CN107259048A - 一种奶香味芒果干加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及水果干类食品领域，具体是公开了一种奶香味芒果干加工方法，包括以下步骤：鲜芒果处理、奶味入味剂制备、入味、初步干燥、初产品洗涤、烘烤干燥、回软。本发明克服了现有技术的不足，解决了现有芒果干口感单一和不健康的问题，利用全脂奶粉、麦芽糊精、浓缩鲜奶香精和精盐作为入味剂，其中全脂奶粉、麦芽糊精、浓缩鲜奶香精可以给芒果干提供浓郁的奶香味，丰富其口感，精盐可以在入味过程中抑制细菌的滋生，无需另外添加防腐剂，安全健康，适用范围广阔。

Description

一种奶香味芒果干加工方法
技术领域
本发明涉及水果干类食品技术领域，具体属于一种奶香味芒果干加工方法。
背景技术
芒果又名蜜望、庵波罗果，被称为“热带果王”。将芒果切片，然后用晾晒的方法脱去水分之后，便成为了芒果干。
但是现有的芒果干大多为原汁原味的或者添加有食品添加剂的，原汁原味口感比较单一，添加有食品添加剂的不是很健康。
发明内容
本发明的目的是提供了一种奶香味芒果干加工方法，克服了现有技术的不足，解决了现有芒果干口感单一和不健康的问题。
为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：
一种奶香味芒果干加工方法，包括以下步骤：
步骤一，鲜芒果处理：将鲜芒果清洗干净后去核去皮，然后切成片状备用；
步骤二，奶味入味剂制备：将一定量的全脂奶粉、麦芽糊精、浓缩鲜奶香精和精盐一同加入到研磨式混料机中，利用研磨式混料机进行混料和研磨，得到精细的混合奶粉备用；
步骤三，入味：将片状芒果放入到裹粉机中，具有的洒上混合奶粉，待混合奶粉均匀的裹在片状芒果表面即可；
步骤四，初步干燥：将包裹有混合奶粉的片状芒果均匀的平铺在晒盘上，然后有序放入晾房，晾晒5～10min，保持晾房通风、干燥以及清洁；晾房四壁均要留有足够的通气孔；
步骤五，初产品洗涤：将初步干燥的片状芒果用清水进行清洗，清洗干净后沥干；
步骤六，烘烤干燥：将沥干后的芒果再次均匀的平铺在晒盘上，转到烘房中，进行烘烤；
步骤七，回软：将烘烤干燥的黄桃干堆放4～5天，使之干燥均匀，同时除去色泽较差的制品，即为成品。
进一步，所述的步骤四中晾房平均温度约27℃，平均湿度月35%，平均风速1.5～2.6米/秒。
进一步，所述步骤六中烘房温度为65℃，烘烤时间为6～8小时。
进一步，所述的奶味入味剂由下列重量份的原料制成：全脂奶粉 80份、麦芽糊精20份、浓缩鲜奶香精 1份、精盐0.2份。
进一步，还包括步骤八，杀菌：将回软后的芒果干平摊在输送带上，利用紫外线灯对其进行杀菌，最后进行真空包装。
本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：
本发明所述一种奶香味芒果干加工方法，解决了现有芒果干口感单一和不健康的问题，利用全脂奶粉、麦芽糊精、浓缩鲜奶香精和精盐作为入味剂，其中全脂奶粉、麦芽糊精、浓缩鲜奶香精可以给芒果干提供浓郁的奶香味，丰富其口感，精盐可以在入味过程中抑制细菌的滋生，无需另外添加防腐剂，安全健康，适用范围广阔。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例一
本发明所述的一种奶香味芒果干加工方法，包括以下步骤：
步骤一，鲜芒果处理：将鲜芒果清洗干净后去核去皮，然后切成片状备用；
步骤二，奶味入味剂制备：将一定量的全脂奶粉、麦芽糊精、浓缩鲜奶香精和精盐一同加入到研磨式混料机中，利用研磨式混料机进行混料和研磨，得到精细的混合奶粉备用；
步骤三，入味：将片状芒果放入到裹粉机中，具有的洒上混合奶粉，待混合奶粉均匀的裹在片状芒果表面即可；
步骤四，初步干燥：将包裹有混合奶粉的片状芒果均匀的平铺在晒盘上，然后有序放入晾房，晾晒5～10min，保持晾房通风、干燥以及清洁；晾房四壁均要留有足够的通气孔；
步骤五，初产品洗涤：将初步干燥的片状芒果用清水进行清洗，清洗干净后沥干；
