CN114246283A - 一种含有番茄红素的即食即冲果蔬块及其冻干工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种含有番茄红素的即食即冲果蔬块，该果蔬块包括以下重量份数的原料：50‑55份番茄丁、4‑5份番茄酱、1.0‑1.5份番茄粉、0.5‑1.0份小蓟粉、3‑6份冰糖、8‑10份抗性糊精、0.1‑0.3份凝结芽孢杆菌、21.2‑33.4份蒸馏水。上述果蔬块的冻干工艺至少包括以下步骤：S1：制备小蓟粉；S2：制备果蔬汁；S3：将步骤S2所制得的果蔬汁进行铺盘处理；S4：真空冷冻干燥处理。本发明制得的冻干果蔬块不受储存环境条件变化的约束，方便携带，即食即冲，维持了原材料本身天然的果蔬味，清新香醇，酸甜可口，营养价值高；相比新鲜的番茄、小蓟，本发明制得的冻干果蔬块货架期长，且具有抗菌消炎、保健前列腺等多种功效作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种含有番茄红素的即食即冲果蔬块及其冻干工艺。
背景技术
随着消费者饮食生活方式的改变，生活节奏不断加快，越来越多的人开始补充各种营养素、维生素片等保健品，但过多的食用会对肾脏造成严重的负担，也有越来越多的人开始注重食疗，食疗更加健康、营养，具有食养文化特色的食品也更加受到人们的追捧。
真空冷冻干燥(又称冷冻升华干燥，简称冻干)是真空技术与冷冻技术相结合的新型干燥脱水技术，其是将食品先冻结，然后在较高的真空度下，通过冰晶升华作用将水分除去而获得干燥的方法。真空冷冻干燥食品具有能保留新鲜食品的色、香、味及营养成分，有良好的速溶性，具有易于运输、贮藏成本低等优点，很好地吻合了食品绿色、保健、方便的三大发展趋势，因此，利用冻干技术制备食养食品，为保留食品口感、营养、活性成分等提供技术基础。
我国是果蔬生产大国，具有生产食疗产品的丰富原料。目前市场上为了满足人们食疗的需求而生产了各种功能的果蔬汁，这些果蔬汁由各种水果原浆粉、浓缩粉混合后，加入甜味剂、酸度调节剂、抗氧化剂和防腐剂以及纯净水进行混合，最后灭菌装罐即得。由于上述的果蔬汁使用的成分大多为浓缩粉，而在制作成浓缩粉的过程中会流失果蔬本身大部分的营养成分，另一方面是该果蔬汁在制作的过程中添加了较多的添加剂，而越来越多的消费者在饮食方面注重尽量少地摄入食品添加剂。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种含有番茄红素的即食即冲果蔬块及其冻干工艺。
本发明所采用的技术方案是：本发明第一方面提供了一种含有番茄红素的即食即冲果蔬块，该果蔬块包括以下重量份数的原料：50-55份番茄丁、4-5份番茄酱、1.0-1.5份番茄粉、0.5-1.0份小蓟粉、3-6份冰糖、8-10份抗性糊精、0.1-0.3份凝结芽孢杆菌、21.2-33.4份蒸馏水。
优选地，该果蔬块包括以下重量份数的原料：53-55份番茄丁、4.5-5份番茄酱、1.2-1.5份番茄粉、0.8-1.0份小蓟粉、5-6份冰糖、9-10份抗性糊精、0.2-0.3份凝结芽孢杆菌、25.3-33.4份蒸馏水。
优选地，该果蔬块包括以下重量份数的原料：53份番茄丁、4.5份番茄酱、1.2份番茄粉、0.8份小蓟粉、5份冰糖、10份抗性糊精、0.2份凝结芽孢杆菌、25.3份蒸馏水。
优选地，所述的番茄丁中番茄红素含量≥9.0mg/100g，番茄酱中番茄红素含量≥55mg/100g，番茄粉中番茄红素含量≥145mg/100g。
