CN104982919A - 一种发酵槐花粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种发酵槐花粉的制备方法,由以下步骤组成:1)预处理;2)槐花浆液的制备;3)益生菌发酵;4)二次发酵;5)预冷冻;6)真空冷冻干燥;7)真空包装,入库,保存。本发明通过采用直接磨浆的方式,最大程度的保留了槐花中的有效成分,益生菌对槐花进行发酵处理,确保营养成分不被破坏,同时,在益生菌的作用下,槐花中的有效成分充分发挥作用,可增强有益菌在肠道中的定植能力,促进消化吸收、增强免疫力、提高机体的抗病能力、提高槐花的抗氧化功效、其自由基清除能力得到进一步提高,还具有益生菌制品的功效,提高了槐花的利用率,延长其保存期。
Description
技术领域
本发明属于生物技术领域,具体涉及一种发酵槐花粉的制备方法。
背景技术
槐花,别名金药树、护房树、槐米,一般在夏季花开放或花蕾形成时采收,以个大、紧缩,色黄绿,无梗叶者为佳,及时干燥,除去枝、梗及杂质、灰屑,作为药材时可生用、炒用或炒炭用,也可在花开放时,在树下铺布、席、塑料薄膜等,将花打落,收集晒干。槐花不但可食,也是一味良药。槐花味道清香甘甜,富含维生素和多种矿物质,同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。坊间,与春夏之交,槐花开花季节,通常采摘新鲜的槐花,制作各种美食,由于槐花开花期短,大部分槐花被浪费掉,人们常常通过冷冻或蒸煮后晾干的方式来保存槐花,该种保存方式,保存十分麻烦,经常出现霉烂坏掉的现象,而且最多也只能保存半年,因此,限制了槐花的大量使用,其利用价值大大降低。因此,研究一种在尽量保存营养成分的基础上,可有效延长槐花保存期及方便使用的方法,十分有必要。
发明内容
针对现有技术中存在的问题,本发明目的在于在提供一种发酵槐花粉的制备方法。
本发明通过以下技术方案加以实现:
所述的一种发酵槐花粉的制备方法,其特征在于该制备方法由以下步骤组成:
1)预处理:春季,摘取新鲜的槐花,清水洗净后,晾干备用;
2)槐花浆液的制备:取经过步骤1)处理的槐花,加水磨浆,两者比例为槐花:水=1-1.5:1,得槐花浆液;
3)益生菌发酵:槐花浆液中加入1.5-2.0%的乳糖,1%的红糖,选用嗜酸乳杆菌培养液接种,接种量为每100g槐花浆液中接种1.5-2.5g的培养液,于35-37℃的温度条件下发酵时间1-3天,得一次发酵液;
4)二次发酵:在步骤4)获得的一次发酵液中添加食盐、鸡蛋,搅拌均匀,添加量为每100g一次发酵液中添加0.5-1食盐,10-20g鸡蛋,于常温条件下发酵6-8小时,得二次发酵液;
5)预冷冻:二次发酵液于-20℃低温冷冻12-24h;
6)真空冷冻干燥:于真空度20 ~ 30Pa,加热板温度25℃的真空冷冻干燥机中冷冻干燥1-3天,得发酵槐花粉;
7)真空包装,入库,保存。
所述的一种发酵槐花粉的制备方法,其特征在于步骤1)中槐花为河南产区的洋槐花。
所述的一种发酵槐花粉的制备方法,其特征在于步骤2)中槐花:水=1:1。
所述的一种发酵槐花粉的制备方法,其特征在于步骤3)中乳糖的加入量为1.8%,培养液的接种量为每100g槐花浆液中接种2g。
所述的一种发酵槐花粉的制备方法,其特征在于步骤4)中食盐和鸡蛋的添加量为每100g一次发酵液中添加1.7g食盐,15g鸡蛋。
本发明通过采用直接磨浆的方式,最大程度的保留了槐花中的有效成分,益生菌对槐花进行发酵处理,确保营养成分不被破坏,同时,在益生菌的作用下,槐花中的有效成分充分发挥作用,可增强有益菌在肠道中的定植能力,促进消化吸收、增强免疫力、提高机体的抗病能力、提高槐花的抗氧化功效、其自由基清除能力得到进一步提高,还具有益生菌制品的功效,提高了槐花的利用率,延长其保存期。
具体实施方式
通过以下具体实施例对本发明作进一步详述。
实施例1
