CN104957682A - 风味大别山山核桃加工方法 - Google Patents
风味大别山山核桃加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104957682A CN104957682A CN201510319718.1A CN201510319718A CN104957682A CN 104957682 A CN104957682 A CN 104957682A CN 201510319718 A CN201510319718 A CN 201510319718A CN 104957682 A CN104957682 A CN 104957682A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- chinese
- walnuts
- chinese walnuts
- temperature
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
一种风味大别山山核桃加工方法,步骤如下:1)将已晒干的大别山地区产的原料山核桃筛选分类;2)将筛选好的山核桃入仓库进行储存,控制仓库的温度在10℃,相对湿度在40%,等待加工;3)取仓库中储存的同批次的山核桃,送入蒸笼,在蒸笼内垫上一层垫料,再放上需要蒸的山核桃,利用蒸汽熏蒸1-2小时;4)将蒸好的山核桃取出,用锤子敲打山核桃进行裂壳;要注意力度,不能使核桃仁破碎;5)将破壳的山核桃在零℃的环境下冷藏3-6小时,完成后在120℃-160℃的温度下烘烤30-50分钟;6)将烘烤好的山核桃趁热放入调味液中浸泡5-20分钟后取出,沥干表面水分,然后送入烘箱进行烘制;7)将第三温度区出来后的山核桃在常温下自然冷却,包装即可。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种风味大别山山核桃加工方法。
背景技术
山核桃为世界性干果,属胡桃科(Juglandaceae)山核桃属(Carya),全属共有18个种2个亚种,其中经济价值高、广为栽培的仅为两种,一种为原产美国的簿壳山核桃,我国引种已有一个多世纪,结实很差。其次为我国浙江山核桃,产量和质量属中上乘,金寨县在70年代中期发现的大别山山核桃,其坚果具有颗粒大、壳薄、出油率高、油酸、亚油酸含量高等特点。
山核桃的果实为山核桃仁,其具有极高的营养价值和独特的口感风味,已经成为一种广受欢迎的高档坚果,其营养价值包括:山核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸,其皆为大脑组织细胞代谢的重要物质,能滋养脑细胞,增强脑功能;山核桃仁可防止动脉硬化,降低胆固醇;山核桃仁含有的大量维生素,经常食用可润肤乌发,可以令皮肤滋润光滑,富于弹性;当感到疲劳时,嚼些山核桃仁,有缓解疲劳和压力的作用。
在食用过程中,为了增加山核桃的食用感觉和享受美食的过程,在山核桃加工过程中将山核桃破壳,消费者可以边剥仁边食用,其消费方式越来越收欢迎。因此,在山核桃仁的加工过程中,如何对加工过程以及加工参数进行有效合理地设计和控制,一方面充分保留山核桃的营养成分,另一方面山核桃的口感香脆细腻,无涩甘甜,以及成为本领域技术人员在山核桃仁加工领域面临的技术问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种加工简单,口感好的风味大别山山核桃加工方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
一种风味大别山山核桃加工方法,步骤如下:
1)将已晒干的大别山地区产的原料山核桃筛选分类,根据不同的规格分为不同的加工批次;
2)将筛选好的山核桃入仓库进行储存,控制仓库的温度在10℃,相对湿度在40%,等待加工;
3)取仓库中储存的同批次的山核桃,送入蒸笼,在蒸笼内垫上一层垫料,再放上需要蒸的山核桃,利用蒸汽熏蒸1-2小时;通过垫料,使核桃内部进入香味,且该香味经久不散,味道自然,不需要添加香精的化工原料;
其中垫料是由以下重量份数的组份组成:熟芝麻10份、苹果干30份、丁香10份、高粱10份、韭菜籽15份、甘蔗渣20份、山奈25份、芝麻叶20份、玫瑰20份、豆蔻15份、花生芽5份、香椿叶5份、山茶花5份、柳树叶15份、苦荞胚芽5份、香蕉皮5份、石榴籽5份、茉莉花10份、五味子5份、木通5份、菱角叶5份、香茅草5份、甘草5份、佛手5份、薄荷叶5份、马齿苋5份、南瓜子5份、百合5份、松子5份;
