CN109043296A - 一种蜂蜜烤红薯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蜂蜜烤红薯的制作方法，首先将红薯清洗干净，用蒸汽冲刷，红薯外表皮成条块状剥下，浸泡蜂蜜薄荷溶液后晾干备用；将红薯芯放入蒸汽箱中蒸煮，蒸熟后磨成红薯泥粉，再将牛奶和蜂蜜融入到红薯泥粉形成三者结合的混合原料，再压胚、烘烤；然后用蜂蜜、水和淀粉调制成浆糊状粘液，涂刷在红薯初胚表面，再用红薯外表皮粘贴，再次烘烤，即形成蜂蜜烤红薯。本发明解决了红薯外表皮与红薯芯结合不牢固、两者在烤制过程中易分离、表皮易开裂的工艺难题，又进一步增加了食品的蜂蜜含量及薄荷风味。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蜂蜜烤红薯的制作方法。
背景技术
红薯，又称地瓜、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科是一种一年或多年生蔓生草本， 为我国主要栽培种植的农作物之一，仅次于水稻、小麦和玉米居第四位；世界卫生组织称作“第七大营养素”，是一种药食兼用的健康食品。营养学家誉为“营养最均衡 的绿色保健和益寿食品”。目前,我国生产的鲜薯中食用部分仅占12％，工业原料(主要是食品工业)占45％，饲料用占30％，出口占5％，种薯用及损失占8％。而食品工业中又以烤红薯所占比重最多，现如今传统的烤红薯的方法有炭火烘烤、微波炉加热和烤箱加热三种主要的方法，然而炭火烘烤导致红薯外表焦炭化，食用起来不卫生也不方便。而微波炉和烤箱则会导致加热时水分蒸发过快而影响口感。
发明内容
本发明解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷，提供一种蜂蜜烤红薯的制作方法。
本发明是通过以下技术方案予以实现的：
一种蜂蜜烤红薯的制作方法，包括以下步骤：
S1、清洗红薯：将红薯外表皮的泥土清洗干净，直至红薯外皮干净地裸露在外；
S2、剥皮浸泡：将S1步骤清洗干净后的红薯放入蒸汽箱中，用蒸汽对红薯外表冲刷0.5~2分钟，使得红薯变成外软内硬的特殊结构，红薯外表皮被蒸熟能够脱落下来，然后对外软内硬的红薯进行剥皮；
将红薯外表皮沿红薯长度方向划开若干条纵剖线，所述纵剖线均匀分布在红薯外表皮上，每条纵剖线的深度为0.5~2.5mm，再夹住红薯外表皮的一端沿纵剖线运动将红薯外表皮剥开，将外软内硬的红薯剥开形成硬度较大的红薯芯和柔软的条块状红薯外表皮；
将上述条块状红薯外表皮浸泡在蜂蜜薄荷溶液中，浸泡1~12h，然后取出晾干，其中所述蜂蜜薄荷溶液包括以下质量百分比的组份：蜂蜜10%~20%、薄荷3%~10%、余量为水。
S3、蒸熟磨粉：将S2步骤处理后的硬度较大的红薯芯再次放入蒸汽箱中蒸煮，直至红薯芯内部熟透为止，然后取出蒸熟后的红薯芯，磨成80~120目红薯泥粉。
S4、加蜜混合：将牛奶和蜂蜜加入到S3步骤制作的红薯泥粉中，然后用搅拌机充分搅拌，形成红薯、牛奶和蜂蜜的混合原料。
S5、二次烘烤贴皮：将S4步骤制作的混合原料放入食品模具中，挤压成一定的形状红薯初胚，然后将红薯初胚放入烘烤炉中进行烘烤，烘烤温度控制在260℃~320℃，烘烤时间控制在10~30 min；
用蜂蜜、水和淀粉调制成浆糊状粘液，再将浆糊状粘液涂刷在烘烤后的红薯初胚表面，形成一层粘液层，所述粘液层厚度约为0.1~1mm，然后将S2步骤浸泡有蜂蜜薄荷溶液的条块状红薯外表皮粘贴在红薯初胚表面的粘液层上，再次放入烘烤炉或微波炉中进行烘烤，直到粘液层干涸、有香气溢出为止，即形成蜂蜜烤红薯；