一种发酵槐花粉的制备方法,以下步骤组成:1)预处理:春季,摘取河南地区的新鲜洋槐花,清水洗净后,晾干备用;2)槐花浆液的制备:取经过步骤1)处理的槐花,加水磨浆,两者比例为槐花:水=1:1,得槐花浆液;3)益生菌发酵:槐花浆液中加入1.8%的乳糖,1%的红糖,选用嗜酸乳杆菌培养液接种,接种量为每100g槐花浆液中接种2g的培养液,于35-37℃的温度条件下发酵时间1-3天,得一次发酵液;4)二次发酵:在步骤4)获得的一次发酵液中添加食盐、鸡蛋,搅拌均匀,添加量为每100g一次发酵液中添加0.7g食盐,15g鸡蛋,于常温条件下发酵6-8小时,得二次发酵液;5)预冷冻:二次发酵液于-20℃低温冷冻12-24h;6)真空冷冻干燥:于真空度20 ~ 30Pa,加热板温度25℃的真空冷冻干燥机中冷冻干燥1-3天,得发酵槐花粉7)真空包装,入库,保存。
实施例2
一种发酵槐花粉的制备方法,以下步骤组成:1)预处理:春季,摘取河南地区的新鲜洋槐花,清水洗净后,晾干备用;2)槐花浆液的制备:取经过步骤1)处理的槐花,加水磨浆,两者比例为槐花:水=1.2:1,得槐花浆液;3)益生菌发酵:槐花浆液中加入1.5%的乳糖,1%的红糖,选用嗜酸乳杆菌培养液接种,接种量为每100g槐花浆液中接种1.5g的培养液,于35-37℃的温度条件下发酵时间1-3天,得一次发酵液;4)二次发酵:在步骤4)获得的一次发酵液中添加食盐、鸡蛋,搅拌均匀,添加量为每100g一次发酵液中添加0.5g食盐,10g鸡蛋,于常温条件下发酵6-8小时,得二次发酵液;5)预冷冻:二次发酵液于-20℃低温冷冻12-24h;6)真空冷冻干燥:于真空度20 ~ 30Pa,加热板温度25℃的真空冷冻干燥机中冷冻干燥1-3天,得发酵槐花粉7)真空包装,入库,保存。
实施例3
一种发酵槐花粉的制备方法,以下步骤组成:1)预处理:春季,摘取河南地区的新鲜洋槐花,清水洗净后,晾干备用;2)槐花浆液的制备:取经过步骤1)处理的槐花,加水磨浆,两者比例为槐花:水=1.5:1,得槐花浆液;3)益生菌发酵:槐花浆液中加入2.0%的乳糖,1%的红糖,选用嗜酸乳杆菌培养液接种,接种量为每100g槐花浆液中接种2.5g的培养液,于35-37℃的温度条件下发酵时间1-3天,得一次发酵液;4)二次发酵:在步骤4)获得的一次发酵液中添加食盐、鸡蛋,搅拌均匀,添加量为每100g一次发酵液中添加1g食盐,20g鸡蛋,于常温条件下发酵6-8小时,得二次发酵液;5)预冷冻:二次发酵液于-20℃低温冷冻12-24h;6)真空冷冻干燥:于真空度20 ~ 30Pa,加热板温度25℃的真空冷冻干燥机中冷冻干燥1-3天,得发酵槐花粉7)真空包装,入库,保存。
本发明方法制备的经过发酵的发酵槐花粉,在最大程度保留营养成分的前提下,通过两次发酵技术,增加产品口味的情况下,使得产品中含有较多的益生菌活菌数,使槐花的使用方式更加多样,使用时,既可以用在饮料保健品行业中,也可用于饲料中,还可用于食品行业中,对人体健康起到一定的效果。
Claims (5)
1. 一种发酵槐花粉的制备方法,其特征在于该制备方法由以下步骤组成:
1)预处理:春季,摘取新鲜的槐花,清水洗净后,晾干备用;
2)槐花浆液的制备:取经过步骤1)处理的槐花,加水磨浆,两者比例为槐花:水=1-1.5:1,得槐花浆液;
3)益生菌发酵:槐花浆液中加入1.5-2.0%的乳糖,1%的红糖,选用嗜酸乳杆菌培养液接种,接种量为每100g槐花浆液中接种1.5-2.5g的培养液,于35-37℃的温度条件下发酵时间1-3天,得一次发酵液;
4)二次发酵:在步骤4)获得的一次发酵液中添加食盐、鸡蛋,搅拌均匀,添加量为每100g一次发酵液中添加0.5-1食盐,10-20g鸡蛋,于常温条件下发酵6-8小时,得二次发酵液;
5)预冷冻:二次发酵液于-20℃低温冷冻12-24h;
6)真空冷冻干燥:于真空度20 ~ 30Pa,加热板温度25℃的真空冷冻干燥机中冷冻干燥1-3天,得发酵槐花粉;
7)真空包装,入库,保存。
2. 根据权利1所述的一种发酵槐花粉的制备方法,其特征在于步骤1)中槐花为河南产区的洋槐花。
3. 根据权利1所述的一种发酵槐花粉的制备方法,其特征在于步骤2)中槐花:水=1:1。
4. 根据权利要求1所述的一种发酵槐花粉的制备方法,其特征在于步骤3)中乳糖的加入量为1.8%,培养液的接种量为每100g槐花浆液中接种2g。
5. 根据权利要求1所述的一种发酵槐花粉的制备方法,其特征在于步骤4)中食盐和鸡蛋的添加量为每100g一次发酵液中添加0.7g食盐,15g鸡蛋。
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