KR20160098110A - 유자 및 레몬을 이용한 견과류 강정 제조 방법 - Google Patents

Abstract

유자 및 레몬을 이용한 견과류 강정 제조 방법에 있어서, 유자, 레몬 및 과일(유자와 레몬을 제외한 과일)을 세척하는 공정; 상기 세척된 과일(유자와 레몬을 제외한 과일)을 유자 및 레몬과 1:0.9~1.5의 비율(중량비)로 혼합하는 공정; 상기 유자 및 레몬과 혼합된 과일을 설탕과 1:0.9~1.2 비율(중량비)로 당절임하고 건조하여 건과일을 제조하는 공정; 홍삼, 흑삼, 더덕, 도라지, 연근, 또는 우엉으로 구성되는 홍삼류(이하 '홍삼, 흑삼, 더덕, 도라지, 연근 또는 우엉'을 본 발명에서는 '홍삼류'로 지칭하기로 정의한다)를 올리고당 또는 설탕으로 당절임하여 홍삼류 당절임을 제조하는 공정; 상기 건과일 및 홍삼류 당절임을 1~4㎜로 세절하고 견과류를 2~4㎜로 분쇄하는 공정; 상기 분쇄한 견과류 65중량부에 대하여 세절한 건과일 20~30 중량부, 세절한 홍삼류 당절임 5~15 중량부를 혼합하는 공정;으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 유자 및 레몬을 이용하여 소비자들이 좋아하는 상큼하고 달콤한 맛을 구현함으로써 소비자들의 기호에 부응하고 영양이 풍부한 견과류 강정을 제조하였다.
또한 견과류와 건과일 및 홍삼, 흑삼, 도라지, 연근, 또는 우엉 등의 뿌리 식품을 혼합하여 강정을 제조함으로써 미네랄과 비타민이 풍부하게 함유하고 있어 노약자 또는 학생들의 영양식으로 사용할 수 있으며, 규칙적으로 섭취하는 경우 감기 예방, 면역 증강, 피로 회복 등에 효과를 가져다 줄 수 있다.

Description

유자 및 레몬을 이용한 견과류 강정 제조 방법{Citron and lemon-powered nuts kangjung manufacturing method}

본 발명은 유자 및 레몬을 이용한 견과류 강정 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 유자, 레몬, 망고, 바나나, 파파야, 파인애플, 살구, 복숭아, 사과, 배, 키위, 블루베리, 크린베리, 체리, 포도, 대추, 구기자, 오미자, 복분자, 산수유, 프룬 등의 과일을 세척하는 공정; 상기 세척된 유자와 레몬을 제외한 과일을 유자 및 레몬과 1:0.9~1.5의 비율(중량비)로 혼합하는 공정; 상기 유자 및 레몬과 혼합된 과일을 설탕과 1:0.9~1.2 비율(중량비)로 당절임하고 건조하여 건과일을 제조하는 공정; 홍삼, 흑삼, 더덕, 도라지, 연근, 또는 우엉으로 구성되는 홍삼류를 올리고당 또는 설탕으로 당절임하여 홍삼류 당절임을 제조하는 공정; 상기 건과일 및 홍삼류 당절임을 1~4㎜로 세절하고 견과류를 2~4㎜로 분쇄하는 공정; 상기 분쇄한 견과류 65중량부에 대하여 세절한 건과일 20~30 중량부, 세절한 홍삼류 당절임 5~15 중량부를 혼합하는 공정;으로 이루어진 것이다.

홍삼은 인삼의 재배 적지에서 생산된 좋은 품질의 4년근 이상의 수삼을 엄선하여 껍질을 벗기지 않은 상태로 장시간 증기로 쪄서 건조시킨 담황갈색 또는 담적갈색을 띠는 인삼이다.

홍삼 제조 공정 중에 우리 몸에 유익한 여러 가지 새로운 생리 활성 성분들이 생성된다. 즉, 홍삼 제조 과정에서는 진세노사이드(Ginsenosides)의 열분해에 의한 부분적이 분자구조의 변화로 화학적인 성분이 변화되어 유익한 특수 성분이 생기게 되는데, 수삼이나 백삼 등 다른 인삼에서는 들어있지 않은 홍삼만의 특수성분인 말톨(Maltol)과 진세노사이드(Ginsenosides (Rh1, Rh2, Rs1, Rs2, Rg3, Rg5 등))를 비롯한 8종의 특수성분이 들어있으며, 이 중 말톨은 노화억제기능을 갖고, 진세노사이드는 방어작용(항암, 항당뇨, 항궤양 및 항염증 등), 노화방지, 혈관 확장기능, 항 스트레스 등의 활성 기능이 우수한 것으로 알려져 있다.

