CN101218980B - 一种香肠的配方及制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及猪肉制作的一种地方特产，是一种香肠的配方及制作工艺。本发明所采用的配料是由精瘦猪后腿肉、食用盐、白糖、味精、亚硝酸钠、甜油、55°白酒、丁香、肉寇、花椒、葱及姜，将上好的花椒、肉寇、丁香水煮取汁，将葱、姜粉碎取汁，将处理好的猪小肠洗净，将切好的精瘦肉丁放入调味盆中，放入食盐及白糖，拌匀后放入葱、姜及香料汁水，搅拌均匀，再放入甜油、味精，搅拌后，放入55℃白酒和亚硝酸钠拌匀至浓稠，灌装入肠衣、打结，放入低温通风无污染处自然风干为止。由于该香肠不含淀粉，不加色素、不放任何防腐剂，是自然风干而成，因此，它不仅味道美，并且营养更丰富、更绿色，是目前香肠的一个好品种。

Description

一种香肠的配方及制作工艺
技术领域
本发明涉及猪肉制作的一种地方特产香肠，尤其是一种香肠(王集)的配方及制作工艺。 
背景技术
目前，香肠作为人们经常食用的肉食制品，以它的美味及食用方便深受着人们的喜爱，但是，如今的香肠因品种和质地不同而品种繁多，但是，多是一些良莠不齐，很不够绿色的垃圾食品，其中，还多有着危害人们身体健康的超标的添加物及添加剂，添加物如淀粉类，它的作用虽然是冒充肉品，以起到降低成本的作用，但是，因此为它就需要加入更多的色素方可改变它的颜色，这些添加物及添加剂的作用虽然也也有一定的法律规定，但是为了改变香肠的口味和颜色，也同时为了降低其成本而无不穷尽所为，从而导致了香肠很不够绿色了，对食用者也会造成一定的危害了。 
发明内容
为了克服目前香肠中存在的问题，本发明提供了一种绿色的王集香肠的配方及其制作工艺，该香肠采用传统的特殊制作工艺，它不含淀粉，不含色素，也不加任何防腐剂，它不仅味道美，并且营养更丰富、更绿色，是目前香肠的一个好品种。 
本发明解决其技术问题所采用的配重比及其制作工艺是：一·配料比重：精瘦猪肉：5000克；食用盐：75±20克；白糖：40±15克；味精：25±5克；亚硝酸钠：0·6±0.2克；甜油：65±20克；550白酒：25±5克；丁香：5±2克，肉寇：10±5克；花椒：30±10克；葱：300±80克；姜：300±80克。 
二·制作工艺：(一)·选去皮去肥膘的猪后腿精肉，放入冷库排酸后取出，放入不锈钢制作的斩拌机中，切成1厘米见方的肉丁备用；(二)·将上好的花椒、肉寇、丁香放入水中浸泡并煮好，取汁备用；(三)·将葱、姜放入粉碎机中，粉碎后取汁备用；(四)·将刮好并处理好的猪小肠洗净备用；(五)·将切好的精瘦肉丁放入调味盆中，先放入食盐及白糖，拌匀后放入葱、姜及香料汁水，搅拌均匀， 再放入甜油、味精，搅拌后，放入55℃白酒和亚硝酸钠拌匀至浓稠，灌装入肠衣、打结，放入低温通风无污染处自然风干为止。 
其有益效果是：由于该香肠不含淀粉，不加色素、不放任何防腐剂，是自然风干而成，因此，它不仅味道美，并且营养更丰富、更绿色，是目前香肠的一个好品种。 
具体实施例 
实施例一·配料比重：精瘦猪肉：5000克；食用盐：65克；白糖：40克；味精：20克；亚硝酸钠：0·5克；甜油：60克；55°白酒：20克；丁香：4克；肉寇：10克；花椒：25克；葱：300克；姜：300克。制作工艺：(一)·选去皮去肥膘的猪后腿精肉，放入冷库排酸后取出，放入不锈钢制作的斩拌机中，切成1厘米见方的肉丁5000克备用；(二)·将上好的花椒、肉寇、丁香放入水中煮1小时，取汁备用；(三)·将葱、姜放入粉碎机中粉碎，取汁备用；(四)·将刮好并处理好的猪小肠10米及洗扎绳8米洗净备用；(五)·将切好的精瘦肉丁放入调味盆中，先放入食盐及白糖，拌匀后放入葱、姜及香料汁水，搅拌均匀，再放入甜油、味精，搅拌后，放入55℃白酒和亚硝酸钠拌匀至浓稠，灌装入肠衣、扎结，放入低温通风无污染处，自然风干为止。 
实施例二：配料比重：精瘦猪肉：5000克；食用盐：85克；白糖：50克；味精：30克；亚硝酸钠：0·6克；甜油：75克；55°白酒：25克；丁香：5克；肉寇：15克；花椒：30克；葱：350克；姜：350克。二·制作：(一)·选去皮去肥膘的猪后腿精肉，放入冷库排酸后取出，放入不锈钢制作的斩拌机中，切成1厘米见方的肉丁5000克备用；(二)·将上好的花椒、肉寇、丁香放入水中煮1小时，取汁备用；(三)·将葱、姜放入粉碎机中，粉碎取汁备用；(四)·将刮好并处理好的猪小肠10米及8米扎绳洗净备用；(五)·将切好的精瘦肉丁放入调味盆中，先放入食盐及白糖，拌匀后放入葱、姜及香料汁水，搅拌均匀，再放入甜油、味精，搅拌后，放入55℃白酒和亚硝酸钠拌匀至浓稠，灌装入肠衣、打结，放入低温通风无污染处自然风干为止。

Claims (2)

1.一种香肠，其特征在于：配料比重是，精瘦猪肉：5000克；食用盐：75±20克；白糖40±15克；味精：25±5克；亚硝酸钠：0.6±0.2克；甜油：65±20克；55°白酒：25±5克；丁香：5±2克；肉寇：10±5克；花椒：30±10克；葱：300±80克；姜：300±80克。
2.根据权利要求1所述的一种香肠，其特征在于：制作工艺是，(一).选去皮去肥膘的猪后腿精肉，放入冷库排酸后取出，放入不锈钢制作的斩拌机中，切成1厘米见方的肉丁备用；(二).将上好的花椒、肉寇、丁香放入水中浸泡并煮好，取汁备用；(三).将葱、姜放入粉碎机中，粉碎后取汁备用；(四).将刮好并处理好的猪小肠洗净备用；(五).将切好的精瘦肉丁放入调味盆中，先放入食盐及白糖，拌匀后放入葱、姜及香料汁水，搅拌均匀，再放入甜油、味精，搅拌后，放入55°白酒和亚硝酸钠拌匀至浓稠，灌装入肠衣、打结，放入低温15℃以下通风无污染处，自然风干而成。
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