S6、低温冷冻：将S5步骤后的蜂蜜烤红薯放入冰箱中速冻0.5~3 h，装袋保存。
进一步的，所述S4步骤中所加的牛奶占混合原料总质量的3%~8%，所加的蜂蜜占混合原料总质量的3%~10%。
进一步的，所述S5步骤中，将蜂蜜、水、淀粉按照1：5：1的质量比混合，搅拌至溶解均匀，然后加热5-10min，加热温度控制在60℃-90℃，冷却后即得到浆糊状粘液。
进一步的，所述S5步骤中的红薯初胚形状为鸡蛋形、圆锥形、长条形、星星状、爱心状、圆柱形等。
进一步的，所述S6步骤中的低温冷冻温度控制在-10℃~ -15℃。
进一步的，所述S4步骤中使用的搅拌机的搅拌速度为600r/min-1200r/min，搅拌时间为5~30 min。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明不同于现有的烤红薯工艺，本发明首先将红薯清洗干净，再进行蒸汽冲刷，使得红薯变成外软内硬的特殊结构。然后将红薯分为红薯外表皮和红薯芯两部分分别进行加工：红薯芯放入蒸汽箱中蒸煮，蒸熟后磨成红薯泥粉，再将牛奶和蜂蜜融入到红薯泥粉形成三者结合的混合原料，再将混合原料挤压成一定的形状红薯初胚，放入烘烤炉中进行烘烤，形成独特的混合香味；红薯、牛奶和蜂蜜；红薯外表皮成条块状剥下，浸泡蜂蜜薄荷溶液后晾干备用，然后用蜂蜜、水和淀粉调制成浆糊状粘液，再将浆糊状粘液涂刷在烘烤后的红薯初胚表面，形成一层粘液层，然后将浸泡有蜂蜜薄荷溶液的条块状红薯外表皮粘贴在红薯初胚表面的粘液层上，再次放入烘烤炉或微波炉中进行烘烤，直到粘液层干涸、有香气溢出为止，即形成蜂蜜烤红薯。本发明采用了剥皮浸泡、蒸熟磨粉、加蜜混合、二次烘烤贴皮等关键创新性的方法，使蜂蜜、牛奶大部分储存在红薯芯内，在烘烤过程中不易流失，而且使红薯芯既有香甜可口的烘烤风味，又具有滋补的营养成份，本发明特别采用蜂蜜、水和淀粉调制的浆糊状粘液和浸泡有蜂蜜薄荷溶液的条块状红薯外表皮，将浆糊状粘液涂刷在烘烤后的红薯初胚表面，形成一层粘液层，然后将浸泡有蜂蜜薄荷溶液的条块状红薯外表皮粘贴在红薯初胚表面的粘液层上，进行二次烘烤，既解决了红薯外表皮与红薯芯结合不牢固、两者在烤制过程中易分离、表皮易开裂的工艺难题，又进一步增加了食品的蜂蜜和含量、及薄荷风味。
本发明添加了牛奶、蜂蜜，口感更加细腻润滑。将本发明速冻装袋保存，将大大提高产品的保质期，防止腐败变质。将速冻好的产品取出后用微波炉加热即可食用，由于本发明在表面涂有蜂蜜粘液层和浸泡有蜂蜜薄荷溶液的条块状红薯外表皮，将产品本身的精华全部包含在内，可防止加热时流失，而且色泽也更加诱人，同时蜂蜜具有很高的药用价值，既能改进血液的成分，推进心脑和血管功用，又能对肝脏有维护效果，推进肝细胞再生。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种蜂蜜烤红薯的制作方法，包括以下步骤：
S1、清洗红薯：将红薯外表皮的泥土清洗干净，直至红薯外皮干净地裸露在外。需要指出的是，本发明使用的红薯也可以用白薯或紫薯代替。
S2、剥皮浸泡：将S1步骤清洗后的红薯放入蒸汽箱中，用蒸汽对红薯外表冲刷0.5~2分钟，使得红薯变成外软内硬的特殊结构，红薯外表皮被蒸熟能够脱落下来，然后对外软内硬的红薯进行剥皮。
