CN109275881A - 一种清香保健瓜蒌仁的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种清香保健瓜蒌仁的制备方法，包括以下步骤：将薄荷、荷叶、金银花、木香、绿茶、藿香、五加皮、蒲公英、山楂粉碎后加水煎煮3‑5次，合并煎煮液，浓缩，得到物料A；在物料A中加入果糖、木糖醇和柠檬酸，搅拌，得到物料B；将瓜蒌仁清洗，晾晒，与物料B混合，煮制，沥干水分后摊凉，得到物料C；将植物油加热至70‑80℃，然后加入物料C和食盐，搅拌，先在85‑90℃烘烤22‑28min，烘烤过程中喷洒物料B，然后升温至115‑125℃，烘烤180‑240s，烘烤后摊凉，得到清香保健瓜蒌仁。本发明提出的一种清香保健瓜蒌仁的制备方法，制得的瓜蒌仁清香扑鼻，口感好，还具有良好的保健效果。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种清香保健瓜蒌仁的制备方法。
背景技术
瓜蒌仁为葫芦科植物栝楼和双边栝楼的成熟果实的仁，其营养丰富，富含不饱和脂肪酸、多种氨基酸、多种维生素以及钙、铁、锌、硒等16种微量元素等营养成分，常被用于炒制后作为休闲食品，但目前炒制后的瓜蒌仁口味较为单一，保健效果一般，影响瓜蒌仁的应用。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种清香保健瓜蒌仁的制备方法，制得的瓜蒌仁清香扑鼻，口感好，还具有良好的保健效果。
本发明提出的一种清香保健瓜蒌仁的制备方法，包括以下步骤：
S1、将薄荷、荷叶、金银花、木香、绿茶、藿香、五加皮、蒲公英、山楂粉碎后加水煎煮3-5次，合并煎煮液，浓缩，得到物料A；
S2、在物料A中加入果糖、木糖醇和柠檬酸，搅拌，得到物料B；
S3、将瓜蒌仁清洗，晾晒，与物料B混合，煮制，沥干水分后摊凉，得到物料C；
S4、将植物油加热至70-80℃，然后加入物料C和食盐，搅拌，先在85-90℃烘烤22-28min，烘烤过程中喷洒物料B，然后升温至115-125℃，烘烤180-240s，烘烤后摊凉，得到清香保健瓜蒌仁。
优选地，S1中，薄荷、荷叶、金银花、木香、绿茶、藿香、五加皮、蒲公英、山楂之间的重量比为10-15:2-5:4-8:3-6:2-4:1-3:3-5:2-4:4-6。
优选地，S1中，物料A中相对密度为1.05-1.1。
优选地，S2中，物料A、果糖、木糖醇、柠檬酸之间的重量比为120-150:4-8:3-6:4-8。
优选地，S3中，瓜蒌仁与物料B之间的重量比为1:2.5-3.5。
优选地，S3中，煮制温度为82-86℃，煎煮时间为25-30min。
优选地，S4中，将植物油加热至72-78℃，然后加入物料C和食盐，搅拌，先在86-88℃烘烤24-26min，烘烤过程中喷洒物料B，然后升温至118-122℃，烘烤200-220s，烘烤后摊凉，得到清香保健瓜蒌仁。
优选地，在S4中，植物油、物料C、食盐、物料B之间的重量比为6-10:2.5-4.5:100:5-8。
优选地，在S4中，植物油为花生油、大豆油、葵花籽油中的一种或多种。
本发明中薄荷、荷叶、金银花、木香、绿茶、藿香、五加皮、蒲公英和山楂配合，具有协同作用，加水煎煮，使得到的物料A具有独特的药香味，同时具有开窍醒神、开胃消食、清热解毒、护肝明目和滋阴养颜等功效，同时与果糖、木糖醇、柠檬酸配合，得到的物料B还具有独特的果香味及酸甜味，进一步有效改善本发明制品风味，增加本发明制品营养价值，并提高其保健效果；通过煮制和烘烤，物料B中有益成分有效渗入瓜蒌仁中，其入味深，留香持久，使瓜蒌仁口味富有层次感；配合添加植物油和食盐，优化烘烤工艺，减少高温烘烤时间，有效减少营养损失及对瓜蒌仁自身抗氧化成分的破坏，同时激发了瓜蒌仁自身的香味，其香脆可口，进一步丰富了本发明制品风味。本发明提出的一种清香保健瓜蒌仁的制备方法，通过优化工艺，制得的瓜蒌仁清香扑鼻，兼具独特的药香味、果香味及焦香味，能有效改善口腔异味，其入味深，富有层次感，口感好，耐储藏，还具有良好的保健效果。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种清香保健瓜蒌仁的制备方法，包括以下步骤：
S1、将薄荷、荷叶、金银花、木香、绿茶、藿香、五加皮、蒲公英、山楂粉碎后加水煎煮3次，合并煎煮液，浓缩，得到物料A；
S2、在物料A中加入果糖、木糖醇和柠檬酸，搅拌，得到物料B；
S3、将瓜蒌仁清洗，晾晒，与物料B混合，煮制，沥干水分后摊凉，得到物料C；
S4、将植物油加热至70℃，然后加入物料C和食盐，搅拌，先在85℃烘烤28min，烘烤过程中喷洒物料B，然后升温至115℃，烘烤240s，烘烤后摊凉，得到清香保健瓜蒌仁。
实施例2
本发明提出的一种清香保健瓜蒌仁的制备方法，包括以下步骤：
S1、将薄荷、荷叶、金银花、木香、绿茶、藿香、五加皮、蒲公英、山楂粉碎后加水煎煮5次，合并煎煮液，浓缩，得到物料A；其中，薄荷、荷叶、金银花、木香、绿茶、藿香、五加皮、蒲公英、山楂之间的重量比为10:2:8:3:4:1:5:2:4；物料A中相对密度为1.05；
S2、在物料A中加入果糖、木糖醇和柠檬酸，搅拌，得到物料B；其中，物料A、果糖、木糖醇、柠檬酸之间的重量比为120:4:3:8；
S3、将瓜蒌仁清洗，晾晒，与物料B混合，在82℃煮制30min，沥干水分后摊凉，得到物料C；其中，瓜蒌仁与物料B之间的重量比为1:2.5；
S4、将植物油加热至80℃，然后加入物料C和食盐，搅拌，先在90℃烘烤22min，烘烤过程中喷洒物料B，然后升温至125℃，烘烤180s，烘烤后摊凉，得到清香保健瓜蒌仁；其中，植物油、物料C、食盐、物料B之间的重量比为6:2.5:100:8；植物油为葵花籽油。
实施例3
本发明提出的一种清香保健瓜蒌仁的制备方法，包括以下步骤：
S1、将薄荷、荷叶、金银花、木香、绿茶、藿香、五加皮、蒲公英、山楂粉碎后加水煎煮4次，合并煎煮液，浓缩，得到物料A；其中，薄荷、荷叶、金银花、木香、绿茶、藿香、五加皮、蒲公英、山楂之间的重量比为12:4:5:5:3:2:4:3:5；物料A中相对密度为1.08；
S2、在物料A中加入果糖、木糖醇和柠檬酸，搅拌，得到物料B；其中，物料A、果糖、木糖醇、柠檬酸之间的重量比为140:6:5:6；
S3、将瓜蒌仁清洗，晾晒，与物料B混合，在85℃煮制28min，沥干水分后摊凉，得到物料C；其中，瓜蒌仁与物料B之间的重量比为1:3；
S4、将植物油加热至75℃，然后加入物料C和食盐，搅拌，先在88℃烘烤25min，烘烤过程中喷洒物料B，然后升温至120℃，烘烤220s，烘烤后摊凉，得到清香保健瓜蒌仁；其中，植物油、物料C、食盐、物料B之间的重量比为8:4:100:6.5；植物油为花生油。
实施例4
本发明提出的一种清香保健瓜蒌仁的制备方法，包括以下步骤：
S1、将薄荷、荷叶、金银花、木香、绿茶、藿香、五加皮、蒲公英、山楂粉碎后加水煎煮4次，合并煎煮液，浓缩，得到物料A；其中，薄荷、荷叶、金银花、木香、绿茶、藿香、五加皮、蒲公英、山楂之间的重量比为15:5:4:6:2:3:3:4:6；物料A中相对密度为1.1；
S2、在物料A中加入果糖、木糖醇和柠檬酸，搅拌，得到物料B；其中，物料A、果糖、木糖醇、柠檬酸之间的重量比为150:8:6:4；
S3、将瓜蒌仁清洗，晾晒，与物料B混合，在86℃煮制25min，沥干水分后摊凉，得到物料C；其中，瓜蒌仁与物料B之间的重量比为1:3.5；