홍삼 농축액은 수삼을 증기 또는 기타의 방법으로 쪄서 익혀 말린 홍삼으로부터 물이나 주정 또는 물과 주정을 혼합한 용매로 추출·여과한 가용성 홍삼 성분을 그대로 농축한 것을 말하며, 일정한 온도와 시간으로 농축하면 약리 효능을 가지는 진세노이드(Ginsenosides) 중 Rg3가 많이 추출되어 암예방에 효과적이다.

각종 견과류에는 뇌에 좋은 필수 지방산과 단백질, 마그네슘이 듬뿍 들어 있다. 항산화물질이 다량 함유되어 있을 뿐만 아니라 육류를 대체할 수 있을 만큼 단백질이 풍부하게 들어 있다. 또한 비타민, 미네랄, 그리고 식이섬유도 풍부한다. 견과류를 섭취하기 전에 달군 프라이팬에 살짝 볶아내면 맛도 좋아지고 살균 효과도 있다. 그러나 견과류는 보통 지방산으로 구성되어 있어 산화되기 쉽기 때문에 밀폐용기에 밀봉하여 냉장 보관한다. 산화가 되면 맛도 떨어지지만 과산화지질이란 유해물질로 변화하게 되므로 주의해야 한다. 특히 한 번 개봉한 견과류나 껍질을 깐 견과류는 공기에 노출되면 쉽게 산화되므로 반드시 공기 접촉을 피해 냉장 보관한다.

과일은 비타민과 무기질이 풍부하여 잘 섭취하면 면역력이 높아지고, 항암과 노화방지 효과가 뛰어나 건강보조제의 필요성이 없다. 과일의 성분이 기억력을 자극하는 역할을 하기도 하며, 노화를 막고 노폐물을 배출하는 역할을 하기 때문에 피부 미용에 효과적이다. 과일은 제철에 나는 것을 섭취하는 것이 신선할 뿐만 아니라 영양 면에서 뛰어나다. 소화기 계통이 안 좋은 사람들은 체내 흡수율과 소화를 위해 주스나 즙으로 만들어 먹는 것이 좋다.

밀은 단백질, 폴리페놀 그리고 식이섬유가 다량 함유되어 있어 심장병·치매·성인병 예방, 운동 능력 향상, 혈당 조절, 콜레스테롤 수치 제어와 대장 질환 예방 등과 같은 효능이 있다. 본 발명에 사용되는 우리밀은 우리나라에서 재배되고 있는 밀로써 국산밀을 부르는 이름이다. 우리밀은 쌀 수확이 끝난 논이나 여름작물을 수확한 밭에서 재배되는 우리나라의 대표적인 추파동계작물로서 매년 10월 중순 파종하고 이듬해 6월에 수확된다. 또한, 우리밀에는 수입밀이 없는 면역기능을 높여주고 노화를 억제해 주는 역할을 하는 복합다당류 단백질이 다량 함유되어 있다고 알려져 있다.

본원 발명 중 한국공개특허공보 제 10-2008-0076806호(홍삼 당절임 강정 및 그 제조방법)에는, 홍삼 당절임을 이용한 강정에 관한 것으로, 당절임한 홍삼을 세절하고 견과류 등과 혼합하여 홍삼 당절임 강정을 제조하는 것이다.

상기 발명은 본 발명의 출원인이 홍삼 소비를 증진시키기 위하여 강정 형태로 제조하였으나 홍삼 특유의 맛과 향이 진하여 소비가 크게 증가하지 못하는 문제점이 있었다.

KR 10-2008-0076806 B1 (2008.08.20)

본 발명은 종래의 문제점을 해결하기 위해 망고, 바나나, 파파야, 파인애플, 살구, 복숭아, 사과, 배, 키위, 블루베리, 크린베리, 체리, 포도, 대추, 구기자, 오미자, 복분자, 산수유, 프룬 등의 과일에 유자 및 레몬의 새콤, 달콤한 맛과 향을 포함하도록 당절임하고 건조시키며, 홍삼, 흑삼, 더덕, 도라지, 연근 또는 우엉으로 구성되는 홍삼류를 당절임하여 견과류와 혼합하여 제조함으로써 영양성분 및 식감을 상승시켜 소비자들이 견과류 강정을 섭취하는 데 용이하도록 함에 그 목적이 있다.

