CN85103390A - 快速压力腌蛋方法及装置 - Google Patents
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Abstract
快速压力腌蛋方法及装置。本发明属于食品加工领域。传统的腌制禽蛋的方法周期长，对大批量生产很不利。本发明采用压力腌蛋方法，即将禽蛋放入钢制压力容器内，加入饱和食盐水充满容器，然后通过手压泵对容器内盐溶液加压。一般24～48小时即可腌制完毕，味道咸度适中，口感好。本方法特别适用于批量生产咸蛋的副食店、单位食堂、养鸭专业户等使用。
Description
本发明属于食品加工领域。
咸蛋是由鸭鸡等禽蛋腌制而制，由于咸蛋具有食用方便、风味独特等优点而受到欢迎，社会需求量极大。目前咸蛋的腌制方法有以下三种：抓泥法、草灰法和盐水法，民间多采用盐水法。上述方法都有着加工周期长的缺点，一般都需30～40天才可腌成，积压资金，占用场地，对大批量商业化生产很不利。本发明即是为消除上述缺点而研制出的一种新方法及装置。本方法是将禽蛋放入盛有饱和盐溶液的钢制容器内，然后对盐溶液加压，以加快腌制过程。其原理是：当禽蛋浸入盐水溶液后，由于食盐溶液具有高度渗透能力，能产生很大的渗透压，从而使食盐能够通过禽蛋蛋壳上的气孔浸入蛋内，如果盐溶液被加上4～10公斤/厘米2的压力，那么这个渗透过程就会加快，食盐分子就会更快通过蛋壳气孔进入蛋内，加快了腌制过程，一般只需24～48小时就可腌成。
本发明的工艺流程如附图1所示。图中1为原料蛋挑选工序，2为原料蛋洗清工序，3将清洁好的原料蛋按一定数目装入尼龙袋内，便于装罐和取出，4为盐水配制工序，5为将配制好的盐水冷却，6为向冷却的盐水中加入辅助料，7为将蛋装罐并注入配制好的盐水，8为加压工序，9为取出制成品，一般第8道和第9道工序间隔24～48小时。
压力腌制蛋品的设备为一钢制压力容器（图2），顶部有一法兰盖（2），原料蛋的装入和成品蛋的取出都由此进行;底部装有排液阀门（5），一俟咸蛋腌制完毕后，由排液阀门将盐水排出;为保证设备安全和操作工艺准确，容器上装有压力表（1）和安全阀（3），容器的一侧上还装有进压阀（4），用于连接手压泵进行加压。
压力腌蛋方法为咸蛋的批量生产开辟了一条新途径，具有方法简便、周期短、咸蛋味感好等优点。
曾试制一个压力腌蛋装置做压力腌蛋试验。先将食盐25公斤放入容器内，然后到入75公斤开水溶解食盐，制得25%的饱和食盐水，充分搅拌均匀冷却至20℃时，将挑选过的鸭蛋装入尼龙袋网袋（每袋50个），然后逐袋装入容器内，一共30袋，然后注满配制好的饱和盐水，加盖密封，以手压泵对容器内加水压至8公斤/厘米2保持此压，48小时后，释压、排出盐液，取出容器内鸭蛋即为成品，咸度适中，和用一般方法腌制二十多天的咸蛋无差别。
图1为本发明的工艺流程图。
图2为压力腌蛋装置，1为压力表，2为法兰盖，3为安全阀，4为给压阀门，5为排液阀门。
Claims (3)
1、一种腌制禽蛋的方法，其特征在于：禽蛋是在具有压力的饱和盐溶液中进行腌制的。
2、一种如权利要求1所述的方法，其特征在于：饱和盐溶液的水压为4～10公斤。
3、一种应用权利要求1所述方法腌制禽蛋的装置，其特征为：该装置是一钢制压力容器（见附图），容器顶部有一可密封的法兰盖（2），容器底部装有排液阀门（5），容器上还装有压力表（1）、安全阀（3）和给压阀门（4）。
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| CN85103390.3A CN1003279B (zh) | 1985-04-19 | 1985-04-19 | 快速压力醃蛋方法及装置 |
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| CN85103390.3A CN1003279B (zh) | 1985-04-19 | 1985-04-19 | 快速压力醃蛋方法及装置 |
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| CN1003279B CN1003279B (zh) | 1989-02-15 |
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ID=4793155
Family Applications (1)
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| CN85103390.3A Expired CN1003279B (zh) | 1985-04-19 | 1985-04-19 | 快速压力醃蛋方法及装置 |
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- 1985-04-19 CN CN85103390.3A patent/CN1003279B/zh not_active Expired
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