本发明第二方面提供了一种含有番茄红素的即食即冲果蔬块的冻干工艺，该工艺至少包括以下步骤：
S1：制备小蓟粉；
S2：制备果蔬汁；
S3：将步骤S2所制得的果蔬汁进行铺盘处理；
S4：真空冷冻干燥处理。
优选地，步骤S1中小蓟粉的制备方法包括以下步骤：（1）取新鲜小蓟经预处理后，经过真空冷冻干燥制得冻干小蓟；（2）将步骤（1）所制得的冻干小蓟打粉后经水提法提取后并再次经过冻干操作即得小蓟粉。
优选地，步骤S1中小蓟粉的制备方法包括以下步骤：（1）取新鲜的小蓟经清洗、切分、杀青预处理后，将其经过真空冷冻干燥制成冻干小蓟；（2）将步骤（1）所制得的冻干小蓟经打粉后加水煮制，然后滤出汁液，并向所得的汁液中加入一定量的麦芽糊精进行二次冻干操作，即得小蓟粉。
优选地，步骤S2中果蔬汁的制备方法包括以下步骤：取上述重量份数的番茄丁、番茄酱、番茄粉、小蓟粉、冰糖、抗性糊精、凝结芽孢杆菌以及蒸馏水加入打浆机中进行打浆即可。
优选地，步骤S3包括以下步骤：将步骤S2制得的果蔬汁搅拌均匀并将其缓慢加入模具中，然后通过刮刀对模具中的果蔬汁进行修形处理；步骤S4包括以下步骤：（1）速冻：将铺盘过果蔬汁的模具置于-35—-45℃下速冻4-6小时；（2）冻干：速冻所得的原料置于冻干设备中，冻干总时长24小时。
优选地，步骤S4中冻干步骤的工艺曲线为：30分钟后升至53-58℃，在53-58℃下恒温5小时，然后在30分钟后温度升至65-75℃，并在65-75℃下恒温5小时，接着在30分钟后温度降至58-62℃，并在58-62℃下恒温5小时，接着30分钟后温度降至54-56℃，在54-56℃下恒温5小时；最后于30分钟后温度降至49-51℃，并在49-51℃恒温1.5小时。
本发明与现有技术相比具有以下优点：
（1）本发明制得的冻干果蔬块不受储存环境条件变化的约束，方便携带，即食即冲，维持了原材料本身天然的果蔬味，清新香醇，酸甜可口，营养价值高。
（2）本发明制得的冻干果蔬块含有丰富的番茄红素，同时由于含有小蓟粉而含有丰富的小蓟总黄酮，相比保健品胶囊而言，食用后不会对肾脏造成过多负担。
（3）相比新鲜的番茄、小蓟，本发明制得的冻干果蔬块货架期长，且具有抗菌消炎、保健前列腺等多种功效作用。
（4）本发明制得的冻干果蔬块每份含有10亿级益生菌活菌数量，解决了乳酸菌食品活菌数量较少的技术壁垒，同时该产品兼顾了调节肠道菌群、提高免疫力的功效。
具体实施方式
本发明第一方面提供了一种含有番茄红素的即食即冲果蔬块，该果蔬块包括以下重量份数的原料：50-55份番茄丁、4-5份番茄酱、1.0-1.5份番茄粉、0.5-1.0份小蓟粉、3-6份冰糖、8-10份抗性糊精、0.1-0.3份凝结芽孢杆菌、21.2-33.4份蒸馏水。
优选地，该果蔬块包括以下重量份数的原料：53-55份番茄丁、4.5-5份番茄酱、1.2-1.5份番茄粉、0.8-1.0份小蓟粉、5-6份冰糖、9-10份抗性糊精、0.2-0.3份凝结芽孢杆菌、25.3-33.4份蒸馏水。
优选地，该果蔬块包括以下重量份数的原料：53份番茄丁、4.5份番茄酱、1.2份番茄粉、0.8份小蓟粉、5份冰糖、10份抗性糊精、0.2份凝结芽孢杆菌、25.3份蒸馏水。
优选地，所述的番茄丁中番茄红素含量≥9.0mg/100g，番茄酱中番茄红素含量≥55mg/100g，番茄粉中番茄红素含量≥145mg/100g。