또한, 유자 및 레몬을 이용한 견과류 강정을 제조할 때, 홍삼 엑기스 또는 볶은 우리밀을 혼합하여 견과류 강정을 제조함으로써 홍삼의 쓴맛을 감소시키고, 고소한 맛을 상승시키는 데 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해서 본 발명에 따른 유자 및 레몬을 이용한 견과류 강정의 제조 방법은 유자, 레몬 및 망고, 바나나, 파파야, 파인애플, 살구, 복숭아, 사과, 배, 키위, 블루베리, 크린베리, 체리, 포도, 대추, 구기자, 오미자, 복분자, 산수유, 프룬 등의 과일을 세척하는 공정; 상기 세척된 과일(유자와 레몬을 제외한 과일)을 유자 및 레몬과 1:0.9~1.5의 비율(중량비)로 혼합하는 공정; 상기 유자 및 레몬과 혼합된 과일을 설탕과 1:0.9~1.2 비율(중량비)로 당절임하고 건조하여 건과일을 제조하는 공정; 홍삼, 흑삼, 더덕, 도라지, 연근, 또는 우엉으로 구성되는 홍삼류를 올리고당 또는 설탕으로 당절임하여 홍삼류 당절임을 제조하는 공정; 상기 건과일 및 홍삼류 당절임을 1~4㎜로 세절하고 견과류를 2~4㎜로 분쇄하는 공정; 상기 분쇄한 견과류 65중량부에 대하여 세절한 건과일 20~30 중량부, 세절한 홍삼류 당절임 5~15 중량부를 혼합하는 공정;으로 이루어진 것을 특징으로 한다.

또, 유자 및 레몬을 이용한 견과류 강정은 상기 혼합하는 공정에서 올리고당, 아가베시럽, 조청 또는 물엿 중 하나를 설탕과 1:0.01~0.1 비율(중량비)로 혼합하여 가열한 시럽을 사용하여 혼합하는 것을 특징으로 한다.

또, 유자 및 레몬을 이용한 견과류 강정은 상기 혼합하는 공정에서 세절한 건과일에 유자, 레몬 과일 당절임액을 분사시켜 혼합하는 것을 특징으로 한다.

또, 유자 및 레몬을 이용한 견과류 강정은 상기 견과류 강정 혼합하는 공정에서 120~180℃에서 5~40분간 볶은 우리밀 10~30 중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

또, 유자 및 레몬을 이용한 견과류 강정은 홍삼 및 홍미삼을 물과 함께 추출기에 넣어 75~85℃에서 24~48시간 동안 추출한 홍삼 엑기스를 견과류, 건과일과 혼합하되 , 견과류 65중량부에 대하여 상기 홍삼엑기스 5~15 중량부, 건과일 20~30 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 유자 및 레몬을 이용하여 소비자들이 좋아하는 상큼하고 달콤한 맛을 구현함으로써 소비자들의 기호에 부응하고 영양이 풍부한 견과류 강정을 제조하였다.

또한 견과류와 건과일 및 홍삼, 흑삼, 더덕, 도라지, 연근, 또는 우엉으로 구성되는 홍삼류를 혼합하여 강정을 제조함으로써 미네랄과 비타민이 풍부하게 함유하고 있어 노약자 또는 학생들의 영양식으로 사용할 수 있으며, 규칙적으로 섭취하는 경우 감기 예방, 면역 증강, 피로 회복 등에 효과를 가져다 줄 수 있다.

1. 유자, 레몬 및 과일(유자와 레몬을 제외한 과일)을 세척하는 공정

유자와 레몬을 당절임하기 전 베이킹 소다를 푼 물에 30분 정도 담근 후 꺼내어 굵은 소금으로 여러 번 문질러 표면의 왁스를 제거고 깨끗한 물로 헹구어준다. 만약 유자에 상처가 있는 부분이 있다면 칼로 도려내어 당절임 준비를 한다.

망고, 바나나, 파파야 또는 파인애플 등과 같은 과일은 껍질을 벗기거나 잘라내어 과육을 3~5㎝로 잘라 당절임 준비를 한다. 살구, 복숭아, 사과, 배 또는 키위 등과 같은 과일은 겉껍질을 깨끗이 세척한 후 칼로 껍질을 벗겨내어 3~5㎝로 잘라 당절임 준비를 한다. 블루베리, 크린베리, 체리, 포도, 대추, 구기자, 오미자, 복분자, 산수유 또는 프룬 등의 과육이 작은 과일은 겉껍질을 깨끗이 세척하여 당절임 준비를 한다.

