，步骤S1中所添加的银耳为银耳碎，银耳碎的制备方法为：取干银耳置于水中浸泡，浸泡后的银耳剔除根部的菇柄将余下的银耳切碎以备用；步骤S1中所添加的百合为百合碎，百合碎的制备方法为：将百合干冷水下锅煮制2-4分钟后捞出，并切成0.4-0.6cm厚度的片即可；步骤S1中所述的柠檬为柠檬碎，柠檬碎的制备方法为：新鲜柠檬去核后带皮打成柠檬碎即可。
其中，步骤S1中红枣浆的制备方法为：将红枣在水中煮制12-17min后捞出，然后加入清水并使用机器打浆，将所得的浆料中的红枣片过滤即得红枣浆，所加入的清水与红枣重量的比例为：（1.8-2.2）：1。
可选地，步骤S2包括以下步骤：将步骤S1制得的银耳汤料搅拌均匀并将其缓慢加入模具中，模具的形状可选自但不限于立方体、正方体，模具的横截面可选自但不限于圆形、椭圆形，优选地，模具的横截面为椭圆形，类似于红枣的形状，然后通过刮刀对模具中的银耳汤料进行修形处理，修形处理时可通过刮板将果蔬汁调整均匀并对模具顶部的果蔬汁刮平，每个模具中所盛装的银耳汤料的重量为9.0-10.0g。
可选地，步骤S3真空冷冻干燥处理包括以下步骤：（1）速冻：将铺盘过银耳汤料的模具置于-35—-45℃下速冻4-6小时；（2）冻干：速冻所得的原料置于冻干设备中，冻干总时长24小时。
可选地，步骤S3中冻干步骤的工艺曲线为：30分钟后升至50-55℃，在50-55℃下恒温5小时，然后在30分钟后温度升至65-75℃，并在65-75℃下恒温5小时，接着在30分钟后温度降至60℃，并在60℃下恒温5小时，接着30分钟后温度降至55℃，在55℃下恒温5小时；最后于30分钟后温度降至50℃，并在50℃恒温1.5小时。本发明所选用的益生菌为具有较强的耐酸、耐高温、耐高渗透压特性的凝结芽孢杆菌（菌株号：GBI-30，6086），其属于功能性益生菌，有助于调节肠道菌群，改善肠道舒适性，增强机体免疫力。通过调节冻干曲线工艺能够避免损伤大量的益生菌活性，活菌数量保持较高的峰值，每份产品可达10亿级的活菌数量。该银耳块选用银耳、百合、红枣、枸杞、柠檬等作为原料，冻干工艺能够最大程度地保留食材原有的色、香、味及营养价值等，该银耳块通过了河南中医药大学小白鼠实验验证，富含活性益生菌的即时即冲银耳块具有清肺润肺的效果。在方便快捷方面，富含活性益生菌的即时即冲银耳块具有方便携带、货架期长的特点，同时该银耳块一方面打开即可直接食用，同时经常温水冲泡后可作为一杯银耳汤饮用，真正做到了一食两吃，是人们在休闲、工作、外出游玩等场景下均可食用的且具有清肺润肺、补充能量的零食伴侣。
为了对本发明进行更好地说明，现结合实例对其进行进一步的说明。
实施例1
该银耳块包括以下重量份数的原料：1份枸杞、70.9份水、12.0份银耳碎、6.0份红枣浆、4份百合碎、1.0份冰糖、3.0份麦芽糊精、2份柠檬碎、0.1份凝结芽孢杆菌。
该银耳块的制备方法包括以下步骤：（1）制备银耳碎：取干银耳置于水中浸泡，浸泡后的银耳剔除根部的菇柄将余下的银耳切碎以备用；（2）制备百合碎：将百合干冷水下锅煮制3分钟后捞出，并切成0.5cm厚度的片即可；（3）制备柠檬碎：新鲜柠檬去核后将带皮的柠檬打成柠檬碎即可；（4）制备红枣浆：将红枣在水中煮制15min后捞出，然后加入清水并使用机器打浆，将所得的浆料中的红枣片过滤即得红枣浆，所加入的清水与红枣重量的比例为：2：1；（5）制备枸杞水：按照上述重量份数称取相应的枸杞和水，并将枸杞加入水中煮制10分钟，即得枸杞水