CN109619418A - 一种紫薯棒夹心米果及其制备方法 - Google Patents
一种紫薯棒夹心米果及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109619418A CN109619418A CN201710927939.6A CN201710927939A CN109619418A CN 109619418 A CN109619418 A CN 109619418A CN 201710927939 A CN201710927939 A CN 201710927939A CN 109619418 A CN109619418 A CN 109619418A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- purple
- parts
- potato
- bar
- sweet potato
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 235000004976 Solanum vernei Nutrition 0.000 title claims abstract description 103
- 241000352057 Solanum vernei Species 0.000 title claims abstract description 103
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 32
- 235000019685 rice crackers Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims abstract description 86
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims abstract description 86
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 76
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 50
- 239000011162 core material Substances 0.000 claims abstract description 36
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 34
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims abstract description 30
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 229910002114 biscuit porcelain Inorganic materials 0.000 claims abstract description 17
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 17
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims abstract description 17
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims abstract description 17
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 17
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 14
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 12
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims description 18
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 16
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 15
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 14
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 12
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 8
- 238000010410 dusting Methods 0.000 claims description 8
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 2
- 238000007670 refining Methods 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 4
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 15
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 15
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 6
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 4
- 150000001452 anthocyanidin derivatives Chemical class 0.000 description 4
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 235000019628 coolness Nutrition 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 238000000643 oven drying Methods 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 2
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 208000015220 Febrile disease Diseases 0.000 description 1
- 229940123457 Free radical scavenger Drugs 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002634 Solanum Nutrition 0.000 description 1
- 241000207763 Solanum Species 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 208000026106 cerebrovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 238000005253 cladding Methods 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 235000020774 essential nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 description 1
- 239000002516 radical scavenger Substances 0.000 description 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/122—Coated, filled, multilayered or hollow ready-to-eat cereals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/15—Apparatus or processes for coating with liquid or semi-liquid products
- A23P20/18—Apparatus or processes for coating with liquid or semi-liquid products by spray-coating, fluidised-bed coating or coating by casting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
- A23P20/25—Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Mycology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
本发明提供了一种紫薯棒夹心米果，包括紫薯棒、填充于紫薯棒内的芯料和撒在紫薯棒外的紫薯粉层；所述紫薯棒由以下重量份组份制成：大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麦粉、碳酸钙、精盐、水，所述芯料由以下重量份的组份制成：色拉油、卵磷脂、白砂糖粉、葡萄糖粉、紫薯全粉、酱油粉、面包粉屑、烤红薯香精，所述紫薯粉层由以下重量份的组份制成：紫薯全粉、色拉油。本发明还提供了该紫薯棒夹心米果的制备方法。通过紫薯棒、芯料和紫薯粉层料的结合，能够提供包括米粉、紫薯及多种粗粮营养成分，增加了膳食纤维和多种微量元素，营养价值高，同时口感松脆、口味更加丰富。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，特别涉及一种紫薯棒夹心米果，还涉及该紫薯棒夹心米果的制备方法。
背景技术
米果，作为一种传统的零食，由于其为非油炸食品，并且米果酥脆香甜、内陷回味悠长，物美价廉、携带方便等优点，能够满足不同消费群体的要求，深受人们的喜爱，但是，目前市场上米果品种、口味单一，限制了米果的发展。
随着人们生活水平的提高，对食品的口感、营养价值要求越来越高，尤其对于粗粮细做的休闲食品来讲，无论是在花色品种上，还是在口感档次上，消费者的要求越来越高，希望在品尝美味的同时，能富有更多种类的营养成分，又能够起养生、调理的作用。
