CN102113685B - 一种炒制大片西瓜子及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种炒制大片西瓜子及其加工方法，其加工时的原料组分重量份为：大片西瓜子97-103、食盐2.0-2.5、甜蜜素0.3-0.4、茴香0.9-1.0、甘草1.3-1.4、植物油0.7-0.8、甘草提取物0.10-0.13。加工时首先是对原料进行挑选，然后进行浸泡、脱膜、煮制、炕制、炒制、冷却、精选后包装入库。通过本发明制作的茶瓜子具有甘草香气浓郁，五香回味悠长，其味润绵，口感一嗑两开，籽仁饱满，外观光亮，营养丰富，是一种纯天然的营养休闲食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种坚果熟食品加工领域，具体涉及一种炒制白色茶瓜子及其加工方法。
背景技术
西瓜子含有丰富蛋白质、脂肪酸、B族维生素、钙、镁、钾、铁、硒等对身体有益的营养元素；具有利肺、润肠、止血、健胃、降压等作用，有很高的药用和保健价值，随着人们生活水平的提高，对食品营养价值越来越关注，西瓜子产品必将成为休闲食品里的佼佼者，倍受人们的关注和喜爱。目前市场上大片西瓜子的制作工艺基本有两种：第一种工艺：先煮制，然后炕制，再抛光，这种工艺制作的瓜子由于没有经过炒制工序，直接炕干，瓜子饱满度不够，不易嗑开，且籽仁香度不够；第二种工艺：先煮制，然后炒制，再抛光。这种工艺制作的瓜子由于没有经过炕制工序，湿瓜子直接进行炒干，瓜子表面易产生黑斑，外观不佳。
发明内容
本发明公开了一种炒制的大片西瓜子及其加工方法。本发明方法炒制的大片西瓜子，其味润绵，口感清脆，一嗑即开，茶香回味悠长，籽仁饱满，营养丰富，是一种纯天然的休闲保健食品。
为实现上述目的本发明采用如下技术方案：
一种炒制大片西瓜子，其特征在于：其炒制时的原料组分重量份为：
大片西瓜子 97-103
食盐 2.0-2.5
甜蜜素 0.3-0.4
茴香 0.9-1.0
甘草 1.3-1.4
植物油 0.7-0.8
甘草提取物 0.10-0.13。
所述的炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)原料预处理：对大片西瓜子先进行筛选分级，去除杂质及不符合要求的瓜子，保留粒径及色泽基本一致的瓜子；
(2)浸泡：将挑选好的瓜子放入盛有熟石灰的浸泡池里浸泡，浸泡时间为2-3小时，待手搓无明显润滑、表面颜色基本一致为止；
(3)脱膜：把刚浸泡好的瓜子，立即捞起放入清洗机中，用水不停的冲洗，直到冲洗到表面薄膜去除到98％以上，冲洗时间为30-40分钟；
(4)煮制：将辅料和脱膜后的瓜子加入煮锅内，加水煮沸，保持沸腾状2-3个小时；
(5)炕制：将煮制结束的湿瓜子推入炕房，进行炕制，每隔1小时进行一次强排湿，炕制时间2-3小时，炕制温度为80-90℃，要求瓜子的含水率达50-55％；(6)炒制：将炕制好的大片西瓜子放入炒锅内，进行炒制，炒制温度为80-100℃，炒制时间3-3.5小时，整个炒制过程中采用由低温到中温最后高温的方式炒制；
(7)抛光：将炒制结束的瓜子出锅，迅速移入抛光机内，同时将植物油、甘草提取物加入到瓜子上，再次进行调味，抛光2.5-3.5小时，至瓜子表面光亮；
(8)冷却：抛光后的瓜子进行摊开冷却至30度以下装入半成品周转袋；
(9)精选除杂，去除不合格品；
(10)包装：将精选后的瓜子在室温下进行包装、入库。
所述的炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于：步骤(4)中所述的煮制工序时间为2小时。
所述的炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于：步骤(5)中所述的炕制温度为85-90℃，炕制时间2.5小时，炕制瓜子的含水量为50％时出炕。
所述的炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于：步骤(6)中所述的炒制过程，每锅炒瓜子量90-100公斤，出锅瓜子达到一嗑两开。
所述的炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于：步骤(7)中所述的抛光时间为3小时，每次抛光瓜子量180-200公斤。
本发明采用先煮制、炕制、然后炒制、再抛光，回避了煮制后的瓜子直接进行炒制或炕制的工艺，该工艺先把瓜子炕制5成干，然后进行炒制，再抛光处理，制作出的瓜子饱满度高、口感好，达到一嗑两开，籽仁香度突出，外观光亮。甘草香气浓郁，五香回味悠长，营养丰富，是一种纯天然的营养休闲食品。
具体实施方式
实例1
一种炒制大片西瓜子的加工方法，其加工时的原料组分重量配比为：
原料 重量(kg)
大片西瓜子 1000
食盐 20
甜蜜素 3
茴香 10
甘草 13
植物油 7
甘草提取物 1.2
具体生产操作流程如下：
(1)原料预处理：对大片西瓜子先进行筛选分级，去除杂质及不符合要求的瓜子，保留粒径及色泽基本一致的瓜子；
(2)浸泡：将挑选好的瓜子放入盛有熟石灰的浸泡池里浸泡，浸泡时间为2小时，待手搓无明显润滑、表面颜色基本一致为止；
(3)脱膜：把刚浸泡好的瓜子，立即捞起放入清洗机中，用水不停的冲洗，直到冲洗到表面薄膜去除到98％以上，冲洗时间为30-40分钟；
(4)煮制：将辅料和脱膜后的瓜子加入煮锅内，加水煮沸，保持沸腾状2个小时；
(5)炕制：将煮制结束的湿瓜子推入炕房，进行炕制，每隔1小时进行一次强排湿，炕制时间2-3小时，炕制温度为80-90℃，要求瓜子的含水率达50-55％；
(6)炒制：将100kg炕制好的大片西瓜子放入炒锅内，进行炒制，炒制温度为80-100℃，炒制时间3-3.5小时，整个炒制过程中采用由低温到中温最后高温的方式炒制；
(7)抛光：将炒制结束的瓜子出锅，迅速移入抛光机内，同时按比例将植物油、甘草提取物加入到瓜子上，再次进行调味，抛光2.5-3.5小时，至瓜子表面光亮；
(8)冷却：抛光后的瓜子进行摊开冷却至30度以下装入半成品周转袋；
(9)精选除杂，去除不合格品；
(10)包装：将精选后的瓜子在室温下进行包装、入库。
实例2
一种炒制大片西瓜子的加工方法，其加工时的原料组分重量配比为：
原料 重量(kg)
大片西瓜子 1000
食盐 20
甜蜜素 3
茴香 10
甘草 13
植物油 7
甘草提取物 1.2
山楂片 20
紫苏 3.5
维生素B2 0.05
生产工艺同例1，炒制后抛光时同时喷洒维生素维生B2的氯化钠水雾，吃瓜子时容易上火，维生素B2有助于防治口腔上火。
Claims (5)
1.一种炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于：其炒制时的原料组分重量份为：
加工方法包括以下步骤：
(1)原料预处理：对大片西瓜子先进行筛选分级，去除杂质及不符合要求的瓜子，保留粒径及色泽基本一致的瓜子；
（2）浸泡：将挑选好的瓜子放入盛有熟石灰的浸泡池里浸泡，浸泡时间为2--3小时，待手搓无明显润滑、表面颜色基本一致为止；
(3)脱膜：把刚浸泡好的瓜子，立即捞起放入清洗机中，用水不停的冲洗，直到冲洗到表面薄膜去除到98%以上，冲洗时间为30-40分钟；
(4)煮制：将辅料和脱膜后的瓜子加入煮锅内，加水煮沸，保持沸腾状2-3个小时；
(5)炕制：将煮制结束的湿瓜子推入炕房，进行炕制，每隔1小时进行一次强排湿，炕制时间2-3小时，炕制温度为80-90℃，要求瓜子的含水率达50-55%；
（6）炒制：将炕制好的大片西瓜子放入炒锅内，进行炒制，炒制温度为80-100℃，炒制时间3-3.5小时，整个炒制过程中采用由低温到中温最后高温的方式炒制；
(7)抛光:将炒制结束的瓜子出锅，迅速移入抛光机内，同时将植物油、甘草提取物加入到瓜子上，再次进行调味，抛光2.5-3.5小时，至瓜子表面光亮；
(8)冷却：抛光后的瓜子进行摊开冷却至30度以下装入半成品周转袋；
（9）精选除杂，去除不合格品；
(10)包装：将精选后的瓜子在室温下进行包装、入库。
2.根据权利要求1所述的炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于：步骤(4)中所述的煮制工序时间为2小时 。
3.根据权利要求1所述的炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于：步骤(5)中所述的炕制温度为85-90℃，炕制时间2.5小时，炕制瓜子的含水量为50%时出炕。
4.根据权利要求1所述的炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于：步骤(6)中所述的炒制过程，每锅炒瓜子量90-100公斤，出锅瓜子达到一嗑两开。
5.根据权利要求1所述的炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于：步骤(7)中所述的抛光时间为3小时，每次抛光瓜子量180-200公斤。
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