CN107549748A - 一种加工瓜蒌籽的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种加工瓜蒌籽的方法，所述加工瓜蒌籽的方法具体包括以下步骤：将已经剥离的瓜蒌籽放入热水盆中，将漂浮在热水面上的不合格的瓜蒌籽去掉，加入酶轻轻搓洗瓜蒌籽，将洗净的瓜蒌籽晾干后放入烘箱内，烘干后取出后放置冷却，将瓜蒌籽倒入锅内，加入老姜、辣椒、花椒、陈皮、小茴香、蜂王浆、鱼油、八角和丁香，加水淹没，煮开5～10min，捞出瓜蒌籽于锅内加入少量的橄榄油，炒热后放入蜂王浆、果汁、椒盐和奶精，炒干停火后加入熟的玉米粉、骨胶粉和胡椒粉，利用余热翻炒至室温，即得炒制的瓜蒌籽，本发明中合理的原材料选择，合理的原材料配比，所制得的瓜蒌籽表面颜色黄中透白，光泽鲜明透亮，香气沁人心脾，口感酥爽、香脆，营养丰富。

Description

一种加工瓜蒌籽的方法

技术领域

本发明涉及食品生产加工技术领域，具体涉及一种加工瓜蒌籽的方法。

背景技术

瓜蒌，又名野葫芦，学名栝蒌，含有钙、镁、锌、铜、蛋白质、维生素等对人体有益成分，具有降压、降血糖、降血脂等综合作用，有很高的药用、保健价值。随着人们消费水平的提高及瓜蒌药用、保健价值的日益显现，瓜蒌日趋倍受人们的青睐，由于瓜蒌籽种皮坚硬、味甘、微苦涩、用普通瓜子的炒制方法无法去除异味、影响口感、且不易磕开。

随着人们对瓜蒌认识的深入，其价值越来越得到大家的认可，瓜蒌籽在食用、药用上需求量大增，在四川、安徽、浙江、山东等地栽培面积也越来越广，然而将瓜蒌籽从瓜蒌瓤中剥离出来的工艺却十分繁琐。瓜蒌瓤将籽紧紧包裹在一起，剥去瓜蒌皮之后，瓜蒌瓤紧紧地包裹着瓜蒌籽，籽多瓤硬，且籽被包埋得很深，因此要想快速成功地剥离瓜蒌籽非常不容易。在生产实践中药农们通常将带有瓜蒌瓤的瓜蒌籽放入编织袋里密封或用塑料薄膜将其覆盖，然后浇上水，使其瓜蒌瓤腐败，然后于12～14天后，将瓜蒌瓤洗脱，得到瓜蒌籽，通常采用手搓洗或在容器里用木棍搅拌帮助瓜蒌瓤脱离；在清洗过程中瓜蒌瓤散发出强烈的刺鼻臭味，让人恶心呕吐，很多人难以忍受，瓜蒌也因此有一个俗名叫“屎瓜籽”。但是即便是经过上述处理，瓜蒌瓤还是不易洗脱；通常还需要清洗6～10遍，才能将瓜蒌籽洗脱出来，如果用手搓洗，对手的伤害很大。因此传统洗脱瓜蒌籽的方法，消耗了大量的人力物力，给大量栽种的瓜农带来了极大的困扰。

申请号为201410116545.9的中国专利申请公开了一种生物酶辅助脱去瓜蒌瓤的方法，并具体公开了将带瓤的瓜蒌籽放入生物酶溶液中，待瓜蒌籽与瓤分离后，取瓜蒌籽，洗涤，干燥，即得瓜蒌籽。然而，其仅采用常规的干燥方法，存在干燥时间短或瓜蒌籽中不饱和脂肪酸含量较低的问题。

发明内容

为解决上述问题，本发明提出一种加工瓜蒌籽的方法。

为实现本发明目的，采用的技术方案是：一种加工瓜蒌籽的方法，所述加工瓜蒌籽的方法具体包括以下步骤：

1).洗选：将已经剥离的瓜蒌籽放入30～50℃的热水盆中，将漂浮在热水面上的不合格的瓜蒌籽去掉，加入生物复合酶轻轻搓洗瓜蒌籽，去掉其表面的瓤；

2).烘干：将已经洗净的瓜蒌籽露天晾干后放入70～80℃的烘箱内烘1～3h，烘干后取出后放置冷却至室温；

3).浸料：将烘干后的瓜蒌籽倒入锅内，按重量份数加入老姜10～13份、辣椒8～13份、花椒5～12份、陈皮7～10份、小茴香6～12份、蜂王浆10～20份、鱼油10～13份、八角9～15份和丁香5～9份，加水淹没，煮开5～10min，停火后继续浸泡瓜蒌籽至锅内配料汁液完全冷却，捞出瓜蒌籽；

