CN107495262A - 一种天然开口蓝莓瓜蒌籽的加工方法 - Google Patents

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范群英
夏国钧
曹良元
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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Abstract

本发明是关于一种天然开口蓝莓瓜蒌籽的加工方法，用食盐做导热介质，先加热至高温，瓜子在炒制过程中瞬间受热，瓜子仁熟化并产生焦香味，增添咸鲜味，具有防菌、防虫的效果，同时瓜子内部受热，水蒸气使得瓜子壳鼓起，容易被嗑开。蓝莓果汁作为天然染色剂，丰富瓜蒌籽的口感，提香并避免人工色素、香精的摄入。

Description

一种天然开口蓝莓瓜蒌籽的加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，主要涉及一种天然开口蓝莓瓜蒌籽的加工方法。
背景技术
瓜蒌(Trichosanthis kirilowii Maxim)为葫芦科多年生雌雄异株藤本植物，药食兼用大宗中药材品种，应用历史悠久，具有扩张冠状动脉、增加冠脉流量、保护心肌缺血、提高耐缺氧能力、降低胆固醇、抗疲劳、抗菌、抗癌、改善微循环和降血糖等多种药理作用，药用价值高，在国内外久负盛名。
传统的瓜子生产多采用添加人工甜味剂、色素及香精，给消费者健康带来了隐患。随着医学的发展和人们生活水平的提高，众多的合成色素逐渐被证明对身体是有害的。因此，合成色素在食品加工生产中的使用量有日益减少的趋势，与此同时，营养附加值高的天然色素得到了普遍认可。
发明内容
本发明为了增强瓜蒌籽的食用性，丰富瓜蒌籽的口感，提香并避免人工色素、香精的摄入，提供一种天然开口蓝莓瓜蒌籽的加工方法。
一种天然开口蓝莓瓜蒌籽的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将新鲜的带瓤的瓜蒌籽溶出，挑选大小均匀，颗粒饱满，色泽基本一致，无变质发霉现象的瓜蒌籽，将其放在水中，在微沸的状态下煮制20-25分钟，沥出瓜蒌籽；
2）、将步骤1所得瓜蒌籽冷却，采用搅拌和人工去膜的方法去掉瓜蒌籽表面的黏膜，并将瓜蒌籽用清水洗净；
3）、将步骤2所得瓜蒌籽放入煮锅中，加入15-20倍质量的水，以及5-6%白砂糖、12-13%五香粉、2-2.3%柠檬酸、6-7%绿茶，加热煮制30-35分钟，冷却浸制6-10小时入味；
4）、将步骤3所得煮好的瓜子沥干，分散放入不锈钢盘中，调节烘箱至80-90℃，烘制2-2.25小时，外干内湿后取出，用瓜子体积 20-25%的食盐做导热介质，加热至120-135℃，将瓜子放入炒锅中，爆炒至瓜子焦香易嗑后取出；
5）、将步骤4所得瓜子迅速降温到50-60℃，将蓝莓果汁与包覆剂以10：1-3的比例混合，均匀地喷在瓜子表面，晾干，分装保存。
本发明的优点是：
本发明的一种天然开口蓝莓瓜蒌籽的加工方法，煮制入味。用食盐做导热介质，先加热至高温，瓜子在炒制过程中瞬间受热，瓜子仁熟化并产生焦香味，增添咸鲜味，具有防菌、防虫的效果，同时瓜子内部受热，水蒸气使得瓜子壳鼓起，容易被嗑开。蓝莓果汁作为天然的营养剂、染色剂、甜味剂加入，避免人工色素、香精的摄入，提升了瓜蒌籽的口感与呈色。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明。
实施例一
一种天然开口蓝莓瓜蒌籽的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将新鲜的带瓤的瓜蒌籽溶出，挑选大小均匀，颗粒饱满，色泽基本一致，无变质发霉现象的瓜蒌籽，将其放在水中，在微沸的状态下煮制25分钟，沥出瓜蒌籽；
2）、将步骤1所得瓜蒌籽冷却，采用搅拌和人工去膜的方法去掉瓜蒌籽表面的黏膜，并将瓜蒌籽用清水洗净；
3）、将步骤2所得瓜蒌籽放入煮锅中，加入15倍质量的水，以及5%白砂糖、13%五香粉、2.3%柠檬酸、6%绿茶，加热煮制35分钟，冷却浸制6小时入味；
4）、将步骤3所得煮好的瓜子沥干，分散放入不锈钢盘中，调节烘箱至90℃，烘制2小时，外干内湿后取出，用瓜子体积25%的食盐做导热介质，加热至120℃，将瓜子放入炒锅中，爆炒至瓜子焦香易嗑后取出；
5）、将步骤4所得瓜子迅速降温到55℃，将蓝莓果汁与包覆剂以10：1的比例混合，均匀地喷在瓜子表面，晾干，分装保存。

Claims (4)

1.一种天然开口蓝莓瓜蒌籽的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将新鲜的带瓤的瓜蒌籽溶出，挑选大小均匀，颗粒饱满，色泽基本一致，无变质发霉现象的瓜蒌籽，将其放在水中，在微沸的状态下煮制20-25分钟，沥出瓜蒌籽；
2）、将步骤1所得瓜蒌籽冷却，采用搅拌和人工去膜的方法去掉瓜蒌籽表面的黏膜，并将瓜蒌籽用清水洗净；
3）、将步骤2所得瓜蒌籽放入煮锅中，加入15-20倍质量的水，以及5-6%白砂糖、12-13%五香粉、2-2.3%柠檬酸、6-7%绿茶，加热煮制30-35分钟，冷却浸制入味；
4）、将步骤3所得煮好的瓜子沥干，分散放入不锈钢盘中，烘箱烘制，外干内湿后取出，用食盐做导热介质，加热至120-135℃，将瓜子放入炒锅中，爆炒至瓜子焦香易嗑后取出；
5）、将步骤4所得瓜子迅速降温到 50-60 ℃，将蓝莓果汁与包覆剂混合，均匀地喷在瓜子表面，晾干，分装保存。
2.根据权利要求1所述的一种天然开口蓝莓瓜蒌籽的加工方法，其特征在于步骤3浸制时间为6-10小时
根据权利要求1所述的一种天然开口蓝莓瓜蒌籽的加工方法，其特征在于步骤4烘箱烘制过程为：于80-90℃，烘制2-2.25小时。
3.根据权利要求1所述的一种天然开口蓝莓瓜蒌籽的加工方法，其特征在于导热介质食盐的量是瓜子的体积的20-25%。
4.根据权利要求1所述的一种天然开口蓝莓瓜蒌籽的加工方法，其特征在于步骤5蓝莓果汁与包覆剂混合的比例是10：1-3。
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CN109805329A (zh) * 2019-03-20 2019-05-28 岳西县徽记农业开发有限公司 一种瓜蒌籽的加工方法

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CN102948832A (zh) * 2012-10-30 2013-03-06 肥西县李陵山瓜蒌农民专业合作社 一种炒制瓜蒌籽的加工方法

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