2. 과일(유자와 레몬을 제외한 과일)을 유자 및 레몬과 혼합하는 공정

상기 세척하여 준비한 망고, 바나나, 파파야, 파인애플, 살구, 복숭아, 사과, 배, 키위, 블루베리, 크린베리, 체리, 포도, 대추, 구기자, 오미자, 복분자, 산수유, 프룬 등으로 구성된 과일 중 하나 또는 둘 이상을 유자 및 레몬과 1: 0.9~1.5의 비율(중량비)로 혼합하여 준다. 이때, 유자와 레몬을 모두 과일과 혼합하거나, 유자 또는 레몬을 과일(유자와 레몬을 제외한 과일)과 각각 혼합할 수 있다.

유자 및 레몬을 과일(유자와 레몬을 제외한 과일)과 혼합하는 이유는 과일(유자와 레몬을 제외한 과일) 속에 유자 및 레몬의 맛과 향이 흡수되어 새콤하고 달콤한 맛을 소비자가 느낄 수 있도록 하기 위해서이다.

3. 상기 유자 및 레몬과 혼합된 과일을 설탕과 1:0.9~1.2 비율(중량비)로 당절임하고 건조하는 공정

상기 유자 및 레몬과 혼합된 과일을 설탕과 1:0.9~1.2의 비율(중량비)로 혼합하여 3~10일간 당절임하고 당절임된 과일의 과육을 건져내어 건조기에서 40~60℃로 4~8시간 동안 수분함량이 18~35％가 되도록 건조한다.

또, 상기 유자 및 레몬과 혼합된 과일을 설탕과 1:0.9~1.2의 비율(중량비)로 혼합하여 제조한 당절임 과일을 40~70℃에서 3~10시간 가열하고 건조기에서 40~60℃로 4~8시간 동안 수분함량이 18~35％가 되도록 건조시킬 수 있다.

상기 유자 및 레몬과 혼합된 과일을 당절임하는 공정에서 설탕, 올리고당, 꿀, 물엿, 과당 중 하나 또는 둘 이상 사용하여 당절임 할 수 있다.

상기 당절임하여 건조하는 공정에서 식품을 급속히 동결시킨 후 진공에 가까운 감압 하에서 수분을 증발시켜서 제거하는 동결건조, 제습하여 수증기압을 낮게 한 냉풍을 식품에 접촉시켜 건조하는 방법으로 온도 15~35℃, 습도 20％ 전후로 조절한 공기를 순환시켜 건조하는 냉풍건조, 열풍을 강제적으로 식품에 불어주어 건조하는 열풍건조, 자연건조 등의 다양한 건조 방법으로 과일을 건조할 수 있다.

상기 건조한 과일을 건과일이라 명명한다.

4. 홍삼류를 당절임하는 공정

홍삼 당절임은 수삼을 세척하고 손질하는 과정을 수행한 다음, 손질된 수삼을 증기를 이용하여 증삼한다. 이때, 물이 끓는 가정용 찜통에서 30~40분간 증숙하거나, 스팀 증숙기를 이용하여 2~3시간 증숙한다. 꿀과 물을 3:1의 비율(중량비)로 70~80℃에서 15~20분간 데워준 후 증숙된 인삼을 넣어 한 번 끓인 후 꿀 또는 올리고당과 1: 1.5~3의 비율(중량비)로 넣어 2~3일간 70~80℃로 은근하게 조려내어 홍삼 당절임을 제조한다.

흑삼 당절임은 홍삼을 꿀과 3:1의 비율(중량비)로 한 번 끓인 후 24시간 동안 재워 놓는다. 상기 재워진 홍삼에 꿀 또는 올리고당을 1:1.5~3의 비율(중량비)로 넣어 48~56시간 은근하게 조려내어 제조한다. 흑삼은 인삼의 유통기간을 증가시키고 홍삼의 사포닌과 기타 유효 성분이 약 10~30배 이상 증가하여 홍삼보다 더 뛰어난 성분을 갖는다. 이러한 흑삼은 항암, 항당뇨, 항치매, 항골다공증, 면역력증진, 항비만, 뇌기능개선, 학습력증진에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

더덕 당절임은 더덕의 껍질을 벗겨 물에 살짝 데쳐 수분을 제거하고 냄비에 물엿과 설탕을 1:1 비율(중량비)로 넣어 끓이다가 준비해 둔 더덕을 넣고 조려지면 꿀을 조려진 더덕의 0.9~1.2의 비율(중량비)로 넣고 서서히 조려내어 제조한다. 더덕은 도라지과에 속하며, 칼슘과 철분이 많이 함유되어 있으며 섬유가 주성분이라 독특한 씹는 감촉을 즐길 수 있고 변비 예방과 치료에 생리적 효과가 있다. 또한 인삼과 같은 사포닌이라는 성분이 있어 폐결핵, 설사 등을 다스리는 효과가 있다.