然而，目前市场上的米果类产品，配料单一、口味单一，生产工艺不合理，营养不够丰富。如何提高紫薯棒的口感和营养价值是值得食品制造业者们不断研究的课题。
紫薯(学名：Solanum tuberdsm)又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。同时，紫薯的口味好，是人们都喜欢的食品之一。
发明内容
发明目的：本发明的目的是提供一种营养丰富、口感好紫薯棒夹心米果及其制备方法。
技术方案：本发明提供的一种紫薯棒夹心米果，包括紫薯棒、填充于紫薯棒内的芯料和撒在紫薯棒外的紫薯粉层；所述紫薯棒由以下重量份的组份制成：大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麦粉、碳酸钙、精盐、水，所述芯料由以下重量份的组份制成：色拉油、卵磷脂、白砂糖粉、葡萄糖粉、紫薯全粉、酱油粉、面包粉屑、烤红薯香精，所述紫薯粉层由以下重量份的组份制成：紫薯全粉、色拉油。
作为优选，所述紫薯棒由以下重量份的组份制成：大米粉65-70份、玉米粉15-20份、小麦粉5-10份、紫薯全粉1-5份、水1-3份、碳酸钙0.1-1.0份、精盐0.05-0.15份；所述芯料由以下重量份的组份制成：色拉油50-60份、白砂糖粉10-20份、面包粉屑10-20、紫薯全粉5-10份、葡萄糖粉4-6份、卵磷脂0.5-1.0份、酱油粉0.5-1.0份、烤红薯香精0.10-0.15份；所述紫薯粉层由以下重量份的组份制成：紫薯全粉5-15份、色拉油85-95份。
作为进一步优选，所述紫薯棒由以下重量份的组份制成：所述紫薯棒由以下重量份的组份制成：大米粉68.5份、玉米粉16.3份、小麦粉9.8份、紫薯全粉2.5份、水2份、碳酸钙0.6份、精盐0.09份，所述芯料由以下重量份的组份制成：色拉油55份、白砂糖粉15.6份、面包粉屑14.2、紫薯全粉8.3份、葡萄糖粉5.2份、卵磷脂0.7份、酱油粉0.7份、烤红薯香精0.13份，所述紫薯粉层由以下重量份的组份制成：紫薯全粉10.3份、色拉油89.7份。
所述紫薯棒、芯料和紫薯粉层的质量比为(30-35)：(40-50)：(15-25)，优选为，34.6：46：19.4。
本发明还提供了上述紫薯棒夹心米果的制备方法，包括以下步骤：
(1)紫薯棒浆料的调制准备：将大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麦粉在搅拌缸中于22-25℃搅拌4-6min使混合均匀，加入碳酸钙、精盐、水继续搅拌5-6min使混合均匀，得紫薯棒浆料；
(2)芯料的调制准备：将色拉油、卵磷脂于精磨缸中42-45℃精磨5-15min，加入白砂糖粉、葡萄糖粉继续精磨15-25min，再加入紫薯全粉、酱油粉、面包粉屑继续精磨4-5h，再加入烤红薯香精继续精磨15-20min，得芯料；
(3)夹心紫薯棒制备：利用步骤(1)中制得紫薯棒浆料在成型机上制备紫薯棒，并利用成型机的注心料棒为紫薯棒填入步骤(2)中制得的芯料，即得夹心紫薯棒；
(4)烘制与撒粉：将步骤(3)制得的夹心紫薯棒于隧道炉中烘制，冷却后依次喷色拉油、撒紫薯粉即得紫薯棒夹心米果。
步骤(1)中，所得紫薯棒皮料的物料为混合均匀的粉末状物料。
步骤(2)中，所得芯料的细度为33-35微米。
步骤(3)中，成型机的温度设置为：一区45-50℃、二区120-130℃、三区170-180℃。
步骤(4)中，隧道炉的温度设置为100-120℃，烘制时间为19-21min。
有益效果：本发明提供的紫薯棒夹心米果制备方法简单、成本低廉，通过紫薯棒、芯料和紫薯粉层料的结合，能够提供包括米粉、紫薯等营养成分，营养丰富、搭配科学合理，同时口感松脆、口味更加丰富、味道香，该紫薯棒夹心米果富有包括紫薯的多种粗粮，增加了膳食纤维和多种微量元素，营养价值高，可以避免热性病的发生，防治心脑血管疾病等。
本发明提供的紫薯棒夹心米果的制备方法工艺简单、成本低廉、产率高，质量好。
附图说明
图1为本发明紫薯棒夹心米果的制备工艺流程图。
具体实施方式
根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
以下为本发明使用的主要设备：
搅拌缸马六甲铸造机械厂
精磨缸苏州市夏氏食品机械有限公司
成型机山东宝信膨化机械有限公司
隧道炉马六甲铸造机械厂
实施例1
紫薯棒夹心米果，包括紫薯棒、填充于紫薯棒内的芯料和撒在紫薯棒外的紫薯粉层，所述紫薯棒、芯料和紫薯粉层的质量比为35：40：15。
所述紫薯棒由以下重量份的组份制成：大米粉65份、玉米粉15份、小麦粉5份、紫薯全粉1份、水1份、碳酸钙0.1份、精盐0.05份；
所述芯料由以下重量份的组份制成：色拉油60份、白砂糖粉10份、面包粉屑10、紫薯全粉5份、葡萄糖粉4份、卵磷脂0.5份、酱油粉0.5份、烤红薯香精0.10份；
所述紫薯粉层由以下重量份的组份制成：紫薯全粉5份、色拉油85份。
其制备方法为：
1紫薯棒浆料调制准备
1)做好调料前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作；
2)按配方要求正确称量大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麦粉、碳酸钙、精盐、水物料；
3)在搅拌缸中投入大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麦粉，于25℃搅拌4分钟使混合均匀后，分2次投入碳酸钙、精盐、水，继续搅拌5min，得紫薯棒浆料。
