CN102138682A - 一种炒制白色茶瓜子及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种炒制白色茶瓜子及其炒制方法，其炒制时的原料组分重量份为：白瓜籽98-105、茶叶2.0-2.5、食盐0.5-1.0、甜蜜素0.3-0.5、茴香0.3-0.4、甘草0.4-0.5、味精0.10-0.15、香精0.10-0.12。炒制时首先是对原料处理，然后进行脱膜、煮制、焖制、炕制、炒制、冷却、外喷香精、精选后包装入库。通过本发明制作的白色茶瓜子，其味润绵，口感清脆，略带茶香，籽仁饱满，营养丰富，是一种纯天然的保健食品。

Description

一种炒制白色茶瓜子及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种坚果熟食品加工领域，具体涉及一种炒制白色茶瓜子及其加工方法。
背景技术
白瓜子，即南瓜子，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E、钾、钠、硒、铜、锌、锰、铁、镁、钙等对人体有益的成分。还含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及胡萝卜素等营养成分，具有预防肾结石和前列腺疾病、降血压、快速愈合伤口等作用，有非常高的药用、保健价值。由于白瓜子的营养价值丰富且日益显现，白瓜子日趋成为坚果市场的主力军，倍受人们的关注和喜爱。
发明内容
本发明公开了一种炒制的白色茶瓜子及其加工方法。本发明方法炒制的白色茶瓜子，其味润绵，口感清脆，一嗑即开，茶香回味悠长，籽仁饱满，营养丰富，是一种纯天然的休闲保健食品。
为实现上述目的本发明采用如下技术方案：
一种炒制白色茶瓜子，其特征在于，其炒制的原料组分重量份为：
白瓜子        98-105
茶叶          2.0-2.5
食盐          0.5-1.0
甜蜜素        0.3-0.5
茴香          0.3-0.4
甘草          0.4-0.5
味精          0.10-0.15
香精        0.10-0.12。
所述的炒制白色茶瓜子的制作方法，其特征包括以下步骤：
(1)原料预处理：去除原料中大、小粒，虫蛀粒、霉变粒、瘪籽粒、破碎粒、杂质等；
(2)脱膜前煮制：用清水煮制15-25分钟，不加任何辅料；
(3)脱膜：把刚刚出锅的瓜子，立即放入到脱膜机中，用水不停的冲洗，每2分钟随机取样，对脱膜率进行检测，直到冲洗到表面薄膜去除到98％以上；
(4)脱膜后煮制：在烧水的同时加入茶叶包，待水烧沸，加入食盐和辅料包；煮制1-2小时，停止加热，加入香精并搅拌均匀，盖上锅盖焖制50-60分钟；
(5)烘制：瓜子进入炕房烘制1-2小时，待90％左右的瓜子表面都发白即可出炕；
(6)炒制：温度按照先低后高再低的原则，控制火候；
(7)外喷香精：温度在≤40℃左右时，开始喷洒，喷洒均匀即可；
(8)精选：除去瓜子中的瘪籽、空壳、破碎粒及杂质；
(9)冷却：冷却到室温即可包装入库。
所述的炒制白色茶瓜子的制作方法，其特征在于：步骤(3)中所述的脱膜工序时间约为10分钟，首先要加入少量水冲洗1-2分钟。
所述的炒制白色茶瓜子的制作方法，其特征在于：步骤(4)中所述的脱膜后煮制工序每次每锅煮制茶瓜子200kg，煮制时间为2小时。焖制时间为50-60分钟。所述的炒制白色茶瓜子的制作方法，其特征在于：步骤(5)中所述的烘制工序中炕房温度需达到100-105℃，烘制时间为1.5小时。
所述的炒制白色茶瓜子的制作方法，其特征在于：步骤(6)中所述的炒制工序每次炒制时间为20-30分钟，每次炒制瓜子重量≤30kg，炒制温度由150℃→170-180℃→90-120℃控制。
采用上述方法炒制的茶瓜子，其味润绵，口感清脆一嗑两开，茶香回味悠长，籽仁饱满，营养丰富，是一种纯天然的休闲保健食品。
具体实施方式
实例1
一种白色茶瓜子的加工方法，其炒制时的原料组分重量配比为：
原料            重量(kg)
白瓜子          100
茶叶            2.2
食盐            0.6
甜蜜素          0.4
茴香            0.35
甘草            0.45
味精            0.13
香精            0.11。
具体生产操作流程如下：
1、原料预处理：去除原料中大、小粒，虫蛀粒、霉变粒、瘪籽粒、破碎粒、杂质等；具体指标按照原料标准执行。
2、脱膜前煮制：用清水煮制，不加任何辅料。先把水烧沸腾，然后把瓜子加入水中，不停地搅拌，待瓜子表面无任何斑点时(15分钟左右)即可出锅。
3、脱膜：把刚刚出锅的瓜子，立即放入到脱膜机中，每锅加入约100公斤湿瓜子，加入少量水使其转动1-2分钟时，然后再用水不停的冲洗，直到冲洗到表面薄膜去除到98％以上时，即可出锅，时间约为10分钟。
4、脱膜后煮制：每锅煮制茶瓜子200公斤，在烧水的同时加入茶叶包，待水烧沸，加入食盐和辅料包，等食盐(作为辅料)和辅料充分溶解后加入脱膜后的瓜子。瓜子加入后，保持沸腾溶液煮制2小时。煮制完成，停止加热，加入液体香精并搅拌均匀，盖上锅盖焖制50-60分钟。
5、炕制：炕房温度达到100℃-105℃时，瓜子进入炕房炕制1-2小时左右。待90％左右的瓜子，表面都发白即可出炕。
6、炒制：炒制前加入适量食盐(作为介质)，等温度达到后放入约30kg瓜子，炒制约25分钟即可出锅。
7、外喷香精：温度在≤40℃左右时，开始喷洒，喷洒均匀即可。
8、精选：除去瓜子中的瘪籽，空壳、破碎粒及杂质。
9、冷却：冷却到室温即可包装入库。
实例2
一种白色茶瓜子的加工方法，其炒制时的原料组分重量配比为：
原料                重量(kg)
白瓜子              100
茶叶                2.2
紫苏                0.35
山楂片              2
维生素B2            0.005
食盐                0.6
甜蜜素              0.4
茴香                0.35
甘草                0.45
味精                0.13
香精                0.11。
生产工艺同例1，炒制后喷洒香精时同时喷洒维生素维生B2的氯化钠水雾，吃瓜子时容易上火，维生素B2有助于防治口腔上火。