도라지 당절임은 통도라지의 껍질을 벗겨 5㎝~7cm 길이로 잘라 2~4등분을 하여 소금으로 주물러 씻어 쓴 맛을 뺀 후 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹구어 건진다. 용기에 도라지, 설탕, 물을 2:1:1의 비율(중량비)로 넣고 끓이며, 끓기 시작하면 불을 줄여 조리고 물엿을 조려진 도라지의 0.9~1.2의 비율(중량비)로 넣고 뚜껑을 덮어 투명해 질 때까지 서서히 조려내어 자작해지면 꿀을 넣고 은근하게 조려내어 제조한다. 도라지는 섬유소질이 많고 비타민과 무기질이 풍부해 다이어트시 섭취하면 좋다. 또한, 홍삼과 같은 사포닌 성분이 있어 가래삭힘에 효능이 있으며, 혈당 강하 작용을 하며, 콜레스테롤 저하에 효능이 있다.

연근 당절임은 껍질을 벗긴 연근을 식초물에 삶아 말랑하게 해두고, 냄비에 물엿과 설탕을 1:1 비율(중량비)로 넣어 끓이다가 준비해 둔 연근을 넣고 끓였다 식히기를 3회 정도 반복하여 제조한다. 연근에는 탄닌, 철분이 많아 지혈효과가 있다. 또, 탄닌은 염증을 가라앉히는 소염 작용, 수렴작용, 지혈작용을 동시에 하며 단백질의 응고작용을 하여 특히 구내염에 효과가 있다. 비타민 C가 풍부하여 부신피질호르몬을 분비하게 하여 피로회복, 감기, 기침 등에 효과가 있다. 이 외에도 피부노화, 불면증에 효과가 있다.

우엉 당절임은 우엉을 깨끗이 손질한 후에 마디가 굵으면 어슷하게 썰어 쌀뜨물에 삶아낸다. 냄비에 우엉, 설탕, 물엿을 2:1:1의 비율(중량비)로 넣어 약한 불에서 서서히 졸인다. 끓이는 과정에서 설탕이 끓으면서 생기는 거품은 걷어내고 설탕물이 거의 졸았을 때 꿀을 조려진 우엉의 0.9~1.2의 비율(중량비)로 넣어 제조한다. 우엉은 이눌린이라는 성분이 함유되어 있는데 이는 신장의 기능을 향상시켜 이뇨작용에 효과가 있으며, 식이섬유소가 풍부하여 정장작용과 배변촉진 효과가 있다.

홍삼류를 당절임하는 공정에서 설탕, 올리고당, 꿀, 물엿, 과당 중 하나 또는 둘 이상 사용하여 당절임할 수 있다.

5. 상기 건과일 및 홍삼류 당절임을 세절하고 견과류를 분쇄하는 공정

상기 건과일과 홍삼류 당절임은 1~4㎜의 두께로 세절한다.

견과류는 밤, 호두, 월넛, 피칸, 아몬드, 은행, 땅콩, 잣, 해바라기씨, 헤이즐넛, 피스타치오, 캐슈넛, 마카다미아, 건포도 및 호박씨 등을 준비한다.

호두, 월넛, 피칸, 땅콩 또는 밤과 같은 껍질이 있는 견과류는 껍질을 과실과 분리하고 2~4㎜로 분쇄한다. 또, 케슈넛, 아몬드, 헤이즐넛, 피스타치오, 마카다미아, 은행, 콩, 호박씨, 해바라기씨 또는 잣 등의 껍질이 얇은 견과류는 2~4㎜로 분쇄하여 준비한다. 이때, 호박씨, 해바라기씨 또는 잣 등의 크기가 작은 견과류는 분쇄하지 않고 혼합할 수 있다.

6. 분쇄한 견과류, 세절한 건과일, 세절한 홍삼류 당절임을 혼합하는 공정

분쇄한 견과류 65중량부에 대하여 세절한 건과일 20~30 중량부, 세절한 홍삼류 당절임 5~15 중량부를 혼합하여 견과류 강정을 제조한다.

