CN108041226A - 一种百合水果茶 - Google Patents

Abstract

本发明一种百合水果茶，由百合干和水果干混合而成，所述百合干的重量份数为5～8份，所述水果干的重量份数为85～96份；所述水果干包括以下重量份数的原料：苹果5～7份、桃3～6份、猕猴桃7～10份、芒果10～20份、香蕉12～15份、梨2～7份、木瓜1～8份、火龙果12～17份。本发明将百合干与水果干混合配置而成百合水果茶，填补了市场空白，该百合水果茶具有易于长久保存、食用快速、营养价值全面的优点。

Description

一种百合水果茶

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种百合水果茶。

背景技术

百合是百合科百合属多年生草本球根植物，主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区，全球已发现有百多个品种，中国是其最主要的起源地，是百合属植物自然分布中心。全世界百合属植物约100种，其中中国原产55种。近年更有不少经过人工杂交而产生的新品种，如亚洲百合、麝香百合、香水百合等。

百合的主要应用价值在于观赏，其球根含丰富淀粉质，部分品种可作为蔬菜食用。中医认为百合性微寒平，具有清火、润肺、安神的功效，其花、鳞状茎均可入药，是一种药食兼用的花卉，所以百合长期以来作为保健食品和常用药材而深受欢迎。但由于鲜百合长时间暴露在空气中容易发生氧化褐变、进而腐烂，同时鲜百合含水量高，不便于贮藏和长途运输，所以百合多以百合干的形式贮藏和上市。

目前市场上采用鲜百合和水果做成的食品并不少见，但将百合干与水果干配置形成可以快速食用、易于保存的百合水果茶还鲜有研究，使百合的广泛应用受到限制。

发明内容

鉴于现有技术所存在的问题，本发明提供一种百合水果茶，该茶兼具百合与水果的优点，且易于长久保存、食用快速、营养价值全面。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种百合水果茶，由百合干和水果干混合而成，所述百合干的重量份数为5～8份，所述水果干的重量份数为85～96份。

本发明的有益效果是：本发明将百合干与水果干混合配置而成百合水果茶，填补市场空白，该百合水果茶具有易于长久保存、食用快速、营养价值全面的优点。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步的，所述水果干包括以下重量份数的原料：苹果5～7份、桃3～6份、猕猴桃7～10份、芒果10～20份、香蕉12～5份、梨2～7份、木瓜1～8份、火龙果12～17份。

采用上述进一步方案的有益效果是：本发明的水果干包括多种原料，增加了百合水果茶的口感，使其营养更加全面。

进一步的，所述水果干是将新鲜水果切片后通过真空冷冻干燥而得的。

采用上述进一步方案的有益效果是：传统的水果干的制作方法通常是采用高温烘干或阴干的方法，水果中的维生素大部分随着水分的蒸发而流失，本发明的水果干采用真空冷冻干燥技术而得，真空冷冻干燥简称冻干，是将含水物料冷冻，使其含有的水分变成冰，然后在较高真空下使冰升华最终使物料脱水的干燥技术。由于真空冷冻干燥在低温、低压下进行，基本隔绝了空气，因此有效地抑制了水果中热敏性物质发生生物、化学或物理变化，并较好地保存了水果原有的色、香、味以及维生素等营养成分。由于水果切片的干燥在冻结状态下完成，与其他干燥方法相比，水果的物理结构和分子结构变化极小，其组织结构和外观形态被较好地保存。真空冷冻干燥法可以排除水果中95～99％以上的水分，使水果干能长期保存而不会变质。在真空冷冻干燥过程中，水果切片不存在表面硬化问题，且其内部形成多孔的海绵状，因而具有优异的复水性，可在短时间内恢复干燥前的状态，比较适宜作为快速食用饮品。

