CN107509809A - 一种气调包装的薄壳山核桃冷藏方法 - Google Patents

一种气调包装的薄壳山核桃冷藏方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种气调包装的薄壳山核桃冷藏方法，其特征在于，薄壳山核桃采收、挑选后，在烘箱中采用分段式烘干工艺、再经静态辐照工艺、然后包装气调冷藏。奶油味山核桃仁的加工工艺为先脱壳清洗、再预煮使其入味，然后干燥脱水、翻炒、冷却杀菌，充N2气调包装。

Description

一种气调包装的薄壳山核桃冷藏方法
技术领域
本发明涉及薄壳山核桃领域，具体涉及一种气调包装的薄壳山核桃冷藏方法。
背景技术
薄壳山核桃，为胡桃科山核桃属植物，是集高档千果、高档木本油料、优质硬阔木材、园林绿化为一体的生态经济型树种，并且具有一定的经济效益、社会效益和生态效益，发展前景广阔，近年来得到了迅速发展。核桃仁中的脂肪、蛋白质含量高，含有大量的不饱和脂肪酸，并含有多种氨基酸，有很好的营养价值。但因为其高脂肪含量，常常因为油脂酸败氧化导致它的品质下降，因此研究如何干燥或保鲜贮藏核桃是很有必要的。
发明内容
本发明主要解决的技术问题是提供一种气调包装的薄壳山核桃冷藏方法，依照该方法冷藏的薄壳山核桃保鲜效果好，营养价值高。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
一种气调包装的薄壳山核桃冷藏方法，其特征在于，先分段式烘干、再静态辐照、最后气调包装冷藏：
分段式烘干：薄壳山核桃采收后，挑选无损伤、无病虫害的山核桃，将其单层或双层摊放在烘箱中，先在30-40℃下烘3-5h，然后在50-60℃下烘20-25h，最后在25-35℃下烘25-30h，烘干过程中每1-2h上下翻动一次；
静态辐照工艺：将上述烘干后的山核桃用剂量为0.4-0.5kGy的辐射源60Coy进行处理，每剂量可处理50-60kg山核桃；
气调包装冷藏：将上述辐照后的山核桃在4-6℃冷库中预冷20-24h后，装入40-60μm白色聚乙烯袋中，热封封口，在相对湿度为50-60%的条件下进行气调包装冷藏。
薄壳山核桃的冷藏保证其品质和营养不流失，可加工制得奶油味山核桃仁：
将上述冷藏的薄壳山核桃取出，经脱壳清洗后，加入预煮液中，在70-80℃下预煮4-8min使其入味，然后在80-90℃下干燥脱水40-50min，最后在1400-1500W的微波火力下翻炒8-10min，制得奶油味山核桃仁，冷却后杀菌，充N2气调包装。
其中，所述预煮液的配方为食盐90-100g/kg、花椒10-15g/kg、八角20-30g/kg、桂皮30-40g/kg、香草香精5-10g/kg。
本发明的反应机理及有益效果如下：
薄壳山核桃先经分段式烘干处理、再经60Coy射线辐照处理、最后气调包装冷藏，射线辐照处理减缓了山核桃贮藏期间营养物质含量的下降，抑制了酶的活性，使其活力下降，避免贮藏中出现萌芽现象，有良好的贮藏保鲜效果；低温冷藏能延缓核桃油脂氧化酸败，延长其货架期；薄壳山核桃带壳贮藏能有效抑制核桃仁的脂肪氧化，有利于保持薄壳山核桃仁的贮藏品质。
薄壳山核桃的冷藏保证其品质和营养不流失，可加工制得奶油味山核桃仁，将冷藏的薄壳山核桃取出，经脱壳清洗后，进行预煮使其入味，然后干燥脱水，最后在微波火力下翻炒，制得奶油味山核桃仁，所得产品颗粒完整，仁肉呈暗红色，有烘烤香味，口感酥脆，营养价值高。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例
一种气调包装的薄壳山核桃冷藏方法，其特征在于，先分段式烘干、再静态辐照、最后气调包装冷藏：
分段式烘干：薄壳山核桃采收后，挑选无损伤、无病虫害的山核桃，将其单层或双层摊放在烘箱中，先在30-40℃下烘5h，然后在50-60℃下烘20h，最后在25-35℃下烘25h，烘干过程中每1h上下翻动一次；
静态辐照工艺：将上述烘干后的山核桃用剂量为0.4kGy的辐射源60Coy进行处理，每剂量可处理50kg山核桃；
气调包装冷藏：将上述辐照后的山核桃在4-6℃冷库中预冷20h后，装入50μm白色聚乙烯袋中，热封封口，在相对湿度为50-60%的条件下进行气调包装冷藏。
薄壳山核桃的冷藏保证其品质和营养不流失，可加工制得奶油味山核桃仁：
将上述冷藏的薄壳山核桃取出，经脱壳清洗后，加入预煮液中，在70-80℃下预煮8min使其入味，然后在80-90℃下干燥脱水50min，最后在1400-1500W的微波火力下翻炒10min，制得奶油味山核桃仁，冷却后杀菌，充N2气调包装。
其中，所述预煮液的配方为食盐90g/kg、花椒10g/kg、八角25g/kg、桂皮35g/kg、香草香精5g/kg。

Claims (4)

1.一种气调包装的薄壳山核桃冷藏方法，其特征在于，薄壳山核桃采收、挑选后，在烘箱中采用分段式烘干工艺、再经静态辐照工艺、然后包装气调冷藏；奶油味山核桃仁的加工工艺为先脱壳清洗、再预煮使其入味，然后干燥脱水、翻炒、冷却杀菌，充N2气调包装。
2.根据权利要求1所述一种气调包装的薄壳山核桃冷藏方法，其特征在于，先分段式烘干、再静态辐照、最后气调包装冷藏，具体操作如下：
分段式烘干：薄壳山核桃采收后，挑选无损伤、无病虫害的山核桃，将其单层或双层摊放在烘箱中，先在30-40℃下烘3-5h，然后在50-60℃下烘20-25h，最后在25-35℃下烘25-30h，烘干过程中每1-2h上下翻动一次；
静态辐照工艺：将上述烘干后的山核桃用剂量为0.4-0.5kGy的辐射源60Coy进行处理，每剂量可处理50-60kg山核桃；
气调包装冷藏：将上述辐照后的山核桃在4-6℃冷库中预冷20-24h后，装入40-60μm白色聚乙烯袋中，热封封口，在相对湿度为50-60%的条件下进行气调包装冷藏。
3.根据权利要求1所述一种气调包装的薄壳山核桃冷藏方法，其特征在于，薄壳山核桃的冷藏保证其品质和营养不流失，可加工制得奶油味山核桃仁：
将权利要求2中冷藏的薄壳山核桃取出，经脱壳清洗后，加入预煮液中，在70-80℃下预煮4-8min使其入味，然后在80-90℃下干燥脱水40-50min，最后在1400-1500W的微波火力下翻炒8-10min，制得奶油味山核桃仁，冷却后杀菌，充N2气调包装。
4.根据权利要求3所述的一种气调包装的薄壳山核桃冷藏方法，其特征在于，所述预煮液的配方为食盐90-100g/kg、花椒10-15g/kg、八角20-30g/kg、桂皮30-40g/kg、香草香精5-10g/kg。
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