CN102132909A - 一种瓜蒌籽的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种炒制瓜蒌籽，其炒制时的原料组分重量份为：瓜蒌籽99-100、食盐0.5-1、八角0.009-0.012、桂皮0.009-0.012、丁香0.009-0.012。炒制时首先是对原料处理，然后进行辅料水煮、主料烘制、喷香调味、冷却、检验包装入库。通过本发明制作的茶瓜子，其味润绵，口感清脆，籽仁饱满，营养丰富，是一种纯天然的保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体地说涉及一种炒制瓜蒌籽及其制作方法。
背景技术
瓜蒌，又名野葫芦，学名栝蒌，含有钙、镁、锌、铜、蛋白质、维生素等对人体有益成分，具有降压、降血糖、降血脂等综合作用，有很高的药用、保健价值。随着人们消费水平的提高及瓜蒌药用、保健价值的日益显现，瓜蒌日趋倍受人们的青睐。
发明内容
本发明公开一种炒制瓜蒌籽及其制备方法。本发明方法炒制的瓜蒌籽，其味润绵，脆香特异，籽仁饱满，营养丰富。
为实现上述目的本发明采用如下技术方案：
一种炒制瓜蒌籽，其特征在于：其炒制时的原料组分重量份为：
瓜蒌籽 99-100
食盐 0.5-1
八角 0.009-0.012
桂皮 0.009-0.012
丁香 0.009-0.012。
所述的炒制瓜蒌籽，其特征在于：其炒制时的原料组分重量份为：
瓜蒌籽 100
食盐 1
八角 0.01
桂皮 0.01
丁香 0.01。
所述的炒制瓜蒌籽的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)清洗及除杂：洗净瓜蒌籽的表面，并清除一些不良籽和杂质；
(2)辅料水煮：按照配方比例将辅料加入水中煮制成辅料香水，要求，煮制时间为3-4小时；
(3)烘炒：将清洗干净的瓜蒌籽投入烘炒设备中进行烘炒，烘炒时温度按照先低后高再低的原则，控制火候，控制烘炒温度为150-155℃，烘炒时间为20-30分钟；
(4)喷香调味：将煮好的热辅料香水喷入炒熟的热瓜蒌籽里快速上味，辅料香水与主料的重量比为(5-8)∶100。
(5)冷却：瓜蒌籽浸制后要进行摊开冷却杀菌；
(6)检验、包装入库。
所述的炒制瓜蒌籽的制作方法，其特征在于：步骤(4)中所述的喷香时间为2分钟，热籽的温度为150℃左右，辅料香水的温度为100℃左右。
采用上述方法炒制的瓜蒌籽，其味润绵，脆香特异，籽仁饱满，营养丰富，是一种纯天然保健食品。
具体实施方案
咸味瓜蒌籽的炒制。
第一步主、辅料的配方如下：
原料 重量(kg)
瓜蒌籽 100
食盐 1
八角 0.01
桂皮 0.01
丁香 0.01。
具体加工过程如下：
1、将瓜蒌籽倒入洗粒机清洗请洗10分钟后，停止清洗，将洗净的瓜蒌籽放置到清洁的塑料雨布上进行晒干；将清洗干净的瓜蒌籽倒入风机里的去除轻杂质；用手工方法去除发霉籽、不饱满籽、白籽、残缺籽等非优良籽；
2、辅料水煮：按照配方比例将辅料加入水中煮制3小时，煮制成辅料香水；
3、第一步选料结束后开始用烘炒机炒制瓜蒌籽，加入已消毒的炒粒沙并加热，然后倒入瓜蒌籽24kg左右，控制烘炒温度为150-155℃，炒20分钟即可；
4、喷香调味：将6kg煮好的热辅料香水喷入炒熟的热瓜蒌籽里快速搅拌均匀上味，2分钟后，摊开冷却杀菌，冷却后检验、包装入库即可。
Claims (4)
1.一种炒制瓜蒌籽，其特征在于：其炒制时的原料组分重量份为：
瓜蒌籽 99-100
食盐 0.5-1.0
八角 0.009-0.012
桂皮 0.009-0.012
丁香 0.009-0.012。
2.根据权利要求1所述的炒制瓜蒌籽，其特征在于：其炒制时的原料组分重量份为：
瓜蒌籽 100
食盐 1
八角 0.01
桂皮 0.01
丁香 0.01。
3.如权利要求1所述的炒制瓜蒌籽的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)清洗及除杂：洗净瓜蒌籽的表面，并清除一些不良籽和杂质；
(2)辅料水煮：按照配方比例将辅料加入水中煮制成辅料香水，要求，煮制时间为3-4小时；
(3)烘炒：将清洗干净的瓜蒌籽投入烘炒设备中进行烘炒，烘炒时温度按照先低后高再低的原则，控制火候，控制烘炒温度为150-155℃，烘炒时间为20-30分钟；
(4)喷香调味：将煮好的热辅料香水喷入炒熟的热瓜蒌籽里快速上味，辅料香水与主料的重量比为(5-8)∶100。
(5)冷却：瓜蒌籽浸制后要进行摊开冷却杀菌；
(6)检验、包装入库。
4.根据权利要求2所述的炒制瓜蒌籽的制作方法，其特征在于：步骤(4)中所述的喷香时间为2分钟，热籽的温度为150℃左右，辅料香水的温度为100℃左右。
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