CN107744104A - 一种自带咸味松花蛋制备方法 - Google Patents

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陈嗣玖
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
    • A23L15/30—Addition of substances other than those covered by A23L15/20 – A23L15/25

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Abstract

本发明涉及禽蛋类食品加工技术领域，具体是公开了一种自带咸味松花蛋制备方法，包括以下步骤：步骤一，入味腌制；步骤二，皮蛋料备取；步骤三，皮蛋料配制；步骤四，皮蛋腌制。本发明克服了现有技术的不足，在松花蛋制备初期，先利用白酒和精细盐进行腌制，然后在开始松花蛋的制造，使松花蛋内自带咸味，剥壳即食，方便快捷，同时利用白酒进行腌制，入味均匀。

Description

一种自带咸味松花蛋制备方法
技术领域
本发明涉及禽蛋类食品加工技术领域，具体属于一种自带咸味松花蛋制备方法。
背景技术
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。
其中现有的松花蛋在食用的时候大多需要调味料来进行调配。
发明内容
本发明的目的是提供了一种自带咸味松花蛋制备方法，克服了现有技术的不足，解决了现有松花蛋在食用的时候需要调味料的问题，在松花蛋制备初期，先利用白酒和精细盐进行腌制，然后在开始松花蛋的制造，使松花蛋内自带咸味，剥壳即食，方便快捷，同时利用白酒进行腌制，入味均匀。
为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：
一种自带咸味松花蛋制备方法，包括以下步骤：
步骤一，入味腌制：将蛋表面清洗干净后，放入到高度白酒中蘸湿，在精细盐中滚一滚，使每一个蛋表面均匀粘上细盐后码入缸内，蛋码完后把剩余的白酒喷在蛋上面并把剩余的盐均匀撒在上面盖好，腌制10-15天；
步骤二，皮蛋料备取，按以下重量称取各原料组分：生石灰300-400份，纯碱0.12份，食盐0.18份，红茶末0.05份，氯化亚铁0.01份；
步骤三，皮蛋料配制：向红茶末中加入适量的水煮沸并过滤，把滤液放在容器中，再将生石灰、纯碱、食盐、氯化亚铁及适量的水加入滤液中，适当搅拌，待完全作用后，进行过滤，取其滤液备用；
步骤四，皮蛋腌制：将步骤一中腌制好的蛋轻轻放入滤液中浸渍，蛋面上加盖或用重物压住，以免蛋露出液面，腌渍两周左右便取出，风干后置于室温中贮藏两周，便可成熟为风味良好的皮蛋。
进一步，所述的步骤二中按以下重量称取各原料组分：生石灰360份，纯碱0.12份，食盐0.18份，红茶末0.05份，氯化亚铁0.01份。
进一步，所述的步骤三中用水总重量为2份。
进一步，所述的高度白酒酒精度为55度。
本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：
本发明所述一种自带咸味松花蛋制备方法，解决了现有松花蛋在食用的时候需要调味料的问题，在松花蛋制备初期，先利用白酒和精细盐进行腌制，然后在开始松花蛋的制造，使松花蛋内自带咸味，剥壳即食，方便快捷，同时利用白酒进行腌制，入味均匀。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。
本发明所述的一种自带咸味松花蛋制备方法，包括以下步骤：
步骤一，入味腌制：将蛋表面清洗干净后，放入到高度白酒中蘸湿，在精细盐中滚一滚，使每一个蛋表面均匀粘上细盐后码入缸内，蛋码完后把剩余的白酒喷在蛋上面并把剩余的盐均匀撒在上面盖好，腌制10-15天；
步骤二，皮蛋料备取，按以下重量称取各原料组分：生石灰300-400份，纯碱0.12份，食盐0.18份，红茶末0.05份，氯化亚铁0.01份；
步骤三，皮蛋料配制：向红茶末中加入适量的水煮沸并过滤，把滤液放在容器中，再将生石灰、纯碱、食盐、氯化亚铁及适量的水加入滤液中，适当搅拌，待完全作用后，进行过滤，取其滤液备用；
步骤四，皮蛋腌制：将步骤一中腌制好的蛋轻轻放入滤液中浸渍，蛋面上加盖或用重物压住，以免蛋露出液面，腌渍两周左右便取出，风干后置于室温中贮藏两周，便可成熟为风味良好的皮蛋。
进一步，所述的步骤二中按以下重量称取各原料组分：生石灰360份，纯碱0.12份，食盐0.18份，红茶末0.05份，氯化亚铁0.01份。
进一步，所述的步骤三中用水总重量为2份。
进一步，所述的高度白酒酒精度为55度。
以上内容仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种自带咸味松花蛋制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一，入味腌制：将蛋表面清洗干净后，放入到高度白酒中蘸湿，在精细盐中滚一滚，使每一个蛋表面均匀粘上细盐后码入缸内，蛋码完后把剩余的白酒喷在蛋上面并把剩余的盐均匀撒在上面盖好，腌制10-15天；
步骤二，皮蛋料备取，按以下重量称取各原料组分：生石灰300-400份，纯碱0.12份，食盐0.18份，红茶末0.05份，氯化亚铁0.01份；
步骤三，皮蛋料配制：向红茶末中加入适量的水煮沸并过滤，把滤液放在容器中，再将生石灰、纯碱、食盐、氯化亚铁及适量的水加入滤液中，适当搅拌，待完全作用后，进行过滤，取其滤液备用；
步骤四，皮蛋腌制：将步骤一中腌制好的蛋轻轻放入滤液中浸渍，蛋面上加盖或用重物压住，以免蛋露出液面，腌渍两周左右便取出，风干后置于室温中贮藏两周，便可成熟为风味良好的皮蛋。
2.根据权利要求1所述的一种自带咸味松花蛋制备方法，其特征在于：所述的步骤二中按以下重量称取各原料组分：生石灰360份，纯碱0.12份，食盐0.18份，红茶末0.05份，氯化亚铁0.01份。
3.根据权利要求1所述的一种自带咸味松花蛋制备方法，其特征在于：所述的步骤三中用水总重量为2份。
4.根据权利要求1所述的一种自带咸味松花蛋制备方法，其特征在于：所述的高度白酒酒精度为55度。
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