CN105380214A - 一种五香薄壳山核桃的加工制作方法 - Google Patents

一种五香薄壳山核桃的加工制作方法 Download PDF

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本发明公开了一种五香薄壳山核桃及加工制作方法，其制作步骤如下：筛选分级薄壳山核桃，然后去杂质，加工香料A制成香料水B，进行蒸煮薄壳山核桃，控水沥干后，送入烘干机中进行烘制后，再送入0℃的冷库中急速冷却，包装入袋得成品；具有加工制作工艺合理，入味均匀，口感好，不仅保留有薄壳山核桃的原有清香及营养，还使薄壳山核桃的口味更加丰富，并且长时间开袋后不会软化及味道流失，能保持15-20天不变味。

Description

一种五香薄壳山核桃的加工制作方法
技术领域
本发明涉及干果食品技术领域，特别是涉及一种五香薄壳山核桃的加工制作方法。
背景技术
薄壳山核桃，为胡桃科山核桃属落叶乔木，原产美国和墨西哥，是世界上重要的干果树种之一。薄壳山核桃坚果壳薄，营养丰富，保健价值高，品质优于本地核桃。仁除直接食用外还是榨取高级食用油和制作冰淇淋等的原料。种壳粉末是高级的抛光材料，在美国售价很高。木材材质优良，可作家具贴面板等。薄壳山核桃15年左右进入盛果期，盛果期长达50～70年。
薄壳山核桃为世界著名的高档干果、油料树种和材果兼用优良树种。坚果壳薄易剥，核仁肥厚，富含脂肪，味香甜，为干果食用及榨油的原料。薄壳山核桃由于果壳易于剥落，如同剥花生一样，其消费量将大大超过通常的核桃。其果仁色美味香，无涩味，营养丰富，约含油脂72%，蛋白质11%，碳水化合物13%，含对人体有益的各种氨基酸比油橄榄高，还富含维生素B1、B2，每公斤果仁约有32kJ热量，是理想的保健食品或面包、糖果、冰激凌等食品的添加材料。
果实价值高，坚果外壳薄而光滑美观，取仁容易，仁肥大，出仁率高达50%以上，仁香略带甜味，口感好。果仁营养丰富，含油量高，含脂肪高，是高档的营养保健品。
发明内容
为了克服现有薄壳山核桃加工技术的单一，本发明提供了一种五香薄壳山核桃的加工制作方法。
本发明所采用的技术方案是：
一种五香薄壳山核桃，按其原料的重量份计，由以下原料制成:薄壳山核桃350-400份、八角2-3份、桂皮2-2.3份、花椒1-1.5份、陈皮5-6.5份、野山楂6-7.5份、丁香3-4.5份、香叶2-2.5份、食盐16-22份、白糖7-9份、甲基麦芽酚0.15-0.2份、环己基氨基磺酸钠0.1-0.15份、甜菊糖0.08-0.12份、丁基羟基茴香醚0.05-0.08份。
一种五香薄壳山核桃的加工制作方法，加工制作步骤包括如下：
将待加工的薄壳山核桃按大小、空壳、黑斑果等质量等级进行筛选分级；
将筛分级后的薄壳山核桃横径为18-24mm去除杂质，清洗干净待用；
取八角2-3份、桂皮2-2.3份、花椒1-1.5份、陈皮5-6.5份、野山楂6-7.5份、丁香3-4.5份、香叶2-2.5份混合后，用转速为800r/min的破碎机破碎成粒径为2-4mm的颗粒，混匀后得香料A留作备用；
将步骤中的香料A加入到水中大火煮沸后，转小火蒸煮38-42min，然后过滤香料A，得香料水B，香料A与水的重质比为1：28-30；
将薄壳山核桃350-400份、食盐16-22份、白糖7-9份、甲基麦芽酚0.15-0.2份、环己基氨基磺酸钠0.1-0.15份、甜菊糖0.08-0.12份、丁基羟基茴香醚0.05-0.08份加入到香料水B中，中火煮制水沸，再转小火蒸煮40min使其入味，待自然冷却取出控水沥干；
将沥干水的薄壳山核桃送入到烘干机中，烘箱第一区域温度设为60-70℃，时间为10-15min，烘箱第二区域温度设为80-85℃，时间为5-10min，烘箱第三区域温度设为90-95℃，时间为3-5min；
将烘烤后的薄壳山核桃输送出烘干机后，再放入到0℃的冷库中急速冷却，然后包装入袋得到成品。
本发明的有益效果：具有加工制作工艺合理，入味均匀，配料成份合理，采用煮熟-沥水-烘制，口感好，不仅保留有薄壳山核桃的原有清香及营养，还使薄壳山核桃的口味更加丰富，并且长时间开袋后不会软化及味道流失，能保持15-20天不变味，不软化。
具体实施方式
实施例1