本发明第二方面提供了一种含有番茄红素的即食即冲果蔬块的冻干工艺，该工艺至少包括以下步骤：
S1：制备小蓟粉；
S2：制备果蔬汁；
S3：将步骤S2所制得的果蔬汁进行铺盘处理；
S4：真空冷冻干燥处理。
优选地，步骤S1中小蓟粉的制备方法包括以下步骤：（1）取新鲜小蓟经预处理后，经过真空冷冻干燥制得冻干小蓟；（2）将步骤（1）所制得的冻干小蓟打粉后经水提法提取后并再次经过冻干操作即得小蓟粉。
优选地，步骤S1中小蓟粉的制备方法包括以下步骤：（1）取新鲜的小蓟经清洗、切分、杀青预处理后，将其经过真空冷冻干燥制成冻干小蓟；（2）将步骤（1）所制得的冻干小蓟经打粉后加水煮制，加水量可选自但不限于冻干小蓟重量的1-5倍，煮制时间为40min-3h，煮制时间和加水量均可根据实际情况进行旋转，然后滤出汁液，并向所得的汁液中加入一定量的麦芽糊精进行二次冻干操作，麦芽糊精的添加量可根据需要进行选择，此处不作具体限制，较优地，麦芽糊精的重量为汁液重量的4-6%，由此即得小蓟粉。
优选地，步骤S2中果蔬汁的制备方法包括以下步骤：取上述重量份数的番茄丁、番茄酱、番茄粉、小蓟粉、冰糖、抗性糊精、凝结芽孢杆菌以及蒸馏水加入打浆机中进行打浆即可，打浆时可选低速打浆30s，缩短打浆时间并降低打浆速度来减少番茄中营养的流失，此外，番茄丁、番茄酱和番茄粉的制备方法均为现有技术，此处不再赘述。
具体地，步骤S3包括以下步骤：将步骤S2制得的果蔬汁搅拌均匀并将其缓慢加入模具中，该模具可选自但不限于立方体或长方体，该模具的横截面还可为椭圆形或圆形等，每个模具中所盛装的果蔬汁重量为6-10g，较优地，每个模具中所盛装的果蔬汁重量为8g，然后通过刮刀对模具中的果蔬汁进行修形处理，修形处理时可通过刮板将果蔬汁调整均匀并对模具顶部的果蔬汁刮平；步骤S4包括以下步骤：（1）速冻：将铺盘过果蔬汁的模具置于-35—-45℃下速冻4-6小时；（2）冻干：速冻所得的原料置于冻干设备中，冻干总时长24小时。
具体地，步骤S4中冻干步骤的工艺曲线为：30分钟后升至53-58℃，在53-58℃下恒温5小时，然后在30分钟后温度升至65-75℃，并在65-75℃下恒温5小时，接着在30分钟后温度降至58-62℃，并在58-62℃下恒温5小时，接着30分钟后温度降至54-56℃，在54-56℃下恒温5小时；最后于30分钟后温度降至49-51℃，并在49-51℃恒温1.5小时。通过该冻干曲线工艺使得所制得的果蔬块中活性益生菌保留最佳活菌数量，每份果蔬块均可达10亿级的活菌数量，调节肠道菌群平衡，提高人体的免疫力。同时，经过冻干的果蔬块方便携带，货架期较长，技能打开直接食用，同时常温水冲泡也可作为一杯番茄汁来饮用，真正做到了一食两吃，是人们休闲、工作、户外运动等场景下均可用来补充能量的零食伴侣。
此外，该果蔬块选用产自的新疆番茄、番茄酱、番茄粉、小蓟粉，搭配抗性糊精和冰糖来固形，提高了人体摄入番茄中番茄红素的含量，同时也提高了摄入小蓟总黄酮活性物质的含量，具有很好的预防和保健前列腺的功效。由于番茄具有健胃消食、生津止渴、润肠通便、清热解毒的功效，其富含的番茄红素具有很强的抗氧化性，有利于清除人体内有害的自由基，有益于人体抑制胃癌、前列腺癌、乳腺癌等癌症的细胞生长，具有防癌和抗癌的功效，能有效的防治因衰老、免疫力下降引起的各种疾病。同时，小蓟也称做刺儿菜，属于药食同源，小蓟含有的黄酮类物质具有明显的促进血液凝固、抗菌消炎等作用，同时其还具有凉血止血、祛瘀消肿、抗菌、抗肿瘤和抗微生物等作用。而该果蔬块中所添加的凝结芽孢杆菌BC-30具有耐酸、耐高温、耐高渗透压等特性，能够调节肠道菌群平衡，提高人体的免疫力。