进一步的，所述百合干的制作方法包括以下步骤：

1)将鲜百合瓣放入水中清洗,去除杂质，有利于保证成品的质量；

2)将洗净的百合瓣下沸水锅进行沸水烫煮；

3)将烫煮后的百合瓣平摊脱水，得到水冷沥干后的百合瓣；

4)将步骤3)得到的水冷沥干后的百合瓣进行干燥，得到百合干。

本发明的有益效果是：采用上述的方法制作出来的百合干比传统方法要节省原料，可以节省成本，提高食用百合干的经济效益；本发明加工的百合干不破坏其营养成分，口感好，易于长时间保存和深加工。

进一步的，步骤1)中，鲜百合瓣按宽度16～20mm、10～15mm、5～10mm分为大鲜百合瓣、中鲜百合瓣和小鲜百合瓣三个等级，大鲜百合瓣、中鲜百合瓣和小鲜百合瓣三个等级的重量比为4：5：1。

进一步的，步骤2)中进行沸水烫煮时，大鲜百合瓣的烫煮时间为40秒，中鲜百合瓣的烫煮时间为20秒，小鲜百合瓣的烫煮时间为5秒。

进一步的，步骤2)中，烫煮时沸水锅内的蒸汽压力为2kg/cm²。

采用上述进一步方案的有益效果是：本发明根据鲜百合瓣的大小不同采用不同的烫煮时间，避免百合瓣烫煮过度使烘干后鳞片容易碎裂或烫煮程度不足使百合瓣烘干过程中出现氧化、颜色变褐。烫煮处理的原则为烫后百合瓣表现为组织透明，失去新鲜硬度，但不烂熟；感官表现为鳞片颜色内乳白转黄最后变成瓷白色，用支架刮鳞片皮起粉状，用口尝鳞片不生脆，折断处的断面色泽均匀，没有白心，锅内水未变糊。

进一步的，步骤4)中，所述干燥方法为真空冷冻干燥。

采用上述方案的有益效果是：百合干的干燥采用真空冷冻干燥技术，能保留较多营养成分及百合原有的风味及形状，口感好，色泽自然乳白色、美观，同时提高了百合干的复水性，比较适宜作为快速食用饮品。

进一步，在步骤1)之前，还包括挑选鲜百合瓣的步骤。

进一步的，所述挑选鲜百合瓣的方法为：选择洁白、片大、紧包的百合鳞茎，剔除即鳞茎小而多、鳞片小且包而不紧、虫蛀、黄斑、霉烂及表皮变红的百合；切除百合鳞茎的毛根，去除泥土杂质和皮部老化瓣；百合鳞茎剥成瓣，得到鲜百合瓣。

采用上述进一步方案的有益效果是：通过挑选选择品质好的鲜百合，有利于保证成品的质量。

本发明的百合水果茶中,百合的热量表(每100克)为：热量(大卡)162，蛋白质(克)3.2，脂肪(克)0.1，碳水化合物(克)38.8，膳食纤维(克)1.7，维生素B1(毫克)0.02，维生素B2(毫克)，0.04烟酸(毫克)0.7，维生素C(毫克)18，钙(毫克)11，磷(毫克)61，钾(毫克)510，钠(毫克)6.7，镁(毫克)43，铁(毫克)1，锌(毫克)0.5，硒(微克)0.2，铜(毫克)0.24，锰(毫克)0.35。

百合的功效与作用如下:

1.润肺止咳：甘凉清润，主入肺心，长于清肺润燥止咳，清心安神定惊，治肺阴虚的燥热咳嗽，肺虚久咳、痰中带血、劳嗽咯血等，为肺燥咳嗽、虚烦不安所常用。

2.宁心安神：百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。

3.美容养颜：百合洁白娇艳，鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容作用。

4.防癌抗癌：百合含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。

水果干的功效如下：

水果中含有非常丰富的营养成分，主要是碳水化合物、维生素和矿物质，还有有益于人体健康的生物活性物质，像类胡萝卜素、生物类黄酮、花青素和前花青素、有机酸等。水果中的维生素主要是维生素C、胡萝卜素和一些B族维生素，这是人们膳食中维生素的主要来源。大量科学研究表明，经常吃水果可明显降低患肿瘤等慢性疾病的危险度；水果中含有许多抗氧化成分，可延缓细胞的衰老过程；大量的维生素可维持细胞的正常分化。虽然水果与蔬菜在营养价值上有许多相似之处，但由于水果不需烹调，生食能避免营养素在烹调中的损失，最大发挥其营养作用。因此，水果的营养作用是其他食物所不能取代的。

