CN107712675A - 一种五香味松花蛋制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及禽蛋类食品加工技术领域，具体是公开了一种五香味松花蛋制备方法，包括以下步骤：步骤一称取各原料组分；步骤二，五香入味剂调配；步骤三，入味；步骤四，皮蛋料配制；步骤五，皮蛋腌制。本发明克服了现有技术的不足，解决了现有松花蛋在食用的时候需要调味料的问题；利用白醋型五香入味剂来浸泡入味，白醋可以有效的降低蛋壳的厚度，提高入味效率，且在松花蛋制备已经完成入味，入味效果好，且均匀。
Description
技术领域
本发明涉及禽蛋类食品加工技术领域，具体属于一种五香味松花蛋制备方法。
背景技术
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。
其中现有的松花蛋在食用的时候大多需要调味料来进行调配，食用比较麻烦；同时现有的五香味松花蛋大多是将调味料放置到皮蛋料中与石灰等调和，但是这种方法调味料仅仅只能渗透在蛋的最外层，入味效果差，且不均匀。
发明内容
本发明的目的是提供了一种五香味松花蛋制备方法，克服了现有技术的不足，解决了现有松花蛋在食用的时候需要调味料的问题；利用白醋型五香入味剂来浸泡入味，白醋可以有效的降低蛋壳的厚度，提高入味效率，且在松花蛋制备已经完成入味，入味效果好，且均匀。
为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：
一种五香味松花蛋制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按以下重量称取各原料组分：薄荷叶0.5，花椒0.3份，山楂0.1份，食盐4份，大茴0.5份，香叶0.1份，白醋10份，清水100份，生石灰300份，纯碱0.12份，食盐0.18份，红茶末0.05份，氯化亚铁0.01份；
步骤二，五香入味剂调配：将薄荷、花椒、山楂、食盐、大茴、香叶加入到蒸煮锅内，加入20～30倍重量的水，加热至沸腾，保温60～70min，然后利用过滤装置过滤，将滤液与白醋进行混合，得五香入味剂；
步骤三，入味：将蛋清洗干净后放入到五香入味剂内进行浸泡；
步骤四，皮蛋料配制：向红茶末中加入适量的水煮沸并过滤，把滤液放在容器中，再将生石灰、纯碱、氯化亚铁及适量的水加入滤液中，适当搅拌，待完全作用后，进行过滤，取其滤液备用
步骤五，皮蛋腌制：将步骤三中入味好的蛋轻轻放入步骤四所得滤液中浸渍，蛋面上加盖或用重物压住，以免蛋露出液面，腌渍两周左右便取出，风干后置于室温中贮藏两周，便可成熟为风味良好的皮蛋。
进一步，所述的步骤三中浸泡时间为10-15小时。
本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：
本发明所述一种五香味松花蛋制备方法，解决了现有松花蛋在食用的时候需要调味料的问题；利用白醋型五香入味剂来浸泡入味，白醋可以有效的降低蛋壳的厚度，提高入味效率，且在松花蛋制备已经完成入味，入味效果好，且均匀。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。
本发明所述的一种五香味松花蛋制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按以下重量称取各原料组分：薄荷叶0.5，花椒0.3份，山楂0.1份，食盐4份，大茴0.5份，香叶0.1份，白醋10份，清水100份，生石灰300份，纯碱0.12份，食盐0.18份，红茶末0.05份，氯化亚铁0.01份；
步骤二，五香入味剂调配：将薄荷、花椒、山楂、食盐、大茴、香叶加入到蒸煮锅内，加入20～30倍重量的水，加热至沸腾，保温60～70min，然后利用过滤装置过滤，将滤液与白醋进行混合，得五香入味剂；
步骤三，入味：将蛋清洗干净后放入到五香入味剂内进行浸泡；
步骤四，皮蛋料配制：向红茶末中加入适量的水煮沸并过滤，把滤液放在容器中，再将生石灰、纯碱、氯化亚铁及适量的水加入滤液中，适当搅拌，待完全作用后，进行过滤，取其滤液备用
步骤五，皮蛋腌制：将步骤三中入味好的蛋轻轻放入步骤四所得滤液中浸渍，蛋面上加盖或用重物压住，以免蛋露出液面，腌渍两周左右便取出，风干后置于室温中贮藏两周，便可成熟为风味良好的皮蛋。
进一步，所述的步骤三中浸泡时间为10-15小时。
以上内容仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (2)
1.一种五香味松花蛋制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一，按以下重量称取各原料组分：薄荷叶0.5，花椒0.3份，山楂0.1份，食盐4份，大茴0.5份，香叶0.1份，白醋10份，清水100份，生石灰300份，纯碱0.12份，食盐0.18份，红茶末0.05份，氯化亚铁0.01份；
步骤二，五香入味剂调配：将薄荷、花椒、山楂、食盐、大茴、香叶加入到蒸煮锅内，加入20～30倍重量的水，加热至沸腾，保温60～70min，然后利用过滤装置过滤，将滤液与白醋进行混合，得五香入味剂；
步骤三，入味：将蛋清洗干净后放入到五香入味剂内进行浸泡；
步骤四，皮蛋料配制：向红茶末中加入适量的水煮沸并过滤，把滤液放在容器中，再将生石灰、纯碱、氯化亚铁及适量的水加入滤液中，适当搅拌，待完全作用后，进行过滤，取其滤液备用；
步骤五，皮蛋腌制：将步骤三中入味好的蛋轻轻放入步骤四所得滤液中浸渍，蛋面上加盖或用重物压住，以免蛋露出液面，腌渍两周左右便取出，风干后置于室温中贮藏两周，便可成熟为风味良好的皮蛋。
2.根据权利要求1所述的一种五香味松花蛋制备方法，其特征在于：所述的步骤三中浸泡时间为10-15小时。
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