2紫薯芯料调制准备
1)做好调料前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作；
2)按配方要求正确称量色拉油、卵磷脂、白砂糖粉、葡萄糖粉、紫薯全粉、酱油粉、面包粉屑物料；
3)在精磨缸中先投入色拉油、卵磷脂于42℃精磨15分钟后，分二次投入白砂糖粉、葡萄糖粉继续精磨15分钟，分三次投入紫薯全粉、酱油粉、面包粉屑精磨4小时后，再加入投烤红薯香精再精磨20分钟，得细度为35微米的紫薯芯料。
3夹心紫薯棒制作
1)做好开机前的各项准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作；
2)开机前调换好夹心紫薯棒的模具头，检查好各设备运转，正常情况下，在成型机物料斗中投入已准备好的粉料，接好注心料棒，成型机的温度设置为：一区45℃、二区120℃、三区170℃，开动成型机及注心磅，连续制备夹心紫薯棒，制好的夹心紫薯棒进入下道烘干工段；
4烘干冷却
1)做好烘制前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作；
2)把隧道室烘炉温度设置在100℃，开启烘炉各电机，使烘炉处于正常运转状态，等隧道炉实际温度达到100℃时，对夹心紫薯棒烘制21分钟；
3)烘干的夹心紫薯棒进入冷却带，达到要求后进行喷油撒粉；
5上外撒粉
1)做好调料前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作；
2)按配方要求正确称量紫薯全粉、色拉油物料并定量对夹心紫薯棒进行喷油和撒紫薯粉；
3)制备好的紫薯棒整齐送入内包工段进行包装。
实施例2
紫薯棒夹心米果，包括紫薯棒、填充于紫薯棒内的芯料和撒在紫薯棒外的紫薯粉层，所述紫薯棒、芯料和紫薯粉层的质量比为35：50：25。
所述紫薯棒由以下重量份的组份制成：大米粉70份、玉米粉15份、小麦粉5份、紫薯全粉5份、水3份、碳酸钙1.0份、精盐0.15份；
所述芯料由以下重量份的组份制成：色拉油50份、白砂糖粉20份、面包粉屑20、紫薯全粉10份、葡萄糖粉6份、卵磷脂1.0份、酱油粉1.0份、烤红薯香精0.15份；
所述紫薯粉层由以下重量份的组份制成：紫薯全粉15份、色拉油95份。
其制备方法为：
1紫薯棒浆料调制准备
1)做好调料前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作；
2)按配方要求正确称量大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麦粉、碳酸钙、精盐、水物料；
4)在搅拌缸中投入大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麦粉，于22℃搅拌6分钟使混合均匀后，分2次投入碳酸钙、精盐、水，继续搅拌6min，得紫薯棒浆料。
2紫薯芯料调制准备
1)做好调料前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作；
2)按配方要求正确称量色拉油、卵磷脂、白砂糖粉、葡萄糖粉、紫薯全粉、酱油粉、面包粉屑物料；
3)在精磨缸中先投入色拉油、卵磷脂于℃精磨分钟后，分二次投入白砂糖粉、葡萄糖粉继续精磨25分钟，分三次投入紫薯全粉、酱油粉、面包粉屑精磨小时后，再加入投烤红薯香精再精磨15分钟，得细度为33微米的紫薯芯料。
3夹心紫薯棒制作
1)做好开机前的各项准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作；
2)开机前调换好夹心紫薯棒的模具头，检查好各设备运转，正常情况下，在成型机物料斗中投入已准备好的粉料，接好注心料棒，成型机的温度设置为：一区50℃、二区130℃、三区180℃，开动成型机及注心磅，连续制备夹心紫薯棒，制好的夹心紫薯棒进入下道烘干工段；
4烘干冷却
1)做好烘制前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作；
2)把隧道室烘炉温度设置在120℃，开启烘炉各电机，使烘炉处于正常运转状态，等隧道炉实际温度达到120℃时，对夹心紫薯棒烘制19分钟；
3)烘干的夹心紫薯棒进入冷却带，达到要求后进行喷油撒粉；
5上外撒粉
1)做好调料前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作；
2)按配方要求正确称量紫薯全粉、色拉油物料并定量对夹心紫薯棒进行喷油和撒紫薯粉；
3)制备好的紫薯棒整齐送入内包工段进行包装。
实施例3
紫薯棒夹心米果，包括紫薯棒、填充于紫薯棒内的芯料和撒在紫薯棒外的紫薯粉层，所述紫薯棒、芯料和紫薯粉层的质量比为34.6：46：19.4。
所述紫薯棒由以下重量份的组份制成：大米粉68.5份、玉米粉16.3份、小麦粉9.8份、紫薯全粉2.5份、水2份、碳酸钙0.6份、精盐0.09份；
所述芯料由以下重量份的组份制成：色拉油55份、白砂糖粉15.6份、面包粉屑14.2、紫薯全粉8.3份、葡萄糖粉5.2份、卵磷脂0.7份、酱油粉0.7份、烤红薯香精0.13份；
所述紫薯粉层由以下重量份的组份制成：紫薯全粉10.3份、色拉油89.7份。
其制备方法为：
1紫薯棒浆料调制准备
1)做好调料前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作；