4).爆炒：捞出后瓜蒌籽于锅内，加入少量的橄榄油，小火炒热后按重量份数放入蜂王浆10～13份、果汁20～25份、椒盐5～8份和奶精3～6份，翻炒至液体炒干后停火；

5).冷却：炒干停火后按重量份数加入熟的玉米粉5～8份、骨胶粉3～5份和胡椒粉3～5份，利用余热翻炒至室温，即得炒制的瓜蒌籽。

优选的，所述加工瓜蒌籽的方法步骤1中水盆内加入的复合生物酶为纤维素酶、淀粉酶、果胶酶和蛋白酶的复合酶。

本发明的有益效果为：本发明加工瓜蒌籽的方法中调味配料合理的原材料选择，合理的原材料配比，所制得的瓜蒌籽表面颜色黄中透白，光泽鲜明，香气沁人心脾，口感酥爽、香脆，营养丰富，不仅瓜蒌籽的内部香气入味，而且其表面也沾有重要的营养物质，价值有所提升，男女老少皆宜食用，不仅可以作为零食，也可以作为酒席中的一份下酒菜，且加工方法和工艺设备成熟，实现规模化生产，市场前景极佳。

附图说明

图1是本发明加工瓜蒌籽的方法的原料配比表1。

图2是本发明加工瓜蒌籽的方法的原料配比表2。

图3是本发明加工瓜蒌籽的方法的原料配比表3。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

请参阅图1-3所示，本发明提供一种技术方案：一种加工瓜蒌籽的方法，所述加工瓜蒌籽的方法具体包括以下步骤：

1).洗选：将已经剥离的90份瓜蒌籽放入32℃的热水盆中，将漂浮在热水面上的不合格的瓜蒌籽去掉，加入生物复合酶轻轻搓洗瓜蒌籽，去掉其表面的瓤；

2).烘干：将已经洗净的瓜蒌籽露天晾干后放入80℃的烘箱内烘1h，烘干后取出后放置冷却至室温；

3).浸料：将烘干后的瓜蒌籽倒入锅内，按重量份数加入老姜11份、辣椒12份、花椒12份、陈皮10份、小茴香11份、蜂王浆16份、鱼油13份、八角14份和丁香7份，加水淹没，煮开7min，停火后继续浸泡瓜蒌籽至锅内配料汁液完全冷却，捞出瓜蒌籽；

4).爆炒：捞出后瓜蒌籽于锅内，加入少量的橄榄油，小火炒热后按重量份数放入蜂王浆12份、果汁22份、椒盐6份和奶精6份，翻炒至液体炒干后停火；

5).冷却：炒干停火后按重量份数加入熟的玉米粉7份、骨胶粉5份和胡椒粉4份，利用余热翻炒至室温，即得炒制的瓜蒌籽。

其中，所述加工瓜蒌籽的方法步骤1中水盆内加入的复合生物酶为纤维素酶、淀粉酶、果胶酶和蛋白酶的复合酶。

实施例2

请参阅图1-3所示，本发明提供一种技术方案：一种加工瓜蒌籽的方法，所述加工瓜蒌籽的方法具体包括以下步骤：

1).洗选：将已经剥离的100份瓜蒌籽放入50℃的热水盆中，将漂浮在热水面上的不合格的瓜蒌籽去掉，加入生物复合酶轻轻搓洗瓜蒌籽，去掉其表面的瓤；

2).烘干：将已经洗净的瓜蒌籽露天晾干后放入80℃的烘箱内烘2h，烘干后取出后放置冷却至室温；

3).浸料：将烘干后的瓜蒌籽倒入锅内，按重量份数加入老姜10～13份、辣椒10份、花椒10份、陈皮10份、小茴香10份、蜂王浆10份、鱼油10份、八角10份和丁香9份，加水淹没，煮开9min，停火后继续浸泡瓜蒌籽至锅内配料汁液完全冷却，捞出瓜蒌籽；