将红薯外表皮沿红薯长度方向划开若干条纵剖线，所述纵剖线均匀分布在红薯外表皮上，每条纵剖线的深度为0.5~2.5mm，再夹住红薯外表皮的一端沿纵剖线运动将红薯外表皮剥开，将外软内硬的红薯剥开形成硬度较大的红薯芯和柔软的条块状红薯外表皮；将上述条块状红薯外表皮浸泡在蜂蜜薄荷溶液中，所述蜂蜜薄荷溶液包括以下质量百分比的组份：蜂蜜10%、薄荷3%、余量为水。浸泡12h后，取出晾干。不但增加了蜂蜜薄荷的风味，又具有滋补的营养成份，而且使平时丢失的红薯外表皮得到了充分利用，降低了生产成本，提高了加工的价值。
S3、蒸熟磨粉：将S2步骤处理后的硬度较大的红薯芯再次放入蒸汽箱中蒸煮，直至红薯芯内部熟透为止，然后取出蒸熟后的红薯芯，磨成80~120目红薯泥粉。
S4、加蜜混合：将牛奶和蜂蜜加入到S3步骤制作的红薯泥粉中，然后用搅拌机充分搅拌，搅拌机的搅拌速度为600r/min-1200r/min，搅拌时间为5 min，形成红薯、牛奶和蜂蜜的混合原料。其中，所加的牛奶占混合原料总质量的3%，所加的蜂蜜占混合原料总质量的3%。
S5、二次烘烤贴皮：将S4步骤制作的混合原料放入食品模具中，挤压成一定的形状红薯初胚，所述红薯初胚形状为鸡蛋形、圆锥形、长条形、星星状、爱心状、圆柱形等。然后将红薯初胚放入烘烤炉中进行烘烤，烘烤温度控制在260℃，烘烤时间控制在30 min；
将蜂蜜、水、淀粉按照1：5：1的质量比混合，搅拌至溶解均匀，然后加热5min，加热温度控制在90℃，冷却后即得到浆糊状粘液。再将浆糊状粘液涂刷在烘烤后的红薯初胚表面，形成一层粘液层，所述粘液层厚度约为0.1~1mm，然后将S2步骤浸泡有蜂蜜薄荷溶液的条块状红薯外表皮粘贴在红薯初胚表面的粘液层上，再次放入烘烤炉或微波炉中进行烘烤，直到粘液层干涸、有香气溢出为止，即形成蜂蜜烤红薯；
S6、低温冷冻：将S5步骤后的蜂蜜烤红薯放入冰箱中速冻0.5~3 h，低温冷冻温度控制在-10℃~ -15℃，装袋保存。
本发明采用了剥皮浸泡、蒸熟磨粉、加蜜混合、二次烘烤贴皮等关键创新性的方法，使蜂蜜、牛奶大部分储存在红薯芯内，在烘烤过程中不易流失，而且使红薯芯既有香甜可口的烘烤风味，又具有滋补的营养成份，本发明特别采用蜂蜜、水和淀粉调制的浆糊状粘液和浸泡有蜂蜜薄荷溶液的条块状红薯外表皮，将浆糊状粘液涂刷在烘烤后的红薯初胚表面，形成一层粘液层，然后将浸泡有蜂蜜薄荷溶液的条块状红薯外表皮粘贴在红薯初胚表面的粘液层上，进行二次烘烤，既解决了红薯外表皮与红薯芯结合不牢固、两者在烤制过程中易分离、表皮易开裂的工艺难题，又进一步增加了食品的蜂蜜和含量、及薄荷风味。
实施例2
一种蜂蜜烤红薯的制作方法，包括以下步骤：
S1、清洗红薯：将红薯外表皮的泥土清洗干净，直至红薯外皮干净地裸露在外。需要指出的是，本发明使用的红薯也可以用白薯或紫薯代替。
S2、剥皮浸泡：将S1步骤清洗后的红薯放入蒸汽箱中，用蒸汽对红薯外表冲刷0.5~2分钟，使得红薯变成外软内硬的特殊结构，红薯外表皮被蒸熟能够脱落下来，然后对外软内硬的红薯进行剥皮。
将红薯外表皮沿红薯长度方向划开若干条纵剖线，所述纵剖线均匀分布在红薯外表皮上，每条纵剖线的深度为0.5~2.5mm，再夹住红薯外表皮的一端沿纵剖线运动将红薯外表皮剥开，将外软内硬的红薯剥开形成硬度较大的红薯芯和柔软的条块状红薯外表皮；将上述条块状红薯外表皮浸泡在蜂蜜薄荷溶液中，所述蜂蜜薄荷溶液包括以下质量百分比的组份：蜂蜜20%、薄荷10%、余量为水。浸泡1h后，取出晾干备用。
