CN107048285A - 一种黄秋葵罐头及其制备方法 - Google Patents

一种黄秋葵罐头及其制备方法 Download PDF

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桑作琳
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Xuzhou City Kun Yuan Food Co Ltd
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
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Abstract

本发明公开了一种黄秋葵罐头及其制备方法，属于食品罐头加工领域。该黄秋葵罐头的制备方法包括如下步骤：(1)选果：挑选优质果实，选取表皮无破损的黄秋葵嫩果；(2)清洗：将步骤(1)挑选好的果实进行清洗，二次筛选掉有果皮破损的果实；(3)漂烫：热水中加入食盐，其中，热水与食盐的比例为：100:0.5‑0.6配制而成，将步骤(2)所得黄秋葵进行漂烫杀青；(4)腌制：将漂烫完毕的黄秋葵进行腌制，黄秋葵与食盐比例为100:55‑65，搅拌匀净，腌制20‑25天，其中加入混合液体12份，该混合液体为清水、食用防腐剂的混合物；(5)泡制：腌制得到的黄秋葵取出静置于清水中6‑8小时；(6)罐装：将泡制好的黄秋葵进行罐装，加入配汤，保证所得产品中的固形物黄秋葵的重量百分比为65％‑80％，配汤的重量百分比为20％‑35％，采用超高压灭菌后，常温保存即可。本发明制备工艺简单，操作方便，保持了黄秋葵的色泽和口感，使有益成分的损失最小，具有广阔的市场前景。

Description

一种黄秋葵罐头及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种黄秋葵罐头及其制备方法，属于食品罐头加工领域。
背景技术
秋葵具有丰富的营养物质，富含铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果；含有维生素A和β～胡萝卜素等，有益于视网膜健康、维护视力；钙含量也很丰富，并且它的草酸含量低，所以钙的吸收利用率较高，对素食者和发育中的小朋友，是很好的钙质来源；秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用，对于糖尿病人来说，也是很好的食材。但是秋葵的对储存环境的要求很高，8-10摄氏度是最好的储存环境，温度太高的话，会使黄秋葵的组织快速老化，甚至腐败，储存时间大概10-12天，食用时间太过短暂。
发明内容
本发明为解决上述问题，提供了一种黄秋葵罐头及其制备方法，该黄秋葵罐头的制备方法包括如下步骤：
(1)选果：挑选优质果实，选取表皮无破损的黄秋葵嫩果；
(2)清洗：将步骤(1)挑选好的果实进行清洗，二次筛选掉有果皮破损的果实；
(3)漂烫：热水中加入食盐，其中，热水与食盐的比例为：100:0.5-0.6配制而成，将步骤(2)所得黄秋葵进行漂烫杀青；
(4)腌制：将漂烫完毕的黄秋葵进行腌制，黄秋葵与食盐比例为100:55-65，搅拌匀净，腌制20-25天，其中加入混合液体12份，该混合液体为清水、食用防腐剂的混合物；
(5)泡制：腌制得到的黄秋葵取出静置于清水中6-8小时；
(6)罐装：将泡制好的黄秋葵进行罐装，加入配汤，保证所得产品中的固形物黄秋葵的重量百分比为65％-80％，配汤的重量百分比为20％-35％，采用超高压灭菌后，常温保存即可。
优选的，步骤(3)中，热水温度为90-95摄氏度。
进一步的，步骤(6)中，配汤的成分为清水、食盐、鸡精、食用防腐剂。
本发明的有益效果是制备工艺简单，操作方便，保持了黄秋葵的色泽和口感，使有益成分的损失最小，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
本发明实施例所述的一种黄秋葵罐头及其制备方法，包括以下步骤：
(1)选果：挑选优质果实，选取表皮无破损的黄秋葵嫩果；
(2)清洗：将步骤(1)挑选好的果实进行清洗，二次筛选掉有果皮破损的果实；
(3)漂烫：热水中加入食盐，其中，热水与食盐的比例为：100:0.5-0.6配制而成，将步骤(2)所得黄秋葵进行漂烫杀青；
(4)腌制：将漂烫完毕的黄秋葵进行腌制，黄秋葵与食盐比例为100:55-65，搅拌匀净，腌制20-25天，其中加入混合液体12份，该混合液体为清水、食用防腐剂的混合物；
(5)泡制：腌制得到的黄秋葵取出静置于清水中6-8小时；
(6)罐装：将泡制好的黄秋葵进行罐装，加入配汤，保证所得产品中的固形物黄秋葵的重量百分比为65％-80％，配汤的重量百分比为20％-35％，采用超高压灭菌后，常温保存即可。
优选的，步骤(3)中，热水温度为90-95摄氏度。
进一步的，步骤(6)中，配汤的成分为清水、食盐、鸡精、食用防腐剂。

Claims (3)

1.一种黄秋葵罐头及其制备方法，其特征在于，该黄秋葵罐头的制备方法包括如下步骤：
(1)选果：挑选优质果实，选取表皮无破损的黄秋葵嫩果；
(2)清洗：将步骤(1)挑选好的果实进行清洗，二次筛选掉有果皮破损的果实；
(3)漂烫：热水中加入食盐，其中，热水与食盐的比例为：100:0.5-0.6配制而成，将步骤(2)所得黄秋葵进行漂烫杀青；
(4)腌制：将漂烫完毕的黄秋葵进行腌制，黄秋葵与食盐比例为100:55-65，搅拌匀净，腌制20-25天，其中加入混合液体12份，该混合液体为清水、食用防腐剂的混合物；
(5)泡制：腌制得到的黄秋葵取出静置于清水中6-8小时；
(6)罐装：将泡制好的黄秋葵进行罐装，加入配汤，保证所得产品中的固形物黄秋葵的重量百分比为65％-80％，配汤的重量百分比为20％-35％，采用超高压灭菌后，常温保存即可。
2.根据权利要求1所述的一种黄秋葵罐头及其制备方法，其特征在于，步骤(3)中，热水温度为90-95摄氏度。
3.根据权利要求1所述的一种黄秋葵罐头及其制备方法，其特征在于，步骤(6)中，配汤的成分为清水、食盐、鸡精、食用防腐剂。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108719889A (zh) * 2018-05-30 2018-11-02 苏州毛嫂食品有限公司 一种富含活性益生菌的液体泡菜及其制备方法
CN110353207A (zh) * 2019-06-12 2019-10-22 买买提·加拉力·阿特乐 一种野西瓜罐头制备工艺

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