4).爆炒：捞出后瓜蒌籽于锅内，加入少量的橄榄油，小火炒热后按重量份数放入蜂王浆10份、果汁20份、椒盐5份和奶精5份，翻炒至液体炒干后停火；

5).冷却：炒干停火后按重量份数加入熟的玉米粉5份、骨胶粉5份和胡椒粉5份，利用余热翻炒至室温，即得炒制的瓜蒌籽。

其中，所述加工瓜蒌籽的方法步骤1中水盆内加入的复合生物酶为纤维素酶、淀粉酶、果胶酶和蛋白酶的复合酶。

实施例3

请参阅图1-3所示，本发明提供一种技术方案：一种加工瓜蒌籽的方法，所述加工瓜蒌籽的方法具体包括以下步骤：

1).洗选：将已经剥离的110份瓜蒌籽放入45℃的热水盆中，将漂浮在热水面上的不合格的瓜蒌籽去掉，加入生物复合酶轻轻搓洗瓜蒌籽，去掉其表面的瓤；

2).烘干：将已经洗净的瓜蒌籽露天晾干后放入80℃的烘箱内烘3h，烘干后取出后放置冷却至室温；

3).浸料：将烘干后的瓜蒌籽倒入锅内，按重量份数加入老姜13份、辣椒13份、花椒12份、陈皮10份、小茴香12份、蜂王浆20份、鱼油13份、八角15份和丁香9份，加水淹没，煮开5min，停火后继续浸泡瓜蒌籽至锅内配料汁液完全冷却，捞出瓜蒌籽；

4).爆炒：捞出后瓜蒌籽于锅内，加入少量的橄榄油，小火炒热后按重量份数放入蜂王浆12份、果汁23份、椒盐7份和奶精6份，翻炒至液体炒干后停火；

5).冷却：炒干停火后按重量份数加入熟的玉米粉6份、骨胶粉4份和胡椒粉4份，利用余热翻炒至室温，即得炒制的瓜蒌籽。

其中，所述加工瓜蒌籽的方法步骤1中水盆内加入的复合生物酶为纤维素酶、淀粉酶、果胶酶和蛋白酶的复合酶。

实施例4

请参阅图1-3所示，本发明提供一种技术方案：一种加工瓜蒌籽的方法，所述加工瓜蒌籽的方法具体包括以下步骤：

1).洗选：将已经剥离的120份瓜蒌籽放入40℃的热水盆中，将漂浮在热水面上的不合格的瓜蒌籽去掉，加入生物复合酶轻轻搓洗瓜蒌籽，去掉其表面的瓤；

2).烘干：将已经洗净的瓜蒌籽露天晾干后放入75℃的烘箱内烘2h，烘干后取出后放置冷却至室温；

3).浸料：将烘干后的瓜蒌籽倒入锅内，按重量份数加入老姜10份、辣椒13份、花椒12份、陈皮7份、小茴香12份、蜂王浆20份、鱼油13份、八角9份和丁香9份，加水淹没，煮开10min，停火后继续浸泡瓜蒌籽至锅内配料汁液完全冷却，捞出瓜蒌籽；

4).爆炒：捞出后瓜蒌籽于锅内，加入少量的橄榄油，小火炒热后按重量份数放入蜂王浆13份、果汁25份、椒盐5份和奶精6份，翻炒至液体炒干后停火；

5).冷却：炒干停火后按重量份数加入熟的玉米粉8份、骨胶粉5份和胡椒粉5份，利用余热翻炒至室温，即得炒制的瓜蒌籽。

其中，所述加工瓜蒌籽的方法步骤1中水盆内加入的复合生物酶为纤维素酶、淀粉酶、果胶酶和蛋白酶的复合酶。

实施例5

请参阅图1-3所示，本发明提供一种技术方案：一种加工瓜蒌籽的方法，所述加工瓜蒌籽的方法具体包括以下步骤：

1).洗选：将已经剥离的130份瓜蒌籽放入37℃的热水盆中，将漂浮在热水面上的不合格的瓜蒌籽去掉，加入生物复合酶轻轻搓洗瓜蒌籽，去掉其表面的瓤；

2).烘干：将已经洗净的瓜蒌籽露天晾干后放入70℃的烘箱内烘3h，烘干后取出后放置冷却至室温；

3).浸料：将烘干后的瓜蒌籽倒入锅内，按重量份数加入老姜10份、辣椒10份、花椒6份、陈皮7份、小茴香8份、蜂王浆20份、鱼油12份、八角9份和丁香9份，加水淹没，煮开8min，停火后继续浸泡瓜蒌籽至锅内配料汁液完全冷却，捞出瓜蒌籽；

