CN106235088A - 一种多味鲢鱼腹鱼块的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种多味鲢鱼腹鱼块的制作方法，其特征是，多味鲢鱼腹的制作包括以下预处理、腌制、煮制、烘烤、调味、包装灭菌等步骤；本发明由于在腌制和调味步骤中分别加有荷叶、桑叶、茯苓、决明子、山楂、陈皮等具有降血压、降血脂、降血糖和滋补功效的药食同源类物质，提高了鲢鱼腹鱼块的滋补保健食用价值，同时保持了鲢鱼的良好的色泽和纯正的自然风味，由于使用荷叶粉、桑叶粉、茯苓粉等物质有效的掩盖了鲢鱼腹鱼块的腥味，从而更有利于充分发挥鲢鱼腹鱼块的温中益气的功效，本发明多味鲢鱼腹鱼块方便食用、老少咸宜，扩大了鲢鱼食用范围，开拓了鲢鱼食用新路子。

Description

一种多味鲢鱼腹鱼块的制作方法

技术领域

本发明涉及渔业加工领域，具体是一种多味鲢鱼腹鱼块的制作方法。

背景技术

鲢鱼又叫白鲢，属于鲤形目的鲤科鱼类，是四大家鱼之一，鲢鱼体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色，胸鳍不超过腹鳍基部，各鳍色灰白，头较大，眼睛位置很低，鳞片细小，腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门，形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。

鲢鱼味甘、性平、无毒，其肉质鲜嫩、营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一，鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身、又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品，对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，鲢鱼的营养价值很高，蛋白质含量约为15%-20%，蛋白质易为人体消化吸收，可利用率高达95%以上，鱼肉中还含有多种人体必需的氨基酸，维生素A、B1、B2、D和矿物质，鱼肉中含有的不饱和脂肪酸和鱼鳞中含有的卵磷脂，可预防动脉硬化，降低血脂，促进血液循环，抑制血小板凝集，减少脑血栓的形成和心肌梗塞，降低胆固醇，具有健脑作用，中医方面认为鲢鱼有温中益气的功效。

由于鲢鱼一般以鲜食为主，在食用方式上没有过多的选择，给食用者带来不便，再加上鲢鱼有肌间刺，食用时容易误食鱼刺，家长一般不敢让儿童食用鲢鱼，使鲢鱼的食用范围受限。

发明内容

为克服上述缺陷，本发明设计了一种多味鲢鱼腹鱼块的制作方法。

本发明的技术方案是，一种多味鲢鱼腹鱼块的制作方法，其特征是，多味鲢鱼腹的制作包括以下步骤：

1）预处理：在8-10℃的清水中将鲢鱼洗净、去鳞、剖腹、去内脏，然后取鲢鱼腹部肌肉，去鱼刺、去腹膜，切成长3-5厘米、宽2-3厘米的鱼块，置于8-10℃清水中浸泡30分钟，捞出后在16℃以下环境中干燥至鱼块含水量28-32%。

2）腌制：将预处理好的鱼块放入煮沸后冷制到15-20℃的腌制液中，腌制液数量以淹没鱼块为准，腌制 45-60分钟，然后捞出沥干；所述腌制液中各组分按重量百分比为：食盐 2.5-4.0%、生姜 2.0-4.0%、荷叶 0.5-1.0%、桑叶 0.5-1.0%、陈皮 1.0-2.0%、山楂 1.0-2.0%、决明子 1.0-2.0%、甘草 1.0-2.0%、八角 1.0-2.0%、桂皮 1.0-3.0%、丁香 1.0-2.0%，水适量。

3）煮制：将上述腌制的鱼块捞出沥干，把腌制液煮开后，加入沥干的鲢鱼腹鱼块煮制30-40分钟，然后捞出沥干。

4）烘烤：将煮制好的鲢鱼腹鱼块沥干后，在 180-220℃烘烤 5-8分钟。

5）调味：将烘烤好的鲢鱼腹鱼块与调味料一起放入滚揉机中滚揉 10-20分钟，取出即得多味鲢鱼腹鱼块；鲢鱼腹鱼块与调味料的比例为100:2；所述调味料配方为：荷叶粉：0.2-0.4份，桑叶粉 0.1-0.3份，茯苓粉0.1-0.3份，味精粉 0.2-0.5份，木糖醇粉 1-3份；所述荷叶粉、桑叶粉、茯苓粉、味精粉、木糖醇粉分别将干荷叶、干桑叶、干茯苓、食用味精、木糖醇粉碎过60-80目筛后取得。

6）包装灭菌：将已调味的鲢鱼腹鱼块装入耐高温高压蒸煮袋中，用真空包装机抽真空密封，置于高压灭菌锅中进行高压灭菌，灭菌温度为 121℃，时间为 20分钟。

有益效果：本发明由于在腌制和调味步骤中分别加有荷叶、桑叶、茯苓、决明子、山楂、陈皮等具有降血压、降血脂、降血糖和滋补功效的药食同源类物质，提高了鲢鱼腹鱼块的滋补保健食用价值，同时保持了鲢鱼的良好的色泽和纯正的自然风味，由于使用荷叶粉、桑叶粉、茯苓粉等物质有效的掩盖了鲢鱼腹鱼块的腥味，从而更有利于充分发挥鲢鱼腹鱼块的温中益气的功效，本发明多味鲢鱼腹鱼块方便食用、老少咸宜，扩大了鲢鱼食用范围，开拓了鲢鱼食用新路子。