为了对本发明进行更好地说明，现结合实例对其进行进一步的说明。
实施例1
一种含有番茄红素的即食即冲果蔬块，该果蔬块包括以下重量份数的原料：50份番茄丁、4份番茄酱、1.0份番茄粉、0.5份小蓟粉、3份冰糖、8份抗性糊精、0.1份凝结芽孢杆菌、33.4份蒸馏水。
该果蔬块的制备工艺包括以下步骤：S1：制备小蓟粉：（1）取新鲜的小蓟经清洗、切分、杀青预处理后，将其经过真空冷冻干燥制成冻干小蓟；（2）将步骤（1）所制得的冻干小蓟经打粉后加水煮制，然后滤出汁液，并向所得的汁液中加入汁液重量5%的麦芽糊精进行二次冻干操作，即得小蓟粉，该小蓟粉中总黄酮含量≥5.0%；S2：制备果蔬汁：取上述重量份数的番茄丁、番茄酱、番茄粉、小蓟粉、冰糖、抗性糊精、凝结芽孢杆菌以及蒸馏水加入打浆机中，低速打浆30s即可，其中，番茄丁中番茄红素含量≥9.0mg/100g，番茄酱中番茄红素含量≥55mg/100g，番茄粉中番茄红素含量≥145mg/100g；S3：将步骤S2制得的果蔬汁搅拌均匀并将其缓慢加入模具中，该模具为立方体形，然后通过刮刀对模具中的果蔬汁进行修形处理；S4：（1）速冻：将铺盘过果蔬汁的模具置于-40℃下速冻4小时；（2）冻干：速冻所得的原料置于冻干设备中，冻干总时长24小时，冻干步骤的工艺曲线为：30分钟后升至55℃，在55℃下恒温5小时，然后在30分钟后温度升至65℃，并在65℃下恒温5小时，接着在30分钟后温度降至60℃，并在60℃下恒温5小时，接着30分钟后温度降至55℃，在55℃下恒温5小时；最后于30分钟后温度降至50℃，并在50℃恒温1.5小时。
本实施例所制备的果蔬块中小蓟粉经过两次冻干操作，其活性成分达到浓缩效果；而果蔬汁的打浆过程时间短且不需要加热，这就降低了番茄中番茄红素、维生素和其他营养物质的破坏；同时，倒入方形模具中经冻干操作后进一步降低了营养物质的流失，保证了果蔬块的营养成分，同时该果蔬块方便携带、方便快捷。
实施例2
一种含有番茄红素的即食即冲果蔬块，该果蔬块包括以下重量份数的原料：55份番茄丁、5份番茄酱、1.5份番茄粉、1.0份小蓟粉、6份冰糖、10份抗性糊精、0.3份凝结芽孢杆菌、21.2份蒸馏水。
该果蔬块的制备工艺包括以下步骤：S1：制备小蓟粉：（1）取新鲜的小蓟经清洗、切分、杀青预处理后，将其经过真空冷冻干燥制成冻干小蓟；（2）将步骤（1）所制得的冻干小蓟经打粉后加水煮制，然后滤出汁液，并向所得的汁液中加入汁液重量5%的麦芽糊精进行二次冻干操作，即得小蓟粉，该小蓟粉中总黄酮含量≥5.0%；S2：制备果蔬汁：取上述重量份数的番茄丁、番茄酱、番茄粉、小蓟粉、冰糖、抗性糊精、凝结芽孢杆菌以及蒸馏水加入打浆机中进行低速打浆30s，其中，番茄丁中番茄红素含量≥9.0mg/100g，番茄酱中番茄红素含量≥55mg/100g，番茄粉中番茄红素含量≥145mg/100g；S3：将步骤S2制得的果蔬汁搅拌均匀并将其缓慢加入方形模具中，每个模具中科加入8g的果蔬汁，然后通过刮刀对模具中的果蔬汁进行刮板修形；S4：（1）速冻：将铺盘过果蔬汁的模具，即果蔬汁连同模具一起置于-40℃下速冻5小时；（2）冻干：速冻所得的原料置于冻干设备中，冻干总时长24小时，冻干步骤的工艺曲线为：30分钟后升至55℃，在55℃下恒温5小时，然后在30分钟后温度升至75℃，并在75℃下恒温5小时，接着在30分钟后温度降至60℃，并在60℃下恒温5小时，接着30分钟后温度降至55℃，在55℃下恒温5小时；最后于30分钟后温度降至50℃，并在50℃恒温1.5小时。