S3、蒸熟磨粉：将S2步骤处理后的硬度较大的红薯芯再次放入蒸汽箱中蒸煮，直至红薯芯内部熟透为止，然后取出蒸熟后的红薯芯，磨成80~120目红薯泥粉。
S4、加蜜混合：将牛奶和蜂蜜加入到S3步骤制作的红薯泥粉中，然后用搅拌机充分搅拌，搅拌机的搅拌速度为600r/min-1200r/min，搅拌时间为30 min，形成红薯、牛奶和蜂蜜的混合原料。其中，所加的牛奶占混合原料总质量的8%，所加的蜂蜜占混合原料总质量的10%。
S5、二次烘烤贴皮：将S4步骤制作的混合原料放入食品模具中，挤压成一定的形状红薯初胚，所述红薯初胚形状为鸡蛋形、圆锥形、长条形、星星状、爱心状、圆柱形等。然后将红薯初胚放入烘烤炉中进行烘烤，烘烤温度控制在320℃，烘烤时间控制在10 min；
将蜂蜜、水、淀粉按照1：5：1的质量比混合，搅拌至溶解均匀，然后加热10min，加热温度控制在60℃，冷却后即得到浆糊状粘液。再将浆糊状粘液涂刷在烘烤后的红薯初胚表面，形成一层粘液层，所述粘液层厚度约为0.1~1mm，然后将S2步骤浸泡有蜂蜜薄荷溶液的条块状红薯外表皮粘贴在红薯初胚表面的粘液层上，再次放入烘烤炉或微波炉中进行烘烤，直到粘液层干涸、有香气溢出为止，即形成蜂蜜烤红薯；
S6、低温冷冻：将S5步骤后的蜂蜜烤红薯放入冰箱中速冻0.5~3 h，低温冷冻温度控制在-10℃~ -15℃，装袋保存。
实施例3
一种蜂蜜烤红薯的制作方法，包括以下步骤：
S1、清洗红薯：将红薯外表皮的泥土清洗干净，直至红薯外皮干净地裸露在外；
S2、剥皮浸泡：将S1步骤清洗后的红薯放入蒸汽箱中，用蒸汽对红薯外表冲刷1分钟，使得红薯变成外软内硬的特殊结构，红薯外表皮被蒸熟能够脱落下来，然后对外软内硬的红薯进行剥皮；
将红薯外表皮沿红薯长度方向划开若干条纵剖线，所述纵剖线均匀分布在红薯外表皮上，每条纵剖线的深度为1mm，再夹住红薯外表皮的一端沿纵剖线运动将红薯外表皮剥开，将外软内硬的红薯剥开形成硬度较大的红薯芯和柔软的条块状红薯外表皮；将上述条块状红薯外表皮浸泡在蜂蜜薄荷溶液中，浸泡6h，然后取出晾干，其中，所述蜂蜜薄荷溶液包括以下质量百分比的组份：蜂蜜15%、薄荷6%、余量为水。
S3、蒸熟磨粉：将S2步骤处理后的硬度较大的红薯芯再次放入蒸汽箱中蒸煮，直至红薯芯内部熟透为止，然后取出蒸熟后的红薯芯，磨成80~120目红薯泥粉。
S4、加蜜混合：将牛奶和蜂蜜加入到S3步骤制作的红薯泥粉中，然后用搅拌机充分搅拌，搅拌机的搅拌速度为600r/min-1200r/min，搅拌时间为15 min，形成红薯、牛奶和蜂蜜的混合原料。其中，所加的牛奶占混合原料总质量的5%，所加的蜂蜜占混合原料总质量的7%。
S5、二次烘烤贴皮：将S4步骤制作的混合原料放入食品模具中，挤压成一定的形状红薯初胚，所述红薯初胚形状为鸡蛋形、圆锥形、长条形、星星状、爱心状、圆柱形等。然后将红薯初胚放入烘烤炉中进行烘烤，烘烤温度控制在290℃，烘烤时间控制在20 min；
将蜂蜜、水、淀粉混合搅拌，然后加热5-10min，加热温度控制在75℃，冷却后即得到浆糊状粘液。再将浆糊状粘液涂刷在烘烤后的红薯初胚表面，形成一层粘液层，所述粘液层厚度约为0.5mm，然后将S2步骤浸泡有蜂蜜薄荷溶液的条块状红薯外表皮粘贴在红薯初胚表面的粘液层上，再次放入烘烤炉或微波炉中进行烘烤，直到粘液层干涸、有香气溢出为止，即形成蜂蜜烤红薯；
S6、低温冷冻：将S5步骤后的蜂蜜烤红薯放入冰箱中速冻0.5~3 h，低温冷冻温度控制在-10℃~ -15℃，装袋保存。
