CN101828731A - 一种炒制瓜蒌籽及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种炒制瓜蒌籽及其制作方法，其方法是首先要选料，然后根据味道要求调配调料，在进行炒制、浸料、检测、冷却杀菌后包装入库。通过本发明制作的各种味道的瓜蒌籽，其味润绵，脆香特异，籽仁饱满，营养丰富，被誉为“瓜子之王”，一种纯天然保健食品。

Description

一种炒制瓜蒌籽及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种熟食品及其制作方法，具体地说涉及一种炒制瓜蒌籽及其制作方法。

背景技术

瓜蒌，又名野葫芦，学名栝蒌，含有钙、镁、锌、铜、蛋白质、维生素等对人体有益成分，具有降压、降血糖、降血脂等综合作用，有很高的药用、保健价值。随着人们消费水平的提高及瓜蒌药用、保健价值的日益显现，瓜蒌日趋倍受人们的青睐。

发明内容

本发明的目的是公开一种炒制瓜蒌籽及其制作方法。

一种炒制瓜蒌子，其特征在于：炒制时原料组分重量配方为：

配方一

瓜蒌籽            98.9-99.1％

食盐              0.2-0.4％

鲜奶香精          0.15-0.3％

甘草              0.12-0.15％

桂皮              0.14-0.18％

茴香              0.16-0.18％

配方二

瓜蒌籽                97.9-98.1％

食盐                  1.4-1.6％

甘草                  0.16-0.18％

桂皮                  0.14-0.16％

茴香                  0.17-0.19％

所述的瓜蒌籽的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)清洗：洗净籽的表面，并清除一些不良籽和杂质；

(2)选料：按照粒形、籽粒饱满度进行批次选料；

(3)炒制：温度按照先低后高再低的原则，控制火候；

(4)浸料：根据配方和工艺要求配制调味料，将配制好的调味料撒入炒熟的瓜蒌籽里浸制上味。

(5)冷却：瓜蒌籽浸制后要进行摊开冷却杀菌；

(6)检测：检测内容包括味道、水分、颗粒外形、卫生批标等；

(7)包装入库。

所述的瓜蒌籽的制作方法，其特征在于：步骤(2)中所述的选料工序包括机械除杂清理瓜蒌籽、机械筛选分等级和手工选籽三个过程。

所述的瓜蒌籽制作方法，其特征在于：步骤(3)中所述的瓜蒌籽每次炒熟时间为10-15分钟，每次炒籽重量小于或等于25kg。

所述的瓜蒌籽的制作方法，其特征在于：步骤(4)中所述的浸制时间为2分钟。

采用上述方法炒制的瓜蒌籽，其味润绵，脆香特异，籽仁饱满，营养丰富，被誉为“瓜子之王”，一种纯天然保健食品。

附图说明

图1为瓜蒌籽的加工流程图。

实施例1

一种奶油味瓜蒌籽制作工艺

原料                重量(kg)

瓜蒌籽              100

食盐                0.3

奶油香精            0.2

甘草                0.13

桂皮                0.15

茴香                0.17

具体加工过程如下：

1、清洗洗粒机，然后接入清水管，将瓜蒌籽倒入洗粒机清洗，一次清洗量要小于50kg，洗15分钟后，停止清洗，将洗净的瓜蒌籽放置到清洁的塑料雨布上进行晒干；将清洗干净的瓜蒌籽倒入风机里的去除轻杂质；去除轻杂质的瓜蒌籽倒入筛选机，对瓜蒌籽进行筛选分等级，分级完毕再用手工方法去除发霉籽、不饱满籽、白籽、残缺籽等非优良籽；

2、第一步选料结束后开始用电炒机炒制瓜蒌籽，加入以消毒的炒粒沙并加热，然后倒入瓜蒌籽24kg左右，炒10-15分钟即可；

3、浸料及冷却：将大约1升清水加热至沸腾后调制到，按配方要求将食盐、甘草、茴香、奶油香精，放入45℃的水中，搅拌均匀后，撒入上面炒熟的瓜蒌籽里，浸制2分钟后进入冷却杀菌间，用系外灯杀菌两次时间约10分钟，冷却瓜蒌籽温度为15℃；

4、杀菌冷却后的熟瓜蒌籽经检验后，在包装入库。

实施例2

一种奶油味瓜蒌籽：

原料                重量(kg)

瓜蒌籽              100

食盐                0.3

甘草                0.13

桂皮                0.15

茴香                0.17

姜黄粉              0.18

紫苏油              0.02

橄榄油              0.12。

炒制方法属常规方法。

Claims (5)

1.一种炒制瓜蒌子，其特征在于：其炒制时原料组分重量配方为：

配方一

瓜蒌籽            98.999.1％

食盐              0.2-0.4％

鲜奶香精          0.15-0.3％

甘草              0.12-0.15％

桂皮              0.14-0.18％

茴香              0.16-0.18％；

配方二

瓜蒌籽            97.9-98.1％

食盐              1.4-1.6％

甘草              0.16-0.18％

桂皮              0.14-0.16％

茴香              0.17-0.19％。

2.根据权利要求1所述的瓜蒌籽的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)清洗：洗净籽的表面，并清除一些不良籽和杂质；

(2)选料：按照粒形、籽粒饱满度进行批次选料；

(3)炒制：温度按照先低后高再低的原则，控制火候；

(4)浸料：根据配方和工艺要求配制调味料，将配制好的调味料撒入炒熟的瓜蒌籽里浸制上味。

(5)冷却：瓜蒌籽浸制后要进行摊开冷却杀菌；

(6)检测：检测内容包括味道、水分、颗粒外形、卫生批标等；

(7)包装入库。

3.根据权利要求2所述的瓜蒌籽的制作方法，其特征在于：步骤(2)中所述的选料工序包括机械除杂清理瓜蒌籽、机械筛选分等级和手工选籽三个过程。

4.根据权利要求2所述的瓜蒌籽制作方法，其特征在于：步骤(3)中所述的瓜蒌籽每次炒熟时间为10-15分钟，每次炒籽重量小于或等于25kg。

5.根据权利要求2所述的瓜蒌籽的制作方法，其特征在于：步骤(4)中所述的浸制时间为2分钟。

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