2)按配方要求正确称量大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麦粉、碳酸钙、精盐、水物料；
5)在搅拌缸中投入大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麦粉，于23℃搅拌5分钟使混合均匀后，分2次投入碳酸钙、精盐、水，继续搅拌5-6min，得紫薯棒浆料。
2紫薯芯料调制准备
1)做好调料前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作；
2)按配方要求正确称量色拉油、卵磷脂、白砂糖粉、葡萄糖粉、紫薯全粉、酱油粉、面包粉屑物料；
3)在精磨缸中先投入色拉油、卵磷脂于43℃精磨10分钟后，分二次投入白砂糖粉、葡萄糖粉继续精磨20分钟，分三次投入紫薯全粉、酱油粉、面包粉屑精磨4-5小时后，再加入投烤红薯香精再精磨18分钟，得细度为34微米的紫薯芯料。
3夹心紫薯棒制作
1)做好开机前的各项准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作；
2)开机前调换好夹心紫薯棒的模具头，检查好各设备运转，正常情况下，在成型机物料斗中投入已准备好的粉料，接好注心料棒，成型机的温度设置为：一区48℃、二区125℃、三区175℃，开动成型机及注心磅，连续制备夹心紫薯棒，制好的夹心紫薯棒进入下道烘干工段；
4烘干冷却
1)做好烘制前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作；
2)把隧道室烘炉温度设置在110℃，开启烘炉各电机，使烘炉处于正常运转状态，等隧道炉实际温度达到110℃时，对夹心紫薯棒烘制20分钟；
3)烘干的夹心紫薯棒进入冷却带，达到要求后进行喷油撒粉；
5上外撒粉
1)做好调料前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作；
2)按配方要求正确称量紫薯全粉、色拉油物料并定量对夹心紫薯棒进行喷油和撒紫薯粉；
3)制备好的紫薯棒整齐送入内包工段进行包装。
Claims (5)
1.一种紫薯棒夹心米果，其特征在于：包括紫薯棒、填充于紫薯棒内的芯料和撒在紫薯棒外的紫薯粉层；所述紫薯棒、芯料和紫薯粉层的质量比为(30-35)：(40-50)：(15-25)；
所述紫薯棒由以下重量份的组份制成：大米粉65-70份、玉米粉15-20份、小麦粉5-10份、紫薯全粉1-5份、水1-3份、碳酸钙0.1-1.0份、精盐0.05-0.15份；
所述芯料由以下重量份的组份制成：色拉油50-60份、白砂糖粉10-20份、面包粉屑10-20、紫薯全粉5-10份、葡萄糖粉4-6份、卵磷脂0.5-1.0份、酱油粉0.5-1.0份、烤红薯香精0.10-0.15份；
所述紫薯粉层由以下重量份的组份制成：紫薯全粉5-15份、色拉油85-95份。
2.根据权利要求1所述的一种紫薯棒夹心米果，其特征在于：所述紫薯棒由以下重量份的组份制成：大米粉68.5份、玉米粉16.3份、小麦粉9.8份、紫薯全粉2.5份、水2份、碳酸钙0.6份、精盐0.09份；所述芯料由以下重量份的组份制成：色拉油55份、白砂糖粉15.6份、面包粉屑14.2、紫薯全粉8.3份、葡萄糖粉5.2份、卵磷脂0.7份、酱油粉0.7份、烤红薯香精0.13份；所述紫薯粉层由以下重量份的组份制成：紫薯全粉10.3份、色拉油89.7份。
3.一种权利要求1所述的紫薯棒夹心米果的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)紫薯棒浆料的调制准备：将大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麦粉在搅拌缸中于22-25℃搅拌4-6min使混合均匀，加入碳酸钙、精盐、水继续搅拌5-6min使混合均匀，得紫薯棒浆料；
(2)芯料的调制准备：将色拉油、卵磷脂于精磨缸中42-45℃精磨5-15min，加入白砂糖粉、葡萄糖粉继续精磨15-25min，再加入紫薯全粉、酱油粉、面包粉屑继续精磨4-5h，再加入烤红薯香精继续精磨15-20min，得芯料；
(3)夹心紫薯棒制备：利用步骤(1)中制得紫薯棒浆料在成型机上制备紫薯棒，并利用成型机的注心料棒为紫薯棒填入步骤(2)中制得的芯料，即得夹心紫薯棒；
(4)烘制与撒粉：将步骤(3)制得的夹心紫薯棒于隧道炉中烘制，冷却后依次喷色拉油、撒紫薯粉即得紫薯棒夹心米果。
4.根据权利要求3所述的一种紫薯棒夹心米果的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所得芯料的细度为33-35微米。
5.根据权利要求3所述的一种紫薯棒夹心米果的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，隧道炉的温度设置为100-120℃，烘制时间为19-21min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710927939.6A CN109619418A (zh) | 2017-10-09 | 2017-10-09 | 一种紫薯棒夹心米果及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710927939.6A CN109619418A (zh) | 2017-10-09 | 2017-10-09 | 一种紫薯棒夹心米果及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109619418A true CN109619418A (zh) | 2019-04-16 |
Family
ID=66051014
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710927939.6A Withdrawn CN109619418A (zh) | 2017-10-09 | 2017-10-09 | 一种紫薯棒夹心米果及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109619418A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112400957A (zh) * | 2020-11-06 | 2021-02-26 | 新都区谷香园食品厂 | 一种黑芝麻棒及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103229819A (zh) * | 2013-04-22 | 2013-08-07 | 马氏庄园南京食品有限公司 | 一种紫薯棒夹心米果及其制备方法 |
| CN104068345A (zh) * | 2013-03-29 | 2014-10-01 | 成都市棒棒娃实业有限公司 | 夹心膨化米果卷及其制备方法 |
| KR20160098110A (ko) * | 2016-07-27 | 2016-08-18 | 최선임 | 유자 및 레몬을 이용한 견과류 강정 제조 방법 |
-
2017
- 2017-10-09 CN CN201710927939.6A patent/CN109619418A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104068345A (zh) * | 2013-03-29 | 2014-10-01 | 成都市棒棒娃实业有限公司 | 夹心膨化米果卷及其制备方法 |
| CN103229819A (zh) * | 2013-04-22 | 2013-08-07 | 马氏庄园南京食品有限公司 | 一种紫薯棒夹心米果及其制备方法 |
| KR20160098110A (ko) * | 2016-07-27 | 2016-08-18 | 최선임 | 유자 및 레몬을 이용한 견과류 강정 제조 방법 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112400957A (zh) * | 2020-11-06 | 2021-02-26 | 新都区谷香园食品厂 | 一种黑芝麻棒及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103229819B (zh) | 一种紫薯棒夹心米果及其制备方法 | |
| CN1061832C (zh) | 锅巴多重熟化和多重调味的生产方法 | |
| CN103814996A (zh) | 一种红薯渣饼干及其生产方法 | |
| CN103783112A (zh) | 全颗粉小杂粮饼干 | |
| CN101124961A (zh) | 一种炒面粉 | |
| CN104770445A (zh) | 一种高膳食纤维杂粮饼干及其制备方法 | |
| CN106720433A (zh) | 一种山药素肉及其制作方法 | |
| CN108669162A (zh) | 一种黑色谷物月饼的制作方法 | |
| CN108201908A (zh) | 一种即食玉米粉制备方法 | |
| CN105265548A (zh) | 一种大豆豆皮纤维桃酥及其制作方法 | |
| CN104757054A (zh) | 一种高膳食纤维杂粮面包及其制备方法 | |
| CN103891833A (zh) | 一种大红枣饼干的加工方法 | |
| CN105520059A (zh) | 一种含有果蔬的谷物组合物及其制备方法 | |
| CN108419999A (zh) | 一种青稞无糖压缩饼干及制备方法 | |
| CN104161086A (zh) | 一种杂粮酥及其制备方法 | |
| CN109619418A (zh) | 一种紫薯棒夹心米果及其制备方法 | |
| CN108125119A (zh) | 一种米粉的加工方法 | |
| CN101791090A (zh) | 一种功能性荞麦方便米饭及其制备方法 | |
| CN103190464A (zh) | 一种玉米芯红茶曲奇饼干的制作方法 | |
| CN110235914A (zh) | 黑木耳荞麦饼干的加工工艺 | |
| CN105410690A (zh) | 一种薏仁紫薯果粥粉及其制作方法 | |
| CN107751291A (zh) | 一种红豆馅黑米饼及其制备方法 | |
| CN107080204A (zh) | 速冻南瓜汤圆 | |
| CN111329017A (zh) | 一种红薯代餐粉的研制 | |
| CN104886480A (zh) | 一种绿豆营养米及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20190416 |