水果干具有以下优点：1、纤维有益美肤，水果的纤维质为果胶物质，有益排便；纤维成分另外还可以促进身体的代谢功能。因为水果可以增加人体的排泄和代谢，因此有益瘦身。2、维生素让人美丽，水果主要供给的营养素是维生素，其中以维生素C和维生素A最为重要，水果的维生素C不像烹煮蔬菜时会大量流失，因此是维生素C的天然补充食品。维生素C能延缓老化，是美容不可缺乏的营养素。3、多吃水果有益健康水果中含有天然色素，能有效预防癌症，而含有β胡萝卜素的部分水果，在吃进人体内会转变成维生素A，可以防止细胞遭受自由基的伤害。另外，在柑橘类水果中的抗癌物质——类生物黄碱素，可以帮助脂溶性致癌物质转化为水溶性，有利排出体外。4、水果能帮助塑身，丰富维生素C的水果能促进身体的代谢，是想减重者可以多补充的水果。

本发明提供的百合干水果茶同时兼具上述的有益效果，而且百合与水果的营养还可以互补，使百合干水果茶的营养效果远远高于单独食用百合或水果。同时，本发明提供的百合干水果茶是一种可快速食用的饮品，本发明还具有食用方便、口感好等优点。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

一种百合水果茶，由百合干和水果干混合而成，所述百合干的重量份数为5份，所述水果干的重量份数为86份，其中水果干中各原料的重量份数如下：苹果5份、桃3份、猕猴桃7份、芒果10份、香蕉12份、梨2份、木瓜2份、火龙果12份。

所述水果干的加工步骤如下：

1)挑选新鲜的水果去核、去皮，切成1～3mm厚度的薄片备用；

2)将切片后的水果置于真空冷冻干燥器内进行干燥，干燥器内真空度保持在10～15pa，干燥温度为-20～-40℃，干燥至水果切片中的水分含量在10～15％时停止。

所述百合干的加工步骤如下：

1)挑选，选择洁白、片大、紧包的百合鳞茎，剔除“千字头”(即鳞茎小而多、鳞片小且包而不紧)、虫蛀、黄斑、霉烂及表皮变红的百合鳞径；用利刀切除百合鳞茎的毛根，去除泥土杂质和皮部老化瓣，百合鳞茎剥成瓣，得到鲜百合瓣；

2)清洗，将百合鳞茎剥成瓣，剥下的瓣按宽度16～20mm、10～15mm、5～10mm分为大鲜百合瓣、中鲜百合瓣和小鲜百合瓣三个等级，大鲜百合瓣、中鲜百合瓣和小鲜百合瓣三个等级的重量比为4：5：1，然后将挑选整理后的百合鲜料按照大、中、小的顺序分别用清水漂选2～3遍；

3)烫煮，将洗净的百合瓣分级下水沸水锅中，用木板在锅中缓缓搅动，以便烫煮均匀；烫煮时锅内的蒸汽压力以2kg/cm²为宜,百合鳞片烫煮的适宜时间(以鲜料下锅后计时)分别为：大鲜百合瓣的烫煮时间为40秒，中鲜百合瓣的烫煮时间为20秒，小鲜百合瓣的烫煮时间为5秒；

4)摊盘(脱水)

用竹条底、木框边制成长方形专用摊盘，摊盘尺寸约为75×45×6(厘米、外径)，底部空隙要求密而均匀，以不漏原料为宜；将烫煮好的百合瓣从锅中捞取后迅速平摊盘内(每盘摊放百合瓣0.8～1kg)，平摊时以不重叠为宜，以保证百合脱水均匀迅速，得到水冷沥干后的百合瓣；