本实施例所制得的果蔬块在食用口感上酥脆度明显增强，常温水冲泡饮用时有明显的果肉感。
实施例3
一种含有番茄红素的即食即冲果蔬块，该果蔬块包括以下重量份数的原料：53份番茄丁、4.5份番茄酱、1.2份番茄粉、0.8份小蓟粉、5份冰糖、10份抗性糊精、0.2份凝结芽孢杆菌、25.3份蒸馏水。
该果蔬块的制备工艺包括以下步骤：S1：制备小蓟粉：（1）取新鲜的小蓟经清洗、切分、杀青预处理后，将其经过真空冷冻干燥制成冻干小蓟；（2）将步骤（1）所制得的冻干小蓟经打粉后加水煮制，然后滤出汁液，并向所得的汁液中加入汁液重量5%的麦芽糊精进行二次冻干操作，即得小蓟粉，该小蓟粉中总黄酮含量≥5.0%；S2：制备果蔬汁：取上述重量份数的番茄丁、番茄酱、番茄粉、小蓟粉、冰糖、抗性糊精、凝结芽孢杆菌以及蒸馏水加入打浆机中低速打浆30s即可，其中，番茄丁中番茄红素含量≥9.0mg/100g，番茄酱中番茄红素含量≥55mg/100g，番茄粉中番茄红素含量≥145mg/100g；S3：将步骤S2制得的果蔬汁搅拌均匀并将其缓慢加入立方体形模具中，每个模具中所加入的果蔬汁量为8g，然后通过刮刀对模具中的果蔬汁进行修形处理；S4：（1）速冻：将铺盘过果蔬汁的模具置于-40℃下速冻6小时；（2）冻干：速冻所得的原料置于冻干设备中，冻干总时长24小时，冻干步骤的工艺曲线为：30分钟后升至55℃，在55℃下恒温5小时，然后在30分钟后温度升至70℃，并在70℃下恒温5小时，接着在30分钟后温度降至60℃，并在60℃下恒温5小时，接着30分钟后温度降至55℃，在55℃下恒温5小时；最后于30分钟后温度降至50℃，并在50℃恒温1.5小时。
本实施例工艺中果蔬汁细腻，混合比例适中，所制得的冻干果蔬块外形饱满，色泽鲜亮，冲泡后果蔬汁的悬浮稳定性好。
实施例4
一种含有番茄红素的即食即冲果蔬块，该果蔬块包括以下重量份数的原料：54份番茄丁、4.7份番茄酱、1.3份番茄粉、0.9份小蓟粉、5.5份冰糖、9份抗性糊精、0.25份凝结芽孢杆菌、30份蒸馏水。
该果蔬块的制备工艺包括以下步骤：S1：制备小蓟粉：（1）取新鲜的小蓟经清洗、切分、杀青预处理后，将其经过真空冷冻干燥制成冻干小蓟；（2）将步骤（1）所制得的冻干小蓟经打粉后加水煮制，然后滤出汁液，并向所得的汁液中加入汁液重量4%的麦芽糊精进行二次冻干操作，即得小蓟粉，该小蓟粉中总黄酮含量≥5.0%；S2：制备果蔬汁：取上述重量份数的番茄丁、番茄酱、番茄粉、小蓟粉、冰糖、抗性糊精、凝结芽孢杆菌以及蒸馏水加入打浆机中进行打浆即可，其中，番茄丁中番茄红素含量≥9.0mg/100g，番茄酱中番茄红素含量≥55mg/100g，番茄粉中番茄红素含量≥145mg/100g；S3：将步骤S2制得的果蔬汁搅拌均匀并将其缓慢加入模具中，然后通过刮刀对模具中的果蔬汁进行修形处理；S4：（1）速冻：将铺盘过果蔬汁的模具置于-35℃下速冻6小时；（2）冻干：速冻所得的原料置于冻干设备中，冻干总时长24小时，冻干步骤的工艺曲线为：30分钟后升至53℃，在53℃下恒温5小时，然后在30分钟后温度升至65℃，并在65℃下恒温5小时，接着在30分钟后温度降至58℃，并在58℃下恒温5小时，接着30分钟后温度降至54℃，在54℃下恒温5小时；最后于30分钟后温度降至49℃，并在49℃恒温1.5小时。