具体实施方式

实施例：结合实施例进一步说明本发明。

一种多味鲢鱼腹的制作方法，其特征是，多味鲢鱼腹的制作包括以下步骤：

1）预处理：在10℃的清水中将鲢鱼洗净、去鳞、剖腹、去内脏，然后取鲢鱼腹部肌肉，去鱼刺、去腹膜，切成长4厘米、宽2厘米的鱼块，置于10℃清水中浸泡30分钟，捞出后在16℃以下环境中干燥至鱼块含水量28-32%。

2）腌制：将预处理好的鱼块放入煮沸后冷制到15-20℃的腌制液中，腌制液数量以淹没鱼块为准，腌制 45-60分钟，然后捞出沥干；所述腌制液中各组分按重量百分比为：食盐 3.8%、生姜3.0%、荷叶 0.7%、桑叶 0.8%、陈皮 1.5%、山楂 1.5%、决明子 1.5%、甘草1.5%、八角 1.5%、桂皮 2.0%、丁香 1.5%，水适量。

3）煮制：将上述腌制的鱼块捞出沥干，把腌制液煮开后，加入沥干的鲢鱼腹鱼块煮制30-40分钟，然后捞出沥干。

4）烘烤：将煮制好的鲢鱼腹鱼块沥干后，在 205℃烘烤8分钟。

5）调味：将烘烤好的鲢鱼腹鱼块与调味料一起放入滚揉机中滚揉 15分钟，取出即得多味鲢鱼腹鱼块；鲢鱼腹鱼块与调味料的比例为100:2；所述调味料配方为：荷叶粉：0.3份，桑叶粉 0.2份，茯苓粉0.2份，味精粉 0.4份，木糖醇粉 2份；所述荷叶粉、桑叶粉、茯苓粉、味精粉、木糖醇粉分别将干荷叶、干桑叶、干茯苓、食用味精、木糖醇粉碎过60-80目筛后取得。

6）包装灭菌：将已调味的鲢鱼腹鱼块装入耐高温高压蒸煮袋中，用真空包装机抽真空密封，置于高压灭菌锅中进行高压灭菌，灭菌温度为 121℃，时间为 20分钟。

有益效果：本发明由于在腌制和调味步骤中分别加有荷叶、桑叶、茯苓、决明子、山楂、陈皮等具有降血压、降血脂、降血糖和滋补功效的药食同源类物质，提高了鲢鱼腹鱼块的滋补保健食用价值，同时保持了鲢鱼的良好的色泽和纯正的自然风味，由于使用荷叶粉、桑叶粉、茯苓粉等物质有效的掩盖了鲢鱼腹鱼块的腥味，从而更有利于充分发挥鲢鱼腹鱼块的温中益气的功效，本发明多味鲢鱼腹鱼块方便食用、老少咸宜，扩大了鲢鱼食用范围，开拓了鲢鱼食用新路子。

Claims (1)

1.一种多味鲢鱼腹鱼块的制作方法，其特征是，多味鲢鱼腹的制作包括以下步骤：

1）预处理：在8-10℃的清水中将鲢鱼洗净、去鳞、剖腹、去内脏，然后取鲢鱼腹部肌肉，去鱼刺、去腹膜，切成长3-5厘米、宽2-3厘米的鱼块，置于8-10℃清水中浸泡30分钟，捞出后在16℃以下环境中干燥至鱼块含水量28-32%；

2）腌制：将预处理好的鱼块放入煮沸后冷制到15-20℃的腌制液中，腌制液数量以淹没鱼块为准，腌制 45-60分钟，然后捞出沥干；所述腌制液中各组分按重量百分比为：食盐2.5-4.0%、生姜 2.0-4.0%、荷叶 0.5-1.0%、桑叶 0.5-1.0%、陈皮 1.0-2.0%、山楂 1.0-2.0%、决明子 1.0-2.0%、甘草 1.0-2.0%、八角 1.0-2.0%、桂皮 1.0-3.0%、丁香 1.0-2.0%，水适量；

3）煮制：将步骤2）腌制的鱼块捞出沥干，把腌制液煮开后，加入沥干的鲢鱼腹鱼块煮制30-40分钟，然后捞出沥干；

4）烘烤：将煮制好的鲢鱼腹鱼块沥干后，在 180-220℃烘烤 5-8分钟；

5）调味：将烘烤好的鲢鱼腹鱼块与调味料一起放入滚揉机中滚揉 10-20分钟，取出即得多味鲢鱼腹鱼块；鲢鱼腹鱼块与调味料的比例为100:2；所述调味料配方为：荷叶粉：0.2-0.4份，桑叶粉 0.1-0.3份，茯苓粉0.1-0.3份，味精粉 0.2-0.5份，木糖醇粉 1-3份；所述荷叶粉、桑叶粉、茯苓粉、味精粉、木糖醇粉分别将干荷叶、干桑叶、干茯苓、食用味精、木糖醇粉碎过60-80目筛后取得；

6）包装灭菌：将已调味的鲢鱼腹鱼块装入耐高温高压蒸煮袋中，用真空包装机抽真空密封，置于高压灭菌锅中进行高压灭菌，灭菌温度为 121℃，时间为 20分钟。