5)干燥，将水冷沥干的百合鳞片置于真空冷冻干燥器内进行干燥，干燥器内真空度保持在10～15pa，干燥温度为-20～-40℃，当鳞片含水量为10～15％左右时停止干燥，得到百合干。

实施例2

一种百合水果茶，由百合干和水果干配置而成，所述百合干的重量份数为7份，所述水果干的重量份数为90份，其中水果干中各原料的重量份数如下：苹果6份、桃5份、猕猴桃7份、芒果15份、香蕉13份、梨4份、木瓜5份、火龙果15份。

所述水果干的加工步骤如下：

1)挑选新鲜的水果去核、去皮，切成1～3mm厚度的薄片备用；

2)将切片后的水果置于真空冷冻干燥器内进行干燥，干燥器内真空度保持在10～15pa，干燥温度为-20～-40℃，干燥至水果切片中的水分含量在10～15％时停止。

所述百合干的加工步骤如下：

1)挑选，选择洁白、片大、紧包的百合鳞茎，剔除“千字头”(即鳞茎小而多、鳞片小且包而不紧)、虫蛀、黄斑、霉烂及表皮变红的百合鳞径；用利刀切除百合鳞茎的毛根，去除泥土杂质和皮部老化瓣，百合鳞茎剥成瓣，得到鲜百合瓣；

2)清洗，将百合鳞茎剥成瓣，剥下的瓣按宽度16～20mm、10～15mm、5～10mm分为大鲜百合瓣、中鲜百合瓣和小鲜百合瓣三个等级，大鲜百合瓣、中鲜百合瓣和小鲜百合瓣三个等级的重量比为4：5：1，然后将挑选整理后的百合鲜料按照大、中、小的顺序分别用清水漂选2～3遍；

3)烫煮，将洗净的百合瓣分级下水沸水锅中，用木板在锅中缓缓搅动，以便烫煮均匀；烫煮时锅内的蒸汽压力以2kg/cm²为宜,百合鳞片烫煮的适宜时间(以鲜料下锅后计时)分别为：大鲜百合瓣的烫煮时间为40秒，中鲜百合瓣的烫煮时间为20秒，小鲜百合瓣的烫煮时间为5秒；

4)摊盘(脱水)

用竹条底、木框边制成长方形专用摊盘，摊盘尺寸约为75×45×6(厘米、外径)，底部空隙要求密而均匀，以不漏原料为宜；将烫煮好的百合瓣从锅中捞取后迅速平摊盘内(每盘摊放百合瓣0.8～1kg)，平摊时以不重叠为宜，以保证百合脱水均匀迅速，得到水冷沥干后的百合瓣；

5)干燥，将水冷沥干的百合鳞片置于真空冷冻干燥器内进行干燥，干燥器内真空度保持在10～15pa，干燥温度为-20～-40℃，当鳞片含水量为10～15％左右时停止干燥，得到百合干。

实施例3

一种百合水果茶，由百合干和水果干配置而成，所述百合干的重量份数为8份，所述水果干的重量份数为95份，其中水果干中各原料的重量份数如下：苹果7份、桃6份、猕猴桃10份、芒果20份、香蕉15份、梨6份、木瓜8份、火龙果17份。

所述水果干的加工步骤如下：

1)挑选新鲜的水果去核、去皮，切成1～3mm厚度的薄片备用；

2)将切片后的水果置于真空冷冻干燥器内进行干燥，干燥器内真空度保持在10～15pa，干燥温度为-20～-40℃，干燥至水果切片中的水分含量在10～15％时停止。

所述百合干的加工步骤如下：

1)挑选，选择洁白、片大、紧包的百合鳞茎，剔除“千字头”(即鳞茎小而多、鳞片小且包而不紧)、虫蛀、黄斑、霉烂及表皮变红的百合鳞径；用利刀切除百合鳞茎的毛根，去除泥土杂质和皮部老化瓣，百合鳞茎剥成瓣，得到鲜百合瓣；

