KR20090074924A - 홍삼농축액을 이용한 견과류 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 홍삼농축액을 이용한 견과류 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 인체에 유익한 홍삼농축액을 견과류에 코팅시켜 건강과 맛이 좋은 기능성 견과류를 제공하는 홍삼농축액을 이용한 견과류 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 홍삼농축액이 함유된 견과류 제조방법은, 박피과정을 거친 견과류 중 양질의 견과류를 선별하는 과정; 상기 건조과정을 거친 상기 견과류를 팬에 넣고 회전시키면서 홍삼농축액을 상기 견과류에 분사하는 도포과정; 및 상기 도포과정을 거친 견과류를 120~200℃의 열을 가하여 굽는 과정; 열풍건조시키는 건조과정;을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍삼농축액을 이용한 견과류 제조방법;을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면 인체에 유익한 홍삼농축액을 견과류에 코팅시켜 건강과 맛이 좋은 효과가 있다.
홍삼, 제조, 방법, 견과류, 구이
Description
본 발명은 홍삼농축액을 이용한 견과류 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 인체에 유익한 홍삼농축액을 견과류에 코팅시켜 건강과 맛이 좋은 기능성 견과류를 제공하는 홍삼농축액을 이용한 견과류 및 그 제조방법에 관한 것이다.
종래의 견과류 제조방법에 관해 연구된 기술로 선출원된 특허공개공보 특10-0288125호(발명의 명칭: 견과류의 가공방법)의 구성은, 당시럽의 코팅 공정과 프라잉(frying) 공정을 거치는 견과류의 가공방법에 있어서, (ⅰ) 견과류를 드럼(drum)이나 팬(fan)에 넣고 직접 가열 또는 간접 가열 방법에 의하여 155 ∼ 175 ℃로 5 ∼ 60 분 동안 가열하여 견과류의 수분을 제거하는 로스팅 공정; (ⅱ) 상기 수분이 제거된 상온의 견과류와 100 ∼ 120 ℃인 당시럽을 혼합한 후, 이 혼합물을 100 ∼ 120 ℃까지 재가열 하는 공정; 그리고, (ⅲ) 상기 당시럽이 코팅된 견과류를 튀김유에 넣어 150 ∼ 170 ℃의 온도에서 1 ∼ 10 분간 가열하는 프라잉 공정을 포함하는 것을 특징으로 한다. 또한, 상기 당시럽은 설탕 50 ∼ 70 중량%, 물 30 ∼ 50 중량%를 100 ∼ 120 ℃로 가열하여 60 ∼ 80 brix가 되도록 제조한 것을 특징으로 한다.
여기서, 상기 특허공개공보 특10-0288125호의 제조방법으로 제조된 견과류는 단순히 설탕과 조미료를 사용하여 견과류를 제조함으로써 건강식품으로보다는 기호식품으로 인식되어, 수요가 제한되는 단점이 있어왔다.
따라서 본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위하여 이루어진 것으로, 본 발명의 제 1목적은 인체에 유익한 홍삼이 농축된 홍삼농축액을 견과류에 코팅시켜 상기 견과류를 제조함으로써 건강에 좋은 홍삼농축액을 이용한 견과류 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
또한, 본 발명의 제 2목적은 설탕 대신 자일리톨을 혼합하여 홍삼농축액으로 견과류를 조미하여 견과류를 제조함으로써 맛이 좋고, 충치균을 억제하는 인체에 유익한 홍삼농축액을 이용한 견과류 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
그리고, 본 발명의 구체적인 목적은 하기 발명의 상세한 설명으로부터 당업자에게 명백하게 드러날 것이다.
따라서 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 실시예에 따른 홍삼농축액을 이용한 견과류 및 그 제조방법은, 박피과정을 거친 견과류 중 양질의 견과류를 선별하는 과정; 상기 건조과정을 거친 상기 견과류를 팬에 넣고 회전시키면서 홍삼농축액을 상기 견과류에 분사하는 도포과정; 및 상기 도포과정을 거친 견과류를 120~200℃의 열을 가하여 굽는 과정; 열풍건조시키는 건조과정;을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍삼농축액을 이용한 견과류 제조방법;을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
아울러, 상기 도포과정에서 감미료의 살포를 더 포함하는 것을 특징으로 한 다. 특히, 상기 감미료는 충치 예방효과가 있는 자일리톨인 것이 바람직하다.
