CN113558212A - 一种五香腌核桃仁的制备方法及其产品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种五香腌核桃仁的制备方法及其产品，属于坚果加工技术领域，本发明加工方法包括以下步骤：S1，浸泡核桃仁；S2，给S1中浸泡后的核桃仁加入白糖并静置；S3，给S2中的核桃仁加入食盐并静置；S4，给S3中的核桃仁加入混合调料并静置；S5，给S4中的核桃仁加入食用油并静置。本发明加工方法制得的五香腌核桃仁营养价值更高，生产加工成本低，没有苦涩味、口感更好，区别于市面上常见的甜味核桃食品，属于咸味核桃食品。
Description
技术领域
本发明属于坚果加工技术领域，尤其涉及一种五香腌核桃仁的制备方法及其产品。
背景技术
核桃，又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必须的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，对人体有益。
目前市面上的核桃加工食品主要以熟核桃为主，核桃中的亚油酸及亚麻酸等不饱和脂肪酸及磷脂类在加热后受到一定程度的破坏，而这正是核桃中最有益的成份，这些营养成份对脑发育、增加脑细胞的活力及益智等方面具有很重要的作用。熟核桃会导致核桃中主要的营养成份流失，可见，生核桃制备的核桃食品更具营养价值。
全国多地盛产核桃，近几年，核桃价格低迷，但拼多多等电商平台上核桃食品的售价却很高，目前市面上的核桃食品主要以甜味为主，咸味极少，腌制并且咸度达到可下饭程度的核桃食品更是少之又少，且存在生产加工成本高等各种问题。
发明内容
针对上述技术问题，本发明提供了一种五香腌核桃仁的制备方法及其产品，解决现有市面上存在的生核桃加工食品少，且缺少咸味口感以及生产加工成本高的问题。
为了达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：
一种五香腌核桃仁的制备方法及其产品，包括以下步骤：
S1，浸泡核桃仁；
S2，给所述S1中浸泡后的核桃仁加入白糖并静置；
S3，给所述S2中的核桃仁加入食盐并静置；
S4，给所述S3中的核桃仁加入混合调料并静置；
S5，给所述S4中的核桃仁加入食用油并静置。
进一步的加工方法：S1中浸泡核桃仁，具体为：采用75℃～80℃的水浸泡10～14h。
进一步的加工方法：S2中白糖和核桃仁的质量比为：1:35～2:35。
进一步的加工方法：S2中静置的时间为：15～17h。
进一步的加工方法：S3中食盐和核桃仁的质量比为：1:14～1:10。
进一步的加工方法：S3中静置的时间为：3～5h。
进一步的加工方法：S4中的混合调料包括八角茴香、桂皮、砂仁以及花椒，混合调料由八角茴香粉、桂皮粉、砂仁粉与花椒粉按照5:5:5:2的质量比混合制成，混合调料与核桃仁的质量比为：1:35～3:70。
进一步的加工方法：S4中的静置时间为5～7h。
进一步的加工方法：S5中的食用油与核桃仁的质量比为：1:14～1:10，油温为200℃～240℃，静置时间为：110～130h。
一种五香腌核桃仁，经以上加工方法制得，制得的五香腌核桃仁营养价值高，口感好，加工成本低，咸度达到可下饭程度，受到消费者的广泛好评。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
1、熟核桃和生核桃营养价值差异较大，核桃中最有益的成份为亚油酸及亚麻酸等不饱和脂肪酸及磷脂类，这些营养成份对大脑发育、增加脑细胞的活力及益智等方面具有很重要的作用，但这些营养成份在加热后会大量流失，导致核桃的营养价值降低，因此，生核桃加工食品可以更好的保留核桃中的营养成份，本发明制备方法所生产的五香腌核桃仁相对于市面上现有的熟核桃食品具有更好的营养价值。
2、本发明加工方法所生产的五香腌核桃仁，原材料均为常见的食材，价格低廉，加工工具简单，不需要额外购买设备，生产加工成本低。
3、本发明加工方法中通过加入白糖去除核桃仁的苦涩味，加工出的五香腌核桃仁口感更好，且没有甜腻味。
4、本发明加工方法所生产的五香腌核桃仁，区别于市面上常见的甜味核桃食品，属于咸味核桃食品，受到消费者的广泛好评。
具体实施方式
实施例
本发明实施例的五香腌核桃仁的制备方法及其产品，加工方法具体步骤为：
S1，浸泡核桃仁；
S2，给所述S1中浸泡后的核桃仁加入白糖并静置；
S3，给所述S2中的核桃仁加入食盐并静置；
S4，给所述S3中的核桃仁加入混合调料并静置；
S5，给所述S4中的核桃仁加入食用油并静置。
本实施例制得的五香腌核桃仁，采用生核桃制成核桃加工食品，相比于市面上常见的熟核桃具有更好的营养价值；通过加入一定比例的白糖去除核桃仁的苦涩味，加工出的五香腌核桃仁口感更好；本发明所需原材料均为常见的食材，价格低廉，加工工具简单，不需要额外购买设备，生产加工成本低；生产出的五香腌核桃仁属于咸味核桃食品，区别于市面上常见的甜味核桃食品，经过测评受到广大消费者的喜欢。
进一步的加工方法：S1中浸泡核桃仁，具体为：采用75℃～80℃的水浸泡10～14h。
采用75℃～80℃的水浸泡核桃仁，高于80℃的水浸泡会导致核桃仁的营养流失，低于75℃的水浸泡影响核桃仁的浸泡质量，浸泡时间设置在10～14h，浸泡时间超过14h，影响核桃仁的外观，浸泡时间短于10h，核桃仁浸泡不开。因此，浸泡核桃仁采用75℃～80℃的水浸泡10～14h。
进一步的加工方法：S2中白糖和核桃仁的质量比为：1:35～2:35。
加入白糖去除生核桃的苦涩味，白糖和核桃仁的质量比为：1:35～2:35，加入量小于1:35，核桃仁的苦涩味没法完全去除，影响口感，加入量大于2:35，会使核桃仁产生甜腻感，影响成品的口感。因此，加入的白糖和核桃仁的质量比为1:35～2:35。
进一步的加工方法：S2中静置的时间为：15～17h。
加入白糖后静置15～17h，静置时间小于15h，白糖入味不足，没法完全去除核桃仁的苦涩味，静置时间大于17h，会导致核桃仁的甜腻味过重。
进一步的加工方法：S3中食盐和核桃仁的质量比为：1:14～1:10。
加入食盐对核桃仁进行腌制，食盐和核桃仁的质量比为：1:14～1:10，加入量小于1:14，核桃仁咸度不足，加入量大于1:10，核桃仁偏咸。因此，S3中食盐和核桃仁的质量比为：1:14～1:10。
进一步的加工方法：S3中静置的时间为：3～5h。
加入食盐后静置3～5h，静置小于3h，食盐入味不足，核桃仁的咸度不够，静置大于5h，导致核桃仁腌制时间过长，核桃仁过咸。因此，S3中静置的时间为：3～5h。
进一步的加工方法：S4中的混合调料包括八角茴香、桂皮、砂仁以及花椒，所述混合调料中八角茴香粉、桂皮粉、砂仁粉与花椒粉的质量比为：5:5:5:2，混合调料与核桃仁的质量比为：1:35～3:70。
混合调料与核桃仁的质量比为：1:35～3:70，混合调料的添加量小于1:35，导致核桃仁的香味不足，混合调料的添加量大于3:70，导致核桃仁的香味过重。
进一步的加工方法：S4中静置的时间为：5～7h。
加入混合调料后，核桃仁静置5～7h，静置时间小于5h，混合调料入味不足，核桃仁香味不足，静置时间大于7h，混合调料入味过重，影响核桃仁的口感。
进一步的加工方法：S5中的食用油与核桃仁的质量比为：1:14～1:10，食用油的温度为200℃～240℃，静置时间为：110～130h。
食用油与核桃仁的质量比为：1:14～1:10，食用油的添加量过大核桃仁过于油腻，食用油的添加量过小核桃仁香味不足，食用油为菜籽油或者香油中的一种，食用油加热至200℃～240℃，加入腌制好的核桃仁中，静置110～130h，进行腌制。
进一步的加工方法：在所述核桃仁中加入白胡椒面、辣椒面。
针对吃辣人群，可在原产品的基础上加入白胡椒面、辣椒面，加入量可根据不同地区的人接受辣的程度确定。
进一步的加工方法：在所述核桃仁中加入山梨酸钾食用防腐剂。
气温大于26℃时，可以加入适量的山梨酸钾食用防腐剂，加入量参考标准为25mg/kg。
进一步的加工方法：S2中分离出的浸泡核桃仁的水，可煮沸消毒后，加适量白糖，制成附加产品核桃饮品。
浸泡核桃仁的水中含有大量营养素，制成附加产品，提高经济效益。
经过以上任一加工方法制得的五香腌核桃仁，营养价值高，口感好，加工成本低，咸度达到可下饭程度，受到消费者的广泛好评。
实施例1
本发明实施例1的五香腌核桃仁的制备方法，加工方法具体步骤为：
S1：自来水加热至75℃，取100质量份的干净核桃仁加入加热的水中浸泡，浸泡时间为10h；
S2：按照白糖和核桃仁的质量比为1:35的质量比加入白糖，静置15h；
S3：按照食盐和核桃仁的质量比为：1:14的质量比加入食盐，静置3h；
S4：按照混合调料与核桃仁的质量比为：1:35的质量比加入混合调料，混合调料中八角茴香粉、桂皮粉、砂仁粉与花椒粉的质量比为：5:5:5:2，静置5h；
S1：按照食用油与核桃仁的质量比为：1:14的质量比加入食用油，静置110h。
实施例2
本发明实施例2的五香腌核桃仁的制备方法，加工方法具体步骤为：
S1：自来水加热至78℃，取100质量份的干净核桃仁加入加热的水中浸泡，浸泡时间为12h；
S2：按照白糖和核桃仁的质量比为：3:70的质量比加入白糖，静置16h；
S3：按照食盐和核桃仁的质量比为：1:12的质量比加入食盐，静置4h；
S4：按照混合调料与核桃仁的质量比为：1:35的质量比加入混合调料，混合调料中八角茴香粉、桂皮粉、砂仁粉与花椒粉的质量比为：5:5:5:2，静置6h；
S1：按照食用油与核桃仁的质量比为：1:12的质量比加入食用油，静置120h。
实施例3
本发明实施例3的五香腌核桃仁的制备方法，加工方法具体步骤为：
S1：自来水加热至80℃，取100质量份的干净核桃仁加入加热的水中浸泡，浸泡时间为14h；
S2：按照白糖和核桃仁的质量比为2:35的质量比加入白糖，静置17h；
S3：按照食盐和核桃仁的质量比为：1:10的质量比加入食盐，静置5h；
S4：按照混合调料与核桃仁的质量比为：3:70的质量比加入混合调料，混合调料中八角茴香粉、桂皮粉、砂仁粉与花椒粉的质量比为：5:5:5:2，静置7h；
S1：按照食用油与核桃仁的质量比为：1:10的质量比加入食用油，静置130h。
对比例1
本发明对比例1的五香腌核桃仁的制备方法，加工方法具体步骤为：
S1：自来水加热至78℃，取100质量份的干净核桃仁加入加热的水中浸泡，浸泡时间为12h；
S2：按照白糖和核桃仁的质量比为：4:35的质量比加入白糖，静置16h；
S3：按照食盐和核桃仁的质量比为：1:12的质量比加入食盐，静置4h；
S4：按照混合调料与核桃仁的质量比为：1:35的质量比加入混合调料，混合调料中八角茴香粉、桂皮粉、砂仁粉与花椒粉的质量比为：5:5:5:2，静置6h；
S1：按照食用油与核桃仁的质量比为：1:12的质量比加入食用油，静置120h。
对比例2
本发明对比例2的五香腌核桃仁的制备方法，加工方法具体步骤为：
S1：自来水加热至78℃，取100质量份的干净核桃仁加入加热的水中浸泡，浸泡时间为12h；
S2：按照白糖和核桃仁的质量比为：1:70的质量比加入白糖，静置16h；
S3：按照食盐和核桃仁的质量比为：1:12的质量比加入食盐，静置4h；
S4：按照混合调料与核桃仁的质量比为：1:35的质量比加入混合调料，混合调料中八角茴香粉、桂皮粉、砂仁粉与花椒粉的质量比为：5:5:5:2，静置6h；
S1：按照食用油与核桃仁的质量比为：1:12的质量比加入食用油，静置120h。
将按照实施例1-实施例3所述的方法制得的五香腌核桃仁与对比例1-对比例2所述的方法制得的五香腌核桃仁进行对比，经10人试吃，对甜腻感、苦涩味逐一进行评价，对评价结果进行整理，如下表所示。
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例1 | 对比例2 | |
| 甜腻味 | 适中 | 适中 | 适中 | 过甜 | 无 |
| 苦涩味 | 无 | 无 | 无 | 无 | 略苦涩 |
由上述表格可知，本发明加工的五香腌核桃仁甜腻味、口感好，产品面向市场后，会受到广大消费者的喜欢。
以实施例2的用量为标准，对五香腌核桃仁的成本进行核算分析，商品价格均以电商平台购买均价为准，具体核算方法如下：
按照7斤核桃仁为标准100质量份核桃仁计算，7斤核桃仁的成本为：81.85元；
用水7升，一方水商业用价按照7元计算，1升水烧至78℃耗电为0.09度，1度电商业用价按照为0.8元计算，成本为：7*7/1000+0.12*0.09*0.8＝0.121元；
白糖3两，1斤白糖按照4元计算，成本为：4*0.3＝1.2元；
食盐6两，1斤食盐按照2元计算，成本为：2*0.6＝1.2元；
花椒粉100g4.9元，砂仁粉250g7元，八角茴香粉100g4.98元，桂皮粉100g4.5元，成本为：
4.9/100*12+7/250*30+4.98/100*30+4.5/100*30＝0.588+0.84+1.494+1.35＝4.272元；
食用熟油6两，1kg食用油按照18元计算，成本为：18/2*0.6＝5.4元；
合计成本价为：81.85+0.121+1.2+1.2+4.272+5.4＝94.043元
成品五香腌核桃仁因制作过程中浸泡、加各种调味料，重量增加为11.5斤，按照每盒280g进行分装，11.5*500/280＝21盒，每盒成本4.48元。
包装盒50个价格为19元，19/50＝0.38元。
每盒实际成本为：0.38+4.48＝4.85元。
以上计算过程中的原材料均为电商平台购买，如果生产厂商自行收购核桃加工核桃仁，成本会更低。
本实施例2制得的五香腌核桃仁成本低，口感好，受到广泛的好评，深受消费者的喜欢。
本具体实施例仅仅是对发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的保护范围内都受到专利法的保护。
Claims (10)
1.一种五香腌核桃仁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1，浸泡核桃仁；
S2，给所述S1中浸泡后的核桃仁加入白糖并静置；
S3，给所述S2中的核桃仁加入食盐并静置；
S4，给所述S3中的核桃仁加入混合调料并静置；
S5，给所述S4中的核桃仁加入食用油并静置。
2.根据权利要求1所述的一种五香腌核桃仁的制备方法，其特征在于，所述S1中浸泡核桃仁，具体为：采用75℃～80℃的水浸泡10～14h。
3.根据权利要求1或2所述的一种五香腌核桃仁的制备方法，其特征在于，所述S2中白糖和核桃仁的质量比为：1:35～2:35。
4.根据权利要求1所述的一种五香腌核桃仁的制备方法，其特征在于，所述S2中静置的时间为：15～17h。
5.根据权利要求1所述的一种五香腌核桃仁的制备方法，其特征在于，所述S3中食盐和核桃仁的质量比为：1:14～1:10。
6.根据权利要求1-5中任一所述的一种五香腌核桃仁的制备方法，其特征在于，所述S3中静置的时间为：3～5h。
7.根据权利要求1所述的一种五香腌核桃仁的制备方法，其特征在于，所述S4中的混合调料包括八角茴香、桂皮、砂仁以及花椒，所述混合调料中八角茴香粉、桂皮粉、砂仁粉与花椒粉的质量比为：5:5:5:2，混合调料与核桃仁的质量比为：1:35～3:70。
8.根据权利要求1或7所述的一种五香腌核桃仁的制备方法，其特征在于，所述S4中静置的时间为：5～7h。
9.根据权利要求1所述的一种五香腌核桃仁的制备方法，其特征在于，所述S5中的食用油与核桃仁的质量比为：1:14～1:10，食用油的温度为200℃～240℃，静置时间为：110～130h。
10.一种五香腌核桃仁，其特征在于，经过权利要求1-9中任一加工方法制得。
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