4)将蒸好的山核桃取出,用锤子敲打山核桃进行裂壳;要注意力度,不能使核桃仁破碎;
5)将破壳的山核桃在零℃的环境下冷藏3-6小时,完成后在120℃-160℃的温度下烘烤30-50分钟;
6)将烘烤好的山核桃趁热放入调味液中浸泡5-20分钟后取出,沥干表面水分,然后送入烘箱进行烘制;调味液的温度保持在40-45℃左右,起到去涩的目的;
烘制温度采用3段温区的控温方式进行,第一温度区的温度从70℃逐渐递增至80℃,时间控制在10-30分钟;第二温度区的温度从80℃逐渐递减至70℃,时间控制在40-50分钟;第三温度区的温度从70℃逐渐递增至76℃,时间控制在20-50分钟;
7)将第三温度区出来后的山核桃在常温下自然冷却,然后包装即可。
上述调味液的制备方法为:按重量份计取,韭菜籽5份、花椒2份、白芷3份、冬瓜皮2份、苦荞胚芽2份、苹果醋2份、青稞酒2份、五味子5份、百合2份、辣椒籽0.5份、低钠盐0.5份、黑茶5份、杨梅3份、泽兰2份、葡萄籽5份、花椒叶2份、鳝鱼骨2份、西洋参2份、荷叶2份、蒲公英2份、紫甘薯花青素1.5份,置于80份山泉水中,浸泡30天,过滤固体物,留取液体,得调味液。在该调味液下浸泡的核桃味道香,无苦涩感。
本发明的有益效果是:本发明加工的山核桃不仅具有丰富的山核桃原香,同时又富有自然的清香,可使山核桃的口味品种更加丰富,从而增加消费者对山核桃的喜爱程度,进一步提高山核桃的经济价值。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
一种风味大别山山核桃加工方法,步骤如下:
1)将已晒干的大别山地区产的原料山核桃筛选分类,根据不同的规格分为不同的加工批次;
2)将筛选好的山核桃入仓库进行储存,控制仓库的温度在10℃,相对湿度在40%,等待加工;
3)取仓库中储存的同批次的山核桃,送入蒸笼,在蒸笼内垫上一层垫料,再放上需要蒸的山核桃,利用蒸汽熏蒸1-2小时;通过垫料,使核桃内部进入香味,且该香味经久不散,味道自然,不需要添加香精的化工原料;
其中垫料是由以下重量份数的组份组成:熟芝麻10份、苹果干30份、丁香10份、高粱10份、韭菜籽15份、甘蔗渣20份、山奈25份、芝麻叶20份、玫瑰20份、豆蔻15份、花生芽5份、香椿叶5份、山茶花5份、柳树叶15份、苦荞胚芽5份、香蕉皮5份、石榴籽5份、茉莉花10份、五味子5份、木通5份、菱角叶5份、香茅草5份、甘草5份、佛手5份、薄荷叶5份、马齿苋5份、南瓜子5份、百合5份、松子5份;
4)将蒸好的山核桃取出,用锤子敲打山核桃进行裂壳;要注意力度,不能使核桃仁破碎;
5)将破壳的山核桃在零℃的环境下冷藏3-6小时,完成后在120℃-160℃的温度下烘烤30-50分钟;
6)将烘烤好的山核桃趁热放入调味液中浸泡5-20分钟后取出,然后送入烘箱进行烘制;调味液的温度保持在40-45℃左右,起到去涩的目的;
烘制温度采用3段温区的控温方式进行,第一温度区的温度从70℃逐渐递增至80℃,时间控制在10-30分钟;第二温度区的温度从80℃逐渐递减至70℃,时间控制在40-50分钟;第三温度区的温度从70℃逐渐递增至76℃,时间控制在20-50分钟;
7)将第三温度区出来后的山核桃在常温下自然冷却,然后包装即可。
上述调味液的制备方法为:按重量份计取,韭菜籽5份、花椒2份、白芷3份、冬瓜皮2份、苦荞胚芽2份、苹果醋2份、青稞酒2份、五味子5份、百合2份、辣椒籽0.5份、低钠盐0.5份、黑茶5份、杨梅3份、泽兰2份、葡萄籽5份、花椒叶2份、鳝鱼骨2份、西洋参2份、荷叶2份、蒲公英2份、紫甘薯花青素1.5份,置于80份山泉水中,浸泡30天,过滤固体物,留取液体,得调味液。在该调味液下浸泡的核桃味道香,无苦涩感。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (2)
1.一种风味大别山山核桃加工方法,其特征在于,步骤如下:
1)将已晒干的大别山地区产的原料山核桃筛选分类,根据不同的规格分为不同的加工批次;
2)将筛选好的山核桃入仓库进行储存,控制仓库的温度在10℃,相对湿度在40%,等待加工;
3)取仓库中储存的同批次的山核桃,送入蒸笼,在蒸笼内垫上一层垫料,再放上需要蒸的山核桃,利用蒸汽熏蒸1-2小时;
其中垫料是由以下重量份数的组份组成:熟芝麻10份、苹果干30份、丁香10份、高粱10份、韭菜籽15份、甘蔗渣20份、山奈25份、芝麻叶20份、玫瑰20份、豆蔻15份、花生芽5份、香椿叶5份、山茶花5份、柳树叶15份、苦荞胚芽5份、香蕉皮5份、石榴籽5份、茉莉花10份、五味子5份、木通5份、菱角叶5份、香茅草5份、甘草5份、佛手5份、薄荷叶5份、马齿苋5份、南瓜子5份、百合5份、松子5份;