*이때 홍삼 정과 자체에 점성이 있어 올리고당, 꿀, 물엿과 같은 결합물질을 첨가하지 않아도, 견과류, 건과일과 혼합할 수 있으나, 혼합하는 재료의 결합력이 높아지고 강정이 잘 굳을 수 있도록 올리고당, 아가베시럽, 조청 또는 물엿 중 하나를 설탕과 1:0.01~0.1 비율(중량비)로 혼합하여 가열한 시럽을 분쇄한 견과류, 세절한 건과일, 세절한 홍삼류 당절임과 혼합하여 견과류 강정을 제조한다.

또한, 상기 혼합 단계에서 세절한 건과일에 유자 및/또는 레몬 과일 당절임액을 분사시켜 견과류, 홍삼류 당절임과 혼합하여 견과류 강정을 제조할 수 있다.

또한, 우리밀을 120~180℃에서 5~40분간 볶은 후 냉각시켜 제조하여 상기 견과류 강정 총중량 100 중량부에 상기 볶은 우리밀을 10~30 중량부를 더 포함하여 혼합하여 견과류 강정을 제조할 수 있다.

또한, 유자 및 레몬을 이용한 견과류 강정은 홍삼과 물을 추출기에 넣어 75~85℃에서 24~48시간 동안 추출한 홍삼 엑기스와 세절한 견과일, 분쇄한 견과류를 혼합하되 혼합비율은 분쇄한 견과류 65중량부에 대하여 상기 홍삼 엑기스 5~15 중량부, 세절한 건과일 20~30 중량부를 혼합하여 견과류 강정을 제조할 수 있다.

이하에서 실시예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위를 제한하는 것이 아님은 당업자에게 있어서 명백한 사실이다. 즉, 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 당업자에 의하여 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.

실시예 1 : 본 발명에 따른 견과류 강정

레몬 1㎏을 베이킹 소다를 푼 물에 30분간 담근 후 꺼내어 굵은 소금으로 여러 번 문질러 표면의 왁스를 제거하고 흐르는 물로 세척하고 3㎝ 크기로 자른다. 파인애플 1㎏을 껍질과 안쪽 심을 제거하고 3㎝ 크기로 자른다. 크린베리 1㎏을 준비하고 깨끗이 세척한다. 레몬을 파인애플과 크린베리에 각각 넣어 혼합하고 설탕을 2㎏씩 넣어 5일간 당절임한 후 파인애플과 크린베리 과육만을 건져내어 수분함량이 25％가 되도록 건조시킨다.

수삼 500g을 세척하고 손질하고 증기를 이용하여 찜통에서 30분간 증숙한다. 꿀 300㎖, 물 100㎖을 혼합하여 15분간 70℃에서 은근하게 끓여 증숙된 인삼 500g을 꿀 1㎏과 혼합하여 2일간 80℃로 은근하게 조려내어 홍삼 당절임을 제조한다.

건과일 및 홍삼 당절임을 각각 2㎜로 세절하고 밤, 호두, 아몬드, 은행, 땅콩, 잣, 해바라기씨, 피스타치오, 캐슈넛, 마카다미아, 건포도 및 호박씨는 4㎜로 분쇄하여 준비한다. 올리고당 100g과 설탕 0.1g을 혼합하고 가열하여 분쇄한 견과류 105g, 건과일 30g, 홍삼 당절임 15g과 혼합하여 견과류 강정을 제조한다.

실시예 2 : 본 발명에 따른 볶은 우리밀을 혼합한 견과류 강정

레몬 1㎏을 베이킹 소다를 푼 물에 30분간 담근 후 꺼내어 굵은 소금으로 여러 번 문질러 표면의 왁스를 제거하고 흐르는 물로 세척하고 3㎝ 크기로 자른다. 파인애플 1㎏을 껍질과 안쪽 심을 제거하고 3㎝ 크기로 자른다. 크린베리 1㎏을 준비하고 깨끗이 세척한다. 레몬을 파인애플과 크린베리에 각각 넣어 혼합하고 설탕을 2㎏씩 넣어 5일 간 당절임한 후 파인애플과 크린베리 과육만을 건져내어 수분함량이 25％가 되도록 건조시킨다.

홍삼은 수삼 500g을 세척하고 손질하고 증기를 이용하여 찜통에서 30분간 증숙한다. 꿀 300㎖, 물 100㎖을 혼합하여 15분간 70℃에서 은근하게 끓여 증숙된 인삼 500g을 꿀 1㎏과 혼합하여 2일간 80℃로 은근하게 조려내어 홍삼 당절임을 제조한다.