한편, 상기 견과류는 호두, 은행, 피스타치오, 아몬드, 캐슈넛, 땅콩 중 어느 하나인 것이 바람직하다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 홍삼농축액을 이용한 견과류 및 그 제조방법은 인체에 유익한 홍삼이 농축된 홍삼농축액을 견과류에 코팅시켜 상기 견과류를 제조함으로써 건강에 좋은 홍삼농축액과 견과류를 함께 섭취할 수 있는 효과가 있다.
아울러, 홍삼농축액에 충치 예방성분이 함유된 자일리톨을 혼합하여 견과류를 제조함으로써 충치발생을 좀 더 효과적으로 억제할 수 있는 효과가 있다.
본 발명은 홍삼농축액을 이용한 견과류 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 인체에 유익한 홍삼농축액을 견과류에 코팅시켜 건강과 맛이 좋은 견과류 및 그 제조방법에 관한 것이다.
앞에서 살펴본바와 같이 호두, 캐쉬넛,피스타치오( 중근동(中近東)과 유럽지역에서는 알맹이가 녹색인 디저트용 아몬드의 일종), 아몬드, 잣, 은행, 땅콩 등 견과류는 고단백 건강식품이나, 그 특이한 맛으로 젊은층을 비롯하여 그 수요가 제한적인 문제점이 있어, 이러한 문제점을 해결하기 위해 건조된 견과류에 홍삼추출액에 감미료인 자일리톨를 혼합하여 분사하여 코팅시킴으로써 맛과 향미가 개선된 고영양 건강식품으로 손색이 없는 홍삼성분을 함유하는 견과류를 제조하는 방법을 개발하는데 성공하였다.
조미 견과류나 콩은 호두, 캐쉬넛, 피스타치오, 아몬드, 잣, 은행, 콩에 소금, 조미료 등의 조미액을 혼합하여 버무린 후 건조하여 제조한다.
홍삼은 수삼을 쪄서 말린 붉은 인삼을 말하며, 현행법에는 홍삼은 “인삼을 증숙 또는 팽숙하거나 기타의 방법으로 인삼의 녹말을 호화한 것을 말한다”라고 정의하고 있으며, 지금까지 수많은 연구와 복용사례를 통하여 홍삼은 중추신경에 대해서 진정작용과 흥분작용이 있으며, 순환계에 작용하여 고혈압이나 동맥경화의 예방효과가 있다. 그러면서도 조혈작용(造血作用)과 혈당치(血糖値)를 저하시켜 주고, 간을 보호하며, 내분비계에 작용하여 성행동(性行動)이나 생식효과에 간접적으로 유효하게 작용하며, 항염(抗炎) 및 항종양작용(抗腫瘍作用)이 있고, 방사선에 대한 방어효과, 피부를 보호하며 부드럽게 하는 작용도 있는 것으로 알려지고 있으며 홍삼은 세계적으로 인정받는 한국의 건강 기능성식품이라할 수 있다.
자일리톨(xylitol)은 오탄당 당알코올로서 높은 감미도를 가지고 있어 설탕을 대체하는 기능성 감미료로 널리 이용되고 있다. 자일리톨은 감미도가 설탕과 비슷하고 솔비톨(sorbitol)보다는 2배 높을 뿐 아니라, 열량이 설탕의 60% 밖에 되지 않고 용해열이 153J/g으로 용해될 때 열감소가 일어나는 특성으로 인하여 입안에서 느끼는 청량감이 커서 제과제품의 무설탕 원료로 사용되고 있다. 또한 몸 안에 섭치 된 후의 대사과정이 인슐린(insulin)과 무관하기 때문에 당뇨병 환자의 대용당으로 사용되고 있다. 특히 충치유발균인 스트렙토코코스 뮤탄스(Streptococcus mutans)의 생육을 억제하는 특성을 가지고 있어 충치억제제로서의 치약 등에 이용되고 있다.