Claims (6)

1.一种炒制白色茶瓜子，其特征在于，其炒制时的原料组分重量份为：
白瓜子      98-105
茶叶        2.0-2.5
食盐        0.5-1.0
甜蜜素      0.3-0.5
茴香        0.3-0.4
甘草        0.4-0.5
味精        0.10-0.15
香精        0.10-0.12。
2.根据权利要求1所述的炒制白色茶瓜子的制作方法，其特征包括以下步骤：
(1)原料预处理：去除原料中大、小粒，虫蛀粒、霉变粒、瘪籽粒、破碎粒、杂质等；
(2)脱膜前煮制：用清水煮制15-25分钟，不加任何辅料；
(3)脱膜：把刚刚出锅的瓜子，立即放入到脱膜机中，用水不停的冲洗，每2分钟随机取样，对脱膜率进行检测，直到冲洗到表面薄膜去除到98％以上；
(4)煮制：在烧水的同时加入茶叶包，待水烧沸，加入食盐和辅料包；煮制1-2小时，停止加热，加入香精并搅拌均匀，盖上锅盖焖制50-60分钟；
(5)烘制：瓜子进入炕房烘制1-2小时，待90％左右的瓜子表面都发白即可出炕；
(6)炒制：温度按照先低后高再低的原则，控制火候；
(7)外喷香精：温度在≤40℃左右时，开始喷洒，喷洒均匀即可；
(8)精选：除去瓜子中的瘪籽、空壳、破碎粒及杂质；
(9)冷却：冷却到室温即可包装入库。
3.根据权利要求2所述的炒制白色茶瓜子的制作方法，其特征在于：步骤(3)中所述的脱膜工序时间约为10分钟，首先要加入少量水冲洗1-2分钟。
4.根据权利要求2所述的炒制白色茶瓜子的制作方法，其特征在于：步骤(4)中所述的脱膜后煮制工序每次每锅煮制茶瓜子200kg，煮制时间为2小时，焖制时间为50-60分钟。
5.根据权利要求2所述的炒制白色茶瓜子的制作方法，其特征在于：步骤(5)中所述的烘制工序中炕房温度需达到100-105℃，烘制时间为1.5小时。
6.根据权利要求2所述的炒制白色茶瓜子的制作方法，其特征在于：步骤(6)中所述的炒制工序每次炒制时间为20-30分钟，每次炒制瓜子重量≤30kg，炒制温度由150℃→170-180℃→90-120℃控制。
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