本发明的制作方法既解决了红薯外表皮与红薯芯结合不牢固、两者在烤制过程中易分离、表皮易开裂的工艺难题，又进一步增加了食品的蜂蜜和含量、及薄荷风味。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，也应视为本发明的保护范围。本实施例中未明确的各组成部分均可用现有技术加以实现。
Claims (6)
1.一种蜂蜜烤红薯的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：
S1、清洗红薯：将红薯外表皮的泥土清洗干净，直至红薯外皮干净地裸露在外；
S2、剥皮浸泡：将S1步骤清洗干净后的红薯放入蒸汽箱中，用蒸汽对红薯外表冲刷0.5~2分钟，使得红薯变成外软内硬的特殊结构，红薯外表皮被蒸熟能够脱落下来，然后对外软内硬的红薯进行剥皮；
将红薯外表皮沿红薯长度方向划开若干条纵剖线，所述纵剖线均匀分布在红薯外表皮上，每条纵剖线的深度为0.5~2.5mm，再夹住红薯外表皮的一端沿纵剖线运动将红薯外表皮剥开，将外软内硬的红薯剥开形成硬度较大的红薯芯和柔软的条块状红薯外表皮；
将上述条块状红薯外表皮浸泡在蜂蜜薄荷溶液中，浸泡1~12h，然后取出晾干，其中所述蜂蜜薄荷溶液包括以下质量百分比的组份：蜂蜜10%~20%、薄荷3%~10%、余量为水；
S3、蒸熟磨粉：将S2步骤处理后的硬度较大的红薯芯再次放入蒸汽箱中蒸煮，直至红薯芯内部熟透为止，然后取出蒸熟后的红薯芯，磨成80~120目红薯泥粉；
S4、加蜜混合：将牛奶和蜂蜜加入到S3步骤制作的红薯泥粉中，然后用搅拌机充分搅拌，形成红薯、牛奶和蜂蜜的混合原料；
S5、二次烘烤贴皮：将S4步骤制作的混合原料放入食品模具中，挤压成一定的形状红薯初胚，然后将红薯初胚放入烘烤炉中进行烘烤，烘烤温度控制在260℃~320℃，烘烤时间控制在10~30 min；
用蜂蜜、水和淀粉调制成浆糊状粘液，再将浆糊状粘液涂刷在烘烤后的红薯初胚表面，形成一层粘液层，所述粘液层厚度约为0.1~1mm，然后将S2步骤浸泡有蜂蜜薄荷溶液的条块状红薯外表皮粘贴在红薯初胚表面的粘液层上，再次放入烘烤炉或微波炉中进行烘烤，直到粘液层干涸、有香气溢出为止，即形成蜂蜜烤红薯；
S6、低温冷冻：将S5步骤后的蜂蜜烤红薯放入冰箱中速冻0.5~3 h，装袋保存。
2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜烤红薯的制作方法，其特征在于：所述S4步骤中所加的牛奶占混合原料总质量的3%~8%，所加的蜂蜜占混合原料总质量的3%~10%。
3.根据权利要求1所述的一种蜂蜜烤红薯的制作方法，其特征在于：所述S5步骤中，将蜂蜜、水、淀粉按照1：5：1的质量比混合，搅拌至溶解均匀，然后加热5-10min，加热温度控制在60℃-90℃，冷却后即得到浆糊状粘液。
4.根据权利要求1所述的一种蜂蜜烤红薯的制作方法，其特征在于：所述S5步骤中的红薯初胚形状为鸡蛋形、圆锥形、长条形、星星状、爱心状、圆柱形等。
5.根据权利要求1所述的一种蜂蜜烤红薯的制作方法，其特征在于：所述S6步骤中的低温冷冻温度控制在-10℃~ -15℃。
6.根据权利要求1所述的一种蜂蜜烤红薯的制作方法，其特征在于：所述S4步骤中使用的搅拌机的搅拌速度为600r/min-1200r/min，搅拌时间为5~30 min。
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