본 발명의 홍삼농축액이 함유된 견과류 제조방법은, 박피과정을 거친 견과류 중 양질의 견과류를 선별하는 과정; 상기 건조과정을 거친 상기 견과류를 팬에 넣고 회전시키면서 홍삼농축액을 상기 견과류에 분사하는 도포과정; 및 상기 도포과정을 거친 견과류를 120~200℃의 열을 가하여 굽는 과정; 열풍건조시키는 건조과정;을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍삼농축액을 이용한 견과류 제조방법;을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
상기 견과류를 코팅시키는 홍삼농축액은 통상의 시판 홍삼을 홍삼추출기를 사용하여 열수 추출하여 적당한 농도로 조정하여 사용한다. 본 발명에서는 물 60ℓ에 홍삼 1800g을 넣어 통상의 열수추출기에서 60~70 ℃로 72시간 동안 열수추출하여 얻는다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예에 대하여 더욱 상세히 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 홍삼농축액을 이용한 견과류 및 그 제조방법을 설명하기 위한 공정순서도이다.
상기 도면에 도시된 바와 같이, 홍삼농축액을 이용한 견과류 및 그 제조방법은, 박피과정, 성형과정, 건조과정, 도포과정, 구이과정을 포함하여 이루어진다.
박피과정
견과류를 박피기에 넣고 껍질을 제거한다. 이때, 상기 견과류는 호두, 은행 , 피스타치오, 아몬드, 캐슈넛, 땅콩 중 어느 하나인 것이 바람직하다. 여기서, 상기 박피기는 당업자에게 공지된 기술이므로 자세한 설명은 자제하기로 한다.
성형 및 건조과정
상기 박피 성형과정을 거친 상기 견과류를 선별한다.
상기와 같이 수분함량을 낮게 유지함으로써 홍삼농축액이 초기단계에 쉽게 견과류에 배이도록 한다.
도포과정
상기 건조과정을 거친 상기 견과류를 팬에 넣고 회전시키면서 홍삼농축액을 상기 견과류에 분사 또는 살포한다. 이때, 상기 홍삼농축액 분사 전 또는 후에 또는 홍삼농축액에 혼합하여 감미료를 살포하는 것이 바람직하다.
특히, 상기 감미료는 홍삼농축액에 자일리톨 1~10중량%인 것이 바람직하다.
구이과정
상기 도포과정을 거친 상기 견과류를 전후 좌후로 움직이는 큰 팬에 넣어 150~200℃의 열을 가하여 굽는다. 팬을 사용하는 이유는 홍삼농축액이 새지않고 견과류에 고루 배이게 할 수 있을 뿐만 아니라 구이과정에서 홍삼농축액이 견과류에 잘 흡수되기 때문이다.
건조과정
통상의 열풍건조기로 견과류에 흡수된 수분함량을 줄여주면서 홍삼농축액을 피복시켜 상기 견과류가 공기에 노출되지 않도록 함으로써 상기 견과류가 쉽게 변질되지 않도록 한다.
이하 본원발명의 실시예 및 비교예를 통하여 본원발명의 보다 쉬운 이해를 돕고자 한다.
[실시예 1]
견과류인 호두의 껍질을 제거하고, 껍질이 제거된 상기 호두 중 양질의 호두를 선별한다. 시판 홍삼추출기에 홍삼 1800g을 물 60ℓ와 혼합하여 60~70 ℃에서 72시간 동안 열수추출하여 홍삼농축액 64ℓ를 얻었다. 상기 조제된 호두 10㎏을 팬에 넣고 회전시키면서 홍삼농축액 2ℓ를 상기 호두에 분사하면서, 홍삼농축액이 살포된 호두를 150~200℃의 온도에서 구은 다음, 통상의 방법으로 60 ~ 80 ℃로 열풍건조하여 추가로 수분을 제거하였다.
[비교예 1-1]
견과류인 호두의 껍질을 제거하고, 껍질이 제거된 상기 호두 중 양질의 호두를 선별한다. 상기 호두에 바로 홍삼 농축액을 상기 호두에 분무한 후, 열풍 건조한다. 이때, 상기 호두에 상기 홍삼농축액이 완전히 스며들지 못하고, 상기 홍삼농축액이 상기 호두에 완전히 도포되지 못하여 공기에 노출됨으로 인하여 상기 호두의 변질이 쉽다.
[비교예 1-2]
견과류인 호두의 껍질을 제거하고, 껍질이 제거된 상기 호두 중 양질의 호두를 선별한다. 상기 호두를 팬에 넣고 회전시키면서 굽는다.
이상에서 홍삼농축액 또는 설탕을 이용하여 제조된 견과류인 호두를 20~50대 남녀 각 10명씩을 패널요원으로 무작위 추출하여 상기 견과류의 맛(A), 향(B), 씹 힘 촉각(C)에 관한 관능검사 결과는 표1과 같다.
표1. 본 발명의 견과류 중 호두의 관능테스트 결과
| 구분 | A | B | C | 비고 |
| 실시예1 | 97 | 96 | 95 | 맛과 향이 우수함, 뒷맛이 깔끔함. |
| 비교예1-1 | 88 | 87 | 83 | 맛과 향 보통, 홍삼의 맛과 향이 잘 느껴지지 않음. 뒷맛이 찝찝함. |
| 비교예1-2 | 79 | 80 | 81 | 맛과 향 보통 |
* 아주 좋다 10점, 좋다8~9점, 보통6~7점, 나쁘다 4~5, 아주 나쁘다 3점이하
[실시예 2]
견과류인 은행의 껍질을 제거하고, 껍질이 제거된 상기 은행 중 양질의 은행을 선별한다. 상기 선별된 상기 은행10kg을 팬에 넣고 회전시키면서 홍삼농축액 1ℓ에 자일리톨 30g을 혼합한 혼합액을 상기 은행에 살포한다. 그리고, 상기 홍삼농축액이 살포된 은행을 150~180℃의 열을 가하여 굽는다.통상의 방법으로 열풍건조하여 추가로 수분을 제거하였다.
[비교예 2-1]
견과류인 은행의 껍질을 제거하고, 껍질이 제거된 상기 은행 중 양질의 은행을 선별한다. 상기 은행 10kg에 홍삼농축액 2ℓ을 살포한다. 그리고, 홍삼농축액이 살포된 은행을 열풍 건조한다. 이때, 상기 은행에 상기 홍삼농축액이 완전히 스며들지 못하고, 또한 상기 홍삼농축액이 상기 은행에 완전히 도포되지 못하여 깊은 홍삼맛이 나지 않고 공기에 노출됨으로 인하여 변질되기 쉽다.
[비교예 2-2]
견과류인 은행의 껍질을 제거하고, 껍질이 제거된 상기 은행 중 양질의 은행을 선별한다. 상기 은행에 홍삼농축액을 살포한다. 그리고, 상기 은행을 150 ~ 180℃의 열을 가하여 굽는다. 이때, 상기 은행에 홍삼농축액이 완전히 스며들지 못하여 깊은 홍삼 맛이 나지않고 시식 후 입안이 개운하지 않은 단점이 있다.
이상에서 홍삼농축액을 이용하여 제조된 견과류인 은행을 20~50대 남녀 각 10명씩을 패널요원으로 무작위 추출하여 상기 견과류의 맛(A), 향(B), 씹힘촉각(C)에 관한 관능검사 결과는 표1과 같다.