步骤六，烘烤干燥：将沥干后的芒果再次均匀的平铺在晒盘上，转到烘房中，进行烘烤；
步骤七，回软：将烘烤干燥的黄桃干堆放4～5天，使之干燥均匀，同时除去色泽较差的制品，即为成品。
进一步，所述的步骤四中晾房平均温度约27℃，平均湿度月35%，平均风速1.5～2.6米/秒。
进一步，所述步骤六中烘房温度为65℃，烘烤时间为6～8小时。
进一步，所述的奶味入味剂由下列重量份的原料制成：全脂奶粉 80份、麦芽糊精20份、浓缩鲜奶香精 1份、精盐0.2份。
进一步，还包括步骤八，杀菌：将回软后的芒果干平摊在输送带上，利用紫外线灯对其进行杀菌，最后进行真空包装。
实施例二
本发明所述的一种奶香味芒果干加工方法，包括以下步骤：
步骤一，鲜芒果处理：将鲜芒果清洗干净后去核去皮，然后切成片状备用；
步骤二，奶味入味剂制备：将一定量的全脂奶粉、麦芽糊精、浓缩鲜奶香精和精盐一同加入到研磨式混料机中，利用研磨式混料机进行混料和研磨，得到精细的混合奶粉备用；
步骤三，入味：将片状芒果放入到裹粉机中，具有的洒上混合奶粉，待混合奶粉均匀的裹在片状芒果表面即可；
步骤四，初步干燥：将包裹有混合奶粉的片状芒果均匀的平铺在晒盘上，然后有序放入晾房，晾晒5～10min，保持晾房通风、干燥以及清洁；晾房四壁均要留有足够的通气孔；
步骤五，初产品洗涤：将初步干燥的片状芒果用清水进行清洗，清洗干净后沥干；
步骤六，烘烤干燥：将沥干后的芒果再次均匀的平铺在晒盘上，转到烘房中，进行烘烤；
步骤七，回软：将烘烤干燥的黄桃干堆放4～5天，使之干燥均匀，同时除去色泽较差的制品，即为成品；
步骤八，杀菌：将回软后的芒果干平摊在输送带上，利用紫外线灯对其进行杀菌，最后进行真空包装。
进一步，所述的步骤四中晾房平均温度约27℃，平均湿度月35%，平均风速1.5～2.6米/秒。
进一步，所述步骤六中烘房温度为65℃，烘烤时间为6～8小时。
进一步，所述的奶味入味剂由下列重量份的原料制成：全脂奶粉 80份、麦芽糊精20份、浓缩鲜奶香精 1份、精盐0.2份。
以上内容仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种奶香味芒果干加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一，鲜芒果处理：将鲜芒果清洗干净后去核去皮，然后切成片状备用；
步骤二，奶味入味剂制备：将一定量的全脂奶粉、麦芽糊精、浓缩鲜奶香精和精盐一同加入到研磨式混料机中，利用研磨式混料机进行混料和研磨，得到精细的混合奶粉备用；
步骤三，入味：将片状芒果放入到裹粉机中，具有的洒上混合奶粉，待混合奶粉均匀的裹在片状芒果表面即可；
步骤四，初步干燥：将包裹有混合奶粉的片状芒果均匀的平铺在晒盘上，然后有序放入晾房，晾晒5～10min，保持晾房通风、干燥以及清洁；晾房四壁均要留有足够的通气孔；
步骤五，初产品洗涤：将初步干燥的片状芒果用清水进行清洗，清洗干净后沥干；
步骤六，烘烤干燥：将沥干后的芒果再次均匀的平铺在晒盘上，转到烘房中，进行烘烤；
步骤七，回软：将烘烤干燥的黄桃干堆放4～5天，使之干燥均匀，同时除去色泽较差的制品，即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种奶香味芒果干加工方法，其特征在于：所述的步骤四中晾房平均温度约27℃，平均湿度月35%，平均风速1.5～2.6米/秒。
3.根据权利要求1所述的一种奶香味芒果干加工方法，其特征在于：所述步骤六中烘房温度为65℃，烘烤时间为6～8小时。
4.根据权利要求1所述的一种奶香味芒果干加工方法，其特征在于：所述的奶味入味剂由下列重量份的原料制成：全脂奶粉 80份、麦芽糊精 20份、浓缩鲜奶香精 1份、精盐0.2份。
5.根据权利要求1所述的一种奶香味芒果干加工方法，其特征在于：还包括步骤八，杀菌：将回软后的芒果干平摊在输送带上，利用紫外线灯对其进行杀菌，最后进行真空包装。
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