건과일 및 홍삼 당절임을 각각 2㎜로 세절하고 호두, 땅콩, 잣, 해바라기씨, 호박씨는 4㎜로 분쇄하여 준비한다. 우리밀을 120℃에서 20분간 볶아준다. 올리고당 100g과 설탕 1g을 혼합하고 가열하여 분쇄한 견과류 105g, 건과일 30g, 홍삼 당절임 15g, 볶은 우리밀 15g과 혼합하여 견과류 강정을 제조한다.

실시예 3 : 본 발명에 따른 홍삼 엑기스를 혼합한 견과류 강정

레몬 1㎏을 베이킹 소다를 푼 물에 30분간 담근 후 꺼내어 굵은 소금으로 여러 번 문질러 표면의 왁스를 제거하고 흐르는 물로 세척하고 3㎝ 크기로 자른다. 파인애플 1㎏을 껍질과 안쪽 심을 제거하고 3㎝ 크기로 자른다. 크린베리 1㎏을 준비하고 깨끗이 세척한다. 레몬을 파인애플과 크린베리에 각각 넣어 혼합하고 설탕을 2㎏씩 넣어 5일 당절임한 후 파인애플과 크린베리 과육만을 건져내어 수분함량이 25％가 되도록 건조시킨다.

홍삼은 수삼 500g을 세척하고 손질하고 증기를 이용하여 찜통에서 30분간 증숙한다. 꿀 300㎖, 물 100㎖을 혼합하여 15분간 70℃에서 은근하게 끓여 증숙된 인삼 500g을 꿀 1㎏과 혼합하여 2일간 80℃로 은근하게 조려내어 홍삼 당절임을 제조한다. 조려낸 홍삼을 추출기에 물과 함께 넣어 75℃에서 24시간 동안 추출하여 홍삼 엑기스를 제조한다.

건과일을 2㎜로 세절하고 호두, 땅콩, 잣, 해바라기씨, 호박씨는 4㎜로 분쇄하여 준비한다. 올리고당 100g과 설탕 0.1g을 혼합하고 가열하여 분쇄한 견과류 105g, 건과일 30g, 홍삼 엑기스 15g을 혼합하고 견과류 강정을 제조한다.

비교예 1 : 일반적인 방법으로 제조한 견과류 강정

물엿 500g, 설탕 100㎖에 홍삼액 90㎖를 혼합하여 약한 불에서 조려 조림청을 제조한다. 조림청에 건자두, 대추, 땅콩, 해바라기씨, 통보리 튀밥, 통밀 튀밥 및 통현미 튀밥을 각각 70g을 넣어 혼합하여 제조한다.

비교예 2 : 일반적인 방법으로 제조한 견과류 건과일 강정

견과류 250g을 팬을 약간 달구어 약불로 한번 볶아서 식힌 후 쌀튀밥, 시중에서 판매하는 건과일칩 250g을 큰 볼에 넣고 혼합한다. 팬에 물 100㎖, 설탕 200g, 물엿 200g을 넣고 중불로 끓이다가 가장자리가 끓기 시작하면 약불로 줄인다. 팬을 살짝 기울이면서 설탕을 녹인다. 다 끓인 시럽에 미리 섞어둔 쌀강정, 견과류, 건과일칩을 넣고 약불에서 주걱으로 고루 혼합하여 제조한다.

실험 : 관능검사

본 발명에 따라 제조된 홍삼과 레몬 건과일 당절임을 혼합하여 제조한 견과류 강정(실시예 1), 본 발명에 따른 홍삼, 레몬 건과일 당절임, 볶은 우리밀을 혼합하여 제조한 견과류 강정 (실시예 2), 본 발명에 따른 레몬 건과일 당절임, 홍삼 엑기스를 혼합하여 제조한 견과류 강정 (실시예 3), 일반적인 방법으로 제조한 견과류 강정 (비교예 1), 일반벅인 방법으로 제조한 견과류 건과일 강정 (비교예 2)을 관능검사 요원(2년 이상 관능검사 경험을 지닌 30명(남자 15명, 여자 15명))으로 하여금 맛, 향, 색감, 씹힘성, 전체적인 기호도로 나누어 관능검사(5점 측정법 : 1:매우 나쁨, 2: 나쁨, 3:보통, 4:좋음, 5:매우 좋음)를 실시하였다. 실시한 결과는 표 1에 나타내었다.

	맛	향	색감	씹힘성	전체적인 기호도
실시예 1	4	4	5	5	5
실시예 2	5	5	5	5	5
실시예 3	5	5	4	5	5
비교예 1	4	3	4	4	4
비교예 2	3	3	4	3	3

상기 표 1을 통해 알 수 있듯이, 모든 항목에서 비교예 1보다 실시예 1,2,3이 높은 점수를 보여주고 있다.