4)将蒸好的山核桃取出,用锤子敲打山核桃进行裂壳;要注意力度,不能使核桃仁破碎;
5)将破壳的山核桃在零℃的环境下冷藏3-6小时,完成后在120℃-160℃的温度下烘烤30-50分钟;
6)将烘烤好的山核桃趁热放入调味液中浸泡5-20分钟后取出,沥干表面水分,然后送入烘箱进行烘制,调味液的温度保持在40-45℃;
烘制温度采用3段温区的控温方式进行,第一温度区的温度从70℃逐渐递增至80℃,时间控制在10-30分钟;第二温度区的温度从80℃逐渐递减至70℃,时间控制在40-50分钟;第三温度区的温度从70℃逐渐递增至76℃,时间控制在20-50分钟;
7)将第三温度区出来后的山核桃在常温下自然冷却,然后包装即可。
2.根据权利要求1所述的风味大别山山核桃加工方法,其特征在于,上述调味液的制备方法为:按重量份计取,韭菜籽5份、花椒2份、白芷3份、冬瓜皮2份、苦荞胚芽2份、苹果醋2份、青稞酒2份、五味子5份、百合2份、辣椒籽0.5份、低钠盐0.5份、黑茶5份、杨梅3份、泽兰2份、葡萄籽5份、花椒叶2份、鳝鱼骨2份、西洋参2份、荷叶2份、蒲公英2份、紫甘薯花青素1.5份,置于80份山泉水中,浸泡30天,过滤固体物,留取液体,得调味液。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510319718.1A CN104957682A (zh) | 2015-06-09 | 2015-06-09 | 风味大别山山核桃加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510319718.1A CN104957682A (zh) | 2015-06-09 | 2015-06-09 | 风味大别山山核桃加工方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104957682A true CN104957682A (zh) | 2015-10-07 |
Family
ID=54211914
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510319718.1A Pending CN104957682A (zh) | 2015-06-09 | 2015-06-09 | 风味大别山山核桃加工方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104957682A (zh) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105661442A (zh) * | 2016-01-13 | 2016-06-15 | 广德原野水果种植家庭农场 | 一种风味吊瓜子的加工方法 |
CN105661396A (zh) * | 2016-01-13 | 2016-06-15 | 广德原野水果种植家庭农场 | 一种风味车厘子干的制备方法 |
CN107095233A (zh) * | 2017-06-05 | 2017-08-29 | 三只松鼠股份有限公司 | 一种麻辣山核桃及其制备方法 |
CN111588013A (zh) * | 2020-05-13 | 2020-08-28 | 杭州姚生记食品有限公司 | 山核桃的加工方法 |
JP7496199B2 (ja) | 2019-11-19 | 2024-06-06 | ハウス食品グループ本社株式会社 | 食用組成物及び辛味低下抑制用又は辛味増強用組成物 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101233940A (zh) * | 2008-02-27 | 2008-08-06 | 杭州姚生记食品有限公司 | 水煮绿茶手剥山核桃的加工方法 |
CN103141875A (zh) * | 2013-03-08 | 2013-06-12 | 杭州姚生记食品有限公司 | 一种木糖醇山核桃加工方法 |
-
2015
- 2015-06-09 CN CN201510319718.1A patent/CN104957682A/zh active Pending
