CN100563470C - 一种多味核桃仁及其制作方法 - Google Patents
一种多味核桃仁及其制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
一种多味核桃仁及其制作方法，属于营养食品，其特征在于多味核桃仁配方是核桃仁10千克-100千克、花椒50克-150克、八角100克-200克、陈皮50克-150克、山奈50克-150克、小茴香50克-150克、丁香25克-100克、鸡精200克-350克、白砂糖4000克-8000克、食盐600克-1000克。它的制作方法是首先清洗核桃仁除去色涩，依次添加白砂糖、食盐、香料水，然后加温熬煮蒸发水分后添加鸡精，取出核桃仁放置4个小时后进行烘焙，直至核桃仁内外成金黄色即可出炉。本发明制作成的多味核桃仁的特点是：含糖量较低，核桃仁既保留了天然核桃仁的天然营养特色，又去衣除涩，色香味俱全，味道鲜美，口感独特，集香、甜、咸、酥、脆为一体。
Description
技术领域：
本发明属于营养食品，具体涉及一种以核桃仁为原料的多味核桃仁的配方及其制作方法。
背景技术：
近年来国内外科学家对核桃的营养性、保健性、药理性等作了更深刻、全面的研究。
核桃是一种保健食品，俗有“常吃核桃，返老还童”之说。核桃仁营养丰富，可生食，是优良滋补佳品。主要含有优质脂肪、蛋白质、碳水化合物，还含有维生素A、维生素B、核黄素和多种矿物质磷、钾、镁、钙、铁、硒等，特别是核桃仁含油量高，一般在40％--65％，其中90％以上是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是人体必需而自身不能合成的脂肪酸-亚麻酸、亚油酸，能软化血管，减少肠道对胆固醇的吸收，阻滞胆固醇形成并使之排除体外，对降低人体血清中的胆固醇防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓的形成具有积极的作用。现代医学研究证明，核桃仁具有补气养血、化痰、治喘等多种保健医疗功效。
目前核桃仁基本上作其它食品的原辅料使用，市场上销售的琥珀核桃仁由于含糖量比较高，一般在15％-17％，不能满足消费者要求的更多口味的需求，特别是对于中老年消费者，这部分群体一般不宜食用太多的糖，所以市场急需开发含糖量较低的产品。
发明内容：
本发明旨在提供一种含糖量较低，味道鲜美，口感独特，集香、甜、咸、酥、脆为一体的多味核桃仁及其制作方法。
本发明的配方是：核桃仁10千克-100千克、花椒50克-150克、八角100克-200克、陈皮50克-150克、山奈50克-150克、小茴香50克-150克、丁香25克-100克、鸡精200克-350克、白砂糖4000克-8000克、食盐400克-1000克。
本发明的制作方法是通过如下步骤实现：
1、清洗去色：挑选优质的核桃仁，放入沸腾的水中待核桃煮沸，搅拌10分钟后，在90摄氏度的恒温中浸泡25-40分钟，然后取出用流水冲洗，直到液体无棕色，温度降至30-40摄氏度，洗净的核桃仁备用。
2、配制香料水：香料水的配方为花椒50克-150克、八角100克-200克、陈皮50克-150克、山奈50克-150克、小茴香50克-150克、丁香25克-100克，在80-90摄氏度的条件下煮30-45分钟。
3、加香调味：将已去色待用的核桃仁放入锅内，依次加入白砂糖、食盐及香料水，然后加温并不断搅拌，直到锅内的水全部蒸发，这时再添加鸡精，搅拌均匀，把核桃仁取出，静置4小时。
4、烘焙：静置后的核桃仁放入烘焙炉中，用130摄氏度-140摄氏度的温度烘20分钟后，把核桃仁取出炉，自然冷却后，即可包装。
本发明制作成的多味核桃仁的特点是：核桃仁既保留了天然核桃仁的天然营养特色，又去衣除涩，色香味俱全，与其他核桃仁产品相比，本发明所制的产品含糖量较低，一般在4％-7％，甜、酥、脆、略有咸味，具有其它桃仁没有的浓郁香味，味道鲜美。本产品具有多种综合营养成分，口感好，易保存。
具体实施方式：
实施例一：本实施例选优质的白三路核桃仁，其配方是核桃仁50千克、花椒100克、八角200克、陈皮100克、山奈100克、小茴香100克、丁香50克、鸡精300克、白砂糖4000克、食盐500克。
本实施例一的制作步骤是：
1、清洗去色：挑选优质的核桃仁50千克，放入沸腾的水中待核桃煮沸，搅拌20分钟后，在90摄氏度的恒温中浸泡40分钟，然后取出用流水冲去棕色，直至液体无棕色，温度降至30-40摄氏度，洗净的核桃仁待用。
2、配制香料水：香料水的配方是花椒100克、八角200克、陈皮100克、山奈100克、小茴香100克、丁香50克，按上述配方把原料集中在一起，同时放入到15千克的水中，不断加温，加温到90摄氏度，控制为小火，在80摄氏度-90摄氏度的条件下煮30分钟，关火，待用。
3、加香调味：将已清洗去色待用的核桃仁放入锅内，依次加入白砂糖5000克、食盐500克及香料水3000克，然后加温并不断搅拌，直到锅内的水全部蒸发，这时再添加鸡精300克，搅拌均匀，把核桃仁取出，静置4小时。
4、烘焙：静置后的核桃仁放入烘焙炉中，用130摄氏度到140摄氏度的温度烘20分钟后，把核桃仁取出炉，自然冷却后，即可包装。
实施例二：本实施例与实施例一基本相同，所不同之处其一是配方为核桃仁10千克；花椒70克；八角140克；陈皮70克；山奈70克；小茴香70克；丁香70克；鸡精140克；白砂糖4000克；食盐400克。
其二是香料水的配方和制作方为：花椒70克；八角140克；陈皮70克；山奈70克；小茴香70克；丁香70克，按上述配方把原料集中在一起，同时放入到10千克的水中，不断加温，加温到85摄氏度，控制为小火，在80摄氏度-85摄氏度的条件下煮35分钟，关火。
其三是加香调味的步骤：将已去色待用的核桃仁放入锅内，依次加入白砂糖4000克、食盐400克及香料水600克，然后加温并不断搅拌，直到锅内的水全部蒸发，这时再添加鸡精140克，搅拌均匀，把核桃仁取出，静置4小时。
实施例三：本实施例与实施例一基本相同，所不同之处其一是配方为核桃仁90千克；花椒150克；八角200克；陈皮150克；山奈150克；小茴香150克；丁香100克；鸡精300克；白砂糖7000克；食盐900克。
其二是香料水的配方和制作方为：花椒150克；八角200克；陈皮150克；山奈150克；小茴香150克；丁香100克，按上述配方把原料集中在一起，同时放入到20千克的水中，不断加温，加温到90摄氏度，控制为小火，在80摄氏度-90摄氏度的条件下煮40分钟，关火。
其三是加香调味的步骤：将已去色待用的核桃仁放入锅内，依次加入白砂糖8000克、食盐900克及香料水5000克，然后加温并不断搅拌，直到锅内的水全部蒸发，这时再添加鸡精300克，搅拌均匀，把核桃仁取出，静置4小时。
Claims (2)
1、一种多味核桃仁的制作方法，其特征在于制作的配料比是核桃仁10千克-100千克、花椒50克-150克、八角100克-200克、陈皮50克-150克、山奈50克-150克、小茴香50克-150克、丁香25克-100克、鸡精200克-350克、白砂糖4000克-8000克、食盐600克-1000克；其制作方法通过下述顺序的步骤实现：
I、清洗去色：挑选优质的核桃仁，放入沸腾的水中待核桃煮沸，搅拌10分钟后，在90摄氏度的恒温中浸泡25-40分钟，然后取出用流水冲洗，直到液体无棕色，温度降至30-40摄氏度，洗净的核桃仁备用；
II、配制香料水：花椒50克-150克、八角100克-200克、陈皮50克-150克、山奈50克-150克、小茴香50克-150克、丁香25克-100克，将上述配料集中在一起，同时放入到10千克-100千克的水中，不断加温，在80-90摄氏度的条件下煮30-45分钟；
III、加香调味：将已去色待用的核桃仁放入锅内，依次加入白砂糖、食盐及香料水，然后加温并不断搅拌，直到锅内的水全部蒸发，这时再添加鸡精，搅拌均匀，把核桃仁取出，静置4小时；
IV、烘焙：静置后的核桃仁放入烘焙炉中，用130摄氏度-140摄氏度的温度烘20分钟。
2、根据权利要求1所述的一种多味核桃仁的制作方法，其特征在于50千克的核桃仁的香料水的制作方法为：花椒100克、八角200克、陈皮100克、山奈100克、小茴香100克、丁香50克，同时放入到15千克的水中，不断加温，加温到90摄氏度，控制为小火，在80摄氏度-90摄氏度的条件下煮30分钟。
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