4).爆炒：捞出后瓜蒌籽于锅内，加入少量的橄榄油，小火炒热后按重量份数放入蜂王浆10份、果汁25份、椒盐6份和奶精5份，翻炒至液体炒干后停火；

5).冷却：炒干停火后按重量份数加入熟的玉米粉8份、骨胶粉5份和胡椒粉3份，利用余热翻炒至室温，即得炒制的瓜蒌籽。

其中，所述加工瓜蒌籽的方法步骤1中水盆内加入的复合生物酶为纤维素酶、淀粉酶、果胶酶和蛋白酶的复合酶。

实施例6

请参阅图1-3所示，本发明提供一种技术方案：一种加工瓜蒌籽的方法，所述加工瓜蒌籽的方法具体包括以下步骤：

1).洗选：将已经剥离的140份瓜蒌籽放入30℃的热水盆中，将漂浮在热水面上的不合格的瓜蒌籽去掉，加入生物复合酶轻轻搓洗瓜蒌籽，去掉其表面的瓤；

2).烘干：将已经洗净的瓜蒌籽露天晾干后放入80℃的烘箱内烘1h，烘干后取出后放置冷却至室温；

3).浸料：将烘干后的瓜蒌籽倒入锅内，按重量份数加入老姜10份、辣椒8份、花椒5份、陈皮7份、小茴香6份、蜂王浆10份、鱼油10份、八角9份和丁香5份，加水淹没，煮开10min，停火后继续浸泡瓜蒌籽至锅内配料汁液完全冷却，捞出瓜蒌籽；

4).爆炒：捞出后瓜蒌籽于锅内，加入少量的橄榄油，小火炒热后按重量份数放入蜂王浆10份、果汁20份、椒盐5份和奶精3份，翻炒至液体炒干后停火；

5).冷却：炒干停火后按重量份数加入熟的玉米粉5份、骨胶粉3份和胡椒粉3份，利用余热翻炒至室温，即得炒制的瓜蒌籽。

其中，所述加工瓜蒌籽的方法步骤1中水盆内加入的复合生物酶为纤维素酶、淀粉酶、果胶酶和蛋白酶的复合酶。

在本发明中，本发明加工瓜蒌籽的方法中调味配料合理的原材料选择，合理的原材料配比，所制得的瓜蒌籽表面颜色黄中透白，光泽鲜明，香气沁人心脾，口感酥爽、香脆，营养丰富，不仅瓜蒌籽的内部香气入味，而且其表面也沾有重要的营养物质，价值有所提升，男女老少皆宜食用，不仅可以作为零食，也可以作为酒席中的一份下酒菜，且加工方法和工艺设备成熟，实现规模化生产，市场前景极佳。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (2)

1.一种加工瓜蒌籽的方法，其特征在于：所述加工瓜蒌籽的方法具体包括以下步骤：

1).洗选：将已经剥离的瓜蒌籽放入30～50℃的热水盆中，将漂浮在热水面上的不合格的瓜蒌籽去掉，加入生物复合酶轻轻搓洗瓜蒌籽，去掉其表面的瓤；

2).烘干：将已经洗净的瓜蒌籽露天晾干后放入70～80℃的烘箱内烘1～3h，烘干后取出后放置冷却至室温；

3).浸料：将烘干后的瓜蒌籽倒入锅内，按重量份数加入老姜10～13份、辣椒8～13份、花椒5～12份、陈皮7～10份、小茴香6～12份、蜂王浆10～20份、鱼油10～13份、八角9～15份和丁香5～9份，加水淹没，煮开5～10min，停火后继续浸泡瓜蒌籽至锅内配料汁液完全冷却，捞出瓜蒌籽；

4).爆炒：捞出后瓜蒌籽于锅内，加入少量的橄榄油，小火炒热后按重量份数放入蜂王浆10～13份、果汁20～25份、椒盐5～8份和奶精3～6份，翻炒至液体炒干后停火；

5).冷却：炒干停火后按重量份数加入熟的玉米粉5～8份、骨胶粉3～5份和胡椒粉3～5份，利用余热翻炒至室温，即得炒制的瓜蒌籽。

2.根据权利要求1所述的一种加工瓜蒌籽的方法，其特征在于：所述加工瓜蒌籽的方法步骤1中水盆内加入的复合生物酶为纤维素酶、淀粉酶、果胶酶和蛋白酶的复合酶。