；（6）向步骤（5）所制得的枸杞水中加入上述重量份数的银耳碎、红枣浆、百合碎、冰糖、麦芽糊精后熬煮10分钟即得混合液；（7）停止加热后待步骤（6）所得的混合液体中加入上述重量份数的柠檬碎，然后待其冷却至60℃以下后向其中加入上述重量份数的凝结芽孢杆菌即得银耳汤料，避免凝结芽孢杆菌受到过高温度银耳汤料的影响而导致活菌损伤严重，这就保证了活菌的数量；（8）将步骤7制得的银耳汤料缓慢加入到模具中，然后通过刮刀对模具中的银耳汤料进行修形处理，所使用的的模具横截面为椭圆形，即枣形结构，每个模具中所盛装的银耳汤料的重量为9.0g；（9）速冻：将铺盘过银耳汤料的模具置于-40℃下速冻4小时；（10）冻干：速冻所得的原料置于冻干设备中，冻干总时长24小时；冻干步骤的工艺曲线为：30分钟后升至55℃，在55℃下恒温5小时，然后在30分钟后温度升至75℃，并在75℃下恒温5小时，接着在30分钟后温度降至60℃，并在60℃下恒温5小时，接着30分钟后温度降至55℃，在55℃下恒温5小时；最后于30分钟后温度降至50℃，并在50℃恒温1.5小时；（11）包装：将包装进行臭氧灭菌，臭氧浓度为50毫克/立方米，灭菌时间为2小时；灭菌后机器罐装入铝箔袋中封口，即得富含活性益生菌的即时即冲的银耳块。本实施例所制备的银耳块即食口感较为酥脆，复水性好易冲泡，用温水或开水冲泡即开，食材保留原貌，具有银耳、百合、柠檬、红枣特有的香气和滋味。
实施例2
该银耳块包括以下重量份数的原料：1份枸杞、60份水、14.5份银耳碎、8.0份红枣浆、6份百合碎、2.0份冰糖、5.0份麦芽糊精、4份柠檬碎、0.3份凝结芽孢杆菌。
该银耳块的制备方法包括以下步骤：（1）制备银耳碎：取干银耳置于水中浸泡，浸泡后的银耳剔除根部的菇柄将余下的银耳切碎以备用；（2）制备百合碎：将百合干冷水下锅煮制2分钟后捞出，并切成0.4cm厚度的片即可；（3）制备柠檬碎：新鲜柠檬去核后将带皮的柠檬打成柠檬碎即可；（4）制备红枣浆：将红枣在水中煮制12min后捞出，然后加入清水并使用机器打浆，将所得的浆料中的红枣片过滤即得红枣浆，所加入的清水与红枣重量的比例为：1.8:1；（5）制备枸杞水：按照上述重量份数称取相应的枸杞和水，并将枸杞加入水中煮制8分钟，即得枸杞水；（6）向步骤（5）所制得的枸杞水中加入上述重量份数的银耳碎、红枣浆、百合碎、冰糖、麦芽糊精后熬煮10分钟即得混合液；（7）停止加热后待步骤（6）所得的混合液体中加入上述重量份数的柠檬碎，然后待其冷却至60℃以下后向其中加入上述重量份数的凝结芽孢杆菌即得银耳汤料；（8）将步骤7制得的银耳汤料缓慢加入到模具中，然后通过刮刀对模具中的银耳汤料进行修形处理，所使用的的模具横截面为椭圆形，即枣形结构，每个模具中所盛装的银耳汤料的重量为10.0g；（9）速冻：将铺盘过银耳汤料的模具置于-35℃下速冻6小时；（10）冻干：速冻所得的原料置于冻干设备中，冻干总时长24小时；冻干步骤的工艺曲线为：30分钟后升至50℃，在50℃下恒温5小时，然后在30分钟后温度升至65℃，并在65℃下恒温5小时，接着在30分钟后温度降至40℃，并在60℃下恒温5小时，接着30分钟后温度降至55℃，在55℃下恒温5小时；最后于30分钟后温度降至50℃，并在50℃恒温1.5小时；（11）包装：将包装进行臭氧灭菌，臭氧浓度为50毫克/立方米，灭菌时间为2小时；灭菌后机器罐装入铝箔袋中封口，即得富含活性益生菌的即时即冲的银耳块。本实施例所制得的银耳块银耳汤料温度冷却至40℃以下再加入益生菌，冻干温度最高65℃，严格低温控制工艺流程，产品活菌损伤程度较低，活菌数量最高。