实施例5
一种含有番茄红素的即食即冲果蔬块，该果蔬块包括以下重量份数的原料：54份番茄丁、4.7份番茄酱、1.3份番茄粉、0.9份小蓟粉、5.5份冰糖、9.5份抗性糊精、0.25份凝结芽孢杆菌、30份蒸馏水。
该果蔬块的制备工艺包括以下步骤：S1：制备小蓟粉：（1）取新鲜的小蓟经清洗、切分、杀青预处理后，将其经过真空冷冻干燥制成冻干小蓟；（2）将步骤（1）所制得的冻干小蓟经打粉后加水煮制，然后滤出汁液，并向所得的汁液中加入汁液重量5%的麦芽糊精进行二次冻干操作，即得小蓟粉，该小蓟粉中总黄酮含量≥5.0%；S2：制备果蔬汁：取上述重量份数的番茄丁、番茄酱、番茄粉、小蓟粉、冰糖、抗性糊精、凝结芽孢杆菌以及蒸馏水加入打浆机中进行打浆即可，其中，番茄丁中番茄红素含量≥9.0mg/100g，番茄酱中番茄红素含量≥55mg/100g，番茄粉中番茄红素含量≥145mg/100g；S3：将步骤S2制得的果蔬汁搅拌均匀并将其缓慢加入模具中，然后通过刮刀对模具中的果蔬汁进行修形处理；S4：（1）速冻：将铺盘过果蔬汁的模具置于-45℃下速冻4小时；（2）冻干：速冻所得的原料置于冻干设备中，冻干总时长24小时，冻干步骤的工艺曲线为：30分钟后升至58℃，在58℃下恒温5小时，然后在30分钟后温度升至75℃，并在75℃下恒温5小时，接着在30分钟后温度降至62℃，并在62℃下恒温5小时，接着30分钟后温度降至56℃，在56℃下恒温5小时；最后于30分钟后温度降至51℃，并在51℃恒温1.5小时。
实施例6
一种含有番茄红素的即食即冲果蔬块，该果蔬块包括以下重量份数的原料：54份番茄丁、4.7份番茄酱、1.3份番茄粉、0.9份小蓟粉、5.5份冰糖、9.5份抗性糊精、0.25份凝结芽孢杆菌、28份蒸馏水。
该果蔬块的制备工艺包括以下步骤：S1：制备小蓟粉：（1）取新鲜的小蓟经清洗、切分、杀青预处理后，将其经过真空冷冻干燥制成冻干小蓟；（2）将步骤（1）所制得的冻干小蓟经打粉后加水煮制，然后滤出汁液，并向所得的汁液中加入汁液重量6%的麦芽糊精进行二次冻干操作，即得小蓟粉，该小蓟粉中总黄酮含量≥5.0%；S2：制备果蔬汁：取上述重量份数的番茄丁、番茄酱、番茄粉、小蓟粉、冰糖、抗性糊精、凝结芽孢杆菌以及蒸馏水加入打浆机中低速打浆30s即可，其中，番茄丁中番茄红素含量≥9.0mg/100g，番茄酱中番茄红素含量≥55mg/100g，番茄粉中番茄红素含量≥145mg/100g；S3：将步骤S2制得的果蔬汁搅拌均匀并将其缓慢加入立方体形模具中，每个模具中所加入的果蔬汁量为8g，然后通过刮刀对模具中的果蔬汁进行修形处理；S4：（1）速冻：将铺盘过果蔬汁的模具置于-40℃下速冻6小时；（2）冻干：速冻所得的原料置于冻干设备中，冻干总时长24小时，冻干步骤的工艺曲线为：30分钟后升至55℃，在55℃下恒温5小时，然后在30分钟后温度升至70℃，并在70℃下恒温5小时，接着在30分钟后温度降至60℃，并在60℃下恒温5小时，接着30分钟后温度降至55℃，在55℃下恒温5小时；最后于30分钟后温度降至50℃，并在50℃恒温1.5小时。