一种五香薄壳山核桃，按其原料的重量份计，由以下原料制成:薄壳山核桃350份、八角2份、桂皮2份、花椒1份、陈皮5份、野山楂6份、丁香3份、香叶2份、食盐16份、白糖7份、甲基麦芽酚0.15份、环己基氨基磺酸钠0.1份、甜菊糖0.08份、丁基羟基茴香醚0.05份。
一种五香薄壳山核桃的加工制作方法，加工制作步骤包括如下：
将待加工的薄壳山核桃按大小、空壳、黑斑果等质量等级进行筛选分级；
将筛分级后的薄壳山核桃横径为18-24mm去除杂质，清洗干净待用；
取八角2份、桂皮2份、花椒1份、陈皮5份、野山楂6份、丁香3份、香叶2份混合后，用转速为800r/min的破碎机破碎成粒径为2-4mm的颗粒，混匀后得香料A留作备用；
将步骤中的香料A加入到水中大火煮沸后，转小火蒸煮38-42min，然后过滤香料A，得香料水B，香料A与水的重质比为1：28-30；
将薄壳山核桃350份、食盐16份、白糖7份、甲基麦芽酚0.15份、环己基氨基磺酸钠0.1份、甜菊糖0.08份、丁基羟基茴香醚0.05份加入到香料水B中，中火煮制水沸，再转小火蒸煮40min使其入味，待自然冷却取出控水沥干；
将沥干水的薄壳山核桃送入到烘干机中，烘箱第一区域温度设为60℃，时间为15min，烘箱第二区域温度设为80℃，时间为10min，烘箱第三区域温度设为90℃，时间为5min；
将烘烤后的薄壳山核桃输送出烘干机后，再放入到0℃的冷库中急速冷却，然后包装入袋得到成品。
实施例2
一种五香薄壳山核桃，按其原料的重量份计，由以下原料制成:薄壳山核桃400份、八角3份、桂皮2.3份、花椒1.5份、陈皮6.5份、野山楂7.5份、丁香4.5份、香叶2.5份、食盐22份、白糖9份、甲基麦芽酚0.2份、环己基氨基磺酸钠0.15份、甜菊糖0.12份、丁基羟基茴香醚0.08份。
一种五香薄壳山核桃的加工制作方法，加工制作步骤包括如下：
将待加工的薄壳山核桃按大小、空壳、黑斑果等质量等级进行筛选分级；
将筛分级后的薄壳山核桃横径为18-24mm去除杂质，清洗干净待用；
取八角3份、桂皮2.3份、花椒1.5份、陈皮6.5份、野山楂7.5份、丁香4.5份、香叶2.5份混合后，用转速为800r/min的破碎机破碎成粒径为2-4mm的颗粒，混匀后得香料A留作备用；
将步骤中的香料A加入到水中大火煮沸后，转小火蒸煮38-42min，然后过滤香料A，得香料水B，香料A与水的重质比为1：28-30；
将薄壳山核桃400份、食盐22份、白糖9份、甲基麦芽酚0.2份、环己基氨基磺酸钠0.15份、甜菊糖0.12份、丁基羟基茴香醚0.08份加入到香料水B中，中火煮制水沸，再转小火蒸煮40min使其入味，待自然冷却取出控水沥干；
将沥干水的薄壳山核桃送入到烘干机中，烘箱第一区域温度设为70℃，时间为10in，烘箱第二区域温度设为85℃，时间为5min，烘箱第三区域温度设为95℃，时间为3min；
将烘烤后的薄壳山核桃输送出烘干机后，再放入到0℃的冷库中急速冷却，然后包装入袋得到成品。
实施例3
一种五香薄壳山核桃，按其原料的重量份计，由以下原料制成:薄壳山核桃370份、八角2.5份、桂皮2.15份、花椒1.3份、陈皮5.8份、野山楂6.8份、丁香3.8份、香叶2.2份、食盐19份、白糖8份、甲基麦芽酚0.17份、环己基氨基磺酸钠0.12份、甜菊糖0.1份、丁基羟基茴香醚0.065份。
一种五香薄壳山核桃的加工制作方法，加工制作步骤包括如下：
将待加工的薄壳山核桃按大小、空壳、黑斑果等质量等级进行筛选分级；
将筛分级后的薄壳山核桃横径为18-24mm去除杂质，清洗干净待用；
取八角2.5份、桂皮2.15份、花椒1.3份、陈皮5.8份、野山楂6.8份、丁香3.8份、香叶2.2份混合后，用转速为800r/min的破碎机破碎成粒径为2-4mm的颗粒，混匀后得香料A留作备用；
将步骤中的香料A加入到水中大火煮沸后，转小火蒸煮38-42min，然后过滤香料A，得香料水B，香料A与水的重质比为1：28-30；
将薄壳山核桃370份、食盐19份、白糖8份、甲基麦芽酚0.17份、环己基氨基磺酸钠0.12份、甜菊糖0.1份、丁基羟基茴香醚0.065份加入到香料水B中，中火煮制水沸，再转小火蒸煮40min使其入味，待自然冷却取出控水沥干；
将沥干水的薄壳山核桃送入到烘干机中，烘箱第一区域温度设为65℃，时间为13min，烘箱第二区域温度设为83℃，时间为7min，烘箱第三区域温度设为92℃，时间为4min；
将烘烤后的薄壳山核桃输送出烘干机后，再放入到0℃的冷库中急速冷却，然后包装入袋得到成品。

Claims (2)

1.一种五香薄壳山核桃，其特征在于，按其原料的重量份计，由以下原料制成:薄壳山核桃350-400份、八角2-3份、桂皮2-2.3份、花椒1-1.5份、陈皮5-6.5份、野山楂6-7.5份、丁香3-4.5份、香叶2-2.5份、食盐16-22份、白糖7-9份、甲基麦芽酚0.15-0.2份、环己基氨基磺酸钠0.1-0.15份、甜菊糖0.08-0.12份、丁基羟基茴香醚0.05-0.08份。
2.一种五香薄壳山核桃的加工制作方法，其特征在于，加工制作步骤包括如下：
将待加工的薄壳山核桃按大小、空壳、黑斑果等质量等级进行筛选分级；
将筛分级后的薄壳山核桃横径为18-24mm去除杂质，清洗干净待用；
取八角2-3份、桂皮2-2.3份、花椒1-1.5份、陈皮5-6.5份、野山楂6-7.5份、丁香3-4.5份、香叶2-2.5份混合后，用转速为800r/min的破碎机破碎成粒径为2-4mm的颗粒，混匀后得香料A留作备用；
将步骤中的香料A加入到水中大火煮沸后，转小火蒸煮38-42min，然后过滤香料A，得香料水B，香料A与水的重质比为1：28-30；
将薄壳山核桃350-400份、食盐16-22份、白糖7-9份、甲基麦芽酚0.15-0.2份、环己基氨基磺酸钠0.1-0.15份、甜菊糖0.08-0.12份、丁基羟基茴香醚0.05-0.08份加入到香料水B中，中火煮制水沸，再转小火蒸煮40min使其入味，待自然冷却取出控水沥干；
将沥干水的薄壳山核桃送入到烘干机中，烘箱第一区域温度设为60-70℃，时间为10-15min，烘箱第二区域温度设为80-85℃，时间为5-10min，烘箱第三区域温度设为90-95℃，时间为3-5min；
将烘烤后的薄壳山核桃输送出烘干机后，再放入到0℃的冷库中急速冷却，然后包装入袋得到成品。
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