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101233940A (zh) * | 2008-02-27 | 2008-08-06 | 杭州姚生记食品有限公司 | 水煮绿茶手剥山核桃的加工方法 |
CN103141875A (zh) * | 2013-03-08 | 2013-06-12 | 杭州姚生记食品有限公司 | 一种木糖醇山核桃加工方法 |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105661442A (zh) * | 2016-01-13 | 2016-06-15 | 广德原野水果种植家庭农场 | 一种风味吊瓜子的加工方法 |
CN105661396A (zh) * | 2016-01-13 | 2016-06-15 | 广德原野水果种植家庭农场 | 一种风味车厘子干的制备方法 |
CN107095233A (zh) * | 2017-06-05 | 2017-08-29 | 三只松鼠股份有限公司 | 一种麻辣山核桃及其制备方法 |
JP7496199B2 (ja) | 2019-11-19 | 2024-06-06 | ハウス食品グループ本社株式会社 | 食用組成物及び辛味低下抑制用又は辛味増強用組成物 |
CN111588013A (zh) * | 2020-05-13 | 2020-08-28 | 杭州姚生记食品有限公司 | 山核桃的加工方法 |
CN111588013B (zh) * | 2020-05-13 | 2023-07-04 | 杭州姚生记食品有限公司 | 山核桃的加工方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105380214A (zh) | 一种五香薄壳山核桃的加工制作方法 | |
CN104957682A (zh) | 风味大别山山核桃加工方法 | |
CN103989220B (zh) | 一种蓝莓莲藕饮汁及其加工方法 | |
CN112136934A (zh) | 一种蜂蜜青梅风味的紫苏茶饮料及其制备方法 | |
CN103892179A (zh) | 一种五仁花草面粉及其制备方法 | |
CN105660958A (zh) | 荷叶莲子茶的制备方法 | |
KR101326076B1 (ko) | 침출식 유자차와 그 제조방법 및 침출식 유자차가 내장된 유자차 티백 | |
CN105285603A (zh) | 一种火龙果饮料 | |
CN104366395A (zh) | 一种果味糖蒜的加工工艺 | |
KR101587072B1 (ko) | 아로니아가 함유된 김 및 이의 제조방법 | |
CN103689169B (zh) | 一种鼓槌石斛花茶的制作方法 | |
KR101421186B1 (ko) | 사과조청을 이용한 한과의 제조방법 | |
KR20130034905A (ko) | 인진쑥을 주원료로 하는 음료 제조방법 | |
CN106260139A (zh) | 莲兰花香型留香红茶的制作方法及其莲兰花香型留香红茶 | |
CN106387810A (zh) | 一种红枣夹心碧根果仁及其制备方法 | |
KR101628538B1 (ko) | 기능성 김의 제조방법 | |
KR101661744B1 (ko) | 된장과 현미를 이용한 차 및 이의 제조방법 | |
KR102476184B1 (ko) | 한약재의 유효성분을 포함하는 단백질 바의 제조방법 및 이에 의해 제조된 단백질 바 | |
CN106376893A (zh) | 一种火龙果味夹心碧根果仁及其制备方法 | |
CN105767414A (zh) | 一种山楂巧克力棒棒糖 | |
CN106387805A (zh) | 一种草莓夹心碧根果仁及其制备方法 | |
CN106376896A (zh) | 一种薄荷夹心碧根果仁及其制备方法 | |
KR20170032589A (ko) | 포포나무 추출물을 주성분으로 함유하는 음료의 제조방법 | |
KR20240047664A (ko) | 유자쌍화주 및 이의 제조방법 | |
KR20160026495A (ko) | 증포인삼열매를 활용한 인삼 열매차의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151007 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |