CN104757432A - 一种红糟风味蚕豆及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种红糟风味蚕豆及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：蚕豆300-350、红糟12-15、甜面酱20-22、甜菜根粉6-8、腊八蒜5-8、梅菜15-20、骨胶原蛋白4-6、南乳汁8-10、五加皮1-2、三蕊草1-3、黑皮根1-2、紫苏叶1-2、猪骨20-40、桂花糖20-25、橄榄油8-10、营养添加剂6-8。本发明制得的红糟风味蚕，具有层次口感，其中外层含有桂花糖、甜面酱等营养物质，桂香清逸，入口丝甜耐嚼，里层采用红糟、梅菜等原料腌制蚕豆入味，醇香脆爽，促进消化，风味独特，营养丰富，添加中药成分提高保健价值，滋补肝肾，有益人体健康。

Description

一种红糟风味蚕豆及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种红糟风味蚕豆及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
蚕豆是人们日常生活中常吃的豆类，蚕豆中含有调节蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。常见的蚕豆的食用方法很多，如煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤 ；但这些食用方法不能满足人们日益增长的需要，随着人们日常生活水平的不断丰富和提高，对休闲食品的需求日益旺盛。为顺应这种休闲化的发展趋势。本发明提供一种方便快捷、口味丰富、营养保健的休闲风味蚕豆制品，具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明的目的在于提供一种红糟风味蚕豆及其制备方法，迎合更多消费者的需要。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
    一种红糟风味蚕豆，由下述重量份的原料制成：
蚕豆300-350、红糟12-15、甜面酱20-22、甜菜根粉6-8、腊八蒜5-8、梅菜15-20、骨胶原蛋白4-6、南乳汁8-10、五加皮1-2、三蕊草1-3、黑皮根1-2、紫苏叶1-2、猪骨20-40、桂花糖20-25、橄榄油8-10、营养添加剂6-8；
所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：金针菇30-50、茶花粉5-6、芝士粉5-8、黄瓜籽粉4-5、龙牙百合粉3-5、葡萄籽粉5-8、玛卡粉3-4、甜菊糖8-10、红枣醋10-18、卡拉胶4-5、核桃油2-4；
所述的营养添加剂的的制备方法为：a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有1-2%柠檬酸的水中浸洗10-15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润20-30分钟，在50-60℃下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入3-5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在80-90℃下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。
 所述的红糟风味蚕豆的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将猪骨漂洗干净，将五加皮、三蕊草、黑皮根、紫苏叶洗净后绞制成末，与猪骨一并入罐，加8-10倍水大火煮沸后，文火熬制1-2小时，液渣分离，滤液超滤，得猪骨汤汁；
（2）将红糟、腊八蒜、梅菜混合，磨制成浆，与南乳汁、橄榄油混合，与洗净去皮蚕豆搅拌均匀，在5-10℃下冷藏12-24小时，入锅翻炒至干香，待用；
（3）、将桂花糖加适量水化开入锅，文火煮制，搅动同时加入其他剩余原料，至稠滑糖稀状，待用；
（4）、将猪骨汤汁加入到炒香蚕豆锅内，再次翻炒至汤汁收干，颗粒散开后刷涂步骤（3）糖稀，至蚕豆表面挂满糖稀，放入烘箱，烘制干燥，即得。
本发明的有益效果：
本发明制得的红糟风味蚕豆，具有层次口感，其中外层含有桂花糖、甜面酱等营养物质，桂香清逸，入口丝甜耐嚼，里层采用红糟、梅菜等原料腌制蚕豆入味，醇香脆爽，促进消化，风味独特，营养丰富，添加中药成分提高保健价值，滋补肝肾，有益人体健康。
具体实施方式
    一种红糟风味蚕豆，由下述重量（斤）的原料制成：
蚕豆350、红糟15、甜面酱22、甜菜根粉8、腊八蒜8、梅菜20、骨胶原蛋白6、南乳汁10、五加皮2、三蕊草3、黑皮根2、紫苏叶2、猪骨20、桂花糖25、橄榄油10、营养添加剂8；
所述的营养添加剂由下述重量（斤）的原料制成：金针菇50、茶花粉6、芝士粉8、黄瓜籽粉5、龙牙百合粉5、葡萄籽粉6、玛卡粉4、甜菊糖10、红枣醋18、卡拉胶4、核桃油4；
所述的营养添加剂的的制备方法为：a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有2%柠檬酸的水中浸洗15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润30分钟，在60℃下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在90℃下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。
 所述的红糟风味蚕豆的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将猪骨漂洗干净，将五加皮、三蕊草、黑皮根、紫苏叶洗净后绞制成末，与猪骨一并入罐，加10倍水大火煮沸后，文火熬制2小时，液渣分离，滤液超滤，得猪骨汤汁；
（2）将红糟、腊八蒜、梅菜混合，磨制成浆，与南乳汁、橄榄油混合，与洗净去皮蚕豆搅拌均匀，在10℃下冷藏24小时，入锅翻炒至干香，待用；
（3）、将桂花糖加适量水化开入锅，文火煮制，搅动同时加入其他剩余原料，至稠滑糖稀状，待用；
（4）、将猪骨汤汁加入到炒香蚕豆锅内，再次翻炒至汤汁收干，颗粒散开后刷涂步骤（3）糖稀，至蚕豆表面挂满糖稀，放入烘箱，烘制干燥，即得。

Claims (2)

1.一种红糟风味蚕豆，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
蚕豆300-350、红糟12-15、甜面酱20-22、甜菜根粉6-8、腊八蒜5-8、梅菜15-20、骨胶原蛋白4-6、南乳汁8-10、五加皮1-2、三蕊草1-3、黑皮根1-2、紫苏叶1-2、猪骨20-40、桂花糖20-25、橄榄油8-10、营养添加剂6-8；
所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：金针菇30-50、茶花粉5-6、芝士粉5-8、黄瓜籽粉4-5、龙牙百合粉3-5、葡萄籽粉5-8、玛卡粉3-4、甜菊糖8-10、红枣醋10-18、卡拉胶4-5、核桃油2-4；
所述的营养添加剂的的制备方法为：a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有1-2%柠檬酸的水中浸洗10-15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润20-30分钟，在50-60℃下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入3-5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在80-90℃下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。
2.一种如权利要求1所述的红糟风味蚕豆的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将猪骨漂洗干净，将五加皮、三蕊草、黑皮根、紫苏叶洗净后绞制成末，与猪骨一并入罐，加8-10倍水大火煮沸后，文火熬制1-2小时，液渣分离，滤液超滤，得猪骨汤汁；
将红糟、腊八蒜、梅菜混合，磨制成浆，与南乳汁、橄榄油混合，与洗净去皮蚕豆搅拌均匀，在5-10℃下冷藏12-24小时，入锅翻炒至干香，待用；
（2）、将桂花糖加适量水化开入锅，文火煮制，搅动同时加入其他剩余原料，至稠滑糖稀状，待用；
（3）、将猪骨汤汁加入到炒香蚕豆锅内，再次翻炒至汤汁收干，颗粒散开后刷涂步骤（3）糖稀，至蚕豆表面挂满糖稀，放入烘箱，烘制干燥，即得。
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