以上所述的仅是本发明的优选实施例，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明整体构思前提下，还可以作出若干改变和改进，这些也应该视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种含有番茄红素的即食即冲果蔬块，其特征在于：该果蔬块包括以下重量份数的原料：50-55份番茄丁、4-5份番茄酱、1.0-1.5份番茄粉、0.5-1.0份小蓟粉、3-6份冰糖、8-10份抗性糊精、0.1-0.3份凝结芽孢杆菌、21.2-33.4份蒸馏水。
2.根据权利要求1所述的含有番茄红素的即食即冲果蔬块，其特征在于：该果蔬块包括以下重量份数的原料：53-55份番茄丁、4.5-5份番茄酱、1.2-1.5份番茄粉、0.8-1.0份小蓟粉、5-6份冰糖、9-10份抗性糊精、0.2-0.3份凝结芽孢杆菌、25.3-33.4份蒸馏水。
3.根据权利要求1所述的含有番茄红素的即食即冲果蔬块，其特征在于：该果蔬块包括以下重量份数的原料：53份番茄丁、4.5份番茄酱、1.2份番茄粉、0.8份小蓟粉、5份冰糖、10份抗性糊精、0.2份凝结芽孢杆菌、25.3份蒸馏水。
4.根据权利要求1-3任一所述的含有番茄红素的即食即冲果蔬块，其特征在于：所述的番茄丁中番茄红素含量≥9.0mg/100g，番茄酱中番茄红素含量≥55mg/100g，番茄粉中番茄红素含量≥145mg/100g。
5.根据权利要求1-4任一所述的含有番茄红素的即食即冲果蔬块的冻干工艺，其特征在于：该工艺至少包括以下步骤：
S1：制备小蓟粉；
S2：制备果蔬汁；
S3：将步骤S2所制得的果蔬汁进行铺盘处理；
S4：真空冷冻干燥处理。
6.根据权利要求5所述的含有番茄红素的即食即冲果蔬块的冻干工艺，其特征在于：步骤S1中小蓟粉的制备方法包括以下步骤：（1）取新鲜小蓟经预处理后，经过真空冷冻干燥制得冻干小蓟；（2）将步骤（1）所制得的冻干小蓟打粉后经水提法提取后并再次经过冻干操作即得小蓟粉。
7.根据权利要求6所述的含有番茄红素的即食即冲果蔬块的冻干工艺，其特征在于：步骤S1中小蓟粉的制备方法包括以下步骤：（1）取新鲜的小蓟经清洗、切分、杀青预处理后，将其经过真空冷冻干燥制成冻干小蓟；（2）将步骤（1）所制得的冻干小蓟经打粉后加水煮制，然后滤出汁液，并向所得的汁液中加入一定量的麦芽糊精进行二次冻干操作，即得小蓟粉。
8.根据权利要求5-7所述的含有番茄红素的即食即冲果蔬块的冻干工艺，其特征在于：步骤S2中果蔬汁的制备方法包括以下步骤：取上述重量份数的番茄丁、番茄酱、番茄粉、小蓟粉、冰糖、抗性糊精、凝结芽孢杆菌以及蒸馏水加入打浆机中进行打浆即可。
9.根据权利要求5所述的含有番茄红素的即食即冲果蔬块的冻干工艺，其特征在于：步骤S3包括以下步骤：将步骤S2制得的果蔬汁搅拌均匀并将其缓慢加入模具中，然后通过刮刀对模具中的果蔬汁进行修形处理；步骤S4包括以下步骤：（1）速冻：将铺盘过果蔬汁的模具置于-35—-45℃下速冻4-6小时；（2）冻干：速冻所得的原料置于冻干设备中，冻干总时长24小时。
10.根据权利要求9所述的含有番茄红素的即食即冲果蔬块的冻干工艺，其特征在于：步骤S4中冻干步骤的工艺曲线为：30分钟后升至53-58℃，在53-58℃下恒温5小时，然后在30分钟后温度升至65-75℃，并在65-75℃下恒温5小时，接着在30分钟后温度降至58-62℃，并在58-62℃下恒温5小时，接着30分钟后温度降至54-56℃，在54-56℃下恒温5小时；最后于30分钟后温度降至49-51℃，并在49-51℃恒温1.5小时。
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