표2. 본 발명의 견과류 중 은행의 관능테스트 결과
| 구분 | A | B | C | 비고 |
| 실시예2 | 96 | 95 | 93 | 맛과 향이 우수함, 뒷맛이 깔끔함. |
| 비교예2-1 | 75 | 80 | 90 | 맛과 향 좋지않음, 홍삼의 맛과 향이 잘 느껴지지 않음. 뒷맛이 찝찝함. |
| 비교예2-2 | 80 | 85 | 89 | 맛과 향 보통, 뒷맛이 찝찝함. |
* 아주 좋다 10점, 좋다8~9점, 보통6~7점, 나쁘다 4~5, 아주 나쁘다 3점이하
이상의 본 발명의 실시예와 비교예를 통하여 알 수 있는 바와 같이 본 발명의 견과류는 건강식품을 요구하는 소비자의 기호에 맞게 개발한 것으로서 깊은 홍삼 향과 맛이 나는 건강 홍삼 구이를 제공한다.
[실시예 3]
콩의 내피를 제거하고, 일정한 크기와 모양으로 선별한다. 상기 선별된 땅콩을 팬에 넣고 회전시키면서 홍삼농축액 300g과 자일리톨 20g을 혼합하여 상기 콩에 살포한다. 그리고, 홍삼농축액이 살포된 콩를 150~200℃의 열을 가하여 구은 후에 열풍건조 하였다. 깊은 홍삼 향과 맛이 나는 건강 홍삼맛 구이 콩을 얻었다.
땅콩을 이용하여 실시예3의 방법으로 홍삼맛 구이 땅콩을 얻었다.
[실시예 4]
실시예 3과 같이 캐쉬넛을 이용하여 홍삼맛 견과류를 제조하였다.
깊은 홍삼 향과 맛이 나는 건강 홍삼맛 구이 캐쉬넛 얻었다.
[실시예 5]
실시예 3과 같이 아몬드 또는 피스타치오를 이용하여 홍삼맛 견과류를 제조하였다. 깊은 홍삼 향과 맛이 나는 건강 홍삼 구이 아몬드 또는 피스타치오를 얻었다.
이상의 설명은 본 특허의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 특허가 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 특허의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다.
또한, 본 특허에 개시된 실시예들은 본 특허의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 특허의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다.
그러므로, 본 특허의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 특허의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 홍삼농축액을 이용한 견과류 및 그 제조방법을 설명하기 위한 공정순서도.
Claims (7)
- 박피과정을 거친 견과류 중 양질의 견과류를 선별하는 선별과정;상기 선별된 견과류를 팬에 넣고 회전시키면서 홍삼농축액을 상기 견과류에 분사하는 도포과정;상기 도포과정을 거친 견과류를 120 ~ 200℃의 열을 가하여 굽는 구이과정; 및상기 구이과정을 거친 견과류를 열풍건조시키는 건조과정;을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍삼농축액을 이용한 구이 견과류 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 도포과정에서 홍삼농축액에 대하여 자일리톨 1~10 중량%를 혼합하여 도포하는 것을 특징으로 하는 홍삼농축액을 이용한 구이 견과류 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 견과류는 호두, 은행, 피스타치오, 아몬드, 캐슈넛, 땅콩 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 홍삼농축액을 이용한 견과류 제조방법.
- 제 1항 내지 제3항 의하여 제조된 홍삼농축액을 이용한 구이 견과류.
- 박피과정을 거친 양질의 콩을 선별하는 선별과정;상기 건조과정을 거친 상기 콩을 팬에 넣고 회전시키면서 홍삼농축액을 상기 견과류에 분무하는 도포과정;상기 도포과정을 거친 콩을 150~200℃의 열을 가하여 굽는 구이과정; 및상기 구이과정을 거친 콩을 열풍건조시키는 건조과정을; 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍삼농축액을 이용한 구이 콩류 제조방법.
- 제 5항에 있어서,상기 도포과정에서 홍삼농축액에 감미료를 더 첨가하되, 상기 감미료는 홍삼농축액에 대하여 자일리톨 1~10 중량%를 혼합하여 도포하는 것을 특징으로 하는 홍삼농축액을 이용한 구이 콩류 제조방법.
- 제 5항 및 제6항 방법에 의하여 제조된 홍삼농축액을 이용한 구이 콩류.
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