实施例3
该银耳块包括以下重量份数的原料：1份枸杞、65.3份水、13.0份银耳碎、7.0份红枣浆、5份百合碎、1.5份冰糖、4.0份麦芽糊精、3份柠檬碎、0.2份凝结芽孢杆菌。
该银耳块的制备方法包括以下步骤：（1）制备银耳碎：取干银耳置于水中浸泡，浸泡后的银耳剔除根部的菇柄将余下的银耳切碎以备用；（2）制备百合碎：将百合干冷水下锅煮制4分钟后捞出，并切成0.6cm厚度的片即可；（3）制备柠檬碎：新鲜柠檬去核后将带皮的柠檬打成柠檬碎即可；（4）制备红枣浆：将红枣在水中煮制17min后捞出，然后加入清水并使用机器打浆，将所得的浆料中的红枣片过滤即得红枣浆，所加入的清水与红枣重量的比例为：2.2:1；（5）制备枸杞水：按照上述重量份数称取相应的枸杞和水，并将枸杞加入水中煮制12分钟，即得枸杞水；（6）向步骤（5）所制得的枸杞水中加入上述重量份数的银耳碎、红枣浆、百合碎、冰糖、麦芽糊精后熬煮10分钟即得混合液；（7）停止加热后待步骤（6）所得的混合液体中加入上述重量份数的柠檬碎，然后待其冷却至60℃以下后向其中加入上述重量份数的凝结芽孢杆菌即得银耳汤料；（8）将步骤7制得的银耳汤料缓慢加入到模具中，然后通过刮刀对模具中的银耳汤料进行修形处理，所使用的的模具横截面为椭圆形，即枣形结构，每个模具中所盛装的银耳汤料的重量为9.5g；（9）速冻：将铺盘过银耳汤料的模具置于-45℃下速冻5小时；（10）冻干：速冻所得的原料置于冻干设备中，冻干总时长24小时；冻干步骤的工艺曲线为：30分钟后升至50℃，在50℃下恒温5小时，然后在30分钟后温度升至75℃，并在75℃下恒温5小时，接着在30分钟后温度降至60℃，并在60℃下恒温5小时，接着30分钟后温度降至55℃，在55℃下恒温5小时；最后于30分钟后温度降至50℃，并在50℃恒温1.5小时；（11）包装：将包装进行臭氧灭菌，臭氧浓度为50毫克/立方米，灭菌时间为2小时；灭菌后机器罐装入铝箔袋中封口，即得富含活性益生菌的即时即冲的银耳块。
1份枸杞、13.0-14.5份银耳、7.0-8.0份红枣、5.0-6.0份百合、1.5-2.0份冰糖、3.0-4.0份麦芽糊精、3.0-4.0份柠檬、0.2-0.3份凝结芽孢杆菌、60-70.9份水。
实施例4
该银耳块包括以下重量份数的原料：1份枸杞、65份水、13.5份银耳碎、7.5份红枣浆、5.5份百合碎、1.8份冰糖、3.5份麦芽糊精、3.5份柠檬碎、0.25份凝结芽孢杆菌。
该银耳块的制备方法包括以下步骤：（1）制备银耳碎：取干银耳置于水中浸泡，浸泡后的银耳剔除根部的菇柄将余下的银耳切碎以备用；（2）制备百合碎：将百合干冷水下锅煮制4分钟后捞出，并切成0.5cm厚度的片即可；（3）制备柠檬碎：新鲜柠檬去核后将带皮的柠檬打成柠檬碎即可；（4）制备红枣浆：将红枣在水中煮制15min后捞出，然后加入清水并使用机器打浆，将所得的浆料中的红枣片过滤即得红枣浆，所加入的清水与红枣重量的比例为：2:1；（5）制备枸杞水：按照上述重量份数称取相应的枸杞和水，并将枸杞加入水中煮制10分钟，即得枸杞水；（6）向步骤（5）所制得的枸杞水中加入上述重量份数的银耳碎、红枣浆、百合碎、冰糖、麦芽糊精后熬煮10分钟即得混合液；（7）停止加热后待步骤（6）所得的混合液体中加入上述重量份数的柠檬碎，然后待其冷却至