모든 항목에서 비교예 1 보다 실시예 1,2,3 이 높은 점수를 나타내고 있는 것은 본 발명에 따른 견과류 강정은 일반적으로 제조되는 홍삼 강정과 유자 또는 레몬이 견과류 및 건과일과 혼합되어 건과일 및 견과류의 씹는 느낌을 부드럽게 하고, 레몬의 새콤한 맛과 향이 과일에 스며들어 맛과 향을 향상시킴을 확인할 수 있다.

또한, 실시예 2의 실험 결과 볶은 우리밀이 혼합됨으로써 더 고소한 맛을 느끼며 씹힘성 또한 높여줌을 보여주고 있다.

Claims (3)

1. 유자 및 레몬을 이용한 견과류 강정 제조 방법에 있어서,
   유자 및 레몬을 포함하여 망고, 바나나, 파파야, 파인애플, 살구, 복숭아, 사과, 배, 키위, 블루베리, 크린베리, 체리, 포도, 대추, 구기자, 오미자, 복분자, 산수유, 프룬으로 구성된 과일을 세척하는 공정;
   상기 세척하여 준비된 유자와 레몬을 제외한 과일과 유자 및 레몬을 1:0.9~1.5의 비율(중량비)로 혼합하는 공정;
   상기 혼합된 과일을 설탕과 1:0.9~1.2 비율(중량비)로 당절임하고 건조하여 건과일을 제조하는 공정;
   홍삼, 흑삼, 더덕, 도라지, 연근, 또는 우엉으로 구성되는 홍삼류를 올리고당 또는 설탕으로 당절임하는 공정;
   상기 건과일과 당절임한 홍삼류를 1~4㎜ 크기로 세절하는 공정;
   밤, 호두, 월넛, 피칸, 아몬드, 은행, 땅콩, 잣, 해바라기씨, 헤이즐넛, 피스타치오, 캐슈넛, 마카다미아, 건포도 및 호박씨로 구성된 견과류를 2~4㎜로 분쇄하는 공정;
   상기 분쇄한 견과류 65중량부에 대하여 세절한 건과일 20~30 중량부, 세절한 홍삼류 당절임 5~15 중량부를 혼합하되,
   상기 혼합하는 공정에서 올리고당, 아가베시럽 또는 물엿 중 하나를 설탕과 1:0.01~0.1 비율(중량비)로 혼합하여 가열한 시럽을 사용하여 혼합하는 것을 특징으로 하는 유자 및 레몬을 이용한 견과류 강정 제조 방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   유자 및 레몬을 이용한 견과류 강정은 상기 견과류 강정 혼합하는 공정에서 120~180℃에서 5~40분간 볶은 우리밀을 더 포함하되, 혼합비율은 분쇄한 견과류 65중량부에 대하여 세절한 건과일 20~30 중량부, 세절한 홍삼류 당절임 5~15 중량부, 상기 볶은 우리밀 10~30 중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 유자 및 레몬을 이용한 견과류 강정 제조 방법.
   
3. 유자 및 레몬을 이용한 견과류 강정 제조 방법에 있어서,
   유자 및 레몬을 포함하여 망고, 바나나, 파파야, 파인애플, 살구, 복숭아, 사과, 배, 키위, 블루베리, 크린베리, 체리, 포도, 대추, 구기자, 오미자, 복분자, 산수유, 프룬으로 구성된 과일을 세척하는 공정;
   상기 세척하여 준비된 유자와 레몬을 제외한 과일과 유자 및 레몬을 1:0.9~1.5의 비율(중량비)로 혼합하는 공정;
   상기 유자 및 레몬이 혼합된 과일을 설탕과 1:0.9~1.2 비율(중량비)로 당절임하고 건조하여 건과일을 제조하는 공정;
   홍삼 및 홍미삼을 추출기에 넣어 홍삼 엑기스를 추출하는 공정;
   상기 건과일을 1~4㎜로 세절하는 공정;
   밤, 호두, 월넛, 피칸, 아몬드, 은행, 땅콩, 잣, 해바라기씨, 헤이즐넛, 피스타치오, 캐슈넛, 마카다미아, 건포도 및 호박씨로 구성된 견과류를 2~4㎜로 분쇄하는 공정;
   상기 분쇄한 견과류 65중량부에 대하여 세절한 건과일 20~30 중량부와 홍삼 엑기스 5~15 중량부를 혼합하는 공정;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 유자 및 레몬을 이용한 견과류 강정 제조 방법.