S4、将植物油加热至70℃，然后加入物料C和食盐，搅拌，先在85℃烘烤28min，烘烤过程中喷洒物料B，然后升温至115℃，烘烤240s，烘烤后摊凉，得到清香保健瓜蒌仁；其中，植物油、物料C、食盐、物料B之间的重量比为10:4.5:100:5；植物油由大豆油、葵花籽油按重量比为1:1组成。
实施例5
本发明提出的一种清香保健瓜蒌仁的制备方法，包括以下步骤：
S1、将薄荷、荷叶、金银花、木香、绿茶、藿香、五加皮、蒲公英、山楂粉碎后加水煎煮5次，合并煎煮液，浓缩，得到物料A；其中，薄荷、荷叶、金银花、木香、绿茶、藿香、五加皮、蒲公英、山楂之间的重量比为14:4:6:4:3.5:2.5:4.5:2.5:4.5；物料A中相对密度为1.06；
S2、在物料A中加入果糖、木糖醇和柠檬酸，搅拌，得到物料B；其中，物料A、果糖、木糖醇、柠檬酸之间的重量比为140:5:4:5；
S3、将瓜蒌仁清洗，晾晒，与物料B混合，在84℃煮制26min，沥干水分后摊凉，得到物料C；其中，瓜蒌仁与物料B之间的重量比为1:3.2；
S4、将植物油加热至72℃，然后加入物料C和食盐，搅拌，先在86℃烘烤27min，烘烤过程中喷洒物料B，然后升温至122℃，烘烤230s，烘烤后摊凉，得到清香保健瓜蒌仁；其中，植物油、物料C、食盐、物料B之间的重量比为9:4:100:7；植物油由花生油、大豆油、葵花籽油按重量比为1:1:2组成。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种清香保健瓜蒌仁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将薄荷、荷叶、金银花、木香、绿茶、藿香、五加皮、蒲公英、山楂粉碎后加水煎煮3-5次，合并煎煮液，浓缩，得到物料A；
S2、在物料A中加入果糖、木糖醇和柠檬酸，搅拌，得到物料B；
S3、将瓜蒌仁清洗，晾晒，与物料B混合，煮制，沥干水分后摊凉，得到物料C；
S4、将植物油加热至70-80℃，然后加入物料C和食盐，搅拌，先在85-90℃烘烤22-28min，烘烤过程中喷洒物料B，然后升温至115-125℃，烘烤180-240s，烘烤后摊凉，得到清香保健瓜蒌仁。
2.根据权利要求1所述清香保健瓜蒌仁的制备方法，其特征在于，S1中，薄荷、荷叶、金银花、木香、绿茶、藿香、五加皮、蒲公英、山楂之间的重量比为10-15:2-5:4-8:3-6:2-4:1-3:3-5:2-4:4-6。
3.根据权利要求1或2所述清香保健瓜蒌仁的制备方法，其特征在于，S1中，物料A中相对密度为1.05-1.1。
4.根据权利要求1-3中任一项所述清香保健瓜蒌仁的制备方法，其特征在于，S2中，物料A、果糖、木糖醇、柠檬酸之间的重量比为120-150:4-8:3-6:4-8。
5.根据权利要求1-4中任一项所述清香保健瓜蒌仁的制备方法，其特征在于，S3中，瓜蒌仁与物料B之间的重量比为1:2.5-3.5。
6.根据权利要求1-5中任一项所述清香保健瓜蒌仁的制备方法，其特征在于，S3中，煮制温度为82-86℃，煎煮时间为25-30min。
7.根据权利要求1-6中任一项所述清香保健瓜蒌仁的制备方法，其特征在于，S4中，将植物油加热至72-78℃，然后加入物料C和食盐，搅拌，先在86-88℃烘烤24-26min，烘烤过程中喷洒物料B，然后升温至118-122℃，烘烤200-220s，烘烤后摊凉，得到清香保健瓜蒌仁。
8.根据权利要求1-7中任一项所述清香保健瓜蒌仁的制备方法，其特征在于，在S4中，植物油、物料C、食盐、物料B之间的重量比为6-10:2.5-4.5:100:5-8。
9.根据权利要求1-8中任一项所述清香保健瓜蒌仁的制备方法，其特征在于，在S4中，植物油为花生油、大豆油、葵花籽油中的一种或多种。
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