60℃以下后向其中加入上述重量份数的凝结芽孢杆菌即得银耳汤料；（8）将步骤7制得的银耳汤料缓慢加入到模具中，然后通过刮刀对模具中的银耳汤料进行修形处理，所使用的的模具横截面为椭圆形，即枣形结构，每个模具中所盛装的银耳汤料的重量为9.0g；（9）速冻：将铺盘过银耳汤料的模具置于-40℃下速冻6小时；（10）冻干：速冻所得的原料置于冻干设备中，冻干总时长24小时；冻干步骤的工艺曲线为：30分钟后升至53℃，在53℃下恒温5小时，然后在30分钟后温度升至70℃，并在70℃下恒温5小时，接着在30分钟后温度降至60℃，并在60℃下恒温5小时，接着30分钟后温度降至55℃，在55℃下恒温5小时；最后于30分钟后温度降至50℃，并在50℃恒温1.5小时；（11）包装：将包装进行臭氧灭菌，臭氧浓度为50毫克/立方米，灭菌时间为2小时；灭菌后机器罐装入铝箔袋中封口，即得富含活性益生菌的即时即冲的银耳块。
实施例5
该银耳块包括以下重量份数的原料：1份枸杞、70份水、14份银耳碎、7份红枣浆、4份百合碎、1.0份冰糖、3.0份麦芽糊精、2份柠檬碎、0.1份凝结芽孢杆菌。
该银耳块的制备方法包括以下步骤：（1）制备银耳碎：取干银耳置于水中浸泡，浸泡后的银耳剔除根部的菇柄将余下的银耳切碎以备用；（2）制备百合碎：将百合干冷水下锅煮制2分钟后捞出，并切成0.4cm厚度的片即可；（3）制备柠檬碎：新鲜柠檬去核后将带皮的柠檬打成柠檬碎即可；（4）制备红枣浆：将红枣在水中煮制12min后捞出，然后加入清水并使用机器打浆，将所得的浆料中的红枣片过滤即得红枣浆，所加入的清水与红枣重量的比例为：1.8:1；（5）制备枸杞水：按照上述重量份数称取相应的枸杞和水，并将枸杞加入水中煮制8分钟，即得枸杞水；（6）向步骤（5）所制得的枸杞水中加入上述重量份数的银耳碎、红枣浆、百合碎、冰糖、麦芽糊精后熬煮10分钟即得混合液；（7）停止加热后待步骤（6）所得的混合液体中加入上述重量份数的柠檬碎，然后待其冷却至60℃以下后向其中加入上述重量份数的凝结芽孢杆菌即得银耳汤料；（8）将步骤7制得的银耳汤料缓慢加入到模具中，然后通过刮刀对模具中的银耳汤料进行修形处理，所使用的的模具横截面为椭圆形，即枣形结构，每个模具中所盛装的银耳汤料的重量为10.0g；（9）速冻：将铺盘过银耳汤料的模具置于-35℃下速冻6小时；（10）冻干：速冻所得的原料置于冻干设备中，冻干总时长24小时；冻干步骤的工艺曲线为：30分钟后升至50℃，在50℃下恒温5小时，然后在30分钟后温度升至65℃，并在65℃下恒温5小时，接着在30分钟后温度降至40℃，并在60℃下恒温5小时，接着30分钟后温度降至55℃，在55℃下恒温5小时；最后于30分钟后温度降至50℃，并在50℃恒温1.5小时；（11）包装：将包装进行臭氧灭菌，臭氧浓度为50毫克/立方米，灭菌时间为2小时；灭菌后机器罐装入铝箔袋中封口，即得富含活性益生菌的即时即冲的银耳块。
以上所述的仅是本发明的优选实施例，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明整体构思前提下，还可以作出若干改变和改进，这些也应该视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种富含活性益生菌的即食即冲银耳块，其特征在于：该银耳块包括以下重量份数的原料：1份枸杞、12.0-14.5份银耳、6.0-8.0份红枣、4.0-6.0份百合、1.0-2.0份冰糖、3.0-5.0份麦芽糊精、2.0-4.0份柠檬、0.1-0.3份凝结芽孢杆菌、60-70.9份水。