2)清洗，将百合鳞茎剥成瓣，剥下的瓣按宽度16～20mm、10～15mm、5～10mm分为大鲜百合瓣、中鲜百合瓣和小鲜百合瓣三个等级，大鲜百合瓣、中鲜百合瓣和小鲜百合瓣三个等级的重量比为4：5：1，然后将挑选整理后的百合鲜料按照大、中、小的顺序分别用清水漂选2～3遍；

3)烫煮，将洗净的百合瓣分级下水沸水锅中，用木板在锅中缓缓搅动，以便烫煮均匀；烫煮时锅内的蒸汽压力以2kg/cm²为宜,百合鳞片烫煮的适宜时间(以鲜料下锅后计时)分别为：大鲜百合瓣的烫煮时间为40秒，中鲜百合瓣的烫煮时间为20秒，小鲜百合瓣的烫煮时间为5秒；

4)摊盘(脱水)

用竹条底、木框边制成长方形专用摊盘，摊盘尺寸约为75×45×6(厘米、外径)，底部空隙要求密而均匀，以不漏原料为宜；将烫煮好的百合瓣从锅中捞取后迅速平摊盘内(每盘摊放百合瓣0.8～1kg)，平摊时以不重叠为宜，以保证百合脱水均匀迅速，得到水冷沥干后的百合瓣；

5)干燥，将水冷沥干的百合鳞片置于真空冷冻干燥器内进行干燥，干燥器内真空度保持在10～15pa，干燥温度为-20～-40℃，当鳞片含水量为10～15％左右时停止干燥，得到百合干。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种百合水果茶，其特征在于，由百合干和水果干混合而成，所述百合干的重量份数为5～8份，所述水果干的重量份数为85～96份。

2.根据权利要求1所述的百合水果茶，其特征在于，所述水果干包括以下重量份数的原料：苹果5～7份、桃3～6份、猕猴桃7～10份、芒果10～20份、香蕉12～15份、梨2～7份、木瓜1～8份、火龙果12～17份。

3.根据权利要求1或2所述的百合水果茶，其特征在于，所述水果干是将新鲜水果切片后通过真空冷冻干燥而得的。

4.根据权利要求1所述的百合水果茶，其特征在于，所述百合干的制作方法包括以下步骤：

1)将鲜百合瓣放入水中清洗；

2)将洗净的百合瓣下沸水锅进行沸水烫煮；

3)将烫煮后的百合瓣平摊脱水，得到水冷沥干后的百合瓣；

4)将步骤3)得到的水冷沥干后的百合瓣进行干燥，得到百合干。

5.根据权利要求4所述的百合水果茶，其特征在于，步骤1)中，鲜百合瓣按宽度16～20mm、10～15mm、5～10mm分为大鲜百合瓣、中鲜百合瓣和小鲜百合瓣三个等级，大鲜百合瓣、中鲜百合瓣和小鲜百合瓣三个等级的重量比为4：5：1。

6.根据权利要求5所述的百合水果茶，其特征在于，步骤2)中进行沸水烫煮时，大鲜百合瓣的烫煮时间为40秒，中鲜百合瓣的烫煮时间为20秒，小鲜百合瓣的烫煮时间为5秒。

7.根据权利要求4所述的百合水果茶，其特征在于，步骤2)中，烫煮时沸水锅内的蒸汽压力为2kg/cm²。

8.根据权利要求4所述的百合水果茶，其特征在于，步骤4)中，所述干燥方法为真空冷冻干燥。

9.根据权利要求4-8任一项所述的百合水果茶，其特征在于，在步骤1)之前，还包括挑选鲜百合瓣的步骤。

10.根据权利要求9所述的百合水果茶，其特征在于，所述挑选鲜百合瓣的方法为：选择洁白、片大、紧包的百合鳞茎，剔除鳞茎小而多、鳞片小且包而不紧、虫蛀、黄斑、霉烂及表皮变红的百合；切除百合鳞茎的毛根，去除泥土杂质和皮部老化瓣；百合鳞茎剥成瓣，得到鲜百合瓣。