2.根据权利要求1所述的富含活性益生菌的即食即冲银耳块，其特征在于：该银耳块包括以下重量份数的原料：1份枸杞、13.0-14.5份银耳、7.0-8.0份红枣、5.0-6.0份百合、1.5-2.0份冰糖、3.0-4.0份麦芽糊精、3.0-4.0份柠檬、0.2-0.3份凝结芽孢杆菌、60-70.9份水。
3.根据权利要求1所述的富含活性益生菌的即食即冲银耳块，其特征在于：该银耳块包括以下重量份数的原料：该银耳块包括以下重量份数的原料：1份枸杞、12份银耳、6份红枣、4份百合、1份冰糖、3.0份麦芽糊精、2.0份柠檬、0.1份凝结芽孢杆菌、70.9份水。
4.根据权利要求1-3所述的富含活性益生菌的即食即冲银耳块的冻干工艺，其特征在于：该工艺至少包括以下步骤：
S1：制备银耳汤料；
S2：将步骤S1制得的银耳汤料进行铺盘处理；
S3：真空冷冻干燥处理。
5.根据权利要求4所述的富含活性益生菌的即食即冲银耳块的冻干工艺，其特征在于：步骤S1至少包括以下步骤：
（1）制备枸杞水：按照上述重量份数称取相应的枸杞和水，并将枸杞加入水中煮制8-12分钟，即得枸杞水；
（2）向步骤（1）所制得的枸杞水中加入上述重量份数的银耳、红枣浆、百合、冰糖、麦芽糊精后熬煮10分钟；
（3）停止加热后向混合液体中加入上述重量份数的柠檬、凝结芽孢杆菌即得银耳汤料。
6.根据权利要求5所述的富含活性益生菌的即食即冲银耳块的冻干工艺，其特征在于：步骤S1中所添加的银耳为银耳碎，银耳碎的制备方法为：取干银耳置于水中浸泡，浸泡后的银耳剔除根部的菇柄将余下的银耳切碎以备用；步骤S1中所添加的百合为百合碎，百合碎的制备方法为：将百合干冷水下锅煮制2-4分钟后捞出，并切成0.4-0.6cm厚度的片即可；步骤S1中所述的柠檬为柠檬碎，柠檬碎的制备方法为：新鲜柠檬去核后打成柠檬碎即可。
7.根据权利要求5所述的富含活性益生菌的即食即冲银耳块的冻干工艺，其特征在于：步骤S1中红枣浆的制备方法为：将红枣在水中煮制12-17min后捞出，然后加入清水并使用机器打浆，将所得的浆料中的红枣片过滤即得红枣浆，所加入的清水与红枣重量的比例为：（1.8-2.2）：1。
8.根据权利要求5所述的富含活性益生菌的即食即冲银耳块的冻干工艺，其特征在于：步骤S2包括以下步骤：将步骤S1制得的银耳汤料搅拌均匀并将其缓慢加入模具中，然后通过刮刀对模具中的银耳汤料进行修形处理。
9.根据权利要求8所述的富含活性益生菌的即食即冲银耳块的冻干工艺，其特征在于：步骤S3真空冷冻干燥处理包括以下步骤：（1）速冻：将铺盘过银耳汤料的模具置于-35—-45℃下速冻4-6小时；（2）冻干：速冻所得的原料置于冻干设备中，冻干总时长24小时。
10.根据权利要求6所述的富含活性益生菌的即食即冲银耳块的冻干工艺，其特征在于：步骤S3中冻干步骤的工艺曲线为：30分钟后升至50-55℃，在50-55℃下恒温5小时，然后在30分钟后温度升至65-75℃，并在65-75℃下恒温5小时，接着在30分钟后温度降至60℃，并在60℃下恒温5小时，接着30分钟后温度降至55℃，在55℃下恒温5小时；最后于30分钟后温度